AUGURI MAMMA

 

So di essere in ritardo con questo post, ma ultimamente il tempo a disposizione sembra davvero poco. Allo stesso tempo le cose sembrano collocarsi al loro posto e tutto si ridimensiona. Voglio dedicare questa torta alla mia mamma che ogni tanto mi chiede: " Chi sei?" ma ci sta a 92 anni, e ogni volta che penso a lei mi rivedo bambina con la mia mano nella sua, mi ritengo fortunata ad averla ancora con me. Dedico questa torta a mia figlia Martina neo mamma di Elena che mi ha reso nonna strafelice, lei mi ha reso orgogliosa di essere sua mamma, per le sue scelte e per tutto. E infine dedico questo post a me, se sono la persona che sono oggi, la mamma, la nonna, lo devo alle mie meravigliose figlie, ho cercato di dare loro il meglio e loro hanno saputo cogliere ogni cosa e rendermi orgogliosa di essere la loro mamma. Un post un po' presuntuoso forse, ma concedetemelo perché ogni tanto ci sta, per tutto il resto c'é sempre una torta! La mia con il mio primo tentativo di chocolate lace o pizzo di cioccolato che avvolge un soffice pandispagna inzuppato con una bagna al rhum e farcito con chantilly e fragole. Sono soddisfatta del risultato e mi sono divertita a creare il pizzo di cioccolato. Se volete provarci io mi sono ispirata a questa artista americana: Julia M Usher naturalmente solo per la tecnica, per il design avevo poco tempo ma ci proverò. Per il pandispagna la ricetta è sempre la mia e la potete trovare qui, e la bagna al rhum qui. Enjoy e viva le mamme!

Annalisa

CREAM TART

Qualche mese fa incuriosita e allo stesso tempo affascinata da questa torta di tendenza ho pensato di realizzarla in pandispagna. Questa volta ho voluto provare a realizzarla in pasta sablee ovvero pasta biscotto. Il risultato è stato un dolce connubio tra la pasta friabile e il frosting di mascarpone e panna, la freschezza e il profumo della frutta ha reso questa torta davvero deliziosa. La ricetta l'ho presa da Ella di Home Cooking Adventure, lei è davvero una garanzia! La torta è semplice da fare se non trascurerete i vari passaggi spiegati step by step in questo video. Alla traduzione della ricetta ho pensato io e  se vorrete cimentarvi non ve ne pentirete, enjoy!

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti più il tempo per raffreddare
TEMPO DI COTTURA: 15 minuti
TEMPO TOTALE: 45 minuti più il tempo per raffreddare

INGREDIENTI  PER 8-10 PORZIONI:

Pasta Sablee:

• 226 g di burro non salato a temperatura ambiente
• 60 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 200 g di farina "00"
• 100 g di farina di mandorle o mandorle macinate finemente
• 2 g di sale fino
• 5 g di estratto di mandorle

FROSTING AL MASCARPONE:

• 250 g di mascarpone a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero a velo
• 5 g di estratto di vaniglia
• 300 g di panna da montare molto fredda

 PROCEDIMENTO:

1. Preparare la pasta sablee. In una larga terrina lavorate con delle fruste elettriche il burro con lo zucchero a velo fino a che diventi chiaro e soffice. Aggiungete l'uovo continuando a lavorare con le fruste fino ad ottenere un impasto cremoso e ben combinato. Aggiungete l'estratto di mandorle e lavorate fino a che sia ben incorporato.
2. In una terrina media setacciate la farina con le mandorle macinate e il sale. Mischiate bene e aggiungete il mix di farine al composto di burro.
3. Con un cucchiaio di legno  incorporate il mix di farina al composto di burro fino a che sia ben incorporato. Assicuratevi di non lavorare troppo il composto.
4. Dividete l'impasto in due parti e avvolgete ogni parte con della pellicola trasparente da cucina, appiattiteli in modo da ottenere due dischi e metteteli in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.
5. Stendete ogni pezzo d'impasto tra un foglio di carta forno e un foglio di pellicola trasparente, fino a raggiungere 25 cm di diametro e circa 5-6 millimetri di spessore.
6. Usate un anello di circa 23-24 cm di diametro per ritagliare la pasta e una terrina di 12 cm di diametro per tagliare il centro dell'anello di pasta.Rimuovete l'eccesso d'impasto. Ripetete con l'altra parte d'impasto e mettete a refrigerare gli anelli per circa 30 minuti prima di infornarli.
7. Preriscaldate il forno a 180°C
8. Infornate gli anelli per 12-15 minuti o finchè saranno marrone dorato. Fateli raffreddare completamente.
9. Preparate il frosting al mascarpone: in una terrina grande mischiate il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a che siano ben amalgamati.
10. In un'altra terrina montate la panna fino a formare dei ciuffi rigidi. Gradualmente incorporatela al mix di mascarpone. Mettete il frosting così ottenuto in una sac a poche munita di beccuccio tondo medio (9-11 mm).
11. Mettete un anello in un piatto da torta e fissatelo ad essa con un po' di frosting. Con la sac a poche formate delle palline su tutta la superficie dell'anello. Coprite con l'altro anello e procedete come prima con la sac a poche.
12. Fate raffreddare la torta in frigorifero prima di servirla, fino a 24 ore prima.
13. Decorate con frutta fresca, fiori, macarons e cioccolato. Nel mio caso ho scelto di decorare la torta con rose, fragole e ciliegie. Enjoy!

Annalisa

Eclairs

Ancora éclairs, ancora una sua ricetta riuscitissima, sto parlando di Joanne Chang owner della Flour Bakery+ Cafe in Boston. Ricetta tratta dal suo libro intitolato Flour, preziosa raccolta di ricette e mia fonte d'ispirazione. Ancora una volta ho studiato, tradotto il testo e convertito le misure, il risultato sono stati questi deliziosi éclairs, farciti con una diplomatica insolita e ricoperti con una ganache al cioccolato fondente. Se volete cimentarvi, per fare queste delizie vi occorrerà:

INGREDIENTI PER LA PASTA CHOUX:

• 114 g di burro
• 1 cucchiaio da tavola di zucchero
• 1/4 di cucchiaino da tea di sale kosher
• 240 g di acqua
• 150 g di farina "00"
• 4 uova freschissime

INGREDIENTI PER LA CREMA TROPEZ:

• 240 g di latte
• 1/4 di bacello di vaniglia  o 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 100 g di zucchero semolato
• 3 cucchiai da tavola di farina "00"
• 1 pizzico di sale kosher
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d'uovo
• 120 g di panna da montare

 INGREDIENTI  PER LA GANACHE:

• 114 g di cioccolato fondente 
• 120 g di panna da montare

PROCEDIMENTO PER LA PASTA CHOUX:

1. Preriscaldate il forno a 200°C, ungete con il burro la placca del forno o foderatela con della carta forno.
2. In un pentolino di medie dimensioni, scaldate il burro, lo zucchero, il sale e l'acqua a fiamma media fino a che il burro sia sciolto. Non lasciate che la miscela inizi a bollire, diversamente un po' dell'acqua evaporerà. Aggiungete la farina in una volta sola, e usate un cucchiaio di legno per incorporarla alla miscela liquida fino a che sia completamente assorbita. Continuate a mescolare con forza costante, a fuoco medio finchè il composto non cominci a rassodare lentamente e assomigli ad un impasto morbido. Vedrete che diventerà opaco lentamente, continuate a girare per altri tre o quattro minuti o fino a che l'impasto non formi un film sul fondo del pentolino.
3. Togliete il pentolino dal fuoco e versate l'impasto nella ciotola dell'impastatrice munita di gancio a foglia. Impastate a media-bassa velocità per un minuto. Questo permetterà la fuoriuscita di un po' di vapore e il raffreddamento dell'impasto. Rompete le 4 uova in un contenitore e sbattetele leggermente per rompere i tuorli. Gradualmente aggiungete le uova all'impasto,mantenendo la velocità dell' impastatrice impostata su medio-bassa. Quando tutte le uova saranno state aggiunte, aumentate la velocità a media e sbattete l'impasto per altri 20 secondi, o finchè l'impasto non sarà lucido.
4. Versate l'impasto in una sac a poche munita di beccuccio rotondo di circa 2 cm. Per gli eclairs formate delle strisce lunghe circa 12 cm e larghe 2 cm, distanti qualche cm tra di loro.
5. Infornate gli eclairs, e dopo circa 15 minuti (o quando cominceranno ad assumere una doratura uniforme) abbassate la temperatura del forno a 160°C e lasciateli cuocere per altri 30 minuti. Lasciateli raffreddare completamente sulla placca posizionata su una gratella.
 

PER LA CREMA TROPEZ :

1. Versate il latte in un pentolino di medie dimensioni. Aggiungete i semi dal bacello di vaniglia e successivamente aggiungete il bacello stesso. Se usate l'estratto di vaniglia, tenetelo da parte per aggiungerlo dopo. Scaldate il latte a fuoco medio-alto finchè delle bollicine non cominceranno a formarsi lungo i bordi del pentolino, ma il latte non sarà in fase di ebolllizione.
2. Mentre il latte sta scaldando, in una piccola ciotola mischiate insieme lo zucchero, la farina e il sale. Ora in una ciotola di medie dimensioni, sbattete insieme l'uovo intero e il tuorlo, e poi aggiungeteli gradualmente agli ingredienti secchi.Il composto ottenuto dovrebbe risultare denso e pastoso.
3. Rimuovete il latte dal fuoco e aggiungetelo lentamente, mescolando costantemente, al composto di zucchero farina e uova. Quando tutto il latte sarà stato incorporato del tutto versate il composto ora ottenuto nuovamente nel pentolino e metterlo a fuoco medio. Mescolate di continuo vigorosamente per circa 5 minuti, o finchè il composto si raddensi e raggiunga l'ebollizione. Una volta raddensato, smettete di mescolare per qualche secondo per verificarne l'effettiva ebollizione. Una volta che vi sarete accertati dell'ebollizione, rimuovete dal fuoco.
4. Ora versate la crema attraverso un setaccio a maglie strette posizionato sopra una ciotola termoresistente (pyrex). Se avevate optato per l'estratto di vaniglia, aggiungetelo ora.
5. Coprite con della pellicola a contatto con la crema. Fate raffreddare in frigorifero per circa quattro ore.
6. Poco prima di farcire i vostri eclairs, montate la panna in una ciotola di medie dimensioni. Mischiate leggermente la crema raffreddata, e usando una spatola in silicone versare la panna montata nella crema finchè non sarà mischiata in maniera omogenea. Ora coprite e mettetela nuovamente in frigorifero finchè non dovrete utilizzarla.

PER LA GANACHE:

1. Versate il cioccolato in una piccola ciotola pyrex. Ora in un pentolino di piccole dimensioni scaldate 120 g di panna a fuoco medio-alto finchè delle bollicine non cominceranno a formarsi lungo i bordi del pentolino ma la crema non raggiungerà l'ebollizione. Versare la panna calda sopra il cioccolato e lasciar riposare per 30 secondi circa, poi mischiare lentamente finchè il cioccolato non sarà completamente sciolto e il composto omogeneo. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
2. Ora dividete gli eclairs a metà per il verso della lunghezza e farciteli con la crema tropez. Capovolgete la metà superiore di ogni eclairs e immergetela nella ganache. Ricomponete ora gli eclairs e lasciate riposare per circa 10 minuti per permettere al cioccolato di asciugare. Servite entro poche ore. Enjoy!
   
   Annalisa
   
   

Strawberry Shortcake Cheesecake

Pare che lentamente stia riuscendo a trovare nuovamente il tempo per postare, e se devo essere sincera a volte anche le passioni cadono in una sorta di letargo soffocate da mille cose a volte inutili, che s'insinuano e  che ci fanno perdere e sminuire ciò che magari un tempo ci ha tenuto e fatto sentire vivi. Sono felicissima quindi di riprendere seppur lentamente a postare, e lo faccio con questa shortcake cheesecake alle fragole, presa da un blog fantastico: Life, love and sugar. Ho tradotto la ricetta di questa fantastica e fresca torta ma non le misure, trovo che espresse in cups, tsp o tbsp ( tazze, cucchiaini da tea o cucchiai da tavola) siano fondamentali per la riuscita della ricetta. Ad ogni modo se non faranno al caso vostro, in rete troverete moltissimi convertitori. Per fare questa deliziosa torta vi occorrerà:

INGREDIENTI PER LA BASE (shortcake):

• 5 cucchiai da tavola di burro
• 1 e 3/4 di tazze di farina
• 1/4 di tazza di zucchero semolato
• 1 e 1/2 cucchiaino da tea di polvere lievitante chimica per dolci
• 1/2 cucchiaino da tea di bicarbonato di sodio
• 3/4 più 1/8 tazze di panna da montare
• 1 pizzico di sale

 INGREDIENTI PER LA CHEESECAKE E IL TOPPING:

• 1 tazza e mezza di panna da montare, divisa
• 3/4 di tazza di zucchero a velo, diviso
• 1 e 3/4 cucchiaini da tea di estratto di vaniglia, diviso
• 680 g di formaggio Philadelphia, a temperatura ambiente
• 1/2 tazza di zucchero
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 1 kg di fragole

INGREDIENTI PER LA SALSA DI FRAGOLE:

• 1 cucchiaio da tavola di acqua
• 1/4 di tazza di purea di fragole ( ci vorranno circa 9 fragole)
• 1/4 di tazza di zucchero
• 3/4 cucchiaini da tea di amido di mais

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 190°C. Rivestite il fondo di una teglia del diametro di  22 cm e ungetene i lati.
2. Mischiate farina, zucchero, lievito, bicarbonato di sodio e sale nella ciotola di un robot da cucina.
3. Aggiungete il burro e azionate le lame fino a combinare il tutto e l'impasto si presenti sottoforma di briciole grossolane.
4. Lentamente aggiungete la panna e azionate le lame per incorporarla al resto dell'impasto.
5. Raccogliete l'impasto formando una palla. L'impasto dovrà risultare friabile ma compatto allo stesso tempo.
6. Delicatamente lavorate l'impasto su una superficie antiaderente o leggermente infarinata fino a renderlo liscio.
7. Sistemate l'impasto nella teglia pressandolo leggermente.
8. Cuocete nel forno per circa 20 minuti o fino a che i bordi diverrano dorati.
9. Sfornate la torta quindi sformatela. Fatela raffreddare su una gratella.

CHEESECAKE E TOPPING:

1. Mettete nel congelatore per 15 minuti una ciotola di metallo e le fruste.
2. Togliete la ciotola e le fruste dal freezer e versate 1 tazza di panna da montare.
3. Iniziate a montare la panna a velocità medio-alta. La panna comincerà a formare un pochino delle bolle, quindi inizierà ad addensarsi e a montare.
4. Quando la panna comincerà a montare aggiungete 1/2 tazza di zucchero a velo e 1/2 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia.
5. Montate la panna fino a quando si formeranno dei soffici ciuffi, ci vorranno circa 5-7 minuti in tutto, attenzione a non montarla troppo. Tenete la panna montata da parte.
6. Mettete il formaggio Philadelphia in una larga terrina e lavoratelo fino a che sarà perfettamente liscio.
7. Aggiungete un cucchiaino da tea di estratto di vaniglia e zucchero e lavoratelo fino a che sarà liscio.
8. Mischiatelo alla panna montata preparata dal passo 1 al passo 5.
9. Mettete nel congelatore una ciotola di metallo e le fruste per 15 minuti.
10. Togliete le fruste e la ciotola dal freezer e aggiungete la restante 1/2 tazza di panna da montare.
11. Montate per un paio di minuti a velocità medio-alta, la panna inizierà a fare le bolle quindi ad addensarsi.
12. Quando la panna inizierà ad addensarsi aggiungete 1/4 di tazza dello zucchero a velo rimanente e 1/4 di cucchiaino da tea di estratto di vaniglia rimanente.
13. Montate la panna fino a quando si formeranno dei soffici ciuffi, ci vorranno circa 5-7 minuti in tutto, attenzione a non montarla troppo. Tenete la panna montata da parte.

SALSA DI FRAGOLE:

1.  Aggiungete l'acqua alla purea di fragole.
2. Mischiate lo zucchero e l'amido di mais in una casseruola, aggiungeteci la purea di fragole.
3. Mettete su fuoco medio girando in continuazione, fino a che la salsa cominci ad addensarsi e a bollire.
4. Fate bollire per un minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco.
5. lasciate raffreddare la salsa mentre assemblate la torta.

ASSEMBLIAMO LA TORTA:

1. Lavate e asciugate le fragole.
2. Tagliate circa sei fragole a fettine sottili nel senso della larghezza.
3. Tagliate via la parte superiore a circa 20 fragole.
4. Rivestite con carta forno sia il fondo che i lati della stessa teglia usata per la base avendo cura che il rivestimento dei bordi superi questi ultimi di almeno due cm.
5. Mettete la base sul fondo della teglia.
6. Rivestite i bordi della teglia con le fettine di fragola precedentemente tagliate, cercate di usare le più regolari.
7. Versate circa 1/2 tazza di filling ( formaggio Philadelphia+ panna) e stendetelo bene in uno strato sottile riempendo ogni spazio tra le fragole nel bordo.
8. Posizionate ora sopra lo strato di filling le fragole mondate, lasciando un po' di spazio tra una e l'altra in modo da poterlo riempire con il restante filling.
9. Aggiungete ora il restante filling, riempendo bene ogni spazio tra una fragola e l'altra. Potrebbe succedere che qualche fragola sporga dalla superficie, questo dipenderà dalla dimensione dei frutti.
10. Ora distribuite il topping di panna montata sulla torta e livellate bene.
11. Mettete in frigo fino a che la cheesecake sia ben rassodata, ci vorranno 4-5 ore.
12. Una volta rassodata, togliete la cheesecake dalla teglia e sistemate le restanti fragole tagliate in quattro sulla superficie.
13. Distribuite la salsa di fragole sopra la torta e mettete in frigo o servite.

Buon appetito!

 

Annalisa

Mini Baileys Chocolate Cheesecakes

Era da tempo che volevo provare un dolce che avesse come ingrediente il famoso liquore irlandese, e devo ammettere che il risultato mi ha pienamente soddisfatto. La casa è stata avvolta da un delizioso profumo di cioccolato che ricordava tanto quello di una pasticceria. La ricetta l'ho presa da questo sito:
 Life, love and sugar. La base di queste mini cheesecakes è realizzata con i biscotti Oreo, con una una mousse al Philadelphia cacao e Baileys, completata da un delizioso topping di panna aromatizzata al Baileys più salsa al cioccolato. Per fare queste deliziose mini cheesecakes, tra l'altro molto semplici, vi occorrerà:

INGREDIENTI PER LA BASE:

• 125 g di biscotti Oreo ridotti in briciole
• 28 g di burro liquefatto

PER LA MOUSSE AL PHILADELPHIA:

• 339 g di formaggio Philadelphia classico
• 207 g di zucchero a velo
• 42 g di cacao amaro
• 120 g di panna acida
• 1/2 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 60 ml di Baileys
• 2 uova freschissime

PER IL TOPPING ALLA PANNA AROMATIZZATA AL BAILEYS:

• 180 ml di panna da montare
• 43 g di zucchero a velo
• 30 ml di Baileys
• salsa al cioccolato per la mia andate qui

PROCEDIMENTO:

1.  Preriscaldate il forno a 162°C. Preparate i pirottini da cupcakes nell'apposita teglia.
2. Riducete i biscotti Oreo in briciole mettendoli in un robot da cucina, mischiateli con il burro fuso. Dividete la mistura ottenuta nei pirottini precedentemente preparati e premete bene con l'aiuto di un cucchiaio.
3. Infornate e cuocete per 5 minuti, quindi toglieteli dal forno. Lasciateli raffreddare e nel frattempo preparate la mousse.

MOUSSE E TOPPING:

1. Abbassate la temperatura del forno a 148°C
2. In una terrina capiente, mischiate il Philadelphia, lo zucchero e il cacao fino a che siano ben amalgamati. Usate una frusta elettrica a bassa velocità in modo da non incorporare aria nell'impasto che potrebbe provocare rotture. Raschiate bene i bordi della ciotola.
3. Aggiungete la panna acida, l'estratto di vaniglia e il Baileys. Mischiate a bassa velocità in modo che tutto si incorpori bene all'impasto.
4. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendole leggermente e raschiando i bordi della ciotola di volta in volta.
5. Dividete l'impasto nei pirottini e riempiteli per la maggior parte.
6. Infornate per 12 minuti poi spegnete il forno e teneteli dentro per cinque minuti.
7. Aprite la porta del forno e lasciate raffreddare le cheesecakes per 15-20 minuti, quindi passatele nel frigorifero per farle finire di raffreddare.
8. Per finire le cheesecakes, montate la panna con una frusta elettrica ad alta velocità, aggiungete lo zucchero a velo e il Baileys e continuate a montare fino a che si formeranno dei ciuffi ben fermi.
9. Con un sac-a-poche munito di beccuccio a stella aperta decorate le cheesecakes con la panna aromatizzata, dopo aver eliminato il pirottino. Quindi decorate con la salsa al cioccolato, riponete in frigorifero prima di servire. Enjoy!

 

Annalisa



 
 

Auguri Mamma

 

 

Questa torta è dedicata a tutte le mamme e in particolare alla mia. Per crearla ho tratto ispirazione dal mio giardino dal quale ho voluto cogliere un cesto di fiori dalle delicate tonalità pastello, senza però riempirlo completamente così da lasciare spazio agli auguri per la mia e per tutte le mamme! La decorazione di questa torta è frutto della mia fantasia e di quello che ho appreso con la mia passione, un modo semplice per dire ancora una volta grazie mamma! Per la ricetta del pandispagna potete andare qui. Una volta cotta, sfornata e sformata, ho fatto raffreddare la torta su una gratella, quindi l’ho divisa in tre parti uguali, ho bagnato ogni strato con una bagna al rhum (per la ricetta potete andare qui). Ho farcito ogni strato con crema diplomatica (la ricetta la trovate qui). Ho coperto con l’ultimo disco di pandispagna e ho bagnato anche quello con la bagna al rhum. Ho montato circa 800 ml di panna l’ho suddivisa in diverse ciotole, l’ho colorata in diversi colori e ho decorato la torta. Per la torta ho usato una teglia dal diametro di 19 cm. Se volete cimentarvi vi basterà usare la vostra fantasia ma ricordate anche un po’ di cuore e passione! Buon appetito! Auguri Mamma <3

Annalisa

Un dolce cestino di fragole

 

 

Il mio orto comincia a dare i suoi frutti, i primi a fare capolino sono state queste deliziose fragole, e io ne ho approfittato subito  La scusa è stata questa torta dalla particolare lavorazione a “cestino”, che da tempo volevo provare a realizzare. Crearla è stato facile e anche divertente, se volete provare anche voi potete andare qui. La ricetta del pandispagna la trovate qui, in questo caso però, per far si che la torta avesse un’altezza tale da consentire questo tipo di lavorazione, ho usato una teglia dal diametro di 19 cm anziché 24 come riportato nella ricetta originale. Dopo aver sfornato, sformato e lasciato raffreddare il pandispagna su una gratella, l’ho diviso in tre parti uguali e ho farcito ogni strato con fragole e panna. Ho poi ricoperto con la panna tutta la torta, l’ho fatta riposare in frigorifero per circa un’ora, quindi ho proceduto alla lavorazione a cestino. Per farcire e decorare la torta ho usato 500 ml di panna montata. Buon divertimento e buon appetito!

Annalisa

Buon compleanno Annalisa!

 

 

Ieri ho festeggiato il mio cinquantesimo compleanno  Qualcuno mi ha detto che non era giusto che facessi io la torta, ma perché negarmi questo piacere? Così visto che Martina e Chiara sono state così gentili e si sono occupate del buffet, tra l’altro delizioso io mi sono potuta dedicare alla torta. Ho fatto un semplice pandispagna, e ho usato una teglia dal diametro di cm 18 e profonda 9 cm. Con l’impasto in eccedenza ho riempito 12 pirottini da cupcakes posizionati nella relativa teglia. La torta è farcita con crema diplomatica e leggermente inzuppata con una bagna al rhum, la copertura e le decorazioni sono tutte in panna montata, a parte le palline di zucchero. Per fare questa torta vi occorrerà:

Per il pandispagna:

• 7 uova
• 200 g di zucchero
• 100 g di amido di mais o di fecola di patate
• 100 g di farina “00”
• 2 cucchiaini da tea di lievito chimico in polvere per dolci
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia

Per la lavorazione e la cottura della torta andate qui. Per le cupcakes cuocetele a 180°C per circa 30 minuti.

Una volta raffreddata tagliate la torta in tre parti uguali, bagnatela con la bagna al rhum, la ricetta qui. Farcite ogni strato con la crema diplomatica, la ricetta qui. Ricoprite e decorate la torta con panna montata. Buon appetito e ancora TANTI AUGURI ANNALISA 

Annalisa

Cigni in pasta choux e Cream puffs

 

 

La pasta choux ha sempre un gran successo a casa mia,per questo motivo è spesso presente sulla mia tavola sia in versione dolce che salata Questa volta ho preparato un vassoio di cigni e un vassoio di éclairs e bigné ovvero cream puffs. La ricetta di questi ultimi l’ho presa dal mio libro “The great British book of baking”, ma solo per quanto riguarda la panna che ho usato per farcire. Per la ricetta della pasta choux potete andare qui. Per creare i cigni, ho semplicemente formato delle palline di pasta choux con una sac- a-poche munita di beccuccio grande e liscio. Per la testa e la coda dei cigni, ho usato un beccuccio liscio e piccolo, ho formato tanti “2” sulla placca del forno e ho cotto come per i bigné, stando attenta che non si bruciassero. Una volta cotti, ho tagliato la parte superiore dei bigné l’ho divisa in due e ho farcito il bignè con la panna, ho posizionato le due parti a mo’ di ali, e ho tagliato la parte finale dei “2”. Ho usato la parte superiore per testa e collo e la parte finale come coda. Più facile a farsi che a dirsi  Spero di essere stata chiara, ad ogni modo si dovrebbe capire dalla foto Per la farcia dei bigné e degli éclairs vi occorrerà:

• 250 ml di panna fresca o a lunga conservazione da montare freddissima
• 2 cucchiai da tavola di zucchero a velo
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• fragole
• zucchero a velo per spolverizzare

Montare la panna assieme ai 2 cucchiai di zucchero a velo e all’estratto di vaniglia, io uso un contenitore in ceramica che metto sempre almeno un’ora prima assieme alle fruste nel congelatore. Montare fino a che la panna sia ben ferma. Aprire i bigné  orizzontalmente e farcirli con l’aiuto di una sac-a-poche, mettere una fettina di fragola in ciascuno di essi. Ripetere la stessa operazione con gli éclairs. Spolverizzare con lo zucchero a velo. Buon appetito!  Annalisa