CHEESY ZUCCHINI BITES

Un modo delizioso per aprire una cena o un pranzo, anche se a dire il vero io ho messo in tavola questi deliziosi bocconcini di zucchine tra una portata e l'altra. Potete cuocere questi zucchini bites friggendoli in due o tre dita di olio oppure in padella con poco olio o ancora cuocendoli in forno e ottenendo così un piatto delizioso e allo stesso tempo salutare. Potete anche congelarli prima di cuocerli e conservarli per almeno un mese. Un' unica raccomandazione, dopo aver formato i bocconcini, lasciateli riposare per almeno un'ora o due( o se volete anche tutta la notte) in frigorifero prima di cuocerli, eviterete così che si sfaldino in cottura. La ricetta di questi deliziosi bocconcini l'ho trovata sul sito "An Italian in my Kitchen", le ricette di RoseMary sono una garanzia! Se volete provarli anche voi, ecco la ricetta:

INGREDIENTI:

• 2 zucchine medie
• 1 spicchio di aglio tritato
• 60 ml di acqua
• 100 g di mozzarella tritata
• 2 cucchiai da tavola di parmigiano grattugiato( io ho messo 1 cucchiaio di parmigiano e 1 di pecorino) 
• 1 uovo grande
• 25 g + 2 cucchiai da tavola di pane grattugiato
• 1-2 cucchiai da tavola di prezzemolo tritato
• 1/4 cucchiaino da tea di sale fino
• 1 spolverata di pepe
• 2 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
• olio per friggere

 PROCEDIMENTO:

1. In una padella di media grandezza, versate l'olio di oliva, le zucchine tagliate a dadini, l'aglio tritato, il sale e l'acqua. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti ( assicuratevi che le zucchine non si asciughino diventando marroni, dovete solo farle ammorbidire), rimuovete il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso fino a che tutta l'acqua sia evaporata e le zucchine siano morbide.
2. Togliete la padella dal fuoco e versate le zucchine in una terrina, schiacciatele con una forchetta. Aggiungete la mozzarella tritata, il parmigiano, l'uovo, il pane grattugiato, il prezzemolo e il pepe. Mischiate bene fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati tra di loro.
3. Formate le palline, fatele rotolare nel pane grattugiato quindi sistematele su un piatto, copritele con della pellicola trasparente da cucina e mettetele in frigorifero a riposare per almeno un'ora**
4. Togliete i bocconcini dal frigorifero e friggeteli in olio caldo (180°C) fino a che diventino dorati oppure cuoceteli in padella con poco olio girandoli una o due volte fino a che diventino dorati o ancora metteteli in forno preriscaldato a 180°C e cuoceteli per circa 25-30 minuti. Spolverateli con poco sale fino prima di servirli. Enjoy!

 Annalisa

Crostata salata con carciofi, pecorino e crudo

 

 

Questa crostata è “nata” per caso, “scrutando” l’interno del mio frigorifero e pensando di creare qualcosa che piacesse a tutta la famiglia. Inutile aggiungere che il connubio tra i vari ingredienti è stato vincente, e la crostata è sparita in un attimo. Se volete, potrà essere ottima per un pic-nic, e infine se vorrete potrete anche sostituire le verdure, in questo caso i carciofi, con quelle che più vi piacciono. Per la mia deliziosa versione vi occorrerà:

INGREDIENTI PER LA CROSTATA:

• 300 g di pasta sfoglia

PER IL RIPIENO:

• 4 fette di prosciutto crudo
• 3 carciofi
• 100 g di pecorino semi stagionato grattugiato

PER LA BESCIAMELLA:

• 250 ml di latte
• 25 g di burro
• 25 g di farina
• 100 g di pecorino semi stagionato grattugiato
• sale q b
• pepe q b
• noce moscata q b

PER I CARCIOFI:

• 2 cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• brodo vegetale q b

PROCEDIMENTO:

1. Pulite i carciofi eliminando l’eventuale gambo e le foglie più vecchie e dure, eliminate anche la peluria interna, quindi lavateli accuratamente e tagliateli a fettine non troppo sottili. Metteteli in una terrina con acqua acidulata con limone.
2. In una padella scaldate i due cucchiai d’olio e fate imbiondire l’aglio tagliato a metà. Togliete l’aglio e aggiungete i carciofi a fettine, fateli rosolare per bene e aggiungete poco per volta il brodo vegetale. Cuoceteli finché risulteranno morbidi ma non disfatti.
3. Preparate ora la besciamella, come farla lo trovate qui. Una volta pronta la besciamella aggiungeteci 100 g di pecorino, mescolate per incorporarlo bene.
4. Foderate una teglia rotonda dal diametro di 25 cm con della carta forno. Foderate quindi la teglia così preparata con 200 g della pasta sfoglia occorrente, i restanti 100 g teneteli da parte. Bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta.
5. Distribuite sul fondo della crostata la besciamella, tenendone da parte un pochino. Distribuiteci sopra i carciofi a fettine, alternandole alle fette di prosciutto crudo, finite con la besciamella tenuta da parte e il restante pecorino grattugiato.
6. Dalla pasta sfoglia tenuta da parte, ricavate dei rotolini e posizionateli sulla crostata come da foto.
7. Infornate la crostata in forno caldo a 220°C per 20-25 minuti. Servitela tiepida, buon appetito!

Annalisa