Torta di mele rosse alla cannella

 

Metti una sera...metti una chiacchera con amici davanti a un tea, un profumo di cannella che avvolge la casa, e qualcuno che ti dice hai mai sentito " Beautiful that way" di Noa e " I dreamed a dream" di Susan Boyle?, "No" rispondo. Ma quando ascolto questi brani, scopro che non sono solo parole, qualcuno canta la vita, parole profonde che toccano il cuore e l'anima. Dovrebbe essere un post per pubblicare una ricetta, ma questa ricetta è legata a queste canzoni, non potevo scinderle. Dedico la torta, deliziosa e trovata sulla rivista "Vero cucina" quasi per caso, alla persona che mi ha fatto conoscere questi brani, e a tutti dico "La vita è bella". Adesso la ricetta di questa profumata e deliziosa torta:

INGREDIENTI:

• 250 g di farina "00"
• 6 mele rosse
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero semolato
• 4 uova freschissime
• 1/2 bustina di lievito chimico in polvere per dolci
• 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino da tea di cannella
• 2-3 cucchiai da tavola di marmellata di albicocche
• sale

PROCEDIMENTO:

1. Preparate il burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Grattugiate la scorza del limone e spremetelo, tenete da parte il succo. Setacciate la farina con il lievito. Sbucciate le mele, grattugiatele, raccogliete la polpa in una padella antiaderente e fatele ammorbidire a fuoco dolce con 20 g di burro e la cannella, quindi fatele raffreddare. Mettete il resto del burro in una terrina, montatelo con una frusta elettrica unendo lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungete ora le uova, uno alla volta, poi la purea di mele continuando a montare, la scorza del limone, un pizzico di sale e mescolate bene. A questo punto incorporate la farina setacciata, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
3. Versate il composto in una teglia da 24 cm foderata con un foglio di carta forno, foderata e strizzata. Livellatelo bene. Tagliate a fettine sottili le mele rimaste, bagnatele con il succo di limone e disponetele sulla superficie della torta da cuocere a raggiera, sovrapponendole leggermente.
4. Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, fate la prova stecchino a termine cottura. Scaldate la marmellata di albicocche a bagnomaria per renderla più fluida, se necessario passatela attraverso le maglie di un colino.
5. Sfornate la torta e spennellate la sua superficie con la marmellata, lasciatela intiepidire nella teglia, quindi trasferitela su una gratella e fatela completamente raffreddare. Servitela tagliata a fette. Buon appetito.

Annalisa

Torta di mele di nonna Papera

 

 

Fino a due giorni fa, il clima qua in Sardegna era praticamente estivo con punte di 25°C! Da ieri invece, siamo nel pieno di un clima autunnale, e il sole ha lasciato il posto alla pioggia e al maestrale. E’ in giorni come questi che sento davvero il bisogno di qualcosa che mi tiri su, e che mi coccoli nel calore della mia casa e dei miei affetti. Qualcosa che “faccia” famiglia, e di sicuro qualcosa che voglio condividere con tutti voi! Questa, per me è “ la torta di mele”, quella che faccio da sempre o almeno da 11 anni a questa parte, quindi provata e riprovata svariate volte anche nella versione estiva con le pesche: promossa a pieni voti! Questa deliziosa ricetta l’avevo trovata sul numero di Marzo 2003 di “ La cucina di Casamia”, e se volete provarla vi occorrerà:

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE:

• 100 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 200 g di farina bianca “00”
• 4 uova freschissime
• mezza bustina di lievito chimico in polvere per dolci
• 1 limone non trattato- la scorza grattugiata
• 100 ml di latte intero
• 1 kg di mele renette o quelle che preferite
• zucchero a velo per spolverizzare

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 180°C
2. Con una frusta o uno sbattitore elettrico lavorate molto bene il burro con lo zucchero, fino ad ottenere una soffice crema. Aggiungete uno alla volta i tuorli d’uovo ( tenete da parte gli albumi) fino ad ottenere un composto cremoso.
3. Versate nel composto anche la scorza del limone grattugiata, la farina setacciata e il lievito sciolto nel latte.
4. Montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungeteli al composto mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete altro latte.
5. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera tonda ø 22cm circa e versatevi l’impasto per la torta.
6. Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi ( circa otto per ogni mela); inserite gli spicchi nell’impasto della torta verticalmente formando dei cerchi.
7. Infornate la torta per 45 minuti, al termine fate la “prova stecchino”, e se è il caso prolungate la cottura. Sfornatela, fatela intiepidire, quindi sformatela delicatamente. Servite la torta dopo averla spolverizzata di zucchero a velo. Buon appetito!

Annalisa

Rose di mele

 

 

Dopo giorni di pioggia e freddo, sembra che( lo spero) la primavera si sia decisa a fare il suo ingresso. Per darle il benvenuto, ho voluto creare queste rose di mela che ho trovato sul calendario paneangeli 2014. Si tratta di deliziose tortine di mela,soffici e profumate molto semplici da fare, i petali delle rose sono formati da fettine di mela tagliate sottili. Un omaggio alla primavera e alle rose del mio giardino. Ho dovuto modificare la ricetta aggiungendo 3 cucchiai di latte perché l’impasto risultava troppo asciutto e compatto, inoltre al posto di mezza fialetta di aroma limone, ho usato la buccia grattugiata di uno dei miei profumatissimi e naturalmente non trattati limoni. Ed ecco cosa vi occorrerà per fare queste delizie:

Per l’impasto:

• 75 g di burro ammorbidito
• 75 g di zucchero semolato
• 1 uovo freschissimo
• 1/2 fialetta di aroma limone- io la buccia grattugiata di uno non trattato
• 1 pizzico di sale
• 175 g di farina “00”
• 1/2 mela di media grandezza
• 2 cucchiaini di lievito chimico in polvere per dolci

Per decorare:

• 1 mela e mezza di media grandezza
• 1 cucchiaio da tavola di zucchero semolato
• 2 cucchiai da tavola di confettura di albicocche
• 1 cucchiaio da tavola di acqua bollente

Procedimento:

1. Lavorare il burro a crema e aggiungere gradatamente zucchero, uovo, aroma( buccia grattugiata del limone) e sale.
2. Impastare a cucchiaiate la farina setacciata e mezza mela tagliata a pezzetti e aggiungere, per ultimo, il lievito chimico in polvere setacciato.
3. Distribuire l’impasto in 10 stampini in alluminio (diametro 7 cm) imburrati e infarinati, oppure come me preparate una teglia da muffin con relativi pirottini.
4. Distribuite sulla superficie dei dolcetti una mela e mezza tagliata a fettine sottili, formando i petali delle rose. Quindi cospargere di zucchero.
5. Cuocere per 30 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 180°C, a gas: 190°C).
6. A cottura terminata, spennellare la superficie dei dolci con la confettura precedentemente stemperata nell’acqua bollente. Buon appetito!

Annalisa

Apple crumble cupcakes

 

 

Se vi piacciono le mele, vi invito a provare queste cupcakes, sono davvero deliziose La ricetta l’ho trovata sul sito inglese Iced Jems, per intenderci lo stesso dei Chocolate brownie popsicles che ho postato la scorsa primavera. La mela ridotta in cubetti viene prima ricoperta con un sofficissimo pandispagna e poi da uno strato di crumble che letteralmente significa briciola… simply delicious Per fare queste delizie profumate alla cannella, vi occorrerà:

• 3 mele ( pelate, private del torsolo e tagliate a piccoli cubetti
• 57 g di zucchero di canna
• 1 pizzico di cannella
• 170 g di burro
• 170 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 3 cucchiai da tavola di panna o di latte
• 170 g di farina
• 2 cucchiaini da tea di lievito chimico in polvere per dolci

Per il crumble:

• 100 g di farina “00”
• 56 g di zucchero di canna
• 56 g di burro

Per dovere di cronaca devo dire che la ricetta era espressa in once, per cui ho dovuto convertire il peso dei vari ingredienti in grammi a volte arrotondando.

1. Preriscaldate il forno a 170°c e nel frattempo preparate il vostro mix. Pelate, private del torsolo e riducete a cubetti le mele, poi mischiatele con i 57 grammi di zucchero di canna e un pizzico di cannella. Quando dico mischiate, intendo mischiate davvero Lo zucchero deve cominciare a formare uno sciroppo con i cubetti di mela. Mettete un cucchiaio di questo composto in ogni pirottino.
2. Ora per il pandispagna, lavorate assieme il burro( 170 g) con lo zucchero semolato ( 170 g) sino ad ottenere una crema. Poi aggiungete le uova, la panna o il latte  la farina e il lievito. Mischiate bene sino ad ottenere un composto omogeneo e corposo.
3. Distribuite il composto nei pirottini, sopra le mele, avendo cura di non riempirli troppo perché dovete ancora aggiungere il crumble, e una volta in forno se troppo pieni, lievitando potrebbero traboccare.
4. Per il crumble, riducete il burro in cubetti dentro una ciotola, aggiungete la farina e lo zucchero. Riducetelo in briciole usando la punta delle dita.
5. Distribuite uno strato di crumble su ogni cupcakes, quindi infornatele per circa 20 minuti o fino a che siano ben lievitate e di un bel marrone dorato.
6. Toglietele dal forno e mettetele a raffreddare su una gratella. La cosa più bella di queste cupcakes è che non necessitano di decorazioni finali, sono belle e pronte da mangiare così come sono, io come Iced Jems ho aggiunto solo un fiocco al pirottino. Buon appetito!

Annalisa

Tortine di mele

 

 

Mi piacciono tantissimo i dolci “autunnali”, soprattutto le torte di mele. Dopo averne provate varie versioni, ho voluto provare questa ricetta che ho trovato su un ricettario Paneangeli: “I dolci si fan così”. La torta è deliziosa, e dopo averla fatta raffreddare l’ho divisa in rettangoli, in modo da creare appunto tante “tortine di mele”. Ho apportato qualche modifica agli ingredienti, ve le indicherò man mano nella ricetta. Per fare queste tortine vi occorrerà:

Pasta:

Per una lastra da forno o una teglia 24x 34 cm

• 125 g di burro o margarina (io burro)
• 125 g di zucchero semolato
• 1 bustina di vanillina ( io 1/2 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia)
• 3 uova freschissime
• 1 fialetta di aroma limone (io la buccia grattugiata di 1 grosso limone non trattato)
• 1 pizzico di sale
• 200 g di farina “00”
• 3-4 cucchiai da tavola di latte
• 1/2 bustina ( 1 cucchiaino da tea) di lievito chimico in polvere per dolci

Copertura:

• 500 g di mele ( renette, granny smith, o le vostre preferite)
• 2 cucchiai da tavola di zucchero semolato
• 50 g di uvetta (io non l’ho messa)
• 2 cucchiai da tavola di confettura di albicocche
• 1 cucchiaio da tavola di acqua bollente

Per cospargere e finire:

• zucchero a velo

Preparazione:

Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente zucchero, vanillina (estratto di vaniglia), uova, aroma ( buccia grattugiata del limone), e sale. Impastare a cucchiaiate la farina alternandovi a piccole dosi il latte e aggiungere, per ultimo, il lievito setacciato. Usare solo la quantità di latte sufficiente per ottenere una pasta di consistenza tale da staccarsi pesantemente dal cucchiaio. Mettere l’impasto sulla lastra del forno o la teglia imburrata e infarinata e livellare bene. Per la copertura sbucciare le mele, levare il torsolo ed affettarle. Mescolare le fettine di mele in una terrina con due cucchiai di zucchero e disporle sulla pasta molto vicine una all’altra. Distribuirvi sopra l’uvetta lavata e asciugata. Cuocere per 20-25 minuti nella parte media (alta se il forno è a gas) del forno preriscaldato ( elettrico:180°C, ventilato: 170°C a gas:200°C). A cottura terminata, spennellare tutta la superficie del dolce con la confettura precedentemente stemperata nell’acqua bollente, e lasciare per 5 minuti nel forno spento ancora caldo. Dividere la torta raffreddata in tanti rettangoli e cospargerli di zucchero a velo. Buon appetito!

Annalisa