Profiteroles alle due glasse

 

 

Questo delizioso trofeo di profiteroles è stato uno dei miei primi amori in cucina e risale a parecchio tempo fa, un dolce un po’ impegnativo nella preparazione, ma di sicuro effetto. Un dolce quindi per niente easy, ma che (statene certi) stupirà i vostri ospiti. La ricetta l’ho tratta da “La cucina di casa mia” autunno 2000, e l’ho modificata un pochino secondo i miei gusti, se volete chiudere una cena o un pranzo importanti questo trofeo di profiteroles sarà l’ideale. Per fare o meglio creare questa deliziosa piramide di delizie vi occorrerà:

• circa 20 bignè potete comprarli anche già pronti, per la mia ricetta invece andate qui e qui

Per la glassa al cioccolato fondente:

• 100 g di cioccolato fondente
• 2,5 dl di latte
• 3 tuorli d’uovo freschissimi
• 50 g di zucchero
• 10 g di farina

Per la glassa al cioccolato bianco:

• 300 g di cioccolato bianco
• 2 dl di latte
• 50 g di zucchero
• 15 g di fecola

Per la crema diplomatica:

• 2,5 dl di crema pasticciera
• 1 dl di panna raffreddata nel frigorifero
• 10 g di zucchero a velo

Per prima cosa preparate la crema diplomatica: preparate la crema pasticciera, la mia ricetta la trovate qui. Fate raffreddare rapidamente la crema incorporando aria con una frusta dopodiché versatela in un contenitore basso e copritela con una pellicola trasparente da cucina appoggiata sulla superficie, mettetela a raffreddare in frigorifero. In una terrina molto fredda, mettete la panna con 10 grammi di zucchero a velo e lavorate per un minuto con una frusta elettrica, continuando per altri 5 minuti più rapidamente finché la panna raggiungerà la consistenza degli albumi montati a neve soffice.Unite la crema pasticciera (ormai raffreddata) alla panna montata e amalgamate delicatamente con una spatola di legno e con un movimento dal basso verso l’alto in modo da areare la miscela e conservarne la leggerezza. Farcite i bignè con la crema diplomatica e metteteli su un piatto.

Per la glassa al cioccolato fondente:

In una casseruola mescolate i tuorli e lo zucchero con una frusta, senza montarli, unite la farina e mescolate ancora un po’. Nel frattempo mettete il latte in un’altra casseruola e fatelo bollire. Versatelo bollente sui tuorli, mescolando rapidamente con la frusta, ponete sul fuoco e, sempre mescolando, portate a ebollizione; cuocete per 3 minuti, levate dal fuoco, versate la crema in una ciotola e unitevi il cioccolato fondente spezzettato. Mescolate sino a farlo sciogliere completamente; lasciate raffreddare e conservate in frigorifero sino al momento dell’utilizzo.

Per la glassa al cioccolato bianco:

Mettete in una casseruola lo zucchero e la fecola, mescolate, unitevi il latte, ponete sul fuoco e, sempre mescolando, portate a ebollizione; cuocete per 3 minuti. Togliete dal fuoco, unite il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e procedete come per la glassa al cioccolato fondente.

Togliete le due glasse dal frigorifero, riportatele a temperatura ambiente, se dovessero risultare troppo dense diluitele con un po’ di latte freddo. Con una forchetta immergete i bignè uno per volta nella glassa al cioccolato fondente, prendete altri bignè e ripetete l’operazione con la glassa al cioccolato bianco. Tenete i profiteroles in frigorifero sino al momento di servirli, poi disponeteli a cerchi su un’alzata alternando le due glasse. Buon appetito!

Annalisa

Veneziane

 

 

La ricetta di queste deliziose “ Veneziane” l’ho presa da un ricettario Paneangeli. Devo dire che sono rimasta davvero soddisfatta del risultato, infatti le Veneziane sono risultate soffici e fragranti. Se come me avete una passione per i lievitati, vi consiglio di provarle, saranno ottime per la prima colazione, ma anche per il tea del pomeriggio. Ad ogni modo per fare queste deliziose Veneziane vi occorrerà:

Per 13 veneziane.

• 500 g di farina bianca “00”
• 1 bustina di lievito di birra disidratato o un cubetto (25 g) di lievito di birra fresco
• 50 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone, la scorza grattugiata
• 2 uova
• 1 cucchiaino da caffè raso di sale
• 75 g di burro
• 225-250 ml di latte tiepido (37°-40°C)

Per farcire e spennellare:

• crema pasticciera
• 1 uovo
• zucchero in granella

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra disidratato, se usate quello fresco sbriciolatelo sopra la farina. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina,scorza di limone, uova, sale e burro liquefatto tiepido.. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido. Lavorare l’impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno dieci minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul piano, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e metterlo a lievitare in un luogo tiepido al riparo da correnti d’aria, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato ( 1 0ra e mezza circa). Dividere l’impasto ben lievitato in 13 pezzi, formare delle palline e disporle, non troppo vicine, su due lastre da forno foderate con carta forno. Mettere a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticciera, la mia ricetta la trovate qui. Spennellare la superficie delle veneziane con il tuorlo d’uovo sbattuto con due cucchiai di latte. Con una sac a poche munita di bocchetta liscia distribuire 1/3 della crema pasticciera sopra le veneziane e decorare con lo zucchero in granella. Cuocere per 13-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 170°-180°C ventilato 160°-170°C. Con una sac a poche munita di bocchetta liscia e lunga riempire le veneziane con la crema rimasta, bucandole al centro della crema. Buon appetito!

Annalisa

Chocolate chip cookie dough truffles

In questi giorni la Sardegna come del resto tutta l’Italia è afflitta da un clima torrido, qui a Cagliari e hinterland nei giorni scorsi si sono raggiunti i 40°C, oggi “solo” 35! Voglia di accendere il forno ce n’è ben poca, piuttosto di mettere in funzione la gelatiera Ma essendo sprovvista io di quest’ultima, e girovagando per la rete ho fatto visita ad una cara amica( virtuale ) che è veramente un vulcano di idee! Di lei vi ho già parlato (e continuerò a farlo) in altri posts. Il suo sito è Bakerella e lei è Angie Dudley, l’idea geniale questa volta invece sono questi dolcetti o cake pops fatti senza cottura e ricoperti di cioccolato fondente, conservati in frigorifero sono deliziosi quanto un gelato. Spero di aver suscitato la vostra curiosità perché farli vi assicuro è di una semplicità assoluta, l’unica cosa che non sono riuscita a procurarmi sono stati i bastoncini di legno da gelato, ma vedrò di attrezzarmi in futuro! Qui di seguito vi riporto la ricetta con la conversione delle misure di peso.

• 113 g di burro a temperatura ambiente
• 50 g di zucchero semolato
• 105 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai da tavola di latte
• 1/2 cucchiaio da tea di estratto di vaniglia
• 163 g di farina
• 1/2 cucchiaio da tea di sale
• 85 g di gocce di cioccolato
• circa 200 g di cioccolato fondente per la copertura
• codette di cioccolato e colorate per decorare

Mettete il burro morbido (ma non sciolto) lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, i due cucchiai di latte, la vaniglia, la farina, il sale, e le gocce di cioccolato in una terrina. Amalgamate gli ingredienti con le mani o con un cucchiaio di metallo fino a formare un impasto compatto ma morbido. Ora prelevando un po’ di composto per volta, formate delle palline di circa due centimetri.Mettete le palline su una lastra rivestita con carta forno e mettetele a raffreddare in frigorifero. Io le ho lasciate circa due ore, ma se volete potete velocizzare l’operazione mettendole per meno tempo in freezer. Devono risultare abbastanza fredde per essere immerse nel cioccolato fuso. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, e immergete le palline dopo averle infilate sugli stecchini, decoratele subito con le codette di cioccolato. Io ho fatto un po’ di dolcetti sullo stecchino, e un po’ li ho messi nei pirottini come dei piccoli pasticcini, una volta finiti li ho riposti in un contenitore di plastica a chiusura ermetica, e li ho conservati in frigorifero, consumateli molto freddi! Buon appetito!





Annalisa

Cupcakes tricolore

 

 

Ancora una volta in ritardo, e ancora una volta cupcakes! Eh si, si sarà capito che le adoro in tutte le versioni, così prendendo spunto da quelle pubblicate una settimana fa da Angie Dudley del sito Bakerella, create per la festa dell’indipendenza americana del 4 luglio, ho voluto riproporle in versione tricolore per la festa della nostra Repubblica. Mi sono divertita tantissimo a farle, e a fare tre diversi colori d’ impasto. Per distribuire l’impasto nei pirottini ho seguito i consigli di Angie, poi per il frosting ho usato della crema al burro colorata e dello zucchero colorato. La ricetta è sempre quella delle vanilla cupcakes che trovate qui, assieme a quella della crema al burro, naturalmente vi dovrete procurare dei coloranti alimentari e dello zucchero colorato. Non mi resta che lasciarvi con le altre foto, viva l’Italia e buon appetito!

Annalisa

Cupcake pops and cupcake bites

 

 

Quando li ho visti per la prima volta un po’ di mesi fa sul sito di Martha Stewart inutile dire che me ne sono innamorata subito, ed è inutile dire che da quel giorno ho pensato che dovevo farli! In seguito ho scoperto che a inventare con enorme successo queste deliziose miniature era stata una ragazza americana: Angie Dudley del sito Bakerella. Penso che la maggior parte di voi conosca questo fantastico sito, e consiglio a chi ancora non lo conoscesse di visitarlo. Angie è una fonte di ispirazione per tantissime delizie, e le ricette sono spiegate con dovizia di particolari, inoltre ho avuto modo di leggere la sua commovente storia, Angie è davvero una ragazza coraggiosa! Mi sono divertita un sacco a fare queste cupcakes pops and cupcakes bites, rispetto alla sua ricetta al posto della cream cheese frosting ho usato della ricotta vaccina, e per la copertura delle cupcake pops ho usato della glassa reale al posto del cioccolato bianco. Questi dolcetti oltre che belli da vedere sono una delizia che si scioglie in bocca, se come me amate i dolci vi consiglio di provare a farli almeno una volta; la pazienza della quale dovrete armarvi per farli verrà pienamente ripagata dal loro delizioso gusto! Naturalmente per la ricetta vi mando dalla bravissima Angie  ed al suo sito Bakerella,e a tutte voi buon lavoro e buon appetito!

 

Annalisa

Coffee Walnut Cake e auguri a tutte le mamme

 

 

Chi segue il mio blog da tempo sa del mio legame sia affettivo che culinario con l’Inghilterra e il Regno Unito in generale. Legame che via via è cresciuto nel tempo visto che ho acquisito un quasi genero inglese doc! Un’altra cosa che mi ha sempre affascinato di quel paese sono i dolci, e quando ci sono stata l’ultima volta ho avuto l’occasione di assaggiarne diversi, tra i quali questa deliziosa torta tipicamente inglese! Come immaginerete è rimasta nei “ progetti” delle cose da fare fino a oggi, e fino a oggi pensavo che la glassa che la ricopre fosse solo una crema al burro aromatizzata al caffè, ma traducendo la ricetta mi sono accorta che il procedimento è ben diverso! All’inizio ero un po’ scettica ma ricordando il delizioso gusto di questa torta mi sono fatta “coraggio” e l’ho voluta provare…e sono stata ripagata alla grande! Comunque non voglio tediarvi oltre, e aggiungo solo che dedico questa deliziosa torta a tutte le mamme del mondo e in particolare alla mia,  che la ricetta l’ho presa dal libro “The great British book of baking”,  e che le decorazioni (le rose e la scritta) sono in pasta di zucchero, fatta da me per la prima volta, preparata ieri sera e colorata e usata questa mattina. La ricetta della pdz la posterò (ve lo prometto) al più presto  Ok,per fare questa deliziosissima torta vi occorrerà:

Per il pandispagna:

• 175 g di burro non salato
• 175 g di zucchero semolato
• 3 uova medie fresche da allevamento a terra a temperatura ambiente, sbattute
• 75 g di noci tritate finemente
• 175 g di farina autolievitante
• 1/2 cucchiaino da tea di lievito chimico per dolci
• 1 cucchiaio da tavola di caffè granulare istantaneo sciolto in un cucchiaio da tavola di acqua bollente

Per la farcia e il topping o copertura:

• 125 g di burro non salato
• 300 g di zucchero a velo
• 3 cucchiai da tavola di caffè granulare istantaneo sciolto in 2 cucchiai da tavola di acqua bollente
• 4 cucchiai da tavola di panna fresca o a lunga conservazione
• 25 g di noci tritate finemente
• qualche noce sgusciata per decorare

2 teglie di 20 cm di diametro

 

Scaldate il forno a 180°c/350°F/gas 4. Mettete il burro ammorbidito e lo zucchero in una terrina e lavorateli con una frusta elettrica,con un mixer o con un cucchiaio di legno fino a che diverranno un composto chiaro e cremoso. Lavorate raschiando il bordo della ciotola con una spatola ogni volta che ce ne sarà bisogno. Aggiungete gradualmente le uova sbattute, rimestando bene ad ogni aggiunta. Aggiungete le noci finemente tritate, la farina setacciata con il lievito in polvere e aggiungete il caffè disciolto nell’acqua. Mischiate bene tutti gli ingredienti usando un grande cucchiaio di metallo. Dividete il composto nelle due teglie e livellatelo se necessario. Infornate nel forno caldo per 20-25 minuti o fino a che la superficie non diventi di un bel marrone dorato e schiacciandola delicatamente con un dito risalga velocemente.Lasciate intiepidire e sformate le due torte su una gratella. Lasciate raffreddare bene.

Per la copertura e la farcia, scaldate il burro in recipiente dal fondo spesso fino a che inizi a fare le bolle.Nel frattempo setacciate lo zucchero a velo in una terrina resistente al calore. Versate il burro caldo sopra lo zucchero a velo, e subito dopo il caffè disciolto nell’acqua e la panna. Amalgamate bene con un cucchiaio di legno fino a che la glassa sia liscia, ora aggiungete le noci tritate. Amalgamate fino a che la glassa sia abbastanza densa e ferma per essere spalmata. In estate potrebbe essere necessario mettere la glassa in frigorifero per un paio di ore prima di spalmarla.Distribuite la glassa su entrambe le torte, assemblatele e ricopritele con il resto della glassa, decoratele con le noci sgusciate.

Consigli: se non avete due teglie della stessa circonferenza potete cuocere la sponge in una sola e dividerla successivamente dopo la cottura. Io ho preparato la glassa ieri sera e l’ho usata questa mattina dopo averla lasciata riposare in frigo tutta la notte, la glassa al momento di usarla era bella soda ma abbastanza cremosa per essere spalmata bene. Buon appetito!

Annalisa

 

Hot Cross Buns

Il mio legame con l’ Inghilterra oltre che essere affettivo è anche culinario, così ho voluto provare un’altra ricetta tratta dal libro regalatomi da Matthew “ The great British book of baking”, e cosa se non questi deliziosi e speziati panini dolci? Questi panini extra speziati, segnati con una croce d’impasto sono tradizionalmente mangiati caldi appena tolti dal forno il venerdì santo. E’ provato che gli antichi Egizi offrissero qualcosa di simile alla dea della luna, mentre i Greci e i Romani ne facessero dono alla dea della luce. Una tradizione ripresa dai Sassoni che aggiunsero il decoro della croce, la ricetta originale prevede l’uso sia di farina integrale che di farina bianca, per conferire ai panini un gusto più deciso e una consistenza leggera, ma voi potete usare o tutta farina integrale o tutta farina bianca secondo i vostri gusti. I buns possono essere congelati. Per fare questi buns vi occorrerà:

• 350 g di farina bianca
• 100 g di farina integrale
• 50 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio da tea di sale
• 2 cucchiai da tea di spezie miste macinate(io le ho acquistate in Inghilterra e vengono chiamate”ground mixed spice”)
• 1/2 cucchiaio da tea di noce moscata grattugiata
• 1 bustina di lievito di birra secco(7g)
• 50 g di burro non salato,tagliato a cubetti
• 125 g di frutta disidratata(mirtilli, ribes e uvetta)
• 200 ml di latte tiepido
• 2 uova medie freschissime leggermente sbattute

Per la croce:

• 4 cucchiai da tavola di farina bianca
• 2 cucchiai da tavola di acqua fredda

Per la glassa:

• 4 cucchiai da tavola di latte
• 2 cucchiai da tavola di zucchero semolato

Mettete entrambe le farine, lo zucchero, il sale, il mix di spezie, la noce moscata e il lievito in una terrina capiente, o nella ciotola del mixer e mescolate bene. Aggiungete il burro a cubetti e incorporatelo usando la punta delle dita, fino a che il composto non si presenti come piccole briciole. Incorporate la frutta disidratata. Fate un buco al centro e metteteci il latte e le uova leggermente sbattute. Gradualmente incorporate la farina al liquido, fino ad ottenere un impasto molto soffice, usate le mani o il gancio dell’impastatrice. Rovesciate l’impasto su un piano infarinato e lavoratelo accuratamente per almeno 10 minuti, o 4 minuti nell’impastatrice a velocità minima, fino a che risulti liscio e molto elastico. Se l’ impasto dovesse risultare molto appiccicoso e difficile da lavorare aggiungete un po’ di farina. Rimettete l’ impasto nella terrina, copritelo con un canovaccio pulito e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria fino a che avrà raddoppiato il suo volume(circa un’ora). Schiacciate l’impasto per farlo abbassare e rovesciatelo su una superficie infarinata. Dividete l’ impasto in 12 parti uguali e dategli la forma di una palla, posizionarle ben distanti sulla teglia, poi coprite la teglia con una grande busta di plastica, facendo attenzione che questa non tocchi i buns. Lasciate lievitare i buns fino a che non abbiano raddoppiato il loro volume (circa 45 minuti o tutta la notte in frigorifero). Verso la fine della lievitazione accendete il forno a 200°C elettrico/400°F/gas 6. Per fare la croce, mischiate la farina con abbastanza acqua in modo da ottenere una pasta liscia e senza grumi che metterete in una siringa o in una sac a poche munita di bocchetta media e liscia. Scoprite i buns e con la siringa riempita d’impasto di farina e acqua formate una croce su ciascuno. Passateli nel forno caldo per circa 15 minuti, fino a che risulteranno di un bel marrone dorato. Nel frattempo preparate la glassa. Sciogliete bene lo zucchero nel latte, poi fatelo bollire per un minuto. Spennellate la glassa sui buns appena usciti dal forno, poi metteteli su una gratella e fateli raffreddare o intiepidire prima di gustarli. Buon appetito!