Fajitas di pollo

Oggi vi voglio presentare una ricetta tipica della cucina tex-mex: "fajitas di pollo". La ricetta l'ho presa da uno dei miei programmi di cucina preferiti "Cotto e mangiato" e l'ho rielaborata secondo i gusti della mia famiglia. Tutto è stato preparato in casa, tortillas comprese! Per realizzare questo piatto vi occorrerà:

per il ripieno:

• 400 g di pollo (petto)
• 1/2 cipolla
• 1 peperone
• 1 o 2 pomodori
• panna
• prezzemolo
• limoni
• sale
• zucchero
• semi di cumino
• salsa worcestershire
• olio

per le tortillas:

• 300 g di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiaini di olio di mais
• acqua qb

Per prima cosa  ho preparato le tortillas, l'ideale sarebbe utilizzare la farina di mais bianco che però io non sono riuscita a trovare. Quindi ho sciolto il sale nell'acqua(poca per iniziare poi ho aggiunto man mano che impastavo), ho aggiunto l'olio, ho messo la farina in una salsiera di ceramica e ho cominciato ad impastare aggiungendo l'acqua necessaria. Ho fatto una palla e l'ho lasciata riposare per 15 minuti coperta da un canovaccio. Passati i 15 minuti ho diviso la palla in 10 pezzi e su un piano infarinato ho cominciato a stenderli dandogli una forma rotonda e molto sottile. Nel frattempo ho fatto scaldare una padella antiaderente e ci ho cotto le tortillas girandole una sola volta per lato per un massimo di due minuti. Man mano che finivo di cuocere le tortillas, le mettevo in un recipiente coperte da un telo per tenerle al caldo fino al momento di usarle.

Per il ripieno tagliate a striscioline i petti di pollo e metteteli a marinare con il succo di limone. tagliate a striscioline il peperone e la cipolla, scaldate una padella in ghisa e mettetevi a cuocere cipolla e peperone e aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva Mentre cuociono le verdure preparate le salse, prima la panna acida; per farla, aggiungete a della panna da cucina, fresca o a lunga conservazione il succo di mezzo limone mescolate bene e tenete da parte. Adesso preparate il "pico de galo" tagliate i pomodori a cubetti, metteteli in una ciotola aggiungete del prezzemolo, il succo di mezzo limone, sale e un pizzico di zucchero mescolate bene e tenete da parte. Ora cuocete la carne; nella stessa padella di ghisa e assieme alle verdure mettete a cuocere il pollo, conditelo con una spruzzata di salsa worcestershire, sale, semi di cumino e spremeteci sopra il succo di mezzo limone. Quando la carne è pronta, potete cominciare a comporre le vostre" fajitas". Prendete una tortillas e tenendola sulla mano mettete al centro un po' di panna acida, un po' di "pico de galo" e un po' di carne e verdure,  chiudete le tortillas in modo da formare un cono. Le fajitas possono essere gustate calde o fredde.

Buon appetito!

Pollo alla Capua

 Oggi per dare il benvenuto alla bella stagione che è ormai "around the corner" (la passione per l'inglese c'è sempre!) ho deciso di postare questa ricetta veloce e saporitissima. Ho preso questa ricetta da una rivista di cucina tra le mie preferite, e ho voluto apportare alcune modifiche ma solo nelle quantità, voi naturalmente potrete adattarla alle vostre esigenze e al numero dei commensali. La ricetta è semplicissima "very easy", per farla vi occorreranno:

• 4 o più fusi di pollo ( potete usare anche un pollo intero tagliato in pezzi medio piccoli)
• cipolle rosse di Tropea
• pomodori maturi
• un mazzo di basilico

Lavate bene il pollo sotto l'acqua corrente fredda, lavate il mazzo di basilico, mondate e lavate i pomodori e le cipolle. Tagliate le cipolle e i pomodori a rondelle spesse, in un tegame dai bordi alti mettete 3 cucchiai di olio extravergine d' oliva ( si può non mettere come ho fatto io se volete un piatto light) e ora cominciate il gioco degli strati: mettete sul fondo del tegame fino a ricoprirlo tutto i pomodori a rondelle, sopra le cipolle poi il basilico, ora adagiatevi sopra i fusi di pollo, salate e pepate. fate un altro strato di pomodori, cipolla e basilico salate e pepate. A questo punto il mio piatto finisce qui, ma se voi avete ancora del pollo continuate con il gioco degli strati fino ad esaurirlo tutto finendo con uno strato di pomodori cipolla e basilico. Coprite e cuocete per 45 minuti 1 ora circa a fiamma media. Il pollo alla Capua può essere servito caldo, tiepido oppure freddo. Buon appetito!

Annalisa

Pomodorini gratinati

 

Ciao a tutti i miei carissimi lettori, rieccomi dopo una lunga assenza, anche se mi ero ripromessa di curare di più il blog in questo nuovo anno, purtroppo non ho potuto mantenere fede a tale promessa. Da ora in poi, spero proprio di essere più costante, e per ricominciare vi propongo questa semplice e veloce ricetta, leggera e ideale per le sere d'estate; per farla vi occorreranno:

• 1/2 kg di pomodorini ciliegia
• 50 g di pangrattato
• 50 g di pecorino grattugiato o parmigiano
• origano
• sale
• olio extravergine d'oliva q.b.

Lavate bene i pomodorini, mondateli e tagliateli a metà; con un cucchiaino svuotate i pomodorini e mettete la polpa in una terrina. Sistemate i pomodorini in una pirofila uno a fianco all'altro in modo che ne occupino tutto il fondo e salateli leggermente. Mettete il pangrattato nella terrina assieme alla polpa dei pomodorini, aggiungete il pecorino, l'origano, il sale e un pò d'olio. Amalgamate tutto con un cucchiaio e poi prendete il ripieno con le mani e distribuitelo sui pomodorini in modo da ricoprirli in modo uniforme, non riempiteli uno per uno ma lasciate anche che il ripieno cada un po' a "caso". Passateli in forno a funzione grill fino a quando saranno dorati in superficie. Buon appetito!

Annalisa

Focaccia col formaggio di Recco

La ricetta di oggi viene dalla liguria, un piatto semplice ma veramente molto saporito che richiede un po' di pazienza, è vero, ma vi assicuro che ne vale davvero la pena! Si tratta della famosa "focaccia col formaggio di Recco", per farla vi occorrerà:

• 400 g. farina manitoba
• 250 ml. di acqua
• 40 ml. di olio extravergine di oliva
• 10 g. di sale
• 400 g. di crescenza

Preparate l'acqua dentro una terrina assieme all'olio e al sale; sciogliete bene quest'ultimo. Cominciate a versare la farina un poco per volta nella miscela di acqua olio e sale lavorando in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente, e fatela riposare in un luogo fresco per almeno 2 ore. Trascorse le due ore dividete l'impasto in due metà uguali, prendetene una e con un mattarello stendetela su di un piano infarinato, fino ad ottenere una sfoglia sottile almeno 2 cm. A questo punto infarinatevi le mani e mettendole sotto la sfoglia a pugno rendetela il più sottile possibile, quasi trasparente. Adagiate la sfoglia su una teglia unta con olio extravergine di oliva, metteteci sopra la crescenza a grossi pezzi, e coprite con l'altra metà sfoglia stesa sempre molto sottile. "Bucate" la sfoglia pizzicandola in diversi punti, in modo che non si gonfi in cottura, spennellatela con dell'olio e mettetela nel forno caldo (250°) per 10-15 minuti, fino a quando la focaccia apparirà dorata. Servitela calda!

Risi e bisi al prosciutto

 

Carissimi lettori oggi vi voglio presentare una ricetta di origine veneta; "bisi" infatti in dialetto veneto significa piselli. E' un piatto semplice da fare ma molto saporito, per farlo vi occorreranno:

• 350 g di riso fino tipo S. Andrea
• 200 g di pisellini teneri sgusciati, quelli surgelati andranno benissimo
• 50 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
• 50 g di burro più 1 cucchiaino
• 1 cipolla piccola
• 2 dadi per brodo o 3/4 di litro di brodo di carne
• 1 gambo di sedano
• sale e pepe

Con i dadi e con un litro di acqua bollente preparate il brodo, oppure scaldate il brodo di carne ben filtrato. Tritate la cipolla e fatela soffriggere appena appena nel burro, unite un trito di sedano, i piselli e il prosciutto a dadini. Aggiungete il riso, mescolate bene e bagnate con un mestolo di brodo. A mano a mano che che il riso assorbe il brodo unitene dell'altro e continuate così fino a quasi cottura completa. Unite un cucchiaino di burro crudo, del pepe macinato e, se occorre, qualche pizzico di sale. Mescolate vigorosamente e spegnete la fiamma. Coprite la pentola con un tovagliolo, sovrapponetevi il coperchio e lasciate riposare per due o tre minuti. Servite il risotto con parmigiano grattugiato che potrete anche aggiungere all'ultimo istante di cottura. Se vi piace il sapore dell'aglio potete pestarne un paio di spicchi, insieme alla cipolla. Buon appetito!

Annalisa

Risotto al radicchio rosso di Treviso

Carissimi lettori come promesso eccomi qui, a cercare di essere un po' più presente su bloglandia. Oggi vi voglio presentare una ricetta tra le mie preferite, un piatto decisamente invernale visto che parliamo di "radicchio rosso di Treviso", e questa si sa è la stagione per eccellenza del radicchio. Questa ricetta me l'ha insegnata mia mamma e io la voglio condividere con voi. Per fare questo piatto vi occorrerà:

• 300 g. di riso Arborio
• 1 l. di brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 hg. di pancetta tagliata a cubetti
• 10 foglie di radicchio rosso di Treviso
• 1 bicchiere di vino bianco
• burro quanto basta per mantecare
• parmigiano reggiano grattugiato a piacere

In un tegame fate scaldare l'olio extravergine d'oliva, tagliate finemente la cipolla e fatela dorare senza bruciarla. Aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e fate rosolare con la cipolla. A questo punto aggiungete il riso, fatelo brillare, e poi aggiungete il bicchiere di vino facendolo sfumare.

Versate sul riso il radicchio tagliato a striscioline più o meno sottili,  fate cuocere rimestando il riso e aggiungendo il brodo vegetale di volta in volta fino a cottura completa(circa 20 minuti).

A cottura ultimata, spegnete il fuoco aggiungete il burro, e mantecate per circa 5 minuti poi aggiungete abbondante parmigiano grattugiato, e servite ben caldo con due foglie di radicchio per guarnire il piatto.

Buon appetito!

Annalisa

Felice anno nuovo!

Mancano poche ore alla fine del 2010 ed è tempo di bilanci... Un anno sta per andarsene e, come al solito non mancano i buoni propositi per quello che verrà. Anche io come tanti altri blogger mi sono ripromessa di dedicare più tempo al mio blog, impegni permettendo! Propositi a parte, vorrei soltanto augurare un felice anno nuovo a tutti i miei carissimi lettori che nonostante le mie ripetute assenze da Bloglandia mi hanno sostenuto e incoraggiato, distogliendomi dall'intento di abbandonare definitivamente il mio piccolo spazio virtuale.

Un grazie particolare a tutti voi, miei cari lettori:

                                        Happy New Year everyone!!!

Malloreddus alla campidanese

 

Ciao a tutti i miei carissimi lettori, eccomi di nuovo qua dopo una lunga assenza! Mi scuso per questo e mi sono ripromessa che con il nuovo anno anche il blog riceverà più attenzioni. Il motivo di questa assenza è dovuto in parte a quest'ultimo periodo natalizio pieno di impegni, e in parte alla mia dieta ipocalorica. Ora che ho imparato a scindere il cucinare per gli altri dalla mia dieta, ho deciso di tornare a postare regolarmente i miei piatti senza troppe "sofferenze".

Per questo sono tornata con un piatto sardo per eccellenza: i malloreddus alla campidanese!

Per questo piatto vi occorreranno i classici "malloreddus", ma potete fare lo stesso con gli gnocchetti sardi in commercio.

Ingredienti:

• 500 g di "malloreddus"
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• mezza cipolla tritata finemente
• 500 g di salsiccia sarda con semi di finocchio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 confezione di pomodori pelati o di salsa fresca
• sale 
• pecorino grattugiato

In un tegame dal fondo spesso, scaldate l'olio extravergine di oliva, aggiungete la cipolla finemente tritata e fatela imbiondire. A questo punto aggiungete la salsiccia spellata e tagliata grossolanamente, fatela rosolare per bene, alzate la fiamma e aggiungete il bicchiere di vino bianco facendolo sfumare. Ora aggiungete i pelati precedentemente passati, aggiustate di sale, se volete di pepe, e fate cuocere a fuoco lento.

Cuocete i malloreddus in abbondante acqua salata e conditeli con il sugo di salsiccia, impiattate e servite con una spolverata di pecorino grattugiato.

Buon appetito!

Cleopatra

Non so se vi ho mai parlato del mio amore per gli animali, vi posso solo dire che non potrei mai vivere senza la loro compagnia e il loro amore. Oggi voglio parlarvi di Cleopatra, la mia Cleo è con noi da tre anni, e oggi appunto ha fatto una cosa che mi ha reso ancora più fiera di lei, come quando tua figlia prende un bel voto a scuola.

No, Cleo non ha fatto una gara di bellezza e l'ha vinta, sarebbe bello anche perchè sono sicura che si piazzerebbe ai primi posti! Oggi Cleo doveva fare un prelievo per un esame di routine, così il suo vet ci ha chiesto se poteva donare il sangue perchè c'era un piccolo cane che ne aveva urgente bisogno, naturalmente abbiamo acconsentito subito, e lei la mia Cleo nonostante i suoi sessantatre chili è stata immobile e bravissima come sapesse l'importanza del suo gesto.

So che adesso quel piccolo cane sta bene, e questa per noi è la cosa più importante. Cleo è stata giustamente ricompensata con tante coccole e una bella ciotola piena, e a noi la ricompensa più grande: l'amore di Cleopatra!

biscottini vaniglia e cacao per le amiche

Ciao, oggi qui in Sardegna è una giornata molto fredda, forse la prima di questo autunno! E cosa c'è di meglio se non coccolarsi con dei deliziosi biscotti vaniglia e cioccolato e una tazza di tea fumante? Se a tutto questo ci aggiungete delle care amiche e delle sane chiacchere, mi sapreste dire chi resiste?

Mentre la pioggia batteva sui vetri, qualcuna delle mie amiche mi ha chiesto la ricetta di questi biscottini...e io naturalmente l'ho invitata a fare una visita al mio blog!

E ora per tutti la ricetta:

• 300 g di burro ammorbidito
• 150 g di zucchero a velo
• 2 tuorli d'uovo
• 1 bustina di vanillina
• 400 g di farina bianca
• 40 g di cacao in polvere
• la buccia grattugiata di un limone

Mettete la farina in una terrina, aggiungete la vanillina, i tuorli d'uovo, lo zucchero a velo, la buccia grattugiata del limone e il burro ammorbidito.

Lavorate rapidamente l'impasto in modo da non scaldarlo, se occorre passate le mani un paio di volte sotto l'acqua fredda.

Formate una palla, ora dividetela in due pezzi uno il doppio dell'altro.

Amalgamate il cacao al pezzo più piccolo, avvolgete i due pezzi di pasta con la pellicola trasparente e fateli riposare in frigorifero per un'ora.

Trascorso il tempo riprendete i pezzi e datele la forma desiderata.

Felice Halloween

Felice Halloween a tutti!!! Per festeggiare il mio Halloween ho deciso di creare questi biscotti chiamati " dita della strega" non li trovate brividosi? Sono fatti con della semplice pasta frolla, e le unghie non sono altro che delle mandorle, penso che questa sera i miei ospiti rimarranno stupefatti!

La ricetta, che vi assicuro è molto semplice l'ho presa da questo bellissimo e utile sito:

Giallo Zafferano.

Poi per continuare a stupire i miei ospiti, ho pensato di preparare queste " ossa di meringa", e queste lapidi che ho creato con la stessa pasta frolla dei biscotti sopra. La glassa è la solita: zucchero a velo, succo di limone e acqua. Anche queste ricette le ho prese dallo stesso sito.

Ed ora mi rimane giusto il tempo per prepararmi e ricevere i miei ospiti. Ciao e felici brividi a tutti!

Annalisa

Blog anniversario in rosa!

Ciao a tutti i miei carissimi lettori, 

oggi è un giorno un po' speciale per me! Il mio blog compie un anno finalmente, e ho deciso per questa occasione di unire la felicità di un evento tanto speciale ad una nobile iniziativa.

Come saprete, Ottobre è il mese della prevenzione del cancro al seno... Quindi cosa c'è di meglio che delle meravigliose meringhe rosa per dare un contributo a questa utile e splendida iniziativa? E poi sono decisamente un bel regalo per un blog-anniversario, no?

Vorrei inoltre ricordarvi che potete iscrivervi al sito  Nastro Rosa  per avere più informazioni sull'iniziativa!

Ed ecco la ricetta per le meringhe!

Ingredienti:

• 100 gr albumi d'uovo
• 200 gr di zucchero semolato fine
• 1 pizzico di sale
• qualche goccia di succo di limone
• colorante alimentare rosso

Procedimento:

In una terrina ben pulita mettere gli albumi. Cominciare a montarli con delle fruste elettriche e aggiungere un pizzico di sale; quando saranno ben gonfi, unite la metà dello zucchero, senza mai smettere di montare. Quando la massa sarà ben ferma, unite il restante zucchero e il succo del limone. Continuate a montare finchè otterrete una meringa molto bianca e fermissima, ora aggiungete il colorante.

Servendovi di una sac-à-poche formate delle meringhe, mettetele in forno ad una temperatura tra gli 80°C e i 100°C a forno ventilato. Le meringhe devono asciugare. 

                                                                             

Infine, buon anniversario al mio blog, che oggi compie un anno. Vorrei ringraziare tutti i miei meravigliosi lettori, che hanno sempre commentato e letto il mio blog; tanti mi hanno sostenuto quando volevo abbandonare Blogger e colgo l'occasione per ringraziare tutti quanti!

Spero di rallegrarvi con tanti altri bei post questo nuovo anno!

Grazie a tutti,

Biscottini per i miei amici

Ciao a tutti i miei carissimi lettori, oggi ho deciso di condividere con voi la ricetta di questi biscotti che ho creato per i miei amici a quattro zampe! Ci stavo pensando da un po', quando navigando su internet ho trovato questa ricetta, l'ho modificata ed ecco qua!!! Non vi dico la gioia di Cleopatra, Hero e Toby! E poi ho dovuto far assaggiare i biscotti preventivamente spezzettati anche a Chocolate, Milky , Coffee e Luna, i miei gatti, e anche loro hanno approvato e apprezzato! Per creare questi biscotti e far felici i vostri amici vi basterà:

• 75 g di farina di grano tenero
• 75 g di farina di grano duro
• 1 cucchiaio da tavola di olio d'oliva
• 1 omogeneizzato o della carne macinata anche avanzata
• 1 tuorlo d' uovo
• 1 cucchiaio da tavola di parmigiano reggiano o grana
• verdure varie a piacere ben macinate
• poco latte

Mettete gli ingredienti tutti assieme in una terrina, impastate aggiungendo latte quanto basta per creare un composto morbido ma non molle ne asciutto. Prendete dei piccoli pezzi d' impasto e dategli la forma di un osso, rivestite una teglia con carta forno (baking paper) e metteteci i biscotti. Cuocete i biscotti in forno a temperatura moderata 140°, per circa un' ora, un' ora e mezza. I biscotti devono diventare molto duri e secchi, perchè devono favorire anche l' igiene dentale dei nostri amici. Io non sono riuscita a dare la forma perfetta a questi biscotti, ma vi assicuro che il loro profumo era veramente delizioso, inoltre se volete farli anche per i gatti, basterà dargli una forma più piccola e ora...divertitevi! 

Buon Compleanno Martina

Ciao a tutti i miei carissimi lettori, oggi è una giornata veramente speciale perchè è il compleanno di Martina la mia primogenita! Martina compie 21 anni, e io sono così orgogliosa di lei! Per festeggiare il suo compleanno ho deciso di preparare la sua torta preferita: il pandispagna Vittoria al cioccolato. Onestamente devo dire che non sono riuscita a decorarla come avrei voluto, però vi assicuro che il suo sapore delizioso ha compensato il suo aspetto! Questa torta di origine anglossassone, è una delle mie preferite sia per il gusto che per la sua semplice esecuzione. Per farla vi occorrerà:

• 175 g di farina autolievitante
• 175 g di zucchero
• 175 g di burro
• 3 uova intere
• 1 e 1/2  cucchiaino di lievito
• 2 cucchiai da tavola di cacao amaro

In una terrina mettere la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito ma non liquefatto, le uova, il lievito e il cacao sciolto in tre cucchiai di acqua bollente. Con una frusta elettrica lavorate il tutto sino a che l'impasto diventi omogeneo e cremoso.Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Per il ripieno io ho usato del cioccolato gianduia sciolto a bagnomaria, mentre per la copertura del cioccolato fondente sempre sciolto a bagnomaria con un po' di burro, ed ecco qua!!!

Torta di carote

Ciao a tutti i miei carissimi lettori,

 Oggi Martina ha dato un importante esame all'università, e ha preso proprio un bel voto: 30 con lode! Sono orgogliosa di lei, e voglio proporre una bella ricetta per una deliziosa torta di carote, spero che vi piaccia!

Ecco cosa vi occorrerà:

• 2 carote grosse
• 3 uova intere
• 150 g di zucchero
• 1 cucchiaio di cacao dolce
• 100 g di farina
• 100 g di mandorle (pelate e tritate)
• 150 g di burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza di limone grattugiata
• un pizzico di sale

In una ampia terrina, battete il burro con un cucchiaio di legno finchè diventa morbido.

Unite lo zucchero e battete ancora fino ad ottenere un composto molto soffice, giallo chiaro. Aggiungete un pizzico di sale e la scorza del limone, e poi le uova una alla volta, mescolando finchè il composto è diventato omogeneo.

Grattugiate le carote e unitele al composto insieme alle mandorle tritate. Setacciate la farina, il lievito e il cacao, aggiungeteli al composto e mescolate delicatamente. Versate in uno stampo, mettetelo nel forno pre-riscaldato a 180°C e cuocete per 35-40 minuti.

* Potete preparare una glassa con del succo di limone, acqua e zucchero a velo. Assicuratevi che sia abbastanza densa, e ricoprite la torta.

Annalisa