Mojito Cupcakes

 

 

Non ho mai assaggiato il Mojito il famoso cocktail di origine cubana, ma l’idea di queste cupcakes ispirate all’omonimo cocktail mi aveva incuriosito già da parecchio tempo. La ricetta l’ho presa dal sito Iced Jems  che per me è una garanzia. La ricetta è riuscita alla perfezione, ingredienti tempi e preparazione sono spiegati benissimo. Se volete cimentarvi anche voi con queste cupcakes ecco cosa vi occorrerà:

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKES:

• 115 g di burro o margarina a temperatura ambiente
• 195 g di zucchero semolato
• 2 uova freschissime
• 195 g di farina “00”
• 1 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere per dolci
• 1/2 cucchiaino da tea di sale
• 120 ml di latte
• 75 ml di rhum bianco
• 2 cucchiai da tavola di zucchero di canna chiaro
• 2 limes o limoni
• foglioline di menta
• crema di burro

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldare il forno a 180°C. In una terrina mischiate assieme burro, zucchero semolato e uova. Ora aggiungete la farina, il lievito chimico in polvere, sale e latte e mischiate accuratamente. Ora queste sono solo delle semplici cucpcakes, è meglio aggiungere gli aromi dopo la cottura perché quest’ultima potrebbe disperderli.
2. Distribuite l’impasto nei pirottini precedentemente preparati nella teglia da muffin, infornate al centro del forno per circa 20-25 minuti.
3. Sfornate le cupcakes e fatele raffreddare su una gratella e adesso siamo pronti per aggiungere gli aromi.
4. Spennellate la superficie delle cupcakes con il rhum bianco, aggiungete il succo del lime e un po’ di zucchero di canna.
5. Cominciate con  spennellare il rhum bianco sulle cupcakes e lasciate che il liquore impregni l’impasto.
6. Spremete il lime su ciascuna cupcakes e ancora una volta lasciate che il succo impregni l’impasto.
7. Distribuite un po’ di zucchero di canna su ciascuna cupcakes e lasciate che tutti gli aromi impregnino ben bene l’impasto.
8. Preparate la crema di burro, qui la mia ricetta ( naturalmente omettete il latte e il caffè). Per aromatizzare la vostra crema di burro aggiungete il rimanente rhum e il succo di mezzo lime, aggiungete ancora zucchero a velo se risultasse troppo morbida per la decorazione.
9. Mettete la crema di burro in una sac a poche munita di beccuccio a stella e decorate ogni cupcakes ricoprendo completamente la superficie. Io ho formato delle rose sulle cupcakes partendo dal centro e muovendomi in senso antiorario verso l’esterno.
10. Decorate ogni cupcakes con mezza fettina di lime e una fogliolina di menta.

Buon appetito!

Annalisa

Faux Ice-Cream Cupcakes

 

Ho voluto chiudere una cena tra amici con queste deliziose cupcakes. Il titolo significa esattamente “finto gelato”, ed è questo quello che ho voluto riprodurre. Il delicato cuore di fudge al cioccolato fondente e il fresco topping di panna aromatizzata al caffè infatti non avevano nulla da invidiare ad un gelato vero e proprio. La ricetta la trovate in questo post, il mio consiglio è di mettere le cupcakes in frigorifero almeno per 1 ora prima di servirle. Per la decorazione ho usato una sac-a-poche munita di beccuccio a stella aperta, ho fatto colare il fudge sopra e ho finito con delle praline al cioccolato. Infine auguro a tutti voi buone vacanze, vi lascio una foto della “mia” spiaggia che ho la fortuna di avere sotto casa! Buon appetito e buone vacanze a tutti!

 

Annalisa

Apple crumble cupcakes

 

 

Se vi piacciono le mele, vi invito a provare queste cupcakes, sono davvero deliziose La ricetta l’ho trovata sul sito inglese Iced Jems, per intenderci lo stesso dei Chocolate brownie popsicles che ho postato la scorsa primavera. La mela ridotta in cubetti viene prima ricoperta con un sofficissimo pandispagna e poi da uno strato di crumble che letteralmente significa briciola… simply delicious Per fare queste delizie profumate alla cannella, vi occorrerà:

• 3 mele ( pelate, private del torsolo e tagliate a piccoli cubetti
• 57 g di zucchero di canna
• 1 pizzico di cannella
• 170 g di burro
• 170 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 3 cucchiai da tavola di panna o di latte
• 170 g di farina
• 2 cucchiaini da tea di lievito chimico in polvere per dolci

Per il crumble:

• 100 g di farina “00”
• 56 g di zucchero di canna
• 56 g di burro

Per dovere di cronaca devo dire che la ricetta era espressa in once, per cui ho dovuto convertire il peso dei vari ingredienti in grammi a volte arrotondando.

1. Preriscaldate il forno a 170°c e nel frattempo preparate il vostro mix. Pelate, private del torsolo e riducete a cubetti le mele, poi mischiatele con i 57 grammi di zucchero di canna e un pizzico di cannella. Quando dico mischiate, intendo mischiate davvero Lo zucchero deve cominciare a formare uno sciroppo con i cubetti di mela. Mettete un cucchiaio di questo composto in ogni pirottino.
2. Ora per il pandispagna, lavorate assieme il burro( 170 g) con lo zucchero semolato ( 170 g) sino ad ottenere una crema. Poi aggiungete le uova, la panna o il latte  la farina e il lievito. Mischiate bene sino ad ottenere un composto omogeneo e corposo.
3. Distribuite il composto nei pirottini, sopra le mele, avendo cura di non riempirli troppo perché dovete ancora aggiungere il crumble, e una volta in forno se troppo pieni, lievitando potrebbero traboccare.
4. Per il crumble, riducete il burro in cubetti dentro una ciotola, aggiungete la farina e lo zucchero. Riducetelo in briciole usando la punta delle dita.
5. Distribuite uno strato di crumble su ogni cupcakes, quindi infornatele per circa 20 minuti o fino a che siano ben lievitate e di un bel marrone dorato.
6. Toglietele dal forno e mettetele a raffreddare su una gratella. La cosa più bella di queste cupcakes è che non necessitano di decorazioni finali, sono belle e pronte da mangiare così come sono, io come Iced Jems ho aggiunto solo un fiocco al pirottino. Buon appetito!

Annalisa

Lemon Poppy Seeds Cupcakes filled with lemon curd

 

Queste deliziose e colorate cupcakes mi è venuta voglia di farle quando mi sono stati regalati questi biscottini direttamente dal Regno Unito. Questa volta ho pensato a un impasto particolare che a me piace tantissimo: limone e semi di papavero Ho farcito le cupcakes con lemon curd, e la ricetta l’ho presa da “goodtoknow” uno dei miei siti inglesi di cucina preferiti, ed  è perfetta. Il lemon curd è una crema al limone deliziosa, usata sia come farcia per torte, sia spalmata su un toast con una tazza di tea. Come decorazione per le cupcakes ho usato una crema al burro aromatizzata al limone. Per fare queste delizie ho preso spunto in parte da il libro di ricette di Mary Berry “Baking Bible”. Se volete cimentarvi vi occorrerà:

Per l’impasto delle cupcakes:

• 100 g di burro ammorbidito
• 100 g di zucchero semolato
• 2 uova grandi freschissime
• 100 g di farina “00”
• 1 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere
• 1 cucchiaino da tea di semi di papavero
• la buccia grattugiata di un limone non trattato
• il succo di mezzo limone non trattato

Per la crema al burro:

• 175 g di burro ammorbidito
• 350 g di zucchero a velo setacciato
• il succo di mezzo limone non trattato

Per il lemon curd:

• 125 g di burro
• 175 g di zucchero semolato
• 2 limoni la buccia finemente grattugiata e il succo filtrato ( 150 ml)
• 2 uova medie freschissime grossolanamente sbattute

Per le cupcakes:

1. Preriscaldate il forno a 200°C. Mettete i pirottini in una teglia da muffin, oppure come me utilizzate quelli in silicone.
2. Mettete tutti gli ingredienti pesati tranne i semi di papavero in una terrina alta e lavorate bene con una frusta elettrica per 2 o 3 minuti , fino a che l’impasto sia bene amalgamato e liscio. Aggiungete i semi di papavero e mischiate lentamente. Riempite ogni pirottino con l’impasto.
3. Cuocete nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, fino a che le cupcakes saranno ben lievitate e dorate. Togliete i pirottini dalla teglia e fate raffreddare le cupcakes su una gratella.
4. Per fare la crema al burro, lavorate il burro con lo zucchero a velo con una frusta elettrica fino a quando sarà liscio e ben amalgamato. Aggiungete il succo di limone e lavorate ancora qualche minuto. Coprite con una pellicola trasparente e mettete in frigorifero fino al momento di usarla.

Per il lemon curd:

1. Mettete il burro, lo zucchero, la buccia dei limoni grattugiata e il succo in una terrina a bagnomaria, l’acqua deve raggiungere appena il bollore, il fuoco deve essere basso. Girate con un cucchiaio di legno fino a che lo zucchero si sciolga e la miscela sia calda, ma non bollente! Versate molto lentamente e a filo, mezza tazza di questa miscela nelle uova grossolanamente sbattute.
2. Versate la miscela con le uova nella miscela precedentemente preparata, e, tenendola sul fuoco girate in continuazione per 6-8 minuti o fino a quando non si addensa. Dovrebbe velare il cucchiaio di legno.
3. Lasciatela raffreddare rimestandola ogni tanto.

Prendete le cupcakes ormai raffreddate, praticate un foro al centro, se volete fare come me potete andare qui. Riempitele con il lemon curd, richiudetele. Tirate fuori dal frigorifero la crema al burro,( se troppo solida lasciate che si ammorbidisca un po’) riempite una sac-a-poche munita di beccuccio a stella e decorate le cupcakes. Buon appetito!

Annalisa

Mocaccino Cupcakes

 

 

Il Mocaccino è una bevanda calda costituita da cappuccino, panna e cioccolata, talvolta con l’aggiunta di cacao in polvere ( fonte Wikipedia), insomma una bevanda abbastanza energetica Ho pensato a queste Mocaccino cupcakes per questo periodo dell’anno particolare: il rientro dopo le vacanze Naturalmente questa è la mia versione, a dire la verità mi è venuta senza programmarla! Volevo fare delle cupcakes al cioccolato e mettere così d’accordo tutti in famiglia, ma alla fine mi sono detta perché non variare un po’? Così ho aggiunto il ripieno di fudge al cioccolato fondente e il frosting con panna aromatizzata al caffè. Una spolverata di cacao amaro e un chocolate coated espresso beans  Whittard ( gentile regalo da parte di Martina e Matthew direttamente dal Regno Unito, grazie ragazzi ) hanno fatto il resto: deliziosissime, sono sparite Dimenticavo di dire per dovere di cronaca che i suddetti chocolate coated espresso beans prodotti dalla Whittard sono dei deliziosi chicchi di caffè ricoperti di cioccolato fondente. Per fare queste delizie vi occorrerà:

Per l’impasto:

Io ho utilizzato la ricetta della “cappuccino cake” di Mary Berry, la mia ricetta è qui. Con queste dosi otterrete 24 cupcakes, se vi sembrano troppe dimezzate le dosi.

Per il Chocolate Fudge ( ripieno delle cupcakes)

• 150 g di cioccolato fondente
• 150 ml di panna da montare, se volete anche vegetale.

Per il frosting:

• 300 ml di panna da montare, se volete anche vegetale
• 1 cucchiaino da tea di caffè solubile disciolto in due cucchiai da tavola di acqua calda
• cacao in polvere per spolverare
• chicchi di caffè ricoperti di cioccolato per decorare

Seguite la ricetta della “cappuccino cake” per le cupcakes, rivestite con dei pirottini in carta una teglia o due da muffins( se non dimezzate le dosi). Una volta sfornate e fatte raffreddare le cupcakes, praticate un foro al centro, io mi sono aiutata con una forma per cannoncini. Tenete da parte il “coperchietto” di ogni cupcakes. Preparate il ripieno: spezzate grossolanamente il cioccolato  e scioglietelo a bagnomaria assieme alla panna, ci vorranno circa 10 minuti, girate ogni tanto. Una volta pronto toglietelo dal fuoco e assicuratevi che il tutto sia ben amalgamato e senza grumi. Fate intiepidire. Riempite con un cucchiaino o poco più il centro delle cupcakes, avendo cura di richiuderle con il “coperchietto” tenuto da parte. Preparate il frosting, montate la panna e unite il caffè solubile disciolto in acqua calda, amalgamate bene. Aiutandovi con un cucchiaio distribuite la panna al caffè sulle cupcakes, dandole l’aspetto di una schiuma. Spolverate con il cacao amaro e finite con un chicco di caffè al cioccolato. Buon appetito!

Annalisa

Hidden heart cupcakes

 

 

Quando ho visto queste cupcakes me ne sono letteralmente innamorata, e siccome tutto ciò che è nuovo per me è da provare non ci ho pensato due volte! Lo spunto l’ho preso da un sito di ricette inglese molto bello goodtoknow. Le cupcakes originali avevano “hidden” cioè nascosta all’interno una farfalla, io ho voluto riproporle in versione “ S. Valentino”, l’ho trovata un’idea molto carina per concludere una cena romantica Per la ricetta vi rimando qui, dovrete solo applicarvi un po’ e tradurre dall’inglese all’italiano. La ricetta richiede un po’ di lavoro ma visto il risultato ne vale proprio la pena, per il topping ho usato una crema al burro al posto di quella della ricetta originale, la ricetta la trovate qui. Buon lavoro e buon appetito!

Annalisa

Cupcakes al cioccolato- Chocolate cupcakes

 

 

Come avrete capito adoro le cupcakes e i dolci in generale! Nel tempo  ne ho condiviso diverse versioni sul blog, ma questa al cioccolato mi sono accorta che mancava.Così vi presento queste che ho preparato durante le festività appena trascorse, e perciò in versione natalizia. Il topping è in panna montata, e la ricetta l’ho tratta dal mio libro “The Great British Book of Baking”. Per fare queste deliziose cupcakes vi occorrerà:

• 175 g di burro, molto morbido ma non liquefatto
• 175 g di zucchero semolato
• 3 uova medie freschissime a temperatura ambiente, sbattute
• 1/2 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 150 g di farina “00”
• 3 cucchiai da tavola di cacao amaro
• 1/2 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere
• 2 cucchiai da tavola di latte

Per decorare:

• 250 ml di panna montata
• zucchero colorato in granella

Preriscaldate il forno a 180°C/ 350°F/gas 4. Mettete il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova sbattute e l’estratto di vaniglia in una terrina o nella ciotola di un mixer. Setacciate la farina, il cacao, e il lievito nella terrina. Aggiungete il latte, e cominciate a lavorare attentamente usando un cucchiaio di legno, delle fruste elettriche o l’impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividete l’impasto nei pirottini, avendo cura di riempirli a metà. Infornate nel forno preriscaldato per 15-20 minuti. Eventualmente girate la teglia a metà cottura per ottenere una cottura uniforme.Sfornate le cupcakes e fatele raffreddare su una gratella. Decoratele con la panna montata e lo zucchero. Buon appetito!

 

Annalisa

Cupcakes tricolore

 

 

Ancora una volta in ritardo, e ancora una volta cupcakes! Eh si, si sarà capito che le adoro in tutte le versioni, così prendendo spunto da quelle pubblicate una settimana fa da Angie Dudley del sito Bakerella, create per la festa dell’indipendenza americana del 4 luglio, ho voluto riproporle in versione tricolore per la festa della nostra Repubblica. Mi sono divertita tantissimo a farle, e a fare tre diversi colori d’ impasto. Per distribuire l’impasto nei pirottini ho seguito i consigli di Angie, poi per il frosting ho usato della crema al burro colorata e dello zucchero colorato. La ricetta è sempre quella delle vanilla cupcakes che trovate qui, assieme a quella della crema al burro, naturalmente vi dovrete procurare dei coloranti alimentari e dello zucchero colorato. Non mi resta che lasciarvi con le altre foto, viva l’Italia e buon appetito!

Annalisa