Torta di sapa

 

Primo post del 2022 con una torta preparata per le festività di novembre. Diverse cose sono successe da allora e ho rimandato il post diverse volte, nel frattempo sono andata e tornata dagli USA, ho finalmente potuto tenere tra le braccia la mia bellissima e amatissima nipotina, e quanto è stato bello il tempo passato con lei, ho riabbracciato mia figlia e mio genero finalmente dopo due anni! E tra tamponi , voli cancellati, ritardi, temperature di 30 gradi sotto lo zero e tanta ma tanta, tantissima neve, rieccomi sulla mia piccola ma meravigliosa isola, seduta davanti al mio pc a condividere con voi questa delizia della tradizione sarda: la torta di sapa o saba. Un dolce tipico sardo preparato con la sapa, in occasione delle festività di Ognissanti. La sapa è uno sciroppo ricavato dal mosto appena pronto, cotto in un paiolo di rame assieme ad alcune noci intere che rivoltandosi mentre quest'ultimo bolle evitano che lo sciroppo si attacchi al fondo del recipiente: la sapa è pronta quando lo sciroppo si sarà ridotto a un terzo della quantità iniziale. L'alta concentrazione di zucchero contenuto nello sciroppo lo rende idoneo a una lunga conservazione.(fonte Wikipedia) Io personalmente la considero il nettare degli Dei! Ed ora la ricetta per chi volesse cimentarsi, la forma della torta dipende dai gusti personali, nel mio caso ho scelto uno stampo da ciambella dal diametro di 24 cm.

INGREDIENTI

• 250 g di sapa
• 250 g di farina "00"
• 75 g di zucchero semolato
• 15 g di strutto
• 1 uovo intero freschissimo
• 1/2 bustina di lievito chimico in polvere per dolci
• 1/2 bustina di saporita
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 70 ml di latte
• 150 g di mandorle tostate e macinate grossolanamente
• 150 g di noci macinate grossolanamente
• 200 g di uva passa
• arancia secca q.b ( io l'ho sostituita con scorze d'arancia candita finemente tritata)

PROCEDIMENTO

1. Preriscaldate il forno a 180°C
2. In una terrina versate la farina, la saporita e il lievito. Miscelare tutti gli ingredienti e tenere da parte
3. Rompete le uova dentro una terrina, aggiungete lo zucchero e lavoratele con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso che se tirato su con le fruste scenda a nastro. Unite la sapa e il latte.
4. Aggiungete al composto di uova gli ingredienti secchi e mescolate bene
5. Aggiungete ora la frutta secca( mandorle ,noci, arancia e uvetta) e per ultimo lo strutto
6. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornate per 35-40 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sfornare
7. Una volta cotta, sfornate la torta e sformatela appena tiepida, decoratela a piacere spennellandola di sciroppo di sapa e perline colorate o come ho fatto io con mandorle e stecche di cannella.

Questo composto può essere cotto anche in una teglia da muffin preparata con pirottini così da ottenere porzioni singole, enjoy!

Annalisa

PABASSINAS DI SENEGHE (OR)

 Le pabassinas sono un dolce tipico sardo  che viene preparato in occasione delle festività di Ognissanti. Diffuso in tutta la Sardegna e conosciuto con diversi nomi a seconda della zona, le pabassinas prendono il loro nome dalla parola "papassa" che in lingua sarda significa uva passa. Questi dolci vengono preparati con o senza sapa ( sciroppo di mosto cotto). La mia ricetta non prevede la sapa, è molto speziata e ringrazio Susanna per avermela passata! La ricetta è perfetta, dovete solo regolarvi mentre aggiungete la farina prevista, fatelo un po' alla volta: infatti la quantità può variare, questo dipende dall'umidità dell'impasto. Con queste dosi otterrete molti dolcetti, io le ho dimezzate e il risultato è stato comunque abbondante. Ad ogni modo se volete cimentarvi ecco qui la ricetta:

INGREDIENTI:

• 4 uova intere
• 400 g di zucchero semolato
• 250 ml di latte
• 1 hg di burro sciolto
• 1 hg di strutto sciolto
• 1 bicchierino da liquore di Sambuca o altro liquore ( io ho usato Maraschino)
• 15 g di ammoniaca per dolci
• 1 kg di farina "00"
• 10 g di bicarbonato
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 10 g di semi di anice macinati
• scorza di arancio secca
• scorza di un limone grattugiata
• 1 bustina di lievito chimico per dolci
• 1 cucchiaio da tavola di chiodi di garofano macinati
• 250 g di noci macinate grossolanamente ( no farina )
• 500 g di mandorle macinate ( no farina)
• 500 g di uva passa precedentemente reidratata in acqua, strizzata e asciugata

PROCEDIMENTO:

1. Dividere il latte in due contenitori diversi e intiepidirlo, versare in un contenitore il bicarbonato e nell'altro l'ammoniaca
2. Sbattere le uova con lo zucchero senza montarle
3. Unire tutti gli ingredienti tranne la farina
4. Unire la farina un po' per volta fino ad ottenere un impasto tipo frolla morbida che si possa lavorare
5. Prendere una parte di impasto e sul piano di lavoro leggermente infarinato formare un filone dal diametro di circa cinque centimetri
6. Appiattirlo con le mani, o usando una lama larga di coltello o una spatola per dolci, fino ad avere uno spessore di circa 1,5 cm
7. Praticare dei tagli obliqui in modo da ottenere dei piccoli rombi, posizionarli su una teglia rivestita di carta forno un pochino distanti tra loro
8. Infornare a 180°C per 8-10 minuti.
9. Una volta cotti sfornare i dolci e farli raffreddare completamente
10. Decorarli con una ghiaccia preparata con zucchero a velo, acqua e se volete qualche goccia di succo di limone. La ghiaccia deve essere abbastanza consistente in modo che una volta spalmata sul dolce non coli, decorate con palline di zucchero colorate e argentate

Enjoy!

Annalisa

 

Cinnamon Applesauce Coookies

 

L'aria anche sulla mia bella isola si è fatta più frizzantina facendomi assaporare i profumi e i colori dell'autunno, le strade quasi vuote con qualche turista che ancora vuole godere del dolce e tiepido sole di ottobre. La campagna sa di elicriso, cisto, mirto e lentisco, il mare meraviglioso con i suoi colori e le spiagge deserte: l'autunno, la mia stagione preferita è qui, tutto rallenta, il vociare allegro dei vacanzieri lascia il posto alla quiete autunnale che lenta scivola verso l'inverno. Le mele i frutti per eccellenza di questa bella stagione, profumati e versatili. Questi biscotti alle mele vi stupiranno per la loro morbidezza e per il loro  profumo di cannella che lentamente avvolgerà la casa. Semplici da realizzare in poche mosse e velocissimi. La ricetta l'ho trovata qui. Unica condizione ( se ce la fate) sarebbe meglio consumare i biscotti il giorno dopo, enjoy!

INGREDIENTI:

• 105 g di burro salato a temperatura ambiente
• 200 g di zucchero di canna
• 1 uovo grande a temperatura ambiente
• 200 g di farina per torte o farina "00"
• 1 e 1/2 da tea di lievito chimico in polvere
• 1/4 cucchiaino da tea di bicarbonato di sodio
• 3/4 cucchiaino da tea di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino da tea di sale*
• 200 g di salsa di mele comprata o homemade

*se usate burro non salato aggiungete 1/2 cucchiaino da tea di sale

HOMEMADE APPLESAUCE (SALSA DI MELE)

• 4 mele di media grandezza
• 2 cucchiai da tavola di acqua
• 1 cucchiaino da tea di succo di limone
• 1 cucchiaio da tavola di zucchero

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 200°C e foderate due teglie con carta forno

PER LA SALSA DI MELE O APPLESAUCE:

1. In un pentolino di medie dimensioni mettete le mele tagliate a piccoli pezzi, aggiungete il succo di limone e l'acqua, coprite e cuocete a fuoco lento per circa 15-20 minuti o fino a che le mele siano morbide, aggiungete un cucchiaio da tavola di zucchero e riducetele in purea con l'aiuto di uno schiaccia patate. Continuate a cuocere le mele per circa cinque minuti a fuoco lento o fino a che saranno ben addensate. Lasciate raffreddare. Mettete in frigo la salsa non utilizzata e consumatela nel giro di una settimana

PER I BISCOTTI:

1. In una grande terrina setacciate la farina, il lievito chimico in polvere, il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale.
2. In una terrina media lavorate a crema il burro e lo zucchero di canna, aggiungete l'uovo e lavorate per circa due minuti. Aggiungete ora gli ingredienti secchi setacciati alternandoli alla salsa di mele, mischiate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a che siano ben amalgamati tra di loro, non lavorate oltre l'impasto.
3. Con l'aiuto di un cucchiaio da tavola distribuite l'impasto sulle teglie precedentemente foderate con carta forno ( formate delle palline della grandezza di una palla da golf) e infornate per circa 10-12 minuti fino a che i biscotti saranno leggermente dorati. Lasciateli raffreddare su di una gratella. Sarebbe meglio consumare i biscotti un giorno dopo( se ce la fate ad aspettare) Spolverizzateli con zucchero a velo se lo desiderate! Enjoy!

Annalisa

PANE INTEGRALE IN CASSETTA

 

Pane ancora pane, questa volta in versione integrale, più salutare se volete ma sempre delizioso. Il mio amore per i lievitati mi ha fatto pensare e mettere in atto questa mia versione del pane bianco in cassetta che avevo postato anni fa. La ricetta originale prevedeva solo farina manitoba o di forza, io ho variato la ricetta mettendo 100 g di farina manitoba e 300 g di farina integrale. Questo delizioso pane è ideale a colazione con un velo di marmellata, tostato o semplicemente tagliato a fette e consumato come sandwich farcito con gli ingredienti che la vostra fantasia vi suggerisce. Veloce e facile questo pane è adatto anche a chi è alle prime armi, la forma viene conferita da uno stampo da plumcake come si vede nella foto sopra. Se volete cimentarvi trovate la ricetta originale qui, enjoy!

Annalisa

OLIVE BREAD

 

La cosa che mi piace di più del mio blog è che trovo sempre un po' di tempo da dedicargli, ma si sa che per le passioni il tempo si trova sempre! Altra mia passione ed eterno amore è quello per i lievitati sia dolci che salati e in particolar modo per il pane. Ho trovato la ricetta di questo profumatissimo pane alle olive su uno dei miei siti preferiti: Home Cooking Adventure e come sempre il risultato è stato fantastico. La ricetta non richiede particolari abilità ma due ingredienti fondamentali nella panificazione: passione e pazienza! Se vi piacciono le olive, il profumo del timo e del rosmarino ma anche quel pizzico di piccante conferito dal peperoncino, provateci! Sono sicura che ne sarete entusiasti e stupirete i vostri commensali. Vi lascio la ricetta tradotta dall'inglese, enjoy!

INGREDIENTI

• 92 g di olive verdi denocciolate, scolate e tagliate a piccoli pezzi
• 92 g di olive nere denocciolate, scolate e tagliate a piccoli pezzi
• 500 g di farina da pane
• 5g di sale fino
• 2 g di aglio in polvere o uno spicchio di aglio fresco schiacciato
• 3 g di peperoncino in fiocchi
• foglie di timo fresco
• rosmarino
• 25 g di lievito di birra fresco o 2 +1/4 cucchiaini da tea di lievito di birra disidratato
• 360 ml di acqua

PROCEDIMENTO

1. In una larga terrina mischiate la farina con il sale, l'aglio in polvere o fresco, il rosmarino, il peperoncino e le foglie di timo.
2. Fate sciogliere il lievito fresco in 120 ml di acqua e aggiungetelo alla farina, aggiungete il resto dell'acqua occorrente (240ml) e cominciate a impastare fino a che l'impasto si staccherà dalle pareti della terrina.
3. Aggiungete le olive e impastate un pochino per incorporarle all'impasto. Ungete una terrina pulita con olio di oliva, trasferiteci l'impasto e sigillate con pellicola trasparente da cucina. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore e 30 minuti fino a che l'impasto non sia triplicato.
4. Su una superficie infarinata schiacciate l'impasto conferendogli una forma ovale e cominciate a rotolare un bordo verso l'interno, arrotolate completamente l'impasto, capovolgetelo e dategli la forma di una palla. Spolverizzate un canovaccio con farina e farina di mais, metteteci l'impasto e coprite. Lasciate lievitare per altri 30-45 minuti.
5. Nel frattempo preriscaldate il forno a 240°C e prima che l'impasto sia lievitato metteteci dentro una padella in ghisa( io ho usato la mia cocotte) senza coperchio.
6. Togliete la padella in ghisa dal forno, metteteci dentro l'impasto e coprite con il coperchio. Cuocete per 25-30 minuti  a 240°C con il coperchio per formare il vapore.
7. Togliete il coperchio e cuocete per altri 20 minuti a 230°C in modo che sul pane  si formi una crosta croccante e di un bel marrone dorato.
8. Lasciate raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo

Annalisa

Una vista così appena svegli ti fa sembrare una cosa semplice come l'arrivo del traghetto sull'isola una cosa meravigliosa: il mare mio compagno di vita sempre <3

FLOWER CAKE AND HAPPY BIRTHDAY ANDREANA

 

So di aver promesso che avrei postato la ricetta del mio Olive Bread, ma chiedo venia, non ho saputo resistere alla tentazione di postare le foto di questa torta che nemmeno a dirlo è decorata con i miei adorati fiori di panna. L'occasione è stata il compleanno di Andreana una signora con tante primavere ma vi assicuro in grado di insegnare ancora tantissimo, lei è adorabile :) Ho voluto omaggiare Andreana nel giorno del suo compleanno con un cesto di fiori, rose per la precisione. La ricetta del pandispagna è sempre la stessa e per quanto riguarda la decorazione tanta tanta pratica e anche un po' di manualità che non guasta mai, e naturalmente passione pura! Enjoy e ancora tanti auguri a Andreana!

Annalisa

AUGURI MAMMA

 

So di essere in ritardo con questo post, ma ultimamente il tempo a disposizione sembra davvero poco. Allo stesso tempo le cose sembrano collocarsi al loro posto e tutto si ridimensiona. Voglio dedicare questa torta alla mia mamma che ogni tanto mi chiede: " Chi sei?" ma ci sta a 92 anni, e ogni volta che penso a lei mi rivedo bambina con la mia mano nella sua, mi ritengo fortunata ad averla ancora con me. Dedico questa torta a mia figlia Martina neo mamma di Elena che mi ha reso nonna strafelice, lei mi ha reso orgogliosa di essere sua mamma, per le sue scelte e per tutto. E infine dedico questo post a me, se sono la persona che sono oggi, la mamma, la nonna, lo devo alle mie meravigliose figlie, ho cercato di dare loro il meglio e loro hanno saputo cogliere ogni cosa e rendermi orgogliosa di essere la loro mamma. Un post un po' presuntuoso forse, ma concedetemelo perché ogni tanto ci sta, per tutto il resto c'é sempre una torta! La mia con il mio primo tentativo di chocolate lace o pizzo di cioccolato che avvolge un soffice pandispagna inzuppato con una bagna al rhum e farcito con chantilly e fragole. Sono soddisfatta del risultato e mi sono divertita a creare il pizzo di cioccolato. Se volete provarci io mi sono ispirata a questa artista americana: Julia M Usher naturalmente solo per la tecnica, per il design avevo poco tempo ma ci proverò. Per il pandispagna la ricetta è sempre la mia e la potete trovare qui, e la bagna al rhum qui. Enjoy e viva le mamme!

Annalisa

PER TE

 

E così il momento è arrivato, quel momento magico in cui tutto cambia e la vita ti ricambia con amore di tutto. La mappa mi dice che ci separano 7.715 Km, sette ore di fuso orario, ma mai mi sono sentita più legata a qualcuno, con quel filo invisibile che lega una nonna ai suoi nipoti. Benvenuta Elena, la nonna non è molto brava a scrivere e piuttosto riservata, ma volevo che rimanesse qualcosa su questo mio blog che ha segnato tante tappe della mia vita, qualcosa che potrai leggere nel tuo forse stentato italiano, ma lo sai potrei tradurre per te. Ho fatto questa piccola torta con la promessa di fartene una appena potrò tenerti tra le mie braccia e di farne tante altre assieme. E grazie ai tuoi meravigliosi genitori Martina e Joseph, loro sono davvero grandi! Ci vedremo presto, un bacio <3

Nonna

Elena 2 aprile 2021

CHOCOLATE CRINKLE COOKIES

 

Era da tempo che l'idea di fare questi biscotti mi frullava per la testa assieme ad altre centomila! Ci sono diverse notizie sulla loro origine, ma la più accreditata dice che la loro prima apparizione fu nel libro di Betty Crocker " Cooky Carnival, ma questi deliziosi biscotti non furono un'invenzione del famoso brand nonostante la ricetta fu pubblicata in questo famoso libro, bensì di una signora di nome Helen Fredell di St. Paul Minnesota. La ricetta fu in seguito passata al famoso brand, ricetta che originariamente prevede melassa e spezie. La curiosità che da sempre accompagna la mia passione per il baking mi ha spinto a provare questi biscotti che nel sapore ricordano i brownies, il nome della signora che inventò la ricetta e la sua città di origine mi fanno sorridere e pensare che a volte anche un semplice biscotto può accorciare le distanze. Per questa ricetta mi sono affidata alla bravissima Rosemary  di An Italian In My Kitchen e come sempre il risultato è stato spettacolare. Per fare questi biscotti vi occorrerà solo un po' di pazienza per il tempo di riposo in frigorifero che è fondamentale per la sua riuscita. Per fare queste delizie vi occorrerà:

INGREDIENTI:

• 130 g di farina "00"
• 1 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere
• 1 pizzico di sale
• 50 g di cacao amaro setacciato
• 150 g di zucchero semolato
• 56 g di burro fuso e intiepidito
• 2 uova grandi a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino da tea di vaniglia

*se usate burro non salato aggiungete 1/4 di cucchiaino da tea di sale

• zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

1. Mischiate assieme la farina, il lievito e il sale. Tenete da parte.
2. In una terrina media, mischiate assieme il cacao, lo zucchero e il burro fuso, quindi aggiungete le uova sbattute una per volta, aggiungete la vaniglia e mischiate. Aggiungete gli ingredienti secchi e mischiate bene.
3. Sigillate la terrina con pellicola trasparente da cucina e mettetela a raffreddare in frigorifero per almeno quattro ore o anche tutta la notte.
4. Preriscaldate il forno a 180°C e foderate con della carta forno una o due teglie da biscotti.
5. Formate delle palline con l'impasto ( palla da golf), quindi rotolatele bene nello zucchero a velo, assicuratevi che ne siano ben ricoperte, io le ho passate due volte. Mettetele nelle teglie precedentemente preparate distanziandole di circa 5 cm. Cuocetele per circa 10-12 minuti( io 12).
6. Una volta sfornati lasciateli nella teglia per circa cinque minuti, poi trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare completamente. Enjoy!

Annalisa