martedì 16 febbraio 2016

Tiramisu Cake





Si lo so, domenica si è festeggiato san Valentino la festa degli innamorati, almeno qua in Italia. A me se devo dirla tutta piace più come viene interpretata negli States dove si festeggia chi si vuole bene, sia esso un amico, un micio o un vicino. Comunque dicevo, per uscire dagli schemi anzichè la solita torta decorata di rosso, ho scelto questa tiramisu cake. La ricetta l'ho presa da un sito americano Spiced  fateci un salto perchè merita davvero. Naturalmente ho voluto, come sono solita fare, apportare delle modifiche, infatti  ho utilizzato la ricetta del mio pandispagna anzichè quella del sito, per la farcia invece mi sono attenuta alla ricetta originale, e ho leggermente variato la decorazione. Se vorrete cimentarvi anche voi e servire questa deliziosa torta vi occorrerà:

PER IL PANDISPAGNA:

  • 6 uova freschissime
  • 100 g di farina "00"
  • 100 g di fecola di patate o frumina
  • 200 g di zucchero
  • 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
  • 1 bustina di lievito chimico in polvere per dolci
  • 3 teglie di 20 cm di diametro
PER LA BAGNA AL CAFFE':


  •  1/2  tazza di caffè espresso o fatto con la moka ristretto
  • 4 cucchiaini da tea di rhum scuro
  • 4 cucchiaini da tea di zucchero a velo

PER LA FARCIA :


  • 500 g di mascarpone, a temperatura ambiente
  • 2 tazze di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio da tavola di rhum scuro
  • 1/2 cucchiaio da tavola di estratto di vaniglia
  • 160 ml di panna vegetale
PER DECORARE:
  • 200 ml di panna vegetale
  • 2 cucchiai da tavola di cacao in polvere amaro
  • 24 o più savoiardi
  • 1 tavoletta di cioccolato fondente opzionale
PROCEDIMENTO PER IL PANDISPAGNA:

Preriscaldate il forno a 180°C.
Mettete lo zucchero in una terrina, rompete le uova, unite i tuorli allo zucchero e mettete gli albumi in un’altra terrina. Lavorate i tuorli con lo zucchero con un cucchiaio di legno o con una frusta elettrica, fino a che non saranno diventati chiari e spumosi e il composto non cadrà a nastro. Montate a neve ferma gli albumi e aggiungeteli delicatamente ai tuorli con movimenti dall’alto verso il basso per non smontarli. Setacciate la farina con la fecola e il lievito e aggiungeteli un cucchiaio per volta al composto, aggiungete anche l’estratto di vaniglia. Trasferite il composto nella teglie precedentemente imburrate e infarinate. Infornate per circa 40 minuti nel forno preriscaldato, a fine cottura fate la prova stecchino e lasciate le torte ancora 5 minuti nel forno spento. Sfornatele lasciatele intiepidire e sformatele su una gratella, lasciatele raffreddare completamente.

PER LA BAGNA AL CAFFE':

Mischiate tutti  gli ingredienti assieme e teneteli da parte.

PER LA FARCIA:

Mettete il mascarpone e lo zucchero a velo in una planetaria, lavorate con la frusta a medio-alta velocità fino a che il composto non diventi soffice e chiaro. Aggiungete il rhum e la vaniglia lavorando a bassa velocità fino a che siano ben incorporati. In un'altra ciotola montate la panna ad alta velocità, fino a che non si formino dei ciuffi ben fermi. Delicatamente incorporatela al composto di  mascarpone.

PER ASSEMBLARE LA TORTA E DECORARLA :


 Mettete la prima torta su un piatto, spennellate la superficie con la bagna al caffè e rhum, distribuitevi sopra una parte di farcia al mascarpone livellate bene. Sovrapponete la seconda torta e ripetete queste due operazioni, fate lo stesso con la terza torta. Spennellate con la bagna al caffè anche la superficie della terza torta, e ricopritela con uno strato di farcia. Ricoprite anche i bordi della torta. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Prendete i savoiardi e immergeteli  nel cioccolato per circa un quarto della loro lunghezza, fateli sgocciolare bene, e posizionateli lungo il bordo della torta, continuate così fino a ricoprire tutto il bordo. Spolverizzate la superficie della torta con il cacao amaro. Montate la panna  e con una sac-a-poche munita di beccuccio a stella aperta create dei ciuffi di panna lungo il bordo della torta. Decorate se volete con fragole come nella foto. Buon appetito, enjoy!

Annalisa
 

lunedì 8 febbraio 2016

Mocha Crunch Cupcakes




Ancora cupcakes, avrete capito che le adoro! Mi piace farle e trovare ricette sempre nuove, combinazioni di sapori, mi piace decorarle mettendoci qualcosa di mio, la mia firma e...naturalmente mi piace offrirle. Queste nella fattispecie, sono state prese da un sito americano, My story in recipes. Per il chocolate coffee buttercream frosting invece mi sono affidata a I am baker, sito da me consultato tantissime volte. Per quanto riguarda la decorazione ho cambiato qualcosa usando le noci tritate anzichè i biscotti. Risultato: deliziose. Per fare queste delizie vi occorrerà:

INGREDIENTI PER LE MOCHA CUPCAKES:

  • 130 g di farina "00"
  • 200 g più 2 cucchiai da tavola di zucchero semolato
  • 30 g più 2 cucchiai da tavola di cacao amaro
  • 1/2 cucchiaino da tea di bicarbonato di sodio
  • 1/4 cucchiaino da tea di sale
  • 115 g di burro sciolto
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai da tavola di caffè istantaneo
  • 125 g di caffè espresso caldo
INGREDIENTI PER LA SALSA AL CIOCCOLATO:

  • 100 g di cioccolato extrafondente
  • 2 cucchiai da tavola di panna da montare
  • 4 cucchiai da tavola di zucchero a velo io non l'ho messo
  • 2 cucchiai da tavola di acqua
INGREDIENTI PER LA CHOCOLATE COFFEE BUTTERCREAM FROSTING:

  • 226 g di burro
  • 226 g di formaggio Philadelphia
  • 460 g di zucchero a velo
  • 40 g di cacao amaro
  • 125 g di caffè espresso
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

  1. Mischiate farina, cacao, zucchero, bicarbonato di sodio e sale. Sciogliete il caffè istantaneo in quello espresso caldo.
  2. Mischiate le uova con il burro sciolto e la vaniglia, aggiungete il composto di uova agli ingredienti secchi e mischiate con una frusta elettrica a media velocità per circa un minuto.
  3. Aggiungete il caffè all'impasto e mischiate fino a che sia ben incorporato.
  4. Distribuite l'impasto nei pirottini preparati in precedenza nell'apposita teglia da muffin.
  5. Infornate a 175°C nel forno preriscaldato per circa 18 minuti
  6. Fate raffreddare completamente su una gratella.
  7. Preparate il frosting: lavorate il burro e il formaggio Philadelphia con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto cremoso.
  8. Lentamente aggiungete lo zucchero a velo, il cacao, il caffè e il sale e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e spalmabile.
  9. Con una sac a poche munita di beccuccio a stella chiusa, decorate le cupcakes e mettetele nel freezer per 10 minuti.
  10. Preparate ora la salsa al cioccolato, in una ciotola messa sopra un recipiente contenente acqua in ebollizione, mettete il cioccolato e la panna, non mischiate.
  11. Una volta sciolto il cioccolato girate, aggiungete lo zucchero (io non l'ho messo) e mischiate ancora, aggiungete l'acqua e mischiate, dovreste ottenere una salsa abbastanza fluida, se occorre aggiungete ancora acqua.
  12. Fate colare la salsa sul frosting congelato, decorate con le noci tritate, fate un ulteriore decoro con la sac a poche e mettete dei cuoricini in cioccolato bianco sopra. Buon appetito! Enjoy!
Annalisa