Carrot Cupcakes

La ricetta di queste deliziose cupcakes l’ho presa dal mio libro “ The great British book of baking” , in realtà la ricetta  è quella della “carrot cake”, io ho praticamente diviso l’impasto dell’intera torta nei pirottini. Se volete provare queste deliziose e profumate cupcakes vi occorrerà:

INGREDIENTI PER L’IMPASTO DELLE  CUPCAKES:

• 225 g di farina “00”
• 1 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere per dolci
• 1 e 1/2 cucchiaino da tea di cannella macinata
• 1/4 di cucchiaino da tea di noce moscata grattugiata
• 1/2 cucchiaino da tea di “mixed spice” macinate, è un insieme di spezie reperibile e molto usata nel Regno Unito( è la che l’ho comprata) tuttavia si può tranquillamente omettere.
• 1/2 cucchiaino da tea di zenzero grattugiato
• 225 g di zucchero di canna chiaro
• 1 arancia non trattata (la buccia grattugiata)
• 100 g di noci tritate
• 3 uova medie freschissime sbattute
• 150 ml di olio di semi di girasole
• 250 g di carote grattugiate

PER IL TOPPING:

• 200 g di philadelphia
• 50 g di burro
• 150 g di zucchero a velo setacciato
• 1/2 arancia, la buccia grattugiata
• 2 cucchiai da tavola di succo d’arancia

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 180°C. Setacciate la farina, il lievito e tutte le spezie in una larga terrina.
2. Unite lo zucchero e mischiate con un cucchiaio di legno, la buccia d’arancia grattugiata e le noci tritate, aggiungete le uova sbattute, l’olio di semi di girasole e le carote grattugiate.
3. Quando l’impasto risulta uniforme, dividete l’impasto nei pirottini o se volete in un’unica teglia, infornate nel forno preriscaldato per circa 25 minuti. Sfornate e fate raffreddare le cupcakes su una gratella.
4. Per il topping, con un cucchiaio di legno mischiate assieme tutti gli ingredienti fino a che il tutto non risulti cremoso e liscio. Distribuite sopra le cupcakes formando delle “onde” con il dorso di un cucchiaio. Se volete potete decorare le cupcakes con delle carotine, le mie sono “homemade” e in pasta di zucchero. Buon appetito!

Annalisa

Salade Niçoise – Insalata Nizzarda

 

 

La prima volta che ho assaggiato questa deliziosa insalata è stato parecchi anni fa, all’epoca vivevo nella bella costiera del ponente ligure. Non ricordavo esattamente gli ingredienti e navigare nel web non mi ha chiarito affatto le idee Così, ancora una volta, mi sono affidata a GialloZafferano, apportando alcune varianti alla ricetta. Ho sostituito le fave con i fagiolini verdi - così viene servita in Liguria dove viene chiamata “Condiglione”;  se volete, questa deliziosa insalata potrà fare da piatto unico, ideale nelle giornate estive. Per fare questa insalata vi occorrerà:

INGREDIENTI:

• 2 spicchi di aglio
• 4 uova sode
• 1 cetriolo
• 2 peperoni piccoli 1 giallo e 1 verde ( io 1 rosso e 1 giallo)
• 4 cipollotti freschi piccoli ( io 1 cipolla di tropea)
• 250 g di fave fresche sgusciate o 4 cuori di carciofo ( io 250 g di fagiolini verdi mondati, lavati e lessati al vapore)
• 250 g di tonno sott’olio, meglio se ventresca
• pepe macinato al momento a piacere
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
• 10 foglie di basilico
• 4 pomodori rossi e sodi ( circa 400 g)
• 60 g di olive nere denocciolate
• 8 filetti di acciughe sott’olio
• sale fino q b

PROCEDIMENTO:

1. Fate rassodare le uova mettendole in un pentolino con acqua fredda e facendole bollire per 8 minuti. Fatele raffreddare, sgusciatele e dividete ognuna di esse in quattro spicchi.
2. Lavate i pomodori, tagliate ognuno di essi in 8 spicchi, metteteli in una ciotola salateli e lasciateli riposare. Lavate e sbucciate il cetriolo, tagliatelo a fettine sottili, mettetelo in una ciotola salatelo e lasciatelo riposare.
3. Nel frattempo mondate e lavate i peperoni, metteteli a grigliare in forno, quando la pelle sarà ben abbrustolita, toglieteli dal forno, togliete loro la pelle e tagliateli a striscioline. Io ho omesso questo passo perché ho impiegato i peperoni a crudo, naturalmente abbiate cura in questo caso di scegliere una varietà dolce.
4. Lavate e mondate i fagiolini, cuoceteli al vapore o se preferite lessateli in acqua salata. Una volta cotti fateli raffreddare e tagliateli a metà. Per la versione con le fave andate qui
5. Tagliate a pezzettini i filetti di acciughe, sgocciolate il tonno, versatelo in una ciotola e sbriciolatelo con una forchetta, metteteli da parte.
6. Mondate e tagliate a fettine sottili i cipollotti o la cipolla di tropea.
7. Prendete un’insalatiera e metteteci i pomodori, poi i cetrioli, due spicchi d’aglio ( (che servono solo ad insaporire e alla fine, dopo aver ben mescolato l’insalata, toglierete), i filetti d’acciuga, i fagiolini, i cipollotti, le olive, i peperoni, il tonno, poi condite con dell’olio extravergine d’oliva e del pepe nero macinato al momento. Mescolate delicatamente l’insalata e aggiustate di sale se necessario, ( le acciughe sono già molto saporite).
8. A questo punto io ho diviso l’insalata in due piccole pirofile, ho distribuito sopra gli spicchi di uovo sodo e le foglie di basilico spezzettate. Buon appetito!

Annalisa 

Auguri Mamma

 

 

Questa torta è dedicata a tutte le mamme e in particolare alla mia. Per crearla ho tratto ispirazione dal mio giardino dal quale ho voluto cogliere un cesto di fiori dalle delicate tonalità pastello, senza però riempirlo completamente così da lasciare spazio agli auguri per la mia e per tutte le mamme! La decorazione di questa torta è frutto della mia fantasia e di quello che ho appreso con la mia passione, un modo semplice per dire ancora una volta grazie mamma! Per la ricetta del pandispagna potete andare qui. Una volta cotta, sfornata e sformata, ho fatto raffreddare la torta su una gratella, quindi l’ho divisa in tre parti uguali, ho bagnato ogni strato con una bagna al rhum (per la ricetta potete andare qui). Ho farcito ogni strato con crema diplomatica (la ricetta la trovate qui). Ho coperto con l’ultimo disco di pandispagna e ho bagnato anche quello con la bagna al rhum. Ho montato circa 800 ml di panna l’ho suddivisa in diverse ciotole, l’ho colorata in diversi colori e ho decorato la torta. Per la torta ho usato una teglia dal diametro di 19 cm. Se volete cimentarvi vi basterà usare la vostra fantasia ma ricordate anche un po’ di cuore e passione! Buon appetito! Auguri Mamma <3

Annalisa

Un volo di farfalle…

 

 

Per creare questa torta mi sono ispirata a Kathi di My sweet things. Ho optato per questo volo di farfalle, che dolcemente si sono posate su un prato di fiorellini blu. Se vi piace l’idea, potete trovare la ricetta del mio pandispagna qui. La torta è stata farcita con crema pasticciera (la mia ricetta qui), le dosi di quest’ultima sono state dimezzate perché la torta era di dimensioni ridotte (15 cm). Per ricoprirla ho  optato per una semplice ghiaccia composta da zucchero a velo, acqua e qualche cucchiaio di succo di limone, avendo l’accortezza di creare una glassa abbastanza densa da poter essere spalmata ma che non colasse. Per le “farfalle” trovate la ricetta della pastafrolla qui. I fiorellini sono stati fatti da me qualche giorno in anticipo rispetto alla preparazione della torta. Sono in royal icing, colorati di blu, preparatene tanti su un foglio di carta forno e lasciateli asciugare almeno per un giorno. Infine se volete, la torta può essere anche in versione rosa per una bimba e perché no anche gialla o verde menta. Buon divertimento e buon appetito!

 

Annalisa

Panini morbidi con yogurt greco

 

La ricetta di questi panini l’avevo per la testa da un po’, e cioè da quando l’avevo vista sul blog La cucina di Federica, qui il suo post. I panini erano deliziosi e morbidi, ma di questo del resto non avevo alcun dubbio, visto che le ricette di Federica sono davvero una garanzia. Il suo blog è  una miniera di ricette, passateci, lei sarà felice di accogliervi nella sua cucina! Se invece volete provare queste delizie ecco la ricetta, e grazie ancora a Federica per condividere

INGREDIENTI:

• 700 g di farina “0”
• 12 g di zucchero semolato
• 22 g di lievito di birra fresco
• 40 g di yogurt greco
• 15 g di sale
• 40 g di strutto
• 1 cucchiaio da tavola di olio extravergine d’oliva
• 300 g di acqua
• 90 g di latte

PROCEDIMENTO:

1. Mettere la farina, lo zucchero, il lievito e 200 g di acqua tiepida nell’impastatrice e cominciare a impastare. Aggiungere lo yogurt, il latte, lo strutto, l’olio, il sale e acqua( presa da quella rimanente) sufficiente a rendere l’impasto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare in luogo tiepido al riparo da correnti d’aria per almeno due ore.
2. Riprendere l’impasto, suddividerlo in pezzi da 80 g di peso e dargli la forma.
3. Mettere i panini su una teglia foderata con carta forno, spennellarli con una miscela di acqua e olio, e metterli a lievitare per 1 ora e mezza. Io li ho messi dentro il forno spento.
4. Infornare a 200°C per circa 30 minuti.

Con queste dosi si ottengono circa 15 panini. Buon appetito!

Annalisa

Crostata salata con carciofi, pecorino e crudo

 

 

Questa crostata è “nata” per caso, “scrutando” l’interno del mio frigorifero e pensando di creare qualcosa che piacesse a tutta la famiglia. Inutile aggiungere che il connubio tra i vari ingredienti è stato vincente, e la crostata è sparita in un attimo. Se volete, potrà essere ottima per un pic-nic, e infine se vorrete potrete anche sostituire le verdure, in questo caso i carciofi, con quelle che più vi piacciono. Per la mia deliziosa versione vi occorrerà:

INGREDIENTI PER LA CROSTATA:

• 300 g di pasta sfoglia

PER IL RIPIENO:

• 4 fette di prosciutto crudo
• 3 carciofi
• 100 g di pecorino semi stagionato grattugiato

PER LA BESCIAMELLA:

• 250 ml di latte
• 25 g di burro
• 25 g di farina
• 100 g di pecorino semi stagionato grattugiato
• sale q b
• pepe q b
• noce moscata q b

PER I CARCIOFI:

• 2 cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• brodo vegetale q b

PROCEDIMENTO:

1. Pulite i carciofi eliminando l’eventuale gambo e le foglie più vecchie e dure, eliminate anche la peluria interna, quindi lavateli accuratamente e tagliateli a fettine non troppo sottili. Metteteli in una terrina con acqua acidulata con limone.
2. In una padella scaldate i due cucchiai d’olio e fate imbiondire l’aglio tagliato a metà. Togliete l’aglio e aggiungete i carciofi a fettine, fateli rosolare per bene e aggiungete poco per volta il brodo vegetale. Cuoceteli finché risulteranno morbidi ma non disfatti.
3. Preparate ora la besciamella, come farla lo trovate qui. Una volta pronta la besciamella aggiungeteci 100 g di pecorino, mescolate per incorporarlo bene.
4. Foderate una teglia rotonda dal diametro di 25 cm con della carta forno. Foderate quindi la teglia così preparata con 200 g della pasta sfoglia occorrente, i restanti 100 g teneteli da parte. Bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta.
5. Distribuite sul fondo della crostata la besciamella, tenendone da parte un pochino. Distribuiteci sopra i carciofi a fettine, alternandole alle fette di prosciutto crudo, finite con la besciamella tenuta da parte e il restante pecorino grattugiato.
6. Dalla pasta sfoglia tenuta da parte, ricavate dei rotolini e posizionateli sulla crostata come da foto.
7. Infornate la crostata in forno caldo a 220°C per 20-25 minuti. Servitela tiepida, buon appetito!

Annalisa

Su coccoi cun s’ou–Coccoi Pasquale

Eccomi qua, ancora una volta spinta dalla passione e dalla voglia di condividere le meraviglie culinarie della mia Sardegna a presentarvi questo delizioso pane in veste pasquale. “ Su coccoi cun s’ou”( coccoi con l’uovo in italiano) infatti, è la versione pasquale de “su coccoi” che troverete in questo post. Ho diviso l’impasto, e ho formato dei piccoli pani da circa 150 g che ho poi messo sulla tavola come segnaposto. Per le decorazioni sono ancora in fase di apprendimento, ma tenendo conto che sono autodidatta non mi posso lamentare, con il tempo e la pratica migliorerò la tecnica, basta perseverare Se volete provarci e volete la ricetta con foto passo-passo, questa è stata la mia fonte. Buon divertimento e buon appetito!
Annalisa

Un dolce cestino di fragole

 

 

Il mio orto comincia a dare i suoi frutti, i primi a fare capolino sono state queste deliziose fragole, e io ne ho approfittato subito  La scusa è stata questa torta dalla particolare lavorazione a “cestino”, che da tempo volevo provare a realizzare. Crearla è stato facile e anche divertente, se volete provare anche voi potete andare qui. La ricetta del pandispagna la trovate qui, in questo caso però, per far si che la torta avesse un’altezza tale da consentire questo tipo di lavorazione, ho usato una teglia dal diametro di 19 cm anziché 24 come riportato nella ricetta originale. Dopo aver sfornato, sformato e lasciato raffreddare il pandispagna su una gratella, l’ho diviso in tre parti uguali e ho farcito ogni strato con fragole e panna. Ho poi ricoperto con la panna tutta la torta, l’ho fatta riposare in frigorifero per circa un’ora, quindi ho proceduto alla lavorazione a cestino. Per farcire e decorare la torta ho usato 500 ml di panna montata. Buon divertimento e buon appetito!

Annalisa

Cappuccino biscuits

 

 

I dolci che sprigionano il profumo del caffè sono tra i miei preferiti, e sono sempre alla ricerca di nuove ricette. Ho trovato la ricetta di questi deliziosi biscottini senza uova nel blog di Sams Kitchen. Una volta raffreddati i biscottini vengono farciti con una deliziosa crema al burro aromatizzata al caffè e uniti due a due. Ottimi per accompagnare una tazza di caffè o per  un dolce risveglio. Per fare queste delizie vi occorrerà:

Per i biscottini:

• 125 g di burro ammorbidito
• 55 g di zucchero di canna
• 155 g di farina “00”, setacciata
• 1 cucchiaino da tea di caffè solubile finemente macinato ( potete usare il mortaio)

Per la crema al burro aromatizzata al caffè:

• 40 g di burro ammorbidito
• 80 g di zucchero a velo, setacciato
• 1/4 cucchiaino da tea di caffè solubile finemente macinato.
• 1/2 cucchiaio da tavola di latte
• 1/4 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia in pasta o liquido

Queste dosi sono per 18 biscottini, usando un taglia biscotti dal diametro di 3.5 cm.

Per i biscottini:

1. Lavorate il burro e lo zucchero assieme fino a che il composto sia chiaro e soffice.
2. Aggiungete la farina e il caffè e mischiate fino a che sia tutto ben amalgamato e il composto si presenti liscio. Formate una palla con l’impasto, avvolgetela con pellicola trasparente da cucina e mettetela a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
3. Preriscaldate il forno a 190°C
4. Foderate due teglie con carta forno.
5. Stendete l’impasto su un piano di lavoro infarinato ( aggiungete farina quando necessita perché l’impasto potrebbe risultare appiccicoso).
6. Una volta raggiunto lo spessore di 5 cm, ritagliate i biscotti. Continuate sino ad esaurire l’impasto.
7. Sistemateli nelle teglie rivestite lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro e cuoceteli per circa 12 minuti, o fino a quando non saranno dorati. Toglieteli dal forno e fateli raffreddare su una gratella.

Farcitura:

Lavorate il burro sino a renderlo soffice e cremoso. Aggiungete gli altri ingredienti e mischiate lentamente. Una volta che tutti gli ingredienti sono ben amalgamati fra loro, aumentate la velocità sino a che la farcia sia liscia e cremosa.

Una volta che i biscotti saranno raffreddati, farciteli con la crema al burro usando una sac-a- poche munita di bocchetta liscia. Unite l’altro biscotto e se volete spolverizzate con cacao o zucchero a velo. Buon appetito!

Annalisa

Rose di mele

 

 

Dopo giorni di pioggia e freddo, sembra che( lo spero) la primavera si sia decisa a fare il suo ingresso. Per darle il benvenuto, ho voluto creare queste rose di mela che ho trovato sul calendario paneangeli 2014. Si tratta di deliziose tortine di mela,soffici e profumate molto semplici da fare, i petali delle rose sono formati da fettine di mela tagliate sottili. Un omaggio alla primavera e alle rose del mio giardino. Ho dovuto modificare la ricetta aggiungendo 3 cucchiai di latte perché l’impasto risultava troppo asciutto e compatto, inoltre al posto di mezza fialetta di aroma limone, ho usato la buccia grattugiata di uno dei miei profumatissimi e naturalmente non trattati limoni. Ed ecco cosa vi occorrerà per fare queste delizie:

Per l’impasto:

• 75 g di burro ammorbidito
• 75 g di zucchero semolato
• 1 uovo freschissimo
• 1/2 fialetta di aroma limone- io la buccia grattugiata di uno non trattato
• 1 pizzico di sale
• 175 g di farina “00”
• 1/2 mela di media grandezza
• 2 cucchiaini di lievito chimico in polvere per dolci

Per decorare:

• 1 mela e mezza di media grandezza
• 1 cucchiaio da tavola di zucchero semolato
• 2 cucchiai da tavola di confettura di albicocche
• 1 cucchiaio da tavola di acqua bollente

Procedimento:

1. Lavorare il burro a crema e aggiungere gradatamente zucchero, uovo, aroma( buccia grattugiata del limone) e sale.
2. Impastare a cucchiaiate la farina setacciata e mezza mela tagliata a pezzetti e aggiungere, per ultimo, il lievito chimico in polvere setacciato.
3. Distribuire l’impasto in 10 stampini in alluminio (diametro 7 cm) imburrati e infarinati, oppure come me preparate una teglia da muffin con relativi pirottini.
4. Distribuite sulla superficie dei dolcetti una mela e mezza tagliata a fettine sottili, formando i petali delle rose. Quindi cospargere di zucchero.
5. Cuocere per 30 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 180°C, a gas: 190°C).
6. A cottura terminata, spennellare la superficie dei dolci con la confettura precedentemente stemperata nell’acqua bollente. Buon appetito!

Annalisa

Focaccia dolce

 

 

La focaccia dolce era la mia merenda preferita quando ero bambina. Ho ancora vivo il ricordo della ricreazione a scuola, e delle dita appiccicose dopo la merenda. Son passati parecchi anni da allora, ma quando ho fatto questa focaccia il suo profumo mi ha davvero riportato indietro nel tempo. Se come me amate i dolci in (quasi) tutte le loro versioni, vi consiglio di provare questa delizia Per farla vi occorrerà:

Ingredienti:

• 500 g di farina “00”
• 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
• 170 g di latte
• 170 g di acqua
• 1 cucchiaino da tea di sale
• 1 cucchiaino da tea di zucchero

Per glassare:

• 50 g di acqua tiepida
• 30 g di olio extravergine d’oliva
• 100 g di zucchero semolato

Procedimento:

1. Versare l’acqua e il latte tiepidi (30°C) nel cestello dell’impastatrice o in una terrina se si lavora a mano. Sciogliere il lievito nella miscela di acqua e latte e aggiungere lo zucchero, sciogliere bene il tutto.
2. Versare un po’ di farina e cominciare a impastare, una volta che la farina verrà assorbita, aggiungere il sale.
3. Continuare ad impastare aggiungendo la farina un poco alla volta. Una volta che la farina è stata tutta aggiunta, impastare ancora per dieci minuti sino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
4. Mettere l’impasto in una terrina sigillata con pellicola trasparente da cucina e lasciar lievitare per almeno 1 ora o fino a quando raddoppi il suo volume.
5. Rovesciare l’impasto su una teglia foderata di carta forno leggermente unta d’olio. Stendere l’impasto schiacciandolo con le mani, senza tirarlo. Lasciare lievitare l’impasto mezz’ora.
6. Distribuire sulla superficie dell’impasto l’acqua tiepida( 50g) e poi l’olio( 30g), ora praticare dei “buchi” con la punta delle dita, e infine distribuire lo zucchero semolato su tutta la superficie. Lasciare lievitare un’altra mezz’ora.
7. Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Una volta cotta, far raffreddare la focaccia su una gratella ed eliminare la carta forno. La focaccia dolce é deliziosa anche consumata tiepida. Buon appetito!

Annalisa

Striped Cake: come uno swiss roll cambia prospettiva…

L’idea l’ho presa da Pinterest, mi è piaciuta subito e l’ho modificata secondo i miei gusti. La torta, realizzata in occasione della festa del papà, è composta da una chocolate victoria sponge divisa in due in modo da formare base e copertura, farcita con panna (alla base e sopra). La farcitura in verticale, che è la sua peculiarità, si ottiene farcendo e arrotolando uno swiss roll diviso in tre parti uguali con un chocolate fudge, e posizionandolo verticalmente sulla base al cacao. Le dosi per la base sono state adattate (non volevo una torta enorme, dato che era la prima volta che la facevo), così come l’altezza delle strisce dello swiss roll. La realizzazione passo-passo la trovate qui. Buon divertimento e buon appetito!
Annalisa

Biscottini per gli amici a quattro zampe

 

 

Ogni tanto mi piace cucinare qualcosa di speciale per i miei amici a quattro zampe. Qualcosa che li coccoli, una piccola ricompensa per tutto l’amore che mi danno ogni giorno. Ho trovato questa semplice ma deliziosa ricetta su questo sito inglese Sams Kitchen, e ai “ragazzi” sono piaciuti tantissimo. Se vi volete cimentare ecco cosa vi occorrerà:

Ingredienti:

• 200 ml di acqua molto calda
• 80 g di burro ammorbidito
• 65 g di latte in polvere
• 1/2 cucchiaino da tea di sale fino
• 2 cucchiaini da tea di zucchero semolato
• 1 uovo sbattuto
• 435 g di farina integrale

Preriscaldate il forno a 170°C. Mettete il burro in una grande terrina versateci sopra l’acqua e girate brevemente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il latte in polvere, il sale, lo zucchero e l’uovo sbattuto. Ora aggiungete circa un terzo della farina occorrente e mischiate bene. Aggiungete metà della farina rimasta e girate ancora bene, quindi aggiungete anche il resto della farina. Impastate con le mani sul piano di lavoro per circa 3-4 minuti.

Formate una palla, infarinate il piano di lavoro e stendete l’impasto in uno spessore di 1 cm-1.5cm. Ritagliate i biscotti, nelle forme che preferite e metteteli su una placca da forno rivestita di carta forno.

Infornateli per 30-40 minuti fino a che saranno solidi al tatto e cominceranno a dorare.

Metteteli a raffreddare su una gratella, poi conservateli in una scatola di latta o in un sacchetto per alimenti. Spero che i vostri cagnolini gradiscano

Annalisa