OLIVE BREAD

 

La cosa che mi piace di più del mio blog è che trovo sempre un po' di tempo da dedicargli, ma si sa che per le passioni il tempo si trova sempre! Altra mia passione ed eterno amore è quello per i lievitati sia dolci che salati e in particolar modo per il pane. Ho trovato la ricetta di questo profumatissimo pane alle olive su uno dei miei siti preferiti: Home Cooking Adventure e come sempre il risultato è stato fantastico. La ricetta non richiede particolari abilità ma due ingredienti fondamentali nella panificazione: passione e pazienza! Se vi piacciono le olive, il profumo del timo e del rosmarino ma anche quel pizzico di piccante conferito dal peperoncino, provateci! Sono sicura che ne sarete entusiasti e stupirete i vostri commensali. Vi lascio la ricetta tradotta dall'inglese, enjoy!

INGREDIENTI

• 92 g di olive verdi denocciolate, scolate e tagliate a piccoli pezzi
• 92 g di olive nere denocciolate, scolate e tagliate a piccoli pezzi
• 500 g di farina da pane
• 5g di sale fino
• 2 g di aglio in polvere o uno spicchio di aglio fresco schiacciato
• 3 g di peperoncino in fiocchi
• foglie di timo fresco
• rosmarino
• 25 g di lievito di birra fresco o 2 +1/4 cucchiaini da tea di lievito di birra disidratato
• 360 ml di acqua

PROCEDIMENTO

1. In una larga terrina mischiate la farina con il sale, l'aglio in polvere o fresco, il rosmarino, il peperoncino e le foglie di timo.
2. Fate sciogliere il lievito fresco in 120 ml di acqua e aggiungetelo alla farina, aggiungete il resto dell'acqua occorrente (240ml) e cominciate a impastare fino a che l'impasto si staccherà dalle pareti della terrina.
3. Aggiungete le olive e impastate un pochino per incorporarle all'impasto. Ungete una terrina pulita con olio di oliva, trasferiteci l'impasto e sigillate con pellicola trasparente da cucina. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore e 30 minuti fino a che l'impasto non sia triplicato.
4. Su una superficie infarinata schiacciate l'impasto conferendogli una forma ovale e cominciate a rotolare un bordo verso l'interno, arrotolate completamente l'impasto, capovolgetelo e dategli la forma di una palla. Spolverizzate un canovaccio con farina e farina di mais, metteteci l'impasto e coprite. Lasciate lievitare per altri 30-45 minuti.
5. Nel frattempo preriscaldate il forno a 240°C e prima che l'impasto sia lievitato metteteci dentro una padella in ghisa( io ho usato la mia cocotte) senza coperchio.
6. Togliete la padella in ghisa dal forno, metteteci dentro l'impasto e coprite con il coperchio. Cuocete per 25-30 minuti  a 240°C con il coperchio per formare il vapore.
7. Togliete il coperchio e cuocete per altri 20 minuti a 230°C in modo che sul pane  si formi una crosta croccante e di un bel marrone dorato.
8. Lasciate raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo

Annalisa

Una vista così appena svegli ti fa sembrare una cosa semplice come l'arrivo del traghetto sull'isola una cosa meravigliosa: il mare mio compagno di vita sempre <3

Traditional Italian Ciabatta Bread

Ancora pane, questa volta ho voluto provare la ricetta proposta da Rosemary Molloy di An Italian In My Kitchen: si tratta di un pane ciabatta che si potrebbe definire un no-knead bread e che per la sua preparazione richiede una biga o preimpasto. Trovate un'altra mia ricetta di ciabatta non impastata qui. Se invece vorrete cimentarvi in questo delizioso e profumato pane, vi lascio la ricetta tradotta dall'inglese. Enjoy!

INGREDIENTI PER LA BIGA:

• 146 g di farina da pane
• 1/8 cucchiaino da tea di lievito di birra disidratato
• 118 g di acqua tiepida

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:

• 195 g di farina da pane
• 1 + 1/2 cucchiaino da tea di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino da tea di sale
• 176 g di acqua tiepida

PROCEDIMENTO:

1. Per prima cosa preparate la biga: in una terrina mischiate la farina con il lievito, quindi aggiungete l'acqua e girate con una spatola per mischiare gli ingredienti. Coprite la terrina con pellicola trasparente da cucina e lasciatela lievitare per 8-12 ore in un luogo asciutto e al riparo da correnti d'aria. 
2. Nella ciotola dell'impastatrice mischiate assieme farina, lievito e sale, quindi aggiungete l'acqua e la biga. Con il gancio a foglia impastate per 2-3 minuti fino a che l'impasto cominci ad assemblarsi. Sostituite il gancio a foglia con quello a uncino e impastate per altri tre minuti. Dovrete ottenere un impasto soffice e appiccicoso.
3. Con l'aiuto di una spatola, trasferite l'impasto in una terrina leggermente unta di olio, sigillate la terrina con pellicola trasparente da cucina e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria per circa un'ora o finché sarà raddoppiato di volume.
4. Trasferite l'impasto su una superficie piana spolverata con farina, spolverate l'impasto con farina e dividetelo in due, date a ogni pezzo una forma ovale allungata e trasferiteli su un foglio di carta forno spolverato di farina, quindi spolverate con farina anche i pani. Copriteli con un canovaccio da cucina pulito e lasciateli lievitare per un'ora o finché saranno raddoppiati di volume.
5. Mettete la leccarda in forno sottosopra o una pietra refrattaria da forno e un pentolino resistente al calore vuoto alla base del forno, quindi preriscaldate il forno a 230°C.
6. Prima di infornare il pane, versate una tazza di acqua bollente nel pentolino vuoto, quindi velocemente ma delicatamente trasferite la carta forno con sopra il pane sulla leccarda o sulla pietra refrattaria. Cuocete per circa 20 minuti.
7. Una volta cotto trasferite il pane su una gratella a raffreddare.

Annalisa

Lemon Pull Apart Bread

 

 

Ecco un’altra ricetta di Pull Apart Bread. Le altre ricette di Pull Apart Bread e cioè Pepperoni Pizza Pull Apart Bread e Pull Apart bread, le trovate qui e qui. Questa volta si tratta di un Lemon Pull Apart Bread, e cioè di un pan brioche al limone, glassato con una ghiaccia al limone e reso morbido tra una sfoglia e l’altra dal burro e da un composto formato da zucchero e buccia di limone grattugiata. Una vera delizia, tanto che è stata letteralmente divorata in un batter d’occhio e che ho trovato su questo sito americano: BarbaraBakes. Se volete provarlo e ve lo consiglio davvero, ecco la ricetta tradotta per voi:

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

• 340 g di farina “00”
• 55 g di zucchero semolato
• 8 g di lievito di birra disidratato
• 1/2 cucchiaino da tea di sale fino
• 125 ml di latte
• 60 g di burro
• 1 cucchiaino e mezzo di puro estratto di vaniglia
• 2 uova grandi freschissime a temperatura ambiente

PER LA FARCIA AL LIMONE BURRO E ZUCCHERO:

• 110 g di zucchero semolato
• la buccia finemente grattugiata di 2 limoni grandi o di 4 piccoli
• 60 g di burro molto morbido, ma non liquefatto

PER LA GHIACCIA AL LIMONE:

• 200 g di zucchero a velo
• 5 cucchiaini da tea di succo di limone

PROCEDIMENTO:

1. Nella ciotola dell’ impastatrice munita di gancio a foglia, versate quasi tutta la farina, lo zucchero e il sale.
2. Dividete il latte in due differenti contenitori, intiepiditelo e in uno versate il lievito per farlo rinvenire e nell’ altro il burro in modo che si ammorbidisca ma che non sia completamente liquefatto. Se usate un lievito che può essere aggiunto direttamente all’impasto, aggiungetelo al punto 1 e usate tutto il latte per ammorbidire il burro. Io ho dovuto adattare e modificare la ricetta per via del lievito che ho usato.
3. Aggiungete il latte con il burro e quello con il lievito alla farina, aggiungete l’estratto di vaniglia. Mescolate a velocità minima. Aggiungete le uova, una alla volta. Mescolate ancora per 3 minuti a velocità media.
4. Sostituite il gancio a foglia con il gancio impastatore o a spirale, impastate aggiungendo poco per volta la farina rimanente in modo da ottenere un impasto soffice. Aggiungete o diminuite la quantità di farina se vi sembra che la consistenza non sia quella desiderata. Impastate per 5 minuti. Mettete l’impasto in una terrina leggermente unta d’olio, giratelo per ungerlo anche sulla superficie. Sigillate la terrina con pellicola trasparente da cucina, coprite anche con un canovaccio. Lasciate lievitare in un luogo tiepido al riparo da correnti d’aria per circa 1 ora e mezza-2 ore.
5. Mentre l’impasto lievita, preparate la farcia: in una ciotola mischiate assieme la buccia grattugiata del limone e lo zucchero, coprite e tenete da parte.
6. Una volta lievitato, rovesciate l’impasto su una superficie infarinata, schiacciatelo e stendetelo con un matterello cercando di formare un rettangolo di 50x30 cm. Distribuite il burro ammorbidito con una spatola o con un pennello su tutta la superficie del rettangolo. Tagliate il rettangolo in 5 strisce di circa 30x10 cm.
7. Distribuite ora circa 1 cucchiaio da tavola e mezzo di composto di zucchero e limone sulla superficie della prima striscia, sovrapponete la seconda e fate lo stesso lavoro, e così via con le altre strisce.

   8.Tagliate le strisce così sovrapposte in altrettanti rettangoli ( ognuno dovrebbe essere di circa 10x5 cm) Trasferite i rettangoli in uno stampo da plum cake antiaderente, non preoccupatevi se non occuperanno tutta la teglia, cresceranno in lievitazione e poi durante la cottura così da riempire tutto lo spazio. Coprite il pane con pellicola senza sigillarlo, coprite anche con un canovaccio. Mettetelo a lievitare in un luogo tiepido al riparo da correnti d’aria per circa 30-50 minuti o fino a che non sia raddoppiato di volume. L’impasto è ben lievitato quando se pressato con un dito ne mantiene l’impronta.

9. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti nella parte media del forno. Se il pane dovesse scurire troppo in fretta copritelo con un foglio di carta alluminio, io ho coperto il mio dopo i primi 10 minuti di cottura, sformatelo quando diventa dorato in superficie. Trasferite lo stampo su una gratella e lasciatelo intiepidire per 10-15 minuti.

10. Mentre il pane raffredda preparate la glassa, mischiate lo zucchero a velo con il succo di limone filtrato fino ad ottenere una glassa liscia un po’ consistente.

11. Sformate il pane delicatamente e mettetelo su una gratella, mettete la glassa in una sac-a-poche munita di beccuccio tondo piccolo e distribuitela sul pane come da foto. Servite il pane caldo o a temperatura ambiente. Se il pane avanza, conservatelo sigillato con pellicola da cucina per conservarne la fragranza e la morbidezza. Buon appetito!

Annalisa

Irish Soda Bread

 

 

Questo è un pane velocissimo da fare, infatti non richiede lievitazione se non quella che avviene durante la cottura in forno. Se vi accorgerete all’ultimo momento di essere rimasti senza pane, e avete degli ospiti , allora questo pane fa proprio al caso vostro Se non riuscite a reperire il “buttermilk” (latticello) potete sostituirlo con un mix di latte e yoghurt, di seguito vi darò le dosi esatte. La ricetta è di Mary Berry tratta dal suo libro “Baking Bible”, e per fare questo delizioso pane vi occorrerà:

• 450 g di farina manitoba
• 1 cucchiaino da tea raso di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di tea raso di sale fino
• 300 ml di buttermilk (latticello) oppure 150 ml di yoghurt naturale più 150 ml di latte mischiati.
• circa 6 cucchiai da tavola di acqua tiepida.

Preriscaldate il forno a 200°C. Ungete leggermente o rivestite di carta forno una teglia. In una terrina mischiate assieme gli ingredienti secchi. Aggiungete il buttermilk o la mistura di latte e yoghurt, e abbastanza acqua tiepida in modo da ottenere un impasto molto soffice. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dategli una forma rotonda dal diametro di circa 18 cm. Mettetelo sulla teglia preparata e praticate una croce poco profonda sulla superficie con un coltello affilato. Cuocete nel forno preriscaldato per 30 minuti, poi girate il pane e continuate la cottura per circa 10-15 minuti, o fino a quando il pane se battuto con le nocche sul fondo suonerà cavo. Fatelo raffreddare su una gratella. Buon appetito!

Annalisa

Chiocciole morbide

 

 

La ricetta di questi morbidissimi panini l’ho trovata in una raccolta di ricette Paneangeli, ho voluto provare a farli e sono rimasta pienamente soddisfatta, la ricetta é veloce e semplice, e i panini sono davvero morbidi e deliziosi, ideali imbottiti con salumi per la merenda dei ragazzi. Per fare queste chiocciole morbide vi occorrerà:

Ingredienti per circa 8 chiocciole:

• 100 g di farina bianca “00”
• 300 g di farina manitoba
• 1 bustina di lievito di birra secco o 25 g di lievito di birra fresco
• 10 g di zucchero (2 cucchiaini da caffè)
• 75 g di strutto
• 225-250 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di sale
• olio extravergine d’ oliva per spennellare

Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il lievito, se usate quello fresco sbriciolatelo sulla farina. Al centro del mucchio praticare un foro e versarvi lo zucchero e lo strutto ammorbidito; amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida e per ultimo il sale. Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa). Dividere l’impasto ben lievitato in 8 parti. Formare con ogni parte un rotolo lungo circa 35 cm; arrotolare ogni rotolo a chiocciola e disporre le chiocciole non troppo vicine, su una lastra foderata di carta forno. Porre nuovamente a lievitare in luogo tiepido per circa 20 minuti. Spennellare delicatamente la superficie delle chiocciole con l’ olio d’oliva e cuocere per 20-25 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas 180°C, ventilato 170°C) Buon appetito!

Annalisa

Grissini, panini all’olio e panini (bocconcini) morbidi al latte

 

 

Nei post precedenti avevo promesso che ne avrei riparlato, e oggi torno a farlo. Questa è la prova che le ricette di VivaLaFocaccia funzionano alla grande!!! Sto continuando a provare le ricette del sito e mi piacerebbe far venire anche a voi la voglia di provare. Ormai sforno qualsiasi tipo di pane e vi assicuro che ogni volta è un successo, e tutto ciò già dalla prima volta. Quindi oggi niente ricette, per quelle mi sembra doveroso mandarvi qui, sono spiegate benissimo e io non saprei fare di meglio. Vi lascio però con tante foto sperando di non tediarvi, ma di risvegliare in voi l’amore per l’arte bianca in casa. Un buon ferragosto a tutti e un’ultima cosa, ma non meno importante: chi mi segue da tempo sa del mio amore per tutto il mondo animale e in particolare per i mici e i cani che fanno parte della mia famiglia da tanti anni: non abbandonateli!!! Abbiate sempre cura di loro e ricordate che il loro amore è incondizionato, e non chiedono altro che essere amati e in cambio danno qualcosa che non so descrivere, ma che mi fa capire che la mia famiglia non sarebbe “famiglia” senza di loro. Buone vacanze a tutti!

Annalisa

Lievito naturale (polish), baguettes e pane croccante in pentola (tipo pane cafone)

 

 

Finalmente dopo una settimana piena di impegni riesco nuovamente a postare! Oggi vi parlerò nuovamente di vivalafocaccia.com, perchè grazie a Vittorio e alle sue ricette, sono riuscita a creare questo fantastico lievito naturale (polish) e con questo lievito ho fatto le baguette sempre seguendo una sua ricetta. Le baguettes avevano un sapore delizioso e un profumo inebriante, tanto che…le ho rifatte un’altra volta nel giro di un paio di giorni. Un altro pane che ho voluto provare (oltre agli altri che piano piano posterò) é stato il pane croccante in pentola (tipo pane cafone); la lievitazione di questo pane è lenta e poi viene cotto in forno e fino a qui niente di strano, dicevo viene cotto in forno…dentro una pentola! La cosa mi ha talmente incuriosito che ho voluto provare subito a farlo, e il risultato vi assicuro, è stato un pane dalla crosta croccante e dorata e l’interno morbido. Nella ricetta del pane croccante in pentola era previsto l’uso di una pentola di ghisa. Ora, essendone io sprovvista l’ho sostituita con una completamente in acciaio, naturalmente per tutti i dettagli visitate il sito. Vi lascio con le foto delle mie creazioni e grazie ancora Vittorio!

 

 

 

 

Le mie baguettes

 

Il mio pane croccante in pentola

Buon appetito!

Annalisa

Sa coccoi prena o pane ripieno

 

 

La ricetta di oggi appartiene alla tradizione sarda e precisamente è tipica della zona chiamata Ogliastra. Ora non essendo io di origini ogliastrine non ne avevo mai sentito parlare. Un po’ di tempo fa navigando sul web ho visto alcune immagini e la “cosa” mi ha incuriosito parecchio, tanto che era da quel dì che mi frullava per la testa l’idea di realizzarla.Così ho cercato e studiato varie ricette e devo dire che quella che ho trovato più affidabile e dettagliata(a mio modesto parere) è stata questa qui. Il blog dal quale l’ho presa è Trattoria Muvara, passateci e fermatevi. La padrona di casa ha sempre la pentola sul fuoco e un sacco di ricette della cucina sarda e non da condividere! Grazie di cuore ad Aiuolik per aver condiviso Quasi dimenticavo di dirvi che sa coccoi prena  è composto da una base di pasta di pane con al centro un ripieno di patate e formaggio, molto simile a quello dei culurgiones di patate. Ad ogni modo per fare questa deliziosa coccoi prena vi occorrerà:

Per la base:

• 600 g di semola di grano duro rimacinata
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 400 g di acqua
• 15 g circa di sale
• 2 cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno:

• 1 pentola di patate
• 4 o 5 manciate di Fiscidu
• aglio
• menta secca
• 1/2 litro di olio extravergine d’oliva caldo, io ne ho usato 1 bicchiere
• strutto

In sostituzione del “fiscidu” che è un formaggio di latte di capra conservato in salamoia e che si produce in Sardegna, si possono utilizzare sia la ricotta salata(meglio se di latte di capra) o la feta greca.

Preparate la base mettendo la semola in una terrina o nell’impastatrice, sciogliete il lievito in metà dell’acqua occorrente precedentemente intiepidita e uniteli alla semola, cominciate a impastare aggiungendo mano a mano la restante acqua tiepida nella quale avrete fatto sciogliere il sale e i due cucchiai di olio. Impastate bene fino ad ottenere un impasto elastico e liscio che metterete a lievitare in una terrina sigillata con pellicola trasparente al riparo da correnti d’aria, per almeno due ore o finché avrà raddoppiato di volume. Nel frattempo che l’impasto lievita (o anche prima se volete) preparate il ripieno: fate lessare le patate in abbondante acqua, scolatele e fatele intiepidire. In una terrina abbastanza capiente schiacciate le patate, aggiungete il fiscidu a pezzetti ( o il formaggio che userete) l’aglio e la menta precedentemente tritati, l’olio e lo strutto. Impastare bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Preriscaldate il forno a 220°C (meglio se ventilato). Prendete l’impasto lievitato e stendetelo in uno spessore non troppo sottile,(2,5 cm) dalla sfoglia ricavate dei cerchi di 10 cm di diametro, io ne ho fatto un po’ con questo spessore e quattro di circa 15-18 cm. Ponetevi al centro una manciata di ripieno, qui io ho fatto a piacere e a occhio. Richiudete la pasta tutt’attorno al ripieno come nella foto. Cuocete in forno per 35 minuti e buon appetito!

 

 

 

Annalisa