ORANGE CAKE- TORTA ALL' ARANCIA

 

Mi piace scoprire nuovi siti di cucina in particolar modo stranieri, ed era da un po' di tempo che seguivo Preppy Kitchen, un sito davvero entusiasmante per me! John Kanell l'autore, è un ragazzo davvero bravo che presenta le sue ricette nei minimi particolari, dispensando consigli utilissimi al fine della loro riuscita. Le ricette sono tutte corredate di video o foto dove potrete vedere il procedimento passo passo. Come prima ricetta ho voluto provare qualcosa di semplice ma non per questo meno delizioso, e visto che la stagione ci regala delle bellissime arance perché non utilizzare questo frutto dorato per una deliziosa e profumatissima torta? La orange cake o torta all'arancia non necessita l'uso del mixer, non contiene burro ma semplicemente olio di semi e succo d'arancia. Prima di lasciarvi la ricetta tradotta che ho preso da qui, vi consiglio di fare un salto sul sito Preppy Kitchen, troverete tantissime ricette davvero interessanti, nel mio caso questa sarà sicuramente la prima di una lunga serie! Enjoy!

 

INGREDIENTI:

• 300 g di farina "00"
• 3/4 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere per dolci
• 1/4 cucchiaino da tea di sale fino
• 200 g di zucchero semolato
• 2 cucchiai da tavola di buccia grattugiata d' arancia ( circa tre arance)
• 240 ml di olio di semi
• 180 ml di succo di arancia fresco ( circa tre arance)
• 3 uova grandi
• 1 cucchiaio da tavola di estratto di vaniglia

PER LA GLASSA:

• 120 g di zucchero a velo
• la buccia grattugiata di 1/2 arancia
• 2 cucchiai da tavola di succo d'arancia (circa 1/2 arancia)

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 180°C, imburrate e infarinate uno stampo da plumcake.
2. In una terrina grande, mischiate assieme con l'aiuto di una frusta manuale la farina, il lievito in polvere e il sale.
3. In un'altra terrina grande, mischiate assieme zucchero e la buccia grattugiata delle arance. Mischiate lo zucchero e la buccia delle arance con le vostre dita fino a che lo zucchero sia color arancio. Aggiungete l'olio, le uova, il succo delle arance, la vaniglia e mischiate fino a che non sia tutto combinato. Versate il composto nella farina e mischiate sempre con la frusta manuale fino a che tutta la farina sia incorporata. Versate l'impasto nello stampo precedentemente preparato.
4. Infornate e cuocete la torta per 1 ora e 10 minuti o fino a che inserendo uno stecchino di legno al centro della torta non esca con qualche briciola umida. Coprite con un foglio di alluminio se dopo un'ora la torta comincia a divenire troppo scura in superficie. Lasciate raffreddare la torta nello stampo per 15 minuti. Sformatela e fatela raffreddare completamente su una gratella.

PER LA GLASSA:

1. In una piccola ciotola, mischiate assieme zucchero a velo, buccia e succo d'arancia fino a che non sia liscio. Distribuite la glassa sopra la torta con l'aiuto di un cucchiaio facendo dei movimenti a zig zag, lasciate asciugare per 30 minuti. La torta si può conservare in un contenitore a chiusura ermetica fino a 5 giorni.

Annalisa

Cinnamon Applesauce Coookies

 

L'aria anche sulla mia bella isola si è fatta più frizzantina facendomi assaporare i profumi e i colori dell'autunno, le strade quasi vuote con qualche turista che ancora vuole godere del dolce e tiepido sole di ottobre. La campagna sa di elicriso, cisto, mirto e lentisco, il mare meraviglioso con i suoi colori e le spiagge deserte: l'autunno, la mia stagione preferita è qui, tutto rallenta, il vociare allegro dei vacanzieri lascia il posto alla quiete autunnale che lenta scivola verso l'inverno. Le mele i frutti per eccellenza di questa bella stagione, profumati e versatili. Questi biscotti alle mele vi stupiranno per la loro morbidezza e per il loro  profumo di cannella che lentamente avvolgerà la casa. Semplici da realizzare in poche mosse e velocissimi. La ricetta l'ho trovata qui. Unica condizione ( se ce la fate) sarebbe meglio consumare i biscotti il giorno dopo, enjoy!

INGREDIENTI:

• 105 g di burro salato a temperatura ambiente
• 200 g di zucchero di canna
• 1 uovo grande a temperatura ambiente
• 200 g di farina per torte o farina "00"
• 1 e 1/2 da tea di lievito chimico in polvere
• 1/4 cucchiaino da tea di bicarbonato di sodio
• 3/4 cucchiaino da tea di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino da tea di sale*
• 200 g di salsa di mele comprata o homemade

*se usate burro non salato aggiungete 1/2 cucchiaino da tea di sale

HOMEMADE APPLESAUCE (SALSA DI MELE)

• 4 mele di media grandezza
• 2 cucchiai da tavola di acqua
• 1 cucchiaino da tea di succo di limone
• 1 cucchiaio da tavola di zucchero

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 200°C e foderate due teglie con carta forno

PER LA SALSA DI MELE O APPLESAUCE:

1. In un pentolino di medie dimensioni mettete le mele tagliate a piccoli pezzi, aggiungete il succo di limone e l'acqua, coprite e cuocete a fuoco lento per circa 15-20 minuti o fino a che le mele siano morbide, aggiungete un cucchiaio da tavola di zucchero e riducetele in purea con l'aiuto di uno schiaccia patate. Continuate a cuocere le mele per circa cinque minuti a fuoco lento o fino a che saranno ben addensate. Lasciate raffreddare. Mettete in frigo la salsa non utilizzata e consumatela nel giro di una settimana

PER I BISCOTTI:

1. In una grande terrina setacciate la farina, il lievito chimico in polvere, il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale.
2. In una terrina media lavorate a crema il burro e lo zucchero di canna, aggiungete l'uovo e lavorate per circa due minuti. Aggiungete ora gli ingredienti secchi setacciati alternandoli alla salsa di mele, mischiate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a che siano ben amalgamati tra di loro, non lavorate oltre l'impasto.
3. Con l'aiuto di un cucchiaio da tavola distribuite l'impasto sulle teglie precedentemente foderate con carta forno ( formate delle palline della grandezza di una palla da golf) e infornate per circa 10-12 minuti fino a che i biscotti saranno leggermente dorati. Lasciateli raffreddare su di una gratella. Sarebbe meglio consumare i biscotti un giorno dopo( se ce la fate ad aspettare) Spolverizzateli con zucchero a velo se lo desiderate! Enjoy!

Annalisa

CHOCOLATE CRINKLE COOKIES

 

Era da tempo che l'idea di fare questi biscotti mi frullava per la testa assieme ad altre centomila! Ci sono diverse notizie sulla loro origine, ma la più accreditata dice che la loro prima apparizione fu nel libro di Betty Crocker " Cooky Carnival, ma questi deliziosi biscotti non furono un'invenzione del famoso brand nonostante la ricetta fu pubblicata in questo famoso libro, bensì di una signora di nome Helen Fredell di St. Paul Minnesota. La ricetta fu in seguito passata al famoso brand, ricetta che originariamente prevede melassa e spezie. La curiosità che da sempre accompagna la mia passione per il baking mi ha spinto a provare questi biscotti che nel sapore ricordano i brownies, il nome della signora che inventò la ricetta e la sua città di origine mi fanno sorridere e pensare che a volte anche un semplice biscotto può accorciare le distanze. Per questa ricetta mi sono affidata alla bravissima Rosemary  di An Italian In My Kitchen e come sempre il risultato è stato spettacolare. Per fare questi biscotti vi occorrerà solo un po' di pazienza per il tempo di riposo in frigorifero che è fondamentale per la sua riuscita. Per fare queste delizie vi occorrerà:

INGREDIENTI:

• 130 g di farina "00"
• 1 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere
• 1 pizzico di sale
• 50 g di cacao amaro setacciato
• 150 g di zucchero semolato
• 56 g di burro fuso e intiepidito
• 2 uova grandi a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino da tea di vaniglia

*se usate burro non salato aggiungete 1/4 di cucchiaino da tea di sale

• zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

1. Mischiate assieme la farina, il lievito e il sale. Tenete da parte.
2. In una terrina media, mischiate assieme il cacao, lo zucchero e il burro fuso, quindi aggiungete le uova sbattute una per volta, aggiungete la vaniglia e mischiate. Aggiungete gli ingredienti secchi e mischiate bene.
3. Sigillate la terrina con pellicola trasparente da cucina e mettetela a raffreddare in frigorifero per almeno quattro ore o anche tutta la notte.
4. Preriscaldate il forno a 180°C e foderate con della carta forno una o due teglie da biscotti.
5. Formate delle palline con l'impasto ( palla da golf), quindi rotolatele bene nello zucchero a velo, assicuratevi che ne siano ben ricoperte, io le ho passate due volte. Mettetele nelle teglie precedentemente preparate distanziandole di circa 5 cm. Cuocetele per circa 10-12 minuti( io 12).
6. Una volta sfornati lasciateli nella teglia per circa cinque minuti, poi trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare completamente. Enjoy!

Annalisa

Vanilla Cream-Filled Doughnuts

 

Ebbene si, un’ altra ricetta di doughnuts…questa volta però, nuovo procedimento e diverso impasto, diversa crema…nuovo libro di ricette. Libro preziosissimo regalatomi per il mio ultimo compleanno dal fidanzato di mia figlia e arrivato direttamente dagli USA. Il libro è stato scritto da Joanne Chang, proprietaria e pastry chef di Flour Bakery + Cafe in Boston. Lei è bravissima, la sua storia molto bella da leggere, ma quello che mi ha colpito di più è stata una sua frase: “Ho chiamato la mia bakery “Farina” per ricordare che sia nella vita che nell’infornare, le cose semplici sono le migliori. La ricetta richiede lunghi tempi di lievitazione, ma vi assicuro che verrete ripagati dalla leggerezza di questi doughnuts, e la crema per me è stata una novità, infatti non avevo mai utilizzato il sale kosher prima d’ora. Curiosi di provarla? Eccola tradotta per voi:

 

INGREDIENTI PER L’IMPASTO DEI DOUGHNUTS:

• 1 confezione ( 7g) di lievito di birra disidratato o 18 g di lievito di birra fresco
• 160 g di latte a temperatura ambiente
• 490 g di farina “00”
• 270 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini da tea di sale kosher
• 3 uova freschissime
• 100 g di burro a temperatura ambiente, diviso in sei o otto pezzi
• olio di semi d’arachide per friggere

INGREDIENTI PER LA VANILLA CREAM FILLING (FARCIA):

• 90 g di panna montata
• 300 g di latte
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina
• 1/2 cucchiaino da tea di sale kosher
• 4 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia

PROCEDIMENTO:

1. Mettete il lievito e il latte nella ciotola dell’impastatrice munita di gancio per impasto ad uncino. Fate girare lentamente, poi lasciate riposare circa un minuto per sciogliere il lievito. Aggiungete la farina, 70 g dello zucchero, il sale e le uova. Impastate a bassa velocità per circa un minuto o finché gli ingredienti siano ben amalgamati e si formi l’impasto. Poi ancora a bassa velocità impastate per altri due o tre minuti in modo da dare forza all’impasto. Ora cominciate ad aggiungere il burro, pochi pezzi alla volta, continuando ad impastare per cinque o sei minuti o finché il burro sia ben incorporato e l’impasto sia soffice ed elastico.
2. Togliete l’impasto dalla ciotola dell’impastatrice e avvolgetelo nella pellicola trasparente da cucina. Mettetelo in frigorifero per almeno 6 ore fino a 15 ore.
3. Mentre i doughnuts lievitano, preparate la crema: in un tegame scaldate il latte a media temperatura, portatelo quasi al punto di ebollizione senza farlo però bollire. Mentre il latte sta scaldando, in una terrina mettete zucchero farina e sale. Mischiate gli ingredienti secchi assieme. In una terrina sbattete i tuorli d’uovo e aggiungeteli agli ingredienti secchi gradualmente.
4. Togliete il latte dal fuoco e lentamente aggiungetelo all’impasto di farina e uova girando continuamente. Quando tutto il latte sarà stato aggiunto, rimettete il contenuto della terrina nel tegame e mettetelo su fuoco medio. mischiate costantemente e vigorosamente per circa tre minuti, o fino a che si addensi e cominci a bollire. All’inizio la crema sarà schiumosa e liquida, ma se cotta più a lungo, comincerà ad addensarsi lentamente e a scomparire la schiuma, e diverrà più viscosa. Una volta addensata, smettete di girare ogni due o tre secondi per vedere se la crema sta bollendo, se non sta bollendo tornate a girare vigorosamente. Come vedete che la crema bolle tornate a girare solo per 10 secondi, poi togliete il tegame dal fuoco. bollire la crema la farà addensare e toglierà il sapore della farina, ma se la farete bollire per più di 10 secondi, diverrà granulosa.
5. Mettete la crema in un recipiente resistente al calore, aggiungete l’estratto di vaniglia, coprite con pellicola trasparente da cucina a contatto e fate raffreddare bene. Ora potrete continuare con la preparazione dei doughnuts.
6. Infarinate leggermente una leccarda da forno. Su un piano di lavoro ben infarinato stendete l’impasto in un quadrato di 30 cm di lato e di 1 cm e 1/2 di spessore. Con un taglia biscotti tondo di circa 10 cm di diametro, ritagliate 9 doughnuts dall’impasto. A me ne sono venuti circa 15. Sistemateli sulla leccarda precedentemente infarinata, copriteli con della pellicola trasparente da cucina e metteteli a lievitare per 2 o tre ore o almeno fino a che siano raddoppiati in peso e siano gonfi e soffici.
7. Quando saranno pronti da friggere, preparate un vassoio o una leccarda foderata con della carta da cucina assorbente, che li possa contenere. Mettete l’olio in una padella profonda, portatelo a circa 175°C. Friggete i doughnuts pochi per volta, due tre minuti per parte, girandoli quando saranno divenuti marrone dorato. Usando un mestolo forato, trasferiteli sul vassoio rivestito con la carta assorbente e lasciateli raffreddare per pochi minuti, o fino a quando siano abbastanza freddi da essere maneggiati.
8. Mettete il rimanente zucchero( 200g) in una piccola terrina. Uno per volta, passate i doughnuts nello zucchero e copriteli in modo omogeneo. Rimetteteli man mano nel vassoio e fateli finire di raffreddare. Occorreranno 30 o 40 minuti.
9. Mentre i doughnuts raffreddano preparate la vanilla cream, montate la panna finchè non si formino dei ciuffi ben fermi. Usando una spatola incorporatela delicatamente alla crema. Quando i doughnuts saranno completamente freddi, farciteli con la vanilla cream. Buon appetito!

 

Annalisa