Torta Duomo e Buon Compleanno Annalisa

 

Ritorno nella blogland esattamente sette mesi dopo il mio ultimo post e il giorno dopo il mio 60° compleanno. Lo faccio con una torta che desideravo creare da tempo, una torta dedicata all'omonima cattedrale di Milano. Non sono riuscita a trovare una ricetta precisa, ma molte versioni, da quella più classica a quella al cioccolato fino alla versione estiva con frutta. L'unica cosa che avevano in comune le varie versioni era la decorazione con cannoncini di pasta sfoglia e la farcia con crema chantilly. Io ho creato la mia versione con un disco di pasta sfoglia alla base, pandispagna farcito con crema pasticcera e crema chantilly con fragoline, cannoncini di pasta sfoglia ripieni di crema pasticcera. Tanta frutta( la mia preferita) per decorare. Buon compleanno a me!

INGREDIENTI:

• Pandispagna diametro 22 cm per la mia ricetta andate qui vorrei aggiungere che nel post noterete che con queste dosi ho usato una teglia avente diametro di 24 cm. In questo caso (torta duomo) ho usato una teglia avente diametro di 22 cm per fare in modo che il pandispagna riuscisse più alto.
• 1 disco di pasta sfoglia pronto
• 2 rettangoli di pasta sfoglia pronti per i cannoncini o se lo preferite comprate quelli già pronti da riempire
• 500 ml di crema pasticciera per la mia ricetta andate qui
• 700 ml di crema chantilly per la ricetta andate qui
• Frutta fresca a piacere
• Zucchero a velo per spolverare

PROCEDIMENTO:

1. Il giorno prima ho preparato: il pandispagna; per la mia ricetta andate qui. I cannoncini, tagliando a strisce la pasta sfoglia e avvolgendola attorno alle apposite forme, e la crema pasticcera, per la mia ricetta andate qui.
2. Ho assemblato la torta posizionando il disco di pasta sfoglia su un piatto da torta e fissandolo con un po' di crema pasticcera sul fondo, l'ho ricoperto di panna montata.
3. Ho diviso  il pandispagna in due dischi, ne ho posizionato uno sopra il disco di pasta sfoglia e l'ho ricoperto con un sottile strato di crema pasticcera, poi con la crema chantilly e le fragoline, ho coperto con l'altro disco di pandispagna.
4. Ho ricoperto l'intera torta di crema chantilly con l'aiuto di una sac a poche munita di beccuccio largo e piatto, livellato bene i bordi e la superficie.
5. Con una sac a poche munita di beccuccio a stella aperta ho creato dei ciuffi di crema lungo i bordi della torta dove avrei successivamente posizionato i cannoncini.
6. Ho riempito i cannoncini con la crema pasticciera e li ho applicati lungo il bordo della torta
7. Nello spazio tra un cannoncino e l'altro sempre con lo stesso beccuccio a stella aperta, ho creato delle decorazioni.
8. Ho finito la torta mettendo sulla superficie la frutta, nel mio caso ribes, mirtilli, fragoline e pesche. Infine ho spolverato la frutta con zucchero a velo.

Annalisa

Gingerbread Orange Cake Roll

 

Sono passati circa quattro mesi dall'ultimo post e ho tante ricette in archivio che non saprei proprio da dove cominciare! Così comincio da questo delizioso profumatissimo e natalizio gingerbread orange cake roll, che a dire il vero si adatta bene a queste fredde giornate di febbraio. Un pandispagna che profuma di spezie e arancia avvolge in un morbido abbraccio una farcia di mascarpone e panna arricchiti da pezzetti di arancia candita. Un connubio di sapori e profumi che di certo non vi farà fermare alla prima fetta! Per questa ricetta mi sono affidata ancora una volta a Ella di Home Cooking Adventure che per me è ormai da anni una garanzia! Se volete cimentarvi ecco la ricetta tradotta:

INGREDIENTI PER IL PANDISPAGNA SPEZIATO ALL'ARANCIA:

• 3 uova grandi 
• 70 g di zucchero semolato
• 70 g di zucchero di canna
• 110 g di melassa
• 5 g di estratto di vaniglia
• 5 ml di succo d'arancia
• la scorza di un'arancia grattugiata
• 100 g di farina "00"
• 4 g di lievito chimico in polvere per dolci
• 3 g di bicarbonato di sodio
• 3 g di sale fino
• 3 g di cannella in polvere
• 3 g di zenzero in polvere
• 1 g di noce moscata grattugiata
• 1 g di chiodi di garofano macinati

INGREDIENTI PER LA FARCIA AL MASCARPONE:

• 230 g di mascarpone a temperatura ambiente
• 240 g di panna da montare molto fredda
• 40 g di zucchero a velo
• la scorza grattugiata di un'arancia
• 30 grammi di arancia candita a pezzetti

PER LA DECORAZIONE:

• zucchero a velo
• panna da montare
• rosmarino
• kumquat a fettine o fettine d'arancia

PROCEDIMENTO:

1. Preparare il pandispagna speziato all'arancia. Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate una teglia rettangolare 30x40 cm e rivestitela con della carta forno.
2. In una terrina capiente rompete le uova e versate gli zuccheri, montate per 5-7 minuti fino a che non sia di colore giallo chiaro, denso e spumoso. Aggiungete l'estratto di vaniglia, il succo d'arancia e la scorza grattugiata; mischiate per incorporare bene.
3. Aggiungete la melassa e mischiate ancora.
4. Setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale sopra la ciotola delle uova e mischiate delicatamente  per incorporare.
5. Versate l'impasto nella teglia precedentemente preparata ed eventualmente livellatelo.
6. Mettetelo in forno e cuocete per 15-18 minuti. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare nella teglia per 5-10 minuti.
7. Spolverizzate il pandispagna con lo zucchero a velo mentre è ancora nella teglia, rovesciatelo su un canovaccio da cucina o un foglio di carta forno. Rimuovete la carta forno dal fondo del pandispagna.
8. Mentre è ancora tiepido arrotolate il pandispagna su se stesso e lasciatelo raffreddare completamente.
9. Preparate la farcia al mascarpone.
10. In una terrina mischiate assieme il mascarpone, lo zucchero a velo e la scorza d'arancia grattugiata. In un'altra terrina montate la panna fino a che formi dei ciuffi ben fermi.
11. Delicatamente mischiate la panna al mix di mascarpone.
12. Srotolate il pandispagna e distribuiteci sopra la farcia al mascarpone.
13. Distribuiteci sopra i pezzetti di arancia candita.
14. Arrotolate nuovamente il pandispagna e fatelo raffreddare almeno due ore prima di servirlo.
15. Spolverizzate il roll con altro zucchero a velo, decoratelo con dei ciuffi di panna montata, aghi di rosmarino, fettine di kumquat o piccoli quarti di fette d'arancia e stecche di cannella.

Annalisa

Sugar Cookies per la prevenzione e blog anniversario

 

Anche quest'anno il mio blog si veste di rosa anche se in maniera delicata, quasi impercettibile ma quel tanto che basta a ricordare l'importanza della prevenzione nella lotta contro il tumore al seno. Ottobre è rosa per ricordarci che una diagnosi precoce può essere fondamentale. Sugar cookies con piccole note rosa dedicati a chi combatte ogni giorno questa battaglia, a chi ha vinto e a chi non ce l'ha fatta. Se volete saperne di più: https://www.lilt.it/ Qualcosa di rosa per ricordare anche l'inizio di questa mia avventura nella blogland, era il 2009  e scrivevo i primi post per condividere le mie ricette, un blog senza pretese che negli anni ha continuato ad essere tale. Voglio ringraziare tutti quelli che sono passati e si sono fermati nella mia cucina, magari con un commento, o magari solo per curiosità!  Per la ricetta dei biscotti vi basterà andare al post precedente, mentre per la decorazione...beh io ho tanto ancora da imparare per cui vi posso solo consigliare di provare provare provare. Enjoy <3

Annalisa

Sugar Cookies

 

Avevo promesso che avrei postato la ricetta di questi " Sugar cookies" diverso tempo fa, poi diversi impegni tra i quali un corso durato quasi due mesi mi hanno fatto rimandare questo post. Da tempo desideravo fare ma soprattutto decorare dei biscotti semplici, così cercando in rete ho trovato la ricetta ideale qui. La decorazione è frutto della mia fantasia. Se vorrete cimentarvi ecco la ricetta tradotta, io ho dimezzato le dosi. Enjoy it

INGREDIENTI PER I BISCOTTI:

• 340 g di burro
• 400 g di zucchero semolato
•  4 uova
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 600 g di farina "00"
• 61 g di amido di mais
• 1 cucchiaino da tea di sale fino
• 1 cucchiaino da tea di lievito chimico

INGREDIENTI PER LA GLASSA:

• 1 albume
• 250 g di zucchero a velo (circa)

PROCEDIMENTO:

1. Setacciate la farina, l'amido di mais, il sale e il lievito in una terrina capiente. Mischiateli con una frusta a mano e lasciate da parte.
2. Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e soffice, quindi aggiungete le uova uno alla volta.
3. Aggiungete la farina, assicuratevi di farlo in diverse volte, una volta combinato il tutto, coprite l'impasto ottenuto con pellicola trasparente da cucina e mettetelo in frigorifero per almeno due ore.
4. Dividete l'impasto in piccoli pezzi, in questo modo non riscalderete l'intero impasto mentre lo stendete. Potete stendere l'impasto tra due fogli di pellicola trasparente da cucina o due fogli di carta forno.
5. Con un taglia biscotti a forma di cuore ricavate i biscotti, adagiateli su una teglia rivestita di carta forno. Infornate in forno preriscaldato a 190°C io 180°C per cinque minuti, quindi ruotate la teglia e cuocete per altri tre- sei minuti, dipende dalla grandezza, dallo spessore e dalla croccantezza desiderata.
6. Fate raffreddare i biscotti su una gratella mentre preparate la royal icing.
7. In una piccola terrina sbattete leggermente l'albume, aggiungete lavorando con una frusta a mano lo zucchero a velo, dovreste ottenere una consistenza che vi permetta di decorare i biscotti senza che "scivoli via", se volete potete aggiungere succo di limone.
8. Decorate i biscotti seguendo la vostra fantasia

Annalisa

PANE INTEGRALE CON LIEVITO MADRE

 

Questo pane nasce dall'esigenza di consumare diverse confezioni di farina integrale. Ho rinfrescato il lievito madre come faccio di solito per il pane Civraxiu ( pane sardo) e ho rispettato la stessa procedura anche per quanto riguarda i tempi di lievitazione. Ho variato la cottura che è avvenuta nella cocotte in ghisa e il risultato è stato sorprendente, un pane compatto ma morbido con una crosta croccante e dorata; il profumo delizioso! Se vorrete cimentarvi ricordatevi sempre che l'ingrediente più importante quando si tratta di lievitati è la pazienza. Per fare questo delizioso pane vi occorrerà:

INGREDIENTI:

• 200 g di lievito madre
• 850 g di farina integrale
• 150 g di farina manitoba
• 20 g di sale
• 600 ml di acqua (circa)

PROCEDIMENTO:

1. La mattina rinfrescate il lievito con 50 g di lievito madre; 50 g di acqua; 100 g di farina manitoba. Lasciatelo riposare per almeno 8 ore
2. La sera mettete nell'impastatrice munita di gancio ad uncino le due farine( integrale +manitoba) più il sale. Fate girare a velocità bassa per dieci minuti.
3. Aggiungete il 50% dell'acqua occorrente e lavorate fino a che l'impasto non si stacchi dalle pareti della ciotola, ora aggiungete il lievito madre.
4. Continuate a lavorare aggiungendo l'acqua rimanente e se occorre aggiungete altra acqua, cercate di non superare il 70% di idratazione.
5. Dopo aver lavorato per almeno dieci minuti fermate l'impastatrice e lasciate riposare per 15 minuti l'impasto(autolisi)
6. Rovesciate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dategli una forma sferica, mettete l'impasto in una terrina infarinata e copritelo con un canovaccio pulito. Lasciate lievitare tutta la notte.
7. La mattina seguente rovesciate l'impasto su un piano di lavoro e schiacciatelo leggermente, arrotolatelo verso di voi e piegando le estremità verso l'interno dategli una forma sferica, mettete un canovaccio infarinato dentro una terrina appoggiatevi il pane e ricoprite con i lembi del canovaccio.
8. Lasciate riposare per 3 ore
9. 45 minuti prima di infornare il pane accendete il forno e portatelo alla temperatura di 250°C, metteteci dentro la pentola in ghisa con il coperchio
10. Trascorso il tempo fate scivolare con attenzione il pane dentro la pentola in ghisa, rimettete il coperchi e fate cuocere per 20 minuti
11. Trascorsi i venti minuti togliete il coperchio e abbassate la temperatura a 230°C, cuocete per altri 25 minuti
12. Una volta cotto sfornate il pane e fatelo raffreddare su una gratella 

Al posto della pentola in ghisa potete usare un tegame in acciaio purché non abbia parti in plastica (manici o pomello del coperchio)

Enjoy!

Annalisa

ORANGE CAKE- TORTA ALL' ARANCIA

 

Mi piace scoprire nuovi siti di cucina in particolar modo stranieri, ed era da un po' di tempo che seguivo Preppy Kitchen, un sito davvero entusiasmante per me! John Kanell l'autore, è un ragazzo davvero bravo che presenta le sue ricette nei minimi particolari, dispensando consigli utilissimi al fine della loro riuscita. Le ricette sono tutte corredate di video o foto dove potrete vedere il procedimento passo passo. Come prima ricetta ho voluto provare qualcosa di semplice ma non per questo meno delizioso, e visto che la stagione ci regala delle bellissime arance perché non utilizzare questo frutto dorato per una deliziosa e profumatissima torta? La orange cake o torta all'arancia non necessita l'uso del mixer, non contiene burro ma semplicemente olio di semi e succo d'arancia. Prima di lasciarvi la ricetta tradotta che ho preso da qui, vi consiglio di fare un salto sul sito Preppy Kitchen, troverete tantissime ricette davvero interessanti, nel mio caso questa sarà sicuramente la prima di una lunga serie! Enjoy!

 

INGREDIENTI:

• 300 g di farina "00"
• 3/4 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere per dolci
• 1/4 cucchiaino da tea di sale fino
• 200 g di zucchero semolato
• 2 cucchiai da tavola di buccia grattugiata d' arancia ( circa tre arance)
• 240 ml di olio di semi
• 180 ml di succo di arancia fresco ( circa tre arance)
• 3 uova grandi
• 1 cucchiaio da tavola di estratto di vaniglia

PER LA GLASSA:

• 120 g di zucchero a velo
• la buccia grattugiata di 1/2 arancia
• 2 cucchiai da tavola di succo d'arancia (circa 1/2 arancia)

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 180°C, imburrate e infarinate uno stampo da plumcake.
2. In una terrina grande, mischiate assieme con l'aiuto di una frusta manuale la farina, il lievito in polvere e il sale.
3. In un'altra terrina grande, mischiate assieme zucchero e la buccia grattugiata delle arance. Mischiate lo zucchero e la buccia delle arance con le vostre dita fino a che lo zucchero sia color arancio. Aggiungete l'olio, le uova, il succo delle arance, la vaniglia e mischiate fino a che non sia tutto combinato. Versate il composto nella farina e mischiate sempre con la frusta manuale fino a che tutta la farina sia incorporata. Versate l'impasto nello stampo precedentemente preparato.
4. Infornate e cuocete la torta per 1 ora e 10 minuti o fino a che inserendo uno stecchino di legno al centro della torta non esca con qualche briciola umida. Coprite con un foglio di alluminio se dopo un'ora la torta comincia a divenire troppo scura in superficie. Lasciate raffreddare la torta nello stampo per 15 minuti. Sformatela e fatela raffreddare completamente su una gratella.

PER LA GLASSA:

1. In una piccola ciotola, mischiate assieme zucchero a velo, buccia e succo d'arancia fino a che non sia liscio. Distribuite la glassa sopra la torta con l'aiuto di un cucchiaio facendo dei movimenti a zig zag, lasciate asciugare per 30 minuti. La torta si può conservare in un contenitore a chiusura ermetica fino a 5 giorni.

Annalisa

Torta di sapa

 

Primo post del 2022 con una torta preparata per le festività di novembre. Diverse cose sono successe da allora e ho rimandato il post diverse volte, nel frattempo sono andata e tornata dagli USA, ho finalmente potuto tenere tra le braccia la mia bellissima e amatissima nipotina, e quanto è stato bello il tempo passato con lei, ho riabbracciato mia figlia e mio genero finalmente dopo due anni! E tra tamponi , voli cancellati, ritardi, temperature di 30 gradi sotto lo zero e tanta ma tanta, tantissima neve, rieccomi sulla mia piccola ma meravigliosa isola, seduta davanti al mio pc a condividere con voi questa delizia della tradizione sarda: la torta di sapa o saba. Un dolce tipico sardo preparato con la sapa, in occasione delle festività di Ognissanti. La sapa è uno sciroppo ricavato dal mosto appena pronto, cotto in un paiolo di rame assieme ad alcune noci intere che rivoltandosi mentre quest'ultimo bolle evitano che lo sciroppo si attacchi al fondo del recipiente: la sapa è pronta quando lo sciroppo si sarà ridotto a un terzo della quantità iniziale. L'alta concentrazione di zucchero contenuto nello sciroppo lo rende idoneo a una lunga conservazione.(fonte Wikipedia) Io personalmente la considero il nettare degli Dei! Ed ora la ricetta per chi volesse cimentarsi, la forma della torta dipende dai gusti personali, nel mio caso ho scelto uno stampo da ciambella dal diametro di 24 cm.

INGREDIENTI

• 250 g di sapa
• 250 g di farina "00"
• 75 g di zucchero semolato
• 15 g di strutto
• 1 uovo intero freschissimo
• 1/2 bustina di lievito chimico in polvere per dolci
• 1/2 bustina di saporita
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 70 ml di latte
• 150 g di mandorle tostate e macinate grossolanamente
• 150 g di noci macinate grossolanamente
• 200 g di uva passa
• arancia secca q.b ( io l'ho sostituita con scorze d'arancia candita finemente tritata)

PROCEDIMENTO

1. Preriscaldate il forno a 180°C
2. In una terrina versate la farina, la saporita e il lievito. Miscelare tutti gli ingredienti e tenere da parte
3. Rompete le uova dentro una terrina, aggiungete lo zucchero e lavoratele con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso che se tirato su con le fruste scenda a nastro. Unite la sapa e il latte.
4. Aggiungete al composto di uova gli ingredienti secchi e mescolate bene
5. Aggiungete ora la frutta secca( mandorle ,noci, arancia e uvetta) e per ultimo lo strutto
6. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornate per 35-40 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sfornare
7. Una volta cotta, sfornate la torta e sformatela appena tiepida, decoratela a piacere spennellandola di sciroppo di sapa e perline colorate o come ho fatto io con mandorle e stecche di cannella.

Questo composto può essere cotto anche in una teglia da muffin preparata con pirottini così da ottenere porzioni singole, enjoy!

Annalisa

PABASSINAS DI SENEGHE (OR)

 Le pabassinas sono un dolce tipico sardo  che viene preparato in occasione delle festività di Ognissanti. Diffuso in tutta la Sardegna e conosciuto con diversi nomi a seconda della zona, le pabassinas prendono il loro nome dalla parola "papassa" che in lingua sarda significa uva passa. Questi dolci vengono preparati con o senza sapa ( sciroppo di mosto cotto). La mia ricetta non prevede la sapa, è molto speziata e ringrazio Susanna per avermela passata! La ricetta è perfetta, dovete solo regolarvi mentre aggiungete la farina prevista, fatelo un po' alla volta: infatti la quantità può variare, questo dipende dall'umidità dell'impasto. Con queste dosi otterrete molti dolcetti, io le ho dimezzate e il risultato è stato comunque abbondante. Ad ogni modo se volete cimentarvi ecco qui la ricetta:

INGREDIENTI:

• 4 uova intere
• 400 g di zucchero semolato
• 250 ml di latte
• 1 hg di burro sciolto
• 1 hg di strutto sciolto
• 1 bicchierino da liquore di Sambuca o altro liquore ( io ho usato Maraschino)
• 15 g di ammoniaca per dolci
• 1 kg di farina "00"
• 10 g di bicarbonato
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 10 g di semi di anice macinati
• scorza di arancio secca
• scorza di un limone grattugiata
• 1 bustina di lievito chimico per dolci
• 1 cucchiaio da tavola di chiodi di garofano macinati
• 250 g di noci macinate grossolanamente ( no farina )
• 500 g di mandorle macinate ( no farina)
• 500 g di uva passa precedentemente reidratata in acqua, strizzata e asciugata

PROCEDIMENTO:

1. Dividere il latte in due contenitori diversi e intiepidirlo, versare in un contenitore il bicarbonato e nell'altro l'ammoniaca
2. Sbattere le uova con lo zucchero senza montarle
3. Unire tutti gli ingredienti tranne la farina
4. Unire la farina un po' per volta fino ad ottenere un impasto tipo frolla morbida che si possa lavorare
5. Prendere una parte di impasto e sul piano di lavoro leggermente infarinato formare un filone dal diametro di circa cinque centimetri
6. Appiattirlo con le mani, o usando una lama larga di coltello o una spatola per dolci, fino ad avere uno spessore di circa 1,5 cm
7. Praticare dei tagli obliqui in modo da ottenere dei piccoli rombi, posizionarli su una teglia rivestita di carta forno un pochino distanti tra loro
8. Infornare a 180°C per 15 minuti.
9. Una volta cotti sfornare i dolci e farli raffreddare completamente
10. Decorarli con una ghiaccia preparata con zucchero a velo, acqua e se volete qualche goccia di succo di limone. La ghiaccia deve essere abbastanza consistente in modo che una volta spalmata sul dolce non coli, decorate con palline di zucchero colorate e argentate

Enjoy!

Annalisa