AUGURI MAMMA

 

So di essere in ritardo con questo post, ma ultimamente il tempo a disposizione sembra davvero poco. Allo stesso tempo le cose sembrano collocarsi al loro posto e tutto si ridimensiona. Voglio dedicare questa torta alla mia mamma che ogni tanto mi chiede: " Chi sei?" ma ci sta a 92 anni, e ogni volta che penso a lei mi rivedo bambina con la mia mano nella sua, mi ritengo fortunata ad averla ancora con me. Dedico questa torta a mia figlia Martina neo mamma di Elena che mi ha reso nonna strafelice, lei mi ha reso orgogliosa di essere sua mamma, per le sue scelte e per tutto. E infine dedico questo post a me, se sono la persona che sono oggi, la mamma, la nonna, lo devo alle mie meravigliose figlie, ho cercato di dare loro il meglio e loro hanno saputo cogliere ogni cosa e rendermi orgogliosa di essere la loro mamma. Un post un po' presuntuoso forse, ma concedetemelo perché ogni tanto ci sta, per tutto il resto c'é sempre una torta! La mia con il mio primo tentativo di chocolate lace o pizzo di cioccolato che avvolge un soffice pandispagna inzuppato con una bagna al rhum e farcito con chantilly e fragole. Sono soddisfatta del risultato e mi sono divertita a creare il pizzo di cioccolato. Se volete provarci io mi sono ispirata a questa artista americana: Julia M Usher naturalmente solo per la tecnica, per il design avevo poco tempo ma ci proverò. Per il pandispagna la ricetta è sempre la mia e la potete trovare qui, e la bagna al rhum qui. Enjoy e viva le mamme!

Annalisa

BUON COMPLEANNO ANNALISA

A dire il vero mi sembra un po' strano che sia passato già un mese dal mio compleanno e ancora non abbia postato la mia torta! Eccomi qua, e che dire del mio compleanno? E' stato un compleanno davvero speciale nella sua semplicità. Semplice come la mia torta: due strati di pandispagna e tre di pastasfoglia farciti con crema diplomatica e inzuppati con una bagna al rhum, i fiori di panna hanno fatto il resto. Se volete cimentarvi anche voi, troverete la ricetta del pandispagna qui, quella della crema diplomatica qui e quella della bagna al rhum qui.Per i fiori ho usato il beccuccio 2D della Wilton.Enjoy!

Annalisa

I miei fiori di panna per tutte le mamme

L' avevo promesso ed eccomi qua, dopo l'anteprima sulla mia pagina fb, finalmente ho trovato il tempo per descrivere questa torta. Con il rischio di sembrare presuntuosa, voglio dirvi che i fiori sono frutto della mia fantasia e sono in panna montata colorata. Ho scelto i colori che secondo i miei gusti sarebbero stati bene assieme e ho usato i beccucci Wilton. La torta è il mio solito pandispagna, potete trovare la ricetta qui. L' ho farcita con una crema diplomatica e inzuppata con una bagna al rhum. La tecnica per formare i fiori è frutto ( ma ancora ci devo lavorare e ho molto da studiare) di serate passate a guardare video su youtube. Onestamente non ricordo il numero dei beccucci usato a parte quello dei fiori più grandi che è il Wilton 2D. Questa torta è un omaggio per la mia e per tutte le mamme, enjoy!

Annalisa

AUGURI MAMMA

Dopo essere stata assente dalla blogland per un lungo periodo, torno per postare una torta creata per la festa della mamma. Come ogni volta ormai da qualche anno a questa parte ho scelto di decorare la torta con dei fiori di panna, questa volta è toccato ai tulipani. La torta è farcita per due strati in crema diplomatica, inzuppata con una delicatissima bagna al rhum. La ricetta della torta è quella del mio pandispagna. Io ho scelto i tulipani, ma potrete decorare la torta come più vi piace seguendo ciò che la fantasia vi suggerisce. Enjoy!

Annalisa

Torta Estiva Alla Frutta

 

 

Volevo una torta fresca ma allo stesso tempo elegante, di quelle che si vedono nelle vetrine delle pasticcerie. Così ho pensato al mio pandispagna preferito inzuppato da una bagna al rhum, farcito con una fresca crema diplomatica e decorato con panna e frutta fresche. Decisamente deliziosa!  La ricetta del pandispagna è provata e garantita, così come quella della crema diplomatica. Per fare questa torta deliziosa vi occorrerà:

• Una teglia di 19- 20 cm di diametro
• Una pesca più una quindicina di ciliegie
• Per la ricetta del pandispagna andate qui
• Per la crema diplomatica andate qui
• Per la bagna al rhum andate qui
• Per la lavorazione a cestino- basketweave io ho usato il beccuccio n° 48 della Wilton, per sapere come fare andate qui

PREPARAZIONE:

Dopo aver cotto il pandispagna seguendo la ricetta, sfornarlo, lasciarlo intiepidire e sformarlo su una gratella, lasciarlo raffreddare completamente. Dividerlo in tre parti uguali, inzuppare ogni parte con la bagna al rhum, distribuire uno strato di crema diplomatica, coprire con un disco di pandispagna e eseguire la stessa operazione. Pareggiare i bordi della torta, eliminare eventuali briciole e procedere alla copertura della torta con un sottile strato di panna montata, procedere quindi alla lavorazione a cestino, rifinire il bordo superiore con una decorazione di panna montata fatta con un beccuccio a stella aperta. Guarnite con la pesca tagliata a fettine e le ciliegie. Buon appetito!

 

Annalisa

Hydrangea cupcakes bouquet e tanti auguri mamma

 

 

 

 

Ancora fiori per la mia mamma, per tutte le mamme, in questo giorno speciale. Grazie mamma per tutto quello che hai fatto per me, per avermi ascoltato e sostenuto da quando ero una bimba fino a quest’ultimo periodo così buio per me, ci sei stata sempre e per questo non ti ringrazierò mai abbastanza. Se oggi torno a sorridere è anche grazie a te! Un bouquet di ortensie per festeggiare la mia e tutte le mamme. Se volete realizzare questo bouquet formato da sette cupcakes, potete andare qui. La ricetta è la stessa delle cupcakes mimosa, dopo aver preparato cotto e fatto raffreddare le cupcakes, ho praticato un foro al centro e ho inzuppato le cupcakes con una bagna al rum, le ho riempite con crema diplomatica, richiuse e quindi decorate con panna montata colorata seguendo questo video. Buon appetito!

Annalisa

Auguri Mamma

 

 

Questa torta è dedicata a tutte le mamme e in particolare alla mia. Per crearla ho tratto ispirazione dal mio giardino dal quale ho voluto cogliere un cesto di fiori dalle delicate tonalità pastello, senza però riempirlo completamente così da lasciare spazio agli auguri per la mia e per tutte le mamme! La decorazione di questa torta è frutto della mia fantasia e di quello che ho appreso con la mia passione, un modo semplice per dire ancora una volta grazie mamma! Per la ricetta del pandispagna potete andare qui. Una volta cotta, sfornata e sformata, ho fatto raffreddare la torta su una gratella, quindi l’ho divisa in tre parti uguali, ho bagnato ogni strato con una bagna al rhum (per la ricetta potete andare qui). Ho farcito ogni strato con crema diplomatica (la ricetta la trovate qui). Ho coperto con l’ultimo disco di pandispagna e ho bagnato anche quello con la bagna al rhum. Ho montato circa 800 ml di panna l’ho suddivisa in diverse ciotole, l’ho colorata in diversi colori e ho decorato la torta. Per la torta ho usato una teglia dal diametro di 19 cm. Se volete cimentarvi vi basterà usare la vostra fantasia ma ricordate anche un po’ di cuore e passione! Buon appetito! Auguri Mamma <3

Annalisa

Buon compleanno Annalisa!

 

 

Ieri ho festeggiato il mio cinquantesimo compleanno  Qualcuno mi ha detto che non era giusto che facessi io la torta, ma perché negarmi questo piacere? Così visto che Martina e Chiara sono state così gentili e si sono occupate del buffet, tra l’altro delizioso io mi sono potuta dedicare alla torta. Ho fatto un semplice pandispagna, e ho usato una teglia dal diametro di cm 18 e profonda 9 cm. Con l’impasto in eccedenza ho riempito 12 pirottini da cupcakes posizionati nella relativa teglia. La torta è farcita con crema diplomatica e leggermente inzuppata con una bagna al rhum, la copertura e le decorazioni sono tutte in panna montata, a parte le palline di zucchero. Per fare questa torta vi occorrerà:

Per il pandispagna:

• 7 uova
• 200 g di zucchero
• 100 g di amido di mais o di fecola di patate
• 100 g di farina “00”
• 2 cucchiaini da tea di lievito chimico in polvere per dolci
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia

Per la lavorazione e la cottura della torta andate qui. Per le cupcakes cuocetele a 180°C per circa 30 minuti.

Una volta raffreddata tagliate la torta in tre parti uguali, bagnatela con la bagna al rhum, la ricetta qui. Farcite ogni strato con la crema diplomatica, la ricetta qui. Ricoprite e decorate la torta con panna montata. Buon appetito e ancora TANTI AUGURI ANNALISA 

Annalisa

La mia Saint Honoré

 

Questa volta mi sono voluta cimentare in un classico, infatti chi di voi non ha festeggiato almeno un compleanno con una classicissima Saint Honoré? Io soprattutto quando ero bambina tantissime volte, e ad essere sincera è una torta che oggi non si vede più tanto nelle vetrine delle nostre pasticcerie, forse proprio per questo mi è balenata l’idea di farla   Navigando nel web ho scoperto che ce ne sono tantissime versioni più o meno personalizzate, e come per il tiramisù tutte sono “la vera ricetta”. Così ho deciso di dare anche io la mia versione, facendo appello ai ricordi un po’ sbiaditi di parecchi compleanni fa Devo dire, sperando di non peccare di presunzione, che il risultato è stato stra-delizioso, e la povera torta assemblata e finita la domenica mattina,( ma in preparazione dalla sera prima) era già scomparsa la domenica sera  Se volete cimentarvi e come me non vi fermate neanche davanti ai 40°C di temperatura, ecco la ricetta:

• 1 disco di pasta sfoglia ø 24 cm
• 1 pandispagna ø 24 cm
• crema diplomatica la mia ricetta è qui
• 500 ml di panna vegetale
• crema ganache la mia ricetta è qui
• una decina di bignè la mia ricetta è qui
• caramello
• bagna al rhum

Per il pandispagna:

• 4 uova medie freschissime
• 100 g di zucchero semolato
• 50 g di fecola di patate o amido di mais
• 50 g di farina “00”
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere per dolci
• 1 teglia ø 24 cm

Preriscaldate il forno a 180°C.

Mettete lo zucchero in una terrina, rompete le uova, unite i tuorli allo zucchero e mettete gli albumi in un’altra terrina. Lavorate i tuorli con lo zucchero con un cucchiaio di legno o con una frusta elettrica, fino a che non saranno diventati chiari e spumosi e il composto non cadrà a nastro. Montate a neve ferma gli albumi e aggiungeteli delicatamente ai tuorli con movimenti dall’alto verso il basso per non smontarli. Setacciate la farina con la fecola e il lievito e aggiungeteli un cucchiaio per volta al composto, aggiungete anche l’estratto di vaniglia. Trasferite il composto nella teglia precedentemente imburrata e infarinata. Infornate per circa 40 minuti nel forno preriscaldato, a fine cottura fate la prova stecchino e lasciate la torta ancora 5 minuti nel forno spento. Sfornatela lasciatela intiepidire e sformatela su una gratella, lasciatela raffreddare completamente.

Per il caramello:

• 100 g di zucchero semolato
• 40 ml di acqua

Preparare il caramello mettendo lo zucchero e l’acqua in un pentolino dal fondo pesante. Lasciare sciogliere lo zucchero a fuoco dolce fino alla temperatura di circa 175°C e finché non raggiunga il color ambra. Occorreranno circa 5-8 minuti. Utilizzarlo per caramellare i bignè.

Per la bagna al rhum:

• 50 ml di acqua
• 30 g di zucchero
• 50 ml di rhum

Preparare la bagna facendo sciogliere l’acqua e lo zucchero a fuoco dolce, poi aggiungere il rhum, spegnere il fornello e lasciare raffreddare completamente.

Preparazione:

Una volta preparato il pandispagna, cuocete il disco di pasta sfoglia avendo cura di spennellarlo con acqua fredda e bucherellarne la superficie prima di passarlo in forno a 200° per circa 20 minuti o fino a quando la superficie non apparirà dorata. Nel frattempo preparate la crema diplomatica, potete prepararla anche prima se volete. Preparate i bignè e una volta raffreddati farciteli con 1/4 di crema diplomatica. Preparate la bagna al rhum e lasciatela raffreddare. Preparate la ganache e mettetela da parte, magari non in frigorifero dove diventerebbe troppo solida per essere messa dentro una sac-a poche, per cui cercate di prepararla all’ultimo momento. Ora assemblate la torta: ritagliate i bordi del pandispagna, teneteli da parte e sbriciolateli finemente, vi serviranno per ricoprire il bordo della torta. Ritagliate il disco di pasta sfoglia della stessa misura del pandispagna. Distribuite un 1/4 di crema diplomatica sul disco di pasta sfoglia. Tagliate a metà il pandispagna e inzuppate le due metà di  di bagna al rhum, distribuite il resto della crema diplomatica su una di esse. Sovrapponete  l’altra metà. Montate la panna, ricoprite la torta cominciando dal bordo e finendo con la superficie, ricoprite il bordo con le briciole di pandispagna. Preparate ora il caramello, intingetevi velocemente i bignè prima che solidifichi e sistemateli sulla superficie della torta a poca distanza uno dall’altro. Riempite una sac-a-poche munita di beccuccio a stella di panna montata e formate dei ciuffi di questa tra un bignè e l’altro. Decorate la torta in superficie con lo stesso beccuccio creando dei torciglioni di panna alternati ad altri in crema ganache. Io ho preparato pandispagna, bignè e pasta sfoglia la sera prima, e con il senno di poi avrei fatto bene a preparare anche la diplomatica   Ad ogni modo la fatica e la pazienza sono state largamente ripagate dalla delizia di questo dolce Buon appetito!

Annalisa