PANE INTEGRALE IN CASSETTA

 

Pane ancora pane, questa volta in versione integrale, più salutare se volete ma sempre delizioso. Il mio amore per i lievitati mi ha fatto pensare e mettere in atto questa mia versione del pane bianco in cassetta che avevo postato anni fa. La ricetta originale prevedeva solo farina manitoba o di forza, io ho variato la ricetta mettendo 100 g di farina manitoba e 300 g di farina integrale. Questo delizioso pane è ideale a colazione con un velo di marmellata, tostato o semplicemente tagliato a fette e consumato come sandwich farcito con gli ingredienti che la vostra fantasia vi suggerisce. Veloce e facile questo pane è adatto anche a chi è alle prime armi, la forma viene conferita da uno stampo da plumcake come si vede nella foto sopra. Se volete cimentarvi trovate la ricetta originale qui, enjoy!

Annalisa

Easy Sourdough Bread

 Quando nel 2012 provai per la prima volta il metodo di cottura del pane in pentola (nel forno), ne rimasi affascinata, la cottura in pentola conferiva al pane un gusto delizioso, una crosta croccante e dorata e una mollica ben alveolata. Così questa è stata l'occasione per provare la mia nuova pentola in ghisa ( eccezionale e non solo per il pane) fino ad ora mi ero servita di una pentola in acciaio dal fondo pesante, e l'occasione per provare una nuova ricetta: ricetta presa dal sito di Ella di
Home Cooking Adventure. Si tratta di un pane fatto con lievito madre idratato al 100%, farina manitoba e farina di segale. Naturalmente come per tutti i lievitati occorre una buona dose di pazienza visto che per fare questo pane bisogna cominciare il giorno prima, ma vi assicuro che il risultato vi ricompenserà di tutta l'attesa. Ed ora la ricetta tradotta, ma se volete una spiegazione dettagliata andate qui, troverete il video con la ricetta spiegata step by step. Enjoy the bread!

INGREDIENTI PER DUE FORME DI PANE ( io ho dimezzato le dosi e ho fatto solo un pane)

• PER IL LIEVITO DA PREPARARE LA SERA PRIMA:
• 33 g di lievito madre idratato al 100%
• 205 ml di acqua a temperatura ambiente
• 165 g di farina manitoba

PER L'IMPASTO DEL GIORNO DOPO:

• 900 g di farina manitoba
• 120 g di farina di segale
• 560 ml di acqua a temperatura ambiente
• 24 g di sale
• il lievito preparato la sera prima e fatto lievitare per 12-14 ore

PROCEDIMENTO:

Per preparare questo pane occorre che il vostro lievito sia molto attivo, vi consiglio di rinfrescarlo tre o quattro volte prima di preparare l'impasto serale.

1. Per il lievito da preparare la sera prima: mettete 33 g di lievito madre in una terrina e aggiungete l'acqua, fatelo sciogliere bene. Aggiungete la farina e mischiate bene con una spatola. Coprite con pellicola trasparente da cucina, e lasciate riposare a temperatura ambiente tutta la notte (12-14 ore).
2. La mattina seguente in una terrina grande mischiate le farine con l'acqua e il lievito preparato la sera prima, mischiate senza impastare finché sia tutto ben amalgamato, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti (autolisi).
3. Aggiungete il sale e impastate sempre lasciando l'impasto dentro la terrina per 5-8 minuti.
4. Ungete leggermente la terrina con olio vegetale, metteteci dentro l'impasto in modo da non doverlo togliere ogni volta che dovrete impastarlo. Coprite con pellicola trasparente
5. Lasciate lievitare l'impasto per 2 ore e mezza a temperatura ambiente, impastandolo ogni 50 minuti con le mani inumidite.
6. Rovesciate l'impasto su di una superficie infarinata, dividetelo in due parti uguali. Dategli una forma rotonda, infarinatele e copritele con pellicola trasparente, Lasciatele riposare per 15 minuti.
7. Nel frattempo preparate due terrine tonde, metteteci un canovaccio da cucina, infarinatelo e metteteci dentro i pani capovolti, copriteli con i lembi del canovaccio e lasciateli lievitare per 2- 2 ore e mezzo a temperatura ambiente. Saranno pronti quando premendo l'impasto con un dito l'impronta scomparirà lentamente.
8. Preriscaldate il forno a 240°C, metteteci dentro la pentola in ghisa con il coperchio, se non l'avete potete usarne una in acciaio purché priva di parti in plastica, o una pietra refrattaria o semplicemente una leccarda 1 ora o 45 minuti prima di infornare, se usate una pietra refrattaria o una leccarda mettete un pentolino con dell'acqua alla base del forno in modo da creare vapore, questo non è necessario con la pentola perché il coperchio crea il vapore.
9. Rovesciate i pani su un foglio di carta forno,e usando un coltello affilato praticate dei tagli sulla superficie. Trasferiteli nella pentola in ghisa preriscaldata con attenzione e rimettete il coperchio.
10. Dopo 20 minuti togliete il coperchio alla pentola, se avete usato una pietra o una leccarda togliete il pentolino di acqua.
11. Riducete la temperatura del forno a 230°C e continuate a cuocere il pane per 15-20 minuti.
12. Fate raffreddare su una gratella. Fate raffreddare completamente prima di tagliare.

Annalisa Bakes

Easy Homemade Bread

Riapro la porta della mia cucina dopo molti mesi di assenza dalla blogland e lo faccio con questo pane molto semplice, ma di sicuro successo anche per chi è alle prime armi. Un pane che richiede solo quattro ingredienti e solo due passaggi, non c'è bisogno di avere in casa una planetaria perchè si impasta manualmente. Ancora una volta mi sono affidata a una ricetta di Home Cooking Adventure, e il risultato è stato un pane soffice con una crosta croccante. Per quanti di voi volessero cimentarsi nell'esecuzione di questo semplice ma allo stesso tempo delizioso pane, ecco la ricetta tradotta dall'inglese. Per una migliore riuscita della ricetta vi consiglio di seguire il video qui, enjoy!

INGREDIENTI:

• 500 g di farina da pane ( io ho usato 250 g di manitoba e 250 g farina "00")
• 1 bustina di lievito di birra disidratato (7g) o 25 g di quello fresco
• 1 cucchiaino da tea di sale fino(5g)
• 320 ml di acqua tiepida
• Farina e farina di mais per spolverizzare, in alternativa io ho usato semola di grano duro

PROCEDIMENTO:

1. In una grande terrina, mischiate la farina con il lievito e il sale. Aggiungete l'acqua, mischiate assieme tutti gli ingredienti con una spatola quindi cominciate a impastare con le mani sempre dentro la terrina. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio che si stacchi dalle pareti della terrina. Trasferite l'impasto in una terrina pulita e unta con olio d'oliva,quindi sigillatela con pellicola trasparente da cucina. Copritela con un canovaccio pulito e lasciatela lievitare per circa un'ora a temperatura ambiente al riparo da correnti d'aria fino a che non sarà raddoppiata di volume.
2. Spolverizzate con farina e con farina di mais un piano di lavoro. Trasferite l'impasto lievitato sulla superficie infarinata. Dividete l'impasto in due pezzi e date a ogni pezzo d'impasto 2-3 giri su se stesso in modo da formare un filone attorcigliato. Metteteli su una teglia rivestita con carta forno, copriteli con un canovaccio da cucina e lasciateli lievitare per 30 minuti.
3. Nel frattempo preriscaldate il forno a 240°C (470°F).
4. Mettete un piccolo recipiente con acqua calda alla base del forno in modo da creare vapore.
5. Infornate il pane e cuocetelo per 15 minuti con il vapore.
6. Togliete il recipiente con l'acqua dal forno, riducete la temperatura del forno a 230°C (440°F) e cuocete per altri 10-15 minuti fino a che il pane sarà dorato.
7. Fate raffreddare il pane su una gratella. Lasciate che raffreddi completamente prima di tagliarlo.

Annalisa

EASY NO KNEAD HOMEMADE ITALIAN CIABATTA BREAD- PANE CIABATTA FACILE E SENZA IMPASTO

L'idea di fare questo pane mi è venuta "leggendo" il blog di Rosemary di An Italian In My Kitchen. Credetemi lei è davvero fantastica e le sue ricette super collaudate, vi consiglio di fare un "salto" sul suo blog, e se la lingua inglese è un ostacolo, troverete dei video step by step per ogni ricetta postata e le unità di misura americane come cups, tablespoons o teaspoons convertite in grammi. Un pane davvero delizioso che vi sorprenderà per la sua facilità. Profumato e soffice e con una lievitazione di sole due ore, questo delizioso pane non richiede impasto è infatti un no knead bread. Potrete portarlo in tavola per il pranzo della domenica o farne dei deliziosi panini imbottiti con ciò che la vostra fantasia vi suggerisce. Per fare questa delizia morbida e profumata vi occorrerà:

INGREDIENTI:

• 257 g + 2 cucchiai da tavola di acqua tiepida
• 1/2 cucchiaino da tea di miele
• 2 cucchiaini da tea di lievito di birra disidratato
• 280 g di farina "00"
• 1 cucchiaino da tea di sale

PROCEDIMENTO:

1. In una piccola terrina mettete un quarto dell'acqua occorrente, il miele e il lievito. Lasciate riposare cinque minuti poi mischiate.
2. In una terrina grande, versate la farina fate un foro al centro e versate il mix di lievito e miele e la restante acqua. Mischiate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, quando l'impasto è abbastanza amalgamato aggiungete il sale e incorporatelo all'impasto. L'impasto deve risultare idratato e appiccicoso. Spolverate la superficie con 1 cucchiaio e mezzo da tavola di farina.
3. Coprite la terrina con un canovaccio, io l'ho sigillata con pellicola trasparente da cucina, mettetela in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria e lasciate lievitare l'impasto per 1 ora e 30.
4. Preriscaldate il forno a 220°C. Foderate la placca del forno o una teglia bassa con della carta forno e spolveratela con un cucchiaio e mezzo di farina.
5. Delicatamente trasferite l'impasto sulla teglia foderata con la carta forno, assicurandovi che la parte(superiore) infarinata dell'impasto rimanga sopra.
6. Con una spatola o un tarocco da cucina, dividete l'impasto e datele una forma ovale allungata. Mettete del ghiaccio in un recipiente dentro il forno per creare vapore. Cuocete per circa 20-25 minuti. Lasciate raffreddare e servite, enjoy! 

Annalisa

TIGER BREAD

Era da tempo che volevo provare a fare questo pane, la prima volta lo vidi in rete nel 2012 e devo ammettere che m'incuriosì tantissimo la sua particolare crosta. Originario dei Paesi Bassi dove è conosciuto con il nome di Tjjgerbrood o Tjjgerbol e venduto dal 1970. In commercio in UK dal 2012 dove è conosciuto con il nome di "Giraffe bread" dopo che una bambina di tre anni suggerì questo nome (fonte Wikipedia) Si tratta di un pane molto soffice dalla crosta particolare che gli viene conferita da un impasto fatto con farina di riso e che viene spalmato su tutta la superficie del pane prima di infornarlo. La ricetta che mi ha ispirato di più dopo varie ricerche è stata questa di Baking Mad UK. Devo dire che ho modificato la quantità di acqua per l'impasto con la farina di riso aggingendone qualche cucchiaio in modo da renderla più fluida(ma non troppo) per essere spalmata sul pane. Ed ora la ricetta che ho tradotto, le misure sono in tbsp ( tablespoon o cucchiai da tavola) e in tsp( teaspoon o cucchiaini da tea) a parte quella del burro che per ovvie ragioni ho trasformato in grammi. Enjoy!

INGREDIENTI PER L'IMPASTO DEL PANE:

• 500 g di farina manitoba
• 1 sacchetto di lievito di birra disidratato(7 g)
• 1 +1/2 cucchiaino da tea di zucchero semolato
• 1+1/2 cucchiaino da tea di sale fino
• 1 cucchiaio da tavola di burro circa 15 g
• 300 ml di acqua tiepida

PER IL TOPPING O COPERTURA:

• 3,5 g di lievito di birra disidratato
• 1/2 cucchiaio da tavola di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaio da tavola di olio vegetale
• 1 pizzico di sale
• 75 g di farina di riso
• 6 io 9 cucchiai da tavola di acqua tiepida

PROCEDIMENTO:

1.  Mischiate la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una terrina capiente. Usando la punta delle dita, incorporate il burro fino a che si formino delle briciole fini. Aggiungete l'acqua lavorando l'impasto con un coltello da tavola.
2. Rovesciate l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 10 minuti. In alternativa mettete l'impasto nella ciotola dell'impastatrice munita di gancio ad uncino
3. Ungete con poco olio la terrina usata per impastare. Metteteci dentro l'impasto, copritelo con un canovaccio da cucina pulito e lasciatelo lievitare finche non raddoppierà il suo volume. A me è occorsa circa un'ora.
4. Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e impastatelo delicatamente giusto per togliere l'aria. Dategli una forma ovale e posizionatelo su una teglia da forno.
5. Coprite nuovamente l'impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare fino a che non avrà raddoppiato il suo volume. Preriscaldate il forno a 200°C. In una piccola ciotola mischiate tutti gli ingredienti per il topping assieme e lasciateli riposare per 10 minuti.
6. Usando un coltello per spalmare o le vostre dita, distribuite la pastella di farina di riso su tutta la superficie del pane. Infornate per 35 minuti fino a che la crosta si "apra" e sia di un bel marrone dorato, e la base suoni a vuoto se battuta con le nocche delle dita. fate raffreddare il pane su una gratella. Enjoy!

Annalisa
 

Moddizzosu di Dorgali ( Nu)

 

 

Questo delizioso pane sardo viene prodotto nello splendido paese di Dorgali. Dorgali è situato nella zona centro-orientale della Sardegna, e mentre la zona interna ci offre splendidi panorami montani, le sue spiagge sono davvero incantevoli e la vista si perde nel blu cristallino delle sue acque. Il pane in questione è uno dei tanti prodotti in questa zona, e sono tutti davvero deliziosi. Il suo impasto fatto con sola semola di grano duro è arricchito dalle patate, mentre la sua forma ci ricorda la “pita”. La ricetta di questo pane l’ho trovata su Cookaround ed esattamente qui. La ricetta è spiegata davvero bene, io la prima volta ho dimezzato le dosi e per cuocere il pane ho usato la pietra refrattaria avendo l’accortezza di scaldarla molto bene prima di infornare. Temperatura del forno 240°C. Buon appetito!

Annalisa

Panini morbidi con yogurt greco

 

La ricetta di questi panini l’avevo per la testa da un po’, e cioè da quando l’avevo vista sul blog La cucina di Federica, qui il suo post. I panini erano deliziosi e morbidi, ma di questo del resto non avevo alcun dubbio, visto che le ricette di Federica sono davvero una garanzia. Il suo blog è  una miniera di ricette, passateci, lei sarà felice di accogliervi nella sua cucina! Se invece volete provare queste delizie ecco la ricetta, e grazie ancora a Federica per condividere

INGREDIENTI:

• 700 g di farina “0”
• 12 g di zucchero semolato
• 22 g di lievito di birra fresco
• 40 g di yogurt greco
• 15 g di sale
• 40 g di strutto
• 1 cucchiaio da tavola di olio extravergine d’oliva
• 300 g di acqua
• 90 g di latte

PROCEDIMENTO:

1. Mettere la farina, lo zucchero, il lievito e 200 g di acqua tiepida nell’impastatrice e cominciare a impastare. Aggiungere lo yogurt, il latte, lo strutto, l’olio, il sale e acqua( presa da quella rimanente) sufficiente a rendere l’impasto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare in luogo tiepido al riparo da correnti d’aria per almeno due ore.
2. Riprendere l’impasto, suddividerlo in pezzi da 80 g di peso e dargli la forma.
3. Mettere i panini su una teglia foderata con carta forno, spennellarli con una miscela di acqua e olio, e metterli a lievitare per 1 ora e mezza. Io li ho messi dentro il forno spento.
4. Infornare a 200°C per circa 30 minuti.

Con queste dosi si ottengono circa 15 panini. Buon appetito!

Annalisa

Su coccoi cun s’ou–Coccoi Pasquale

Eccomi qua, ancora una volta spinta dalla passione e dalla voglia di condividere le meraviglie culinarie della mia Sardegna a presentarvi questo delizioso pane in veste pasquale. “ Su coccoi cun s’ou”( coccoi con l’uovo in italiano) infatti, è la versione pasquale de “su coccoi” che troverete in questo post. Ho diviso l’impasto, e ho formato dei piccoli pani da circa 150 g che ho poi messo sulla tavola come segnaposto. Per le decorazioni sono ancora in fase di apprendimento, ma tenendo conto che sono autodidatta non mi posso lamentare, con il tempo e la pratica migliorerò la tecnica, basta perseverare Se volete provarci e volete la ricetta con foto passo-passo, questa è stata la mia fonte. Buon divertimento e buon appetito!
Annalisa

Irish Soda Bread

 

 

Questo è un pane velocissimo da fare, infatti non richiede lievitazione se non quella che avviene durante la cottura in forno. Se vi accorgerete all’ultimo momento di essere rimasti senza pane, e avete degli ospiti , allora questo pane fa proprio al caso vostro Se non riuscite a reperire il “buttermilk” (latticello) potete sostituirlo con un mix di latte e yoghurt, di seguito vi darò le dosi esatte. La ricetta è di Mary Berry tratta dal suo libro “Baking Bible”, e per fare questo delizioso pane vi occorrerà:

• 450 g di farina manitoba
• 1 cucchiaino da tea raso di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di tea raso di sale fino
• 300 ml di buttermilk (latticello) oppure 150 ml di yoghurt naturale più 150 ml di latte mischiati.
• circa 6 cucchiai da tavola di acqua tiepida.

Preriscaldate il forno a 200°C. Ungete leggermente o rivestite di carta forno una teglia. In una terrina mischiate assieme gli ingredienti secchi. Aggiungete il buttermilk o la mistura di latte e yoghurt, e abbastanza acqua tiepida in modo da ottenere un impasto molto soffice. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dategli una forma rotonda dal diametro di circa 18 cm. Mettetelo sulla teglia preparata e praticate una croce poco profonda sulla superficie con un coltello affilato. Cuocete nel forno preriscaldato per 30 minuti, poi girate il pane e continuate la cottura per circa 10-15 minuti, o fino a quando il pane se battuto con le nocche sul fondo suonerà cavo. Fatelo raffreddare su una gratella. Buon appetito!

Annalisa

Panlettere

 

 

Mi sono divertita un mondo a creare queste letterine di pane, e i miei ospiti l’hanno trovata un’idea davvero originale! L’idea non è mia, ma della rivista “ Più Dolci” del mese di settembre 2013. Le “panlettere” saranno l’ideale per una festa di compleanno o per un party, ma anche per accompagnare una cena o un pranzo con amici, potrete divertirvi a comporre i nomi degli invitati o usare le letterine come segnaposto Per fare queste graziose e deliziose letterine di pane vi occorrerà:

• 500 g di farina “0”
• 20 g di lievito di birra fresco
• 2 cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva
• 300 g di latte tiepido
• 10 g di sale
• 3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato

Per finire:

• 1 tuorlo d’uovo
• semi di sesamo q b

Setacciate la farina sulla spianatoia.

Apritela a fontana e versate l’olio e il lievito sciolto in una tazza di latte tiepido preso da quello occorrente. Con le mani lavorate la massa aggiungendo gradualmente il sale, il latte rimasto e il formaggio, fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo ed elastico. Ricoprite la pasta con un canovaccio e fatela riposare per 60 minuti.

Trascorso tale tempo, rilavorate la pasta per qualche minuto, poi formate delle porzioni del peso di circa 30 g ciascuna e modellate le lettere.

Adagiatele sulla placca del forno foderata con della carta forno, spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto ( io ho aggiunto a quest’ultimo 1 cucchiaio da tavola di latte), cospargetele con i semi di sesamo e copritele con un canovaccio. Lasciatele lievitare per 20 minuti.

Infornate a 180°C per 20 minuti. Sfornate le letterine e fatele raffreddare su una gratella. Servitele componendo i nomi o tutte assieme dentro un cesto! Buon appetito

Annalisa