Carrot Cupcakes

La ricetta di queste deliziose cupcakes l’ho presa dal mio libro “ The great British book of baking” , in realtà la ricetta  è quella della “carrot cake”, io ho praticamente diviso l’impasto dell’intera torta nei pirottini. Se volete provare queste deliziose e profumate cupcakes vi occorrerà:

INGREDIENTI PER L’IMPASTO DELLE  CUPCAKES:

• 225 g di farina “00”
• 1 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere per dolci
• 1 e 1/2 cucchiaino da tea di cannella macinata
• 1/4 di cucchiaino da tea di noce moscata grattugiata
• 1/2 cucchiaino da tea di “mixed spice” macinate, è un insieme di spezie reperibile e molto usata nel Regno Unito( è la che l’ho comprata) tuttavia si può tranquillamente omettere.
• 1/2 cucchiaino da tea di zenzero grattugiato
• 225 g di zucchero di canna chiaro
• 1 arancia non trattata (la buccia grattugiata)
• 100 g di noci tritate
• 3 uova medie freschissime sbattute
• 150 ml di olio di semi di girasole
• 250 g di carote grattugiate

PER IL TOPPING:

• 200 g di philadelphia
• 50 g di burro
• 150 g di zucchero a velo setacciato
• 1/2 arancia, la buccia grattugiata
• 2 cucchiai da tavola di succo d’arancia

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 180°C. Setacciate la farina, il lievito e tutte le spezie in una larga terrina.
2. Unite lo zucchero e mischiate con un cucchiaio di legno, la buccia d’arancia grattugiata e le noci tritate, aggiungete le uova sbattute, l’olio di semi di girasole e le carote grattugiate.
3. Quando l’impasto risulta uniforme, dividete l’impasto nei pirottini o se volete in un’unica teglia, infornate nel forno preriscaldato per circa 25 minuti. Sfornate e fate raffreddare le cupcakes su una gratella.
4. Per il topping, con un cucchiaio di legno mischiate assieme tutti gli ingredienti fino a che il tutto non risulti cremoso e liscio. Distribuite sopra le cupcakes formando delle “onde” con il dorso di un cucchiaio. Se volete potete decorare le cupcakes con delle carotine, le mie sono “homemade” e in pasta di zucchero. Buon appetito!

Annalisa

White Bread Recipe o pane bianco in cassetta

 

 

Un’altra ricetta British, questa volta direttamente da una delle finaliste del “Great British Bake Off” nonché autrice del libro “The Pink Whisk guide to Bread Making” Ruth Clemens. Una ricetta adatta per chi è alle prime armi, questo pane è l’ideale per i sandwiches , tostato o gustato con una deliziosa zuppa. Ho trovato la ricetta su questo sito, inglese naturalmente, l’ho tradotta ed ora ho il piacere di condividerla con voi. Per fare questo delizioso ( e lo è davvero ve l’assicuro ) pane vi occorrerà:

Ingredienti:

• 400 g di farina di forza( manitoba)
• 2 cucchiaini da tea (circa 10 grammi) di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino da tea di zucchero semolato (finissimo)
• 1 cucchiaino da tea di sale
• 170 ml/170 g di acqua
• 83ml/85 g di latte a temperatura ambiente

Attrezzatura:

1 stampo rettangolare da 900 g (io ho usato uno stampo da plumcake antiaderente)

Versare la farina in una larga terrina. Aggiungete il lievito, il sale e lo zucchero avendo cura di mettere gli ingredienti separati fra di loro, nella farina. Mischiare gli ingredienti fra di loro e praticare un buco al centro.

Miscelare il latte con l’acqua prima assicuratevi che siano a temperatura ambiente. Versare la miscela nel buco al centro degli ingredienti secchi.

Usate le dita per cominciare a combinare gli ingredienti secchi con la miscela di latte e acqua. Continuate a lavorare finché otterrete un impasto ruvido con tutti gli ingredienti incorporati.

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro. Non aggiungete farina sul piano di lavoro- all’inizio l’impasto vi sembrerà appiccicoso, ma perseverate Usate entrambe le mani e impastate per 10 minuti. Stendete la pasta lontano da voi, poi portatela indietro su se stessa, ripetere il movimento con entrambe le mani, facendo girare l’impasto.

Dopo 10 minuti l’impasto sarà molto più liscio e non più appiccicoso. Ungete le pareti e la base di una piccola terrina e metteteci dentro l’impasto, poi giratelo in modo da ungerlo leggermente.

Copritelo con una pellicola trasparente da cucina o con un telo e mettetelo a lievitare al riparo da correnti d’aria e dalla luce diretta del sole. Lasciatelo lievitare per un’ora o finché non sia raddoppiato di volume.

Una volta raddoppiato di volume, rovesciate l’impasto sul piano di lavoro. Non aggiungete farina, gentilmente lavorate l’impasto per pochi minuti; questo permetterà all’impasto di sgonfiarsi. Dovrebbe essere molto più soffice e più elastico di prima.

Schiacciate l’impasto dandogli la forma di un rettangolo rozzo. Afferrate il bordo del rettangolo e piegatelo verso il centro, ripete più volte questa operazione fino ad ottenere un impasto di minori dimensioni. Ripetere l’operazione finché l’impasto lo consente. Ciò permetterà all’impasto di lievitare in maniera uniforme.

Girate l’impasto in modo che il taglio sia sotto. Con le mani cercate di dare all’impasto la forma dello stampo.

Ungete lo stampo e metteteci dentro l’impasto. Spolveratelo di farina se volete, copritelo con pellicola trasparente senza sigillarlo, o con un telo e mettetelo a lievitare al riparo da correnti d’aria per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 190°C.

L’impasto dovrebbe ora aver raddoppiato il suo volume e aver superato il bordo dello stampo. Rimuovete la pellicola o il telo e  mettete lo stampo al centro del forno, chiudete velocemente lo sportello in modo da mantenere la temperatura. Cuocete per 35 minuti.

Una volta cotto, togliete il pane dal forno e sformatelo il più presto possibile. Se lo lascerete nello stampo esso suderà e l’umidità verrà assorbita dal pane, lasciandovi un pane molliccio Se il pane è cotto dovrebbe suonare cavo se battuto con le nocche sul fondo. Una volta sformato trasferitelo su una gratella a raffreddare. Buon appetito!

Annalisa

Madeira Cake

 

 

Un altro classico anglosassone, la “Madeira cake” è una torta davvero deliziosa che si scioglie letteralmente in bocca! Ho sempre pensato che tra gli ingredienti di questa torta ci fosse un bel bicchiere di vino Madeira, niente di più sbagliato,il nome di questa torta(così leggo sul mio libro) deriva dal fatto che fu creata per accompagnare un bicchiere di tale vino La torta come dicevo è deliziosa, la ricetta l’ho presa dal mio libro “The Great British Book of Baking”, ho scelto una presentazione semplice, per la decorazione infatti ho appoggiato sulla superficie della torta un centrino a crochet e ho spolverizzato con dello zucchero a velo, ho rimosso delicatamente il centrino ed ecco decorata la torta! Dedico questa torta a mio papà che oggi avrebbe compiuto gli anni, e  mi ha insegnato che nella vita ci vuole passione e a non smettere mai di sognare e di fare quello in cui credi. Grazie papà! Ed ora la ricetta, per fare questa delizia vi occorrerà:

• 250 g di farina “00”
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere per dolci
• 175 g di burro, morbido ma non liquefatto
• 175 g di zucchero semolato
• 3 uova medie freschissime, a temperatura ambiente,  sbattute.
• 1/2 limone la buccia grattugiata e il succo (io ne ho usato 1 intero)
• 1 teglia dal diametro di 20 cm unta con burro e foderata con carta forno.

Preriscaldate il forno a 170°C. Setacciate la farina, il sale e il lievito in un foglio di carta forno e tenete da parte. Mettete il burro morbido in una terrina e lavoratelo con una frusta elettrica o un cucchiaio di legno. Quando il burro diverrà chiaro e cremoso, aggiungete lo zucchero e sbattete bene per 5 minuti, fino a che il composto non diventi molto chiaro e soffice. Aggiungete gradualmente le uova, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, e incorporate un cucchiaio di farina dopo l’ultima aggiunta di uova. Incorporate ora la buccia del limone e il succo (sempre sbattendo), poi aggiungete la farina rimanente nella terrina. Usate un grande cucchiaio di metallo per unire tutti gli ingredienti assieme. Quando il tutto è ben amalgamato, trasferite il composto nella teglia precedentemente preparata e livellatelo. Delicatamente battete la teglia sul piano di lavoro per togliere eventuali bollicine d’aria, e infornate nel forno precedentemente riscaldato per circa 1 ora o poco più. Fate la prova stecchino Togliete la teglia dal forno e mettetela a raffreddare su una gratella. Quando sarà completamente fredda, sformate la torta e rimuovete la carta forno. Potete conservare la torta (se ve ne daranno il tempo) in un contenitore a chiusura ermetica. Buon appetito!

Annalisa

Flower Cupcakes

 

La cosa che mi piace di più dell’estate è godermi la pace del mio giardino facendo colazione seduta nel portico. Il profumo delle rose, il maestoso gelso, e dietro la macchia gialla del limone, i miei mici e i miei cagnolini attorno! Mi piacciono i colori e i profumi, e finalmente pare che l’estate sia arrivata Così per festeggiarla ho pensato ( guarda caso) di preparare queste cupcakes che mi ricordano i fiori del mio giardino. La ricetta è di Mary Berry ed è tratta dal suo libro “Baking Bible”, e come tutte le sue ricette è deliziosa! Per fare queste delizie vi occorrerà:

Per le cupcakes:

• 100 g di burro ammorbidito
• 150 g di farina “00”
• 150 g di zucchero semolato
• 3 cucchiai da tavola di latte
• 2 uova grandi freschissime
• 1 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere per dolci
• 1/2 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia

Per decorare:

• 250 ml di panna da montare
• cristalli di zucchero in vari colori

Preriscaldate il forno a 180°C. Sistemate 12 pirottini di carta nella teglia da muffin. Mettete tutti gli ingredienti occorrenti per le cupcakes in una larga terrina e usando una frusta elettrica o un cucchiaio di legno mischiate fino a che tutto sia liscio e ben amalgamato. Distribuite l’impasto nei pirottini. Infornate nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti fino a che le cupcakes si gonfino e diventino di un bel marrone dorato. Rimuovete i pirottini dalla teglia e sistemateli su una gratella per raffreddare, lasciate raffreddare completamente le cupcakes prima di decorarle. La decorazione classica delle cupcakes prevede l’uso della butter icing o crema di burro, che io adoro…appunto io ma non tutti in famiglia Perciò ho dovuto optare per la panna. Dunque una volta raffreddate le vostre cupcakes, ricopritele con un po’ di panna e con una sac-a-poche munita di beccuccio per foglie, per intenderci quello tagliato a “V” formate due o tre file di “petali” tutto intorno. Una volta formati i petali, finite mettendo al centro di ogni fiore un po’ di cristalli di zucchero, ed ecco il vostro dolcissimo fiore Se scegliete la crema al burro dovrete fare lo stesso lavoro, buon appetito!

Annalisa

Lemon Drizzle Cake

 

 

Questa è una delle torte più semplici da fare, ma allo stesso tempo anche una delle più irresistibili, perché é così “limonosa”. Tutti gli ingredienti dell’impasto sono mischiati assieme e allo stesso tempo- questo alcune volte viene chiamato “metodo tutto in uno”- e il topping di succo di limone e zucchero viene distribuito sulla torta subito dopo averla sfornata. E’ molto importante per ottenere un impasto liscio, che il burro sia molto soffice ma non liquefatto, e che le uova e il latte siano a temperatura ambiente. Per un gusto migliore preferite sempre dei limoni non trattati. Questa piccola introduzione e la ricetta fanno parte del mio preziosissimo libro “The great British book of baking”, la torta in questione come avrete capito è un classico inglese Per fare questa delizia vi occorrerà:

Per l’impasto della torta:

• 200 g di burro molto soffice ma non liquefatto
• 250 g di zucchero semolato
• 3 uova medie a temperatura ambiente, sbattute
• la buccia finemente grattugiata di 2 limoni medi non trattati
• 250 g di farina “00”
• 1 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere
• 100 ml di latte a temperatura ambiente

Per il topping:

• 100 g di zucchero semolato
• il succo di 2 limoni medi non trattati
• la buccia finemente grattugiata di 1 limone medio non trattato
• una teglia rotonda dal diametro di circa 20 cm rivestita di carta forno

Preriscaldate il forno a 180°C. Mettete il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova e la buccia del limone grattugiata in una terrina grande o nella ciotola dell’impastatrice. Setacciate la farina e il lievito nella terrina, poi versate il latte. Mischiate con un cucchiaio di legno, o una frusta elettrica o con l’impastatrice a media velocità, fino a che gli ingredienti siano accuratamente amalgamati e l’impasto completamente liscio. Trasferite l’impasto nella teglia precedentemente preparata e  livellatelo. Infornate nel forno caldo fino a quando la torta non diventi di un bel marrone dorato e inserendo uno stecchino di legno al centro ne esca pulito- occorreranno circa 50-60 minuti. Nel frattempo, preparate il topping. Mischiate lo zucchero con il succo di limone e la buccia grattugiata per fare una glassa liquida. Appena cotta sfornate la torta e mettete la teglia su una gratella. Praticate dei fori su tutta la superficie della torta usando uno spiedino di legno, subito dopo distribuite la glassa sulla torta in modo che quest’ultima coli nei fori praticati con lo spiedino. Lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla e rimuovere la carta forno. Servitela tagliata a fette spesse. Io l’ho decorata con fiorellini in royal icing. Buon appetito!

Annalisa

Hidden heart cupcakes

 

 

Quando ho visto queste cupcakes me ne sono letteralmente innamorata, e siccome tutto ciò che è nuovo per me è da provare non ci ho pensato due volte! Lo spunto l’ho preso da un sito di ricette inglese molto bello goodtoknow. Le cupcakes originali avevano “hidden” cioè nascosta all’interno una farfalla, io ho voluto riproporle in versione “ S. Valentino”, l’ho trovata un’idea molto carina per concludere una cena romantica Per la ricetta vi rimando qui, dovrete solo applicarvi un po’ e tradurre dall’inglese all’italiano. La ricetta richiede un po’ di lavoro ma visto il risultato ne vale proprio la pena, per il topping ho usato una crema al burro al posto di quella della ricetta originale, la ricetta la trovate qui. Buon lavoro e buon appetito!

Annalisa

Cupcakes al cioccolato- Chocolate cupcakes

 

 

Come avrete capito adoro le cupcakes e i dolci in generale! Nel tempo  ne ho condiviso diverse versioni sul blog, ma questa al cioccolato mi sono accorta che mancava.Così vi presento queste che ho preparato durante le festività appena trascorse, e perciò in versione natalizia. Il topping è in panna montata, e la ricetta l’ho tratta dal mio libro “The Great British Book of Baking”. Per fare queste deliziose cupcakes vi occorrerà:

• 175 g di burro, molto morbido ma non liquefatto
• 175 g di zucchero semolato
• 3 uova medie freschissime a temperatura ambiente, sbattute
• 1/2 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 150 g di farina “00”
• 3 cucchiai da tavola di cacao amaro
• 1/2 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere
• 2 cucchiai da tavola di latte

Per decorare:

• 250 ml di panna montata
• zucchero colorato in granella

Preriscaldate il forno a 180°C/ 350°F/gas 4. Mettete il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova sbattute e l’estratto di vaniglia in una terrina o nella ciotola di un mixer. Setacciate la farina, il cacao, e il lievito nella terrina. Aggiungete il latte, e cominciate a lavorare attentamente usando un cucchiaio di legno, delle fruste elettriche o l’impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividete l’impasto nei pirottini, avendo cura di riempirli a metà. Infornate nel forno preriscaldato per 15-20 minuti. Eventualmente girate la teglia a metà cottura per ottenere una cottura uniforme.Sfornate le cupcakes e fatele raffreddare su una gratella. Decoratele con la panna montata e lo zucchero. Buon appetito!

 

Annalisa

Hot Cheese Straws

 

Questi deliziosi grissini li ho assaggiati durante il mio ultimo viaggio in Inghilterra, la ricetta invece l’ho presa dal mio libro “The great british book of baking”. Sono molto semplici da fare e saranno ottimi per accompagnare un aperitivo o serviti con gli antipasti per aprire una cena in compagnia, ottimi anche in versione “mini”. Per fare questi hot cheese straws vi occorrerà:

 

• 375 g di pasta sfoglia già pronta o homemade
• 2 cucchiai da tavola di mostarda dolce
• 100 g di Parmigiano grattugiato finemente
• 1 cucchiaio da tea di paprika dolce
• 1/2 cucchiaio da tea di peperoncino tritato grossolanamente, o una quantità a piacere
• 2 teglie rettangolari rivestite di carta forno

Stendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro infarinato formando un rettangolo di circa 20x50 cm. Usando una spatola, spalmare la mostarda sulla sfoglia in modo uniforme fino ai bordi. Mischiate il formaggio con la paprika e il peperoncino tritato e distribuitelo sulla superficie della sfoglia in uno strato uniforme. Gentilmente ma in maniera decisa, pressate il mix di formaggio paprika e peperoncino sulla superficie della sfoglia. Usando un coltello dalla lama affilata tagliate la pasta in 20 strisce uguali, lunghe 20 cm e larghe 2,5 cm. Evitate di tirare la pasta per non rovinare le strisce. Per attorcigliare la striscia di sfoglia, tenere un’estremità con una mano e con l’altra ruotare la striscia diverse volte. Posate la striscia così attorcigliata sul piano di lavoro e delicatamente arrotolatela con le mani in modo che la spirale si stringa. Mettetela sulla teglia rivestita di carta forno e ripetete l’operazione con le altre strisce. Quando tutte le strisce saranno pronte, ripulite il formaggio eventualmente fuoriuscito quando le avete arrotolate. Passatele in frigorifero per 20 minuti, nel frattempo accendete il forno e portatelo a 200°C. Infornate gli hot cheese straws per 15-18 minuti, fino a che saranno diventati croccanti e di un bel marrone dorato. Una volta pronti trasferiteli su una gratella a raffreddare. Serviteli tiepidi o freddi. Buon appetito!

Annalisa