Vanilla Cream-Filled Doughnuts

 

Ebbene si, un’ altra ricetta di doughnuts…questa volta però, nuovo procedimento e diverso impasto, diversa crema…nuovo libro di ricette. Libro preziosissimo regalatomi per il mio ultimo compleanno dal fidanzato di mia figlia e arrivato direttamente dagli USA. Il libro è stato scritto da Joanne Chang, proprietaria e pastry chef di Flour Bakery + Cafe in Boston. Lei è bravissima, la sua storia molto bella da leggere, ma quello che mi ha colpito di più è stata una sua frase: “Ho chiamato la mia bakery “Farina” per ricordare che sia nella vita che nell’infornare, le cose semplici sono le migliori. La ricetta richiede lunghi tempi di lievitazione, ma vi assicuro che verrete ripagati dalla leggerezza di questi doughnuts, e la crema per me è stata una novità, infatti non avevo mai utilizzato il sale kosher prima d’ora. Curiosi di provarla? Eccola tradotta per voi:

 

INGREDIENTI PER L’IMPASTO DEI DOUGHNUTS:

• 1 confezione ( 7g) di lievito di birra disidratato o 18 g di lievito di birra fresco
• 160 g di latte a temperatura ambiente
• 490 g di farina “00”
• 270 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini da tea di sale kosher
• 3 uova freschissime
• 100 g di burro a temperatura ambiente, diviso in sei o otto pezzi
• olio di semi d’arachide per friggere

INGREDIENTI PER LA VANILLA CREAM FILLING (FARCIA):

• 90 g di panna montata
• 300 g di latte
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina
• 1/2 cucchiaino da tea di sale kosher
• 4 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia

PROCEDIMENTO:

1. Mettete il lievito e il latte nella ciotola dell’impastatrice munita di gancio per impasto ad uncino. Fate girare lentamente, poi lasciate riposare circa un minuto per sciogliere il lievito. Aggiungete la farina, 70 g dello zucchero, il sale e le uova. Impastate a bassa velocità per circa un minuto o finché gli ingredienti siano ben amalgamati e si formi l’impasto. Poi ancora a bassa velocità impastate per altri due o tre minuti in modo da dare forza all’impasto. Ora cominciate ad aggiungere il burro, pochi pezzi alla volta, continuando ad impastare per cinque o sei minuti o finché il burro sia ben incorporato e l’impasto sia soffice ed elastico.
2. Togliete l’impasto dalla ciotola dell’impastatrice e avvolgetelo nella pellicola trasparente da cucina. Mettetelo in frigorifero per almeno 6 ore fino a 15 ore.
3. Mentre i doughnuts lievitano, preparate la crema: in un tegame scaldate il latte a media temperatura, portatelo quasi al punto di ebollizione senza farlo però bollire. Mentre il latte sta scaldando, in una terrina mettete zucchero farina e sale. Mischiate gli ingredienti secchi assieme. In una terrina sbattete i tuorli d’uovo e aggiungeteli agli ingredienti secchi gradualmente.
4. Togliete il latte dal fuoco e lentamente aggiungetelo all’impasto di farina e uova girando continuamente. Quando tutto il latte sarà stato aggiunto, rimettete il contenuto della terrina nel tegame e mettetelo su fuoco medio. mischiate costantemente e vigorosamente per circa tre minuti, o fino a che si addensi e cominci a bollire. All’inizio la crema sarà schiumosa e liquida, ma se cotta più a lungo, comincerà ad addensarsi lentamente e a scomparire la schiuma, e diverrà più viscosa. Una volta addensata, smettete di girare ogni due o tre secondi per vedere se la crema sta bollendo, se non sta bollendo tornate a girare vigorosamente. Come vedete che la crema bolle tornate a girare solo per 10 secondi, poi togliete il tegame dal fuoco. bollire la crema la farà addensare e toglierà il sapore della farina, ma se la farete bollire per più di 10 secondi, diverrà granulosa.
5. Mettete la crema in un recipiente resistente al calore, aggiungete l’estratto di vaniglia, coprite con pellicola trasparente da cucina a contatto e fate raffreddare bene. Ora potrete continuare con la preparazione dei doughnuts.
6. Infarinate leggermente una leccarda da forno. Su un piano di lavoro ben infarinato stendete l’impasto in un quadrato di 30 cm di lato e di 1 cm e 1/2 di spessore. Con un taglia biscotti tondo di circa 10 cm di diametro, ritagliate 9 doughnuts dall’impasto. A me ne sono venuti circa 15. Sistemateli sulla leccarda precedentemente infarinata, copriteli con della pellicola trasparente da cucina e metteteli a lievitare per 2 o tre ore o almeno fino a che siano raddoppiati in peso e siano gonfi e soffici.
7. Quando saranno pronti da friggere, preparate un vassoio o una leccarda foderata con della carta da cucina assorbente, che li possa contenere. Mettete l’olio in una padella profonda, portatelo a circa 175°C. Friggete i doughnuts pochi per volta, due tre minuti per parte, girandoli quando saranno divenuti marrone dorato. Usando un mestolo forato, trasferiteli sul vassoio rivestito con la carta assorbente e lasciateli raffreddare per pochi minuti, o fino a quando siano abbastanza freddi da essere maneggiati.
8. Mettete il rimanente zucchero( 200g) in una piccola terrina. Uno per volta, passate i doughnuts nello zucchero e copriteli in modo omogeneo. Rimetteteli man mano nel vassoio e fateli finire di raffreddare. Occorreranno 30 o 40 minuti.
9. Mentre i doughnuts raffreddano preparate la vanilla cream, montate la panna finchè non si formino dei ciuffi ben fermi. Usando una spatola incorporatela delicatamente alla crema. Quando i doughnuts saranno completamente freddi, farciteli con la vanilla cream. Buon appetito!

 

Annalisa

Double Chocolate Cookies

 

 

Era da tempo che volevo farli questi double chocolate cookies, ma come al solito me ne ero dimenticata. L’altro giorno sfogliando uno dei libri della mitica Mary Berry, “ Baking Bible” mi sono tornati in mente. I cookies in questione sono deliziosi, profumati e morbidi. La ricetta semplice e veloce vi permetterà di preparare dei deliziosi biscottini in poco tempo. Per farli vi occorrerà:

INGREDIENTI:

• 200 g di cioccolato fondente di ottima qualità
• 50 g di burro
• 397 g di latte condensato
• 225 g di farina “00”
• 65 g di gocce di cioccolato bianche

PROCEDIMENTO:

1. Ungete leggermente 3 teglie da forno. Spezzate il cioccolato e mischiatelo al burro dentro una terrina resistente al calore. Mettete la terrina sopra un recipiente contenente acqua in ebollizione, girate ogni tanto. Aggiungete il latte condensato, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
2. Aggiungete la farina e le gocce di cioccolato, lasciate raffreddare l’impasto abbastanza per essere maneggiato. Preriscaldate il forno a 180°C.
3. Prendete un cucchiaino da tea abbondante d’impasto e mettetelo sulla teglia precedentemente preparata, continuate così con il resto dell’impasto facendo attenzione a distanziare bene un biscottino dall’altro. Infornate nel forno precedentemente riscaldato per circa 15 minuti. I biscottini dovrebbero risultare soffici e lucidi anche dopo cotti. Non prolungate la cottura, rischiereste di farli diventare molto duri. Delicatamente con una spatola rimuovete i biscottini dalla teglia e fateli raffreddare su una griglia. Buon appetito!

Annalisa

Torta al cocco in rosa per la prevenzione

 

 

Quest’anno sono in ritardo lo so…ma non potevo mancare questo appuntamento così importante. Rosa per il mio blog che in questi giorni compie sei anni, ma ancora più rosa per la prevenzione del cancro al seno. In questi sei anni di blog ho sempre parlato di prevenzione, e di quanto sia importante farla. Sconfiggere il tumore al seno si può e in questi anni la medicina ha fatto passi da gigante grazie alla prevenzione. Dedico questa torta rosa a mia sorella Carla che ha combattuto la sua battaglia con coraggio, a tutte le donne che la stanno combattendo, ai medici e ai ricercatori che tanto hanno fatto e stanno facendo in questo campo. Per saperne di più vi rimando a questo sito Lilt, qui troverete tutte le informazioni. Rosa anche per il mio blog, il mio piccolo blog, che oggi compie sei anni, e se sono ancora qui è grazie a voi che mi leggete, mi commentate e seguite le mie ricette, grazie! Grazie di cuore a mia figlia Martina, senza di lei il mio blog non sarebbe mai nato, grazie a mia figlia Chiara la mia fotografa ufficiale e grazie a me che ho sempre creduto nella mia passione…nonostante tutto. La torta in questione è una delizia al cocco farcita con marmellata di lamponi e panna montata, ricoperta e decorata con fiori in panna montata. La ricetta da me leggermente rivisitata l’ho trovata su www.nigella.com. Se volete cimentarvi anche voi vi occorrerà :

INGREDIENTI PER LA TORTA:

• 175 g di burro morbido
• 175 g di zucchero semolato
• 175 g di farina “00”
• 1 e 1/2 cucchiaino da tea di lievito in polvere per dolci
• 3 uova medie freschissime sbattute
• 80 g di cocco disidratato

PER COPRIRE E FARCIRE:

• marmellata di lamponi
• 500 ml di panna montata
• colorante rosso liquido per alimenti

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e infarinate due teglie dal diametro di 20 cm.
2. Lavorate il burro e lo zucchero a crema con delle fruste elettriche, aggiungete le uova sbattute un poco alla volta, quindi la farina setacciata con il lievito e in fine il cocco disidratato.
3. Dividete l’impasto nelle due teglie e livellatene la superficie, infornate nel forno preriscaldato per circa 25 minuti o fino a che siano dorate in superficie.
4. Sfornatele e con un coltello a lama liscia staccate i bordi della torta dalla teglia e lasciatecele 5 minuti. Poi sformatele e fatele raffreddare su di una gratella.
5. Montate la panna aggiungendo alcune gocce di colorante rosso in modo da ottenere un rosa tenue, spalmate la marmellata su una delle due torte, sopra distribuiteci la panna e sovrapponete l’altra torta.
6. Rivestite la torta con la panna cercando di rendere la copertura più liscia possibile, un buon metodo è tenere la spatola in un boccale pieno di acqua calda.
7. Alla restante panna aggiungete colorante in modo da ottenere un rosa più deciso, con questo e una sac a poche munita di bocchetta a stella aperta formate un bordo come da foto alla base della torta
8. Formate delle rose con un beccuccio da petalo.
9. Buon appetito

Annalisa

Crostata d’autunno

 

 

Se devo essere sincera avevo questa crostata da postare da un bel po’, diciamo dallo scorso anno e me ne ero completamente dimenticata. La crostata in questione è una semplice pasta frolla, farcita con marmellata di albicocche homemade e mele, deliziosamente profumata. La peculiarità di questa crostata sta nelle foglioline pazientemente ritagliate dalla sfoglia con un apposito stampo a espulsione di quelli che si usano per la pdz, e nella pazienza della quale la sottoscritta si è dovuta armare per posizionarle una per una sulla superficie della crostata. Se volete cimentarvi anche voi e mettere a dura prova la vostra pazienza vi occorrerà:

PER LA PASTA FROLLA:

• 300 g di farina “00”
• 150 g di burro tagliato a cubetti
• 75 g di zucchero semolato
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 1 limone la scorza grattugiata

PER FARCIRE E DECORARE:

• marmellata di albicocche
• 2 o 3 mele
• 1 stampo ad espulsione a forma di foglia
• 1 teglia da crostata dal diametro di 23 cm

PROCEDIMENTO:

1. In una grande terrina mettete la farina e il burro tagliato a cubetti, aggiungete lo zucchero e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a formare delle briciole grossolane, aggiungete l’uovo e il tuorlo e per ultima la scorza grattugiata del limone. Lavorate velocemente in modo da non scaldare l’impasto, formate una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente da cucina e mettetela a riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Trascorsi i 30 minuti riprendete l’impasto e sul piano di lavoro infarinato stendete una sfoglia con circa tre quarti d’impasto, spessa 2 cm. Foderate lo stampo facendo aderire bene la sfoglia.
3. Scaldate la marmellata a fuoco dolce e passatela al setaccio in modo da eliminare eventuali bucce e distribuitela sulla superficie della crostata.
4. Distribuite ora le fettine di mela su tutta la superficie.
5. Con il restante impasto stendete una sfoglia spessa circa 1cm e ritagliate le foglioline.
6. Posizionate le foglioline sulle mele come da foto
7. Infornate la crostata in forno preriscaldato a 200°C  per circa 30 minuti.
8. Sfornate la crostata mettetela a raffreddare su una gratella e aspettate che sia completamente fredda prima di sformarla.

Buon appetito

Annalisa

German Chocolate Cake

 

 

Quando mi è stato proposto di fare questa torta inizialmente ero scettica… Non avrei potuto decorarla come volevo, e poi se devo dirla tutta non sono una grande fan del cocco. Ma una volta fatta e farcita la torta mi sono dovuta ricredere, una delizia morbida, umida e non troppo dolce. A completare l’opera una morbida crema fatta con latte evaporato (che io non riuscendo a trovare ho sostituito con latte condensato omettendo però lo zucchero) cocco e noci pecan. Martina l’ha richiesta per festeggiare il suo 26° compleanno dopo averla assaggiata durante il suo ultimo viaggio in Florida. Così mi sono messa all’opera, e ho trovato un’ottima ricetta su questo sito Joy of Baking. Se vorrete cimentarvi ecco la ricetta tradotta per voi:

INGREDIENTI PER LA TORTA:

• 115 g di cioccolato semi dolce, io ho usato cioccolato fondente di ottima qualità
• 270 g  farina “00”
• 70 g di cacao amaro
• 1 e 1/2 cucchiaino da tea di polvere lievitante per dolci
• 1/2 cucchiaino da tea di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino da tea di sale
• 240 ml di acqua tiepida
• 240 ml di latticello io ho trovato come farlo su questo sito
• 280 g di burro a temperatura ambiente
• 450 g di zucchero semolato
• 5 uova grandi
• 1 e 1/2 cucchiaino da tea di puro estratto di vaniglia

PER IL FROSTING ALLE NOCI PECAN E COCCO:

• 240 g di noci pecan
• 200 g di zucchero semolato io non l’ho messo perché ho usato latte condensato che al contrario del latte evaporato è già zuccherato
• 240 ml di latte evaporato, io ho usato la stessa quantità di latte condensato
• 3 tuorli d’uovo grandi leggermente sbattuti
• 113 g di burro tagliato a cubetti
• 1/8 di cucchiaino da tea di sale
• 150 g di fiocchi di cocco
• 1/2 cucchiaino da tea di puro estratto di vaniglia

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 180°C, ungete e infarinate tre teglie dal diametro di 20 cm e profonde 5, o rivestitele con carta forno.
2. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria ,quindi toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
3. In un’altra terrina setacciate la farina, il cacao amaro, la polvere lievitante,il bicarbonato e il sale.
4. In una piccola terrina miscelate l’acqua tiepida con il latticello, per sapere come farlo andate qui.
5. Con una frusta elettrica lavorate il burro fino a che sia liscio e cremoso, aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare finché il composto non sia spumoso. Ci vorranno dai tre ai cinque minuti. Raschiate bene i bordi della terrina quando necessario. Aggiungete le uova una per volta, mischiando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete l’estratto di vaniglia e girate bene. Quindi aggiungete il cioccolato sciolto, e mischiate fino a quando sarà bene incorporato.
6. Aggiungete la miscela di acqua e latticello, e la mistura di farina in tre volte, cominciando e finendo con la mistura di farina. Mischiate solo fino a che gli ingredienti siano amalgamati assieme.
7. Dividete l’impasto nelle teglie precedentemente preparate, livellate la superficie e infornate per circa 30-35 minuti. Togliete dal forno, lasciate raffreddare per 15 minuti e sformate le torte su una gratella. Fate finire di raffreddare completamente prima di farcire.

PROCEDIMENTO PER IL FROSTING AL COCCO:

1. In un pentolino mettete lo zucchero, il latte evaporato (se come me usate il latte condensato omettete lo zucchero) i tuorli d’uovo leggermente sbattuti, il burro e il sale. Cuocete a fuoco medio girando in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando il composto comincerà a bollire, rimuovetelo dal fuoco e aggiungete le noci pecan tritate, il cocco e l’estratto di vaniglia. Lasciate raffreddare. Con il latte condensato il composto diverrà più denso, per renderlo più fluido io ho aggiunto del latte intero.
2. Distribuite la crema sulla prima torta, sovrapponete la seconda, distribuite la crema anche su questa, quindi coprite con l’ultima torta e distribuite la restante crema sulla sua superficie. Buon appetito!

Annalisa

Naked cake e…Buon compleanno Annalisa

 

 

Naked cake ovvero “torta nuda”, una torta che mi girava per la testa da un po’, aspettavo l’occasione giusta…E l’occasione è arrivata. Un’altra torta che volevo realizzare da tempo era una wedding cake o torta di nozze, e quale scelta migliore se non unire le due idee? E quale occasione migliore se non il mio compleanno, e questo in particolare? Prima di realizzarla ho “studiato” un po’ e alla fine ho realizzato che una chocolate cake era quello che volevo. Semplice panna montata per farcire i due strati e poi fiori freschi per decorare, ho preferito Lisianthus e Gypsophila anzichè rose come avevo inizialmente pensato. La torta era squisita, del resto la ricetta è quella della cappuccino cake, provata e riprovata. Questo per me è stato davvero un compleanno speciale e penso che questa torta così bianca e così semplice lo rispecchi alla perfezione, ancora tanti auguri a me e a voi buon appetito!

PER LA RICETTA DELLA CAPPUCCINO CAKE ANDATE QUI

PER  SAPERE COME RICOPRIRE UNA NAKED CAKE ANDATE QUI

I FIORI CHE HO USATO SONO LISANTHUM E GYPSOPHILA E LA DECORAZIONE E’ FRUTTO DELLA MIA FANTASIA O CREATIVITA’

 

E per ultimo ma non meno importante un grazie di cuore alla mia fotografa personale, mia figlia Chiara sue sono le foto delle mie creazioni, qui il link al suo sito con relativa pagina facebook.

Oraframes

Annalisa

Mississipi Mud Pie

 

 

 

Altra idea che da tempo mi frullava (assieme ad altre mille) per la testa e che non ha bisogno di tante presentazioni. La Mississipi mud pie, è un dolce particolare: il guscio di pastafrolla al cacao, è farcito con una mousse di cioccolato e panna senza farina che rimane umido e che a me ricorda tanto la torta caprese. Lo strato finale di panna montata e riccioli di cioccolato fondente rende questa torta davvero unica. Forse un po’ laboriosa, ma io neanche a dirlo mi sono divertita a farla, se volete cimentarvi anche voi e se siete dei fan del cioccolato ve lo consiglio davvero, ecco cosa vi occorrerà:

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA AL CACAO:

• 225 g di farina più altra per spolverizzare
• 2 cucchiai da tavola di cacao amaro
• 150 g di burro
• 25 g di zucchero semolato
• 1-2cucchiai da tavola di acqua fredda

PER LA FARCITURA:

• 175 g di burro
• 250 g di zucchero di canna
• 4 uova freschissime leggermente sbattute
• 4 cucchiai da tavola di cacao amaro setacciato
• 150 g di cioccolato fondente
• 300 ml di panna

PER LA COPERTURA:

• 425 ml di panna montata
• Riccioli di cioccolato per guarnire

 

PREPARAZIONE:

1. Per la pasta frolla, setacciate la farina e il cacao in una ciotola. Incorporatevi il burro lavorando con le dita fino a ottenere un composto granuloso, poi aggiungete lo zucchero e abbastanza acqua fredda per formare una pasta morbida. Avvolgetela nella pellicola e riponete in frigorifero per 15 minuti.
2. Stendete la pasta su un piano leggermente infarinato e usatela per foderare uno stampo da crostata di 23 cm di diametro. Coprite con alluminio e riempite con fagioli secchi, io ho usato gli appositi fagioli in ceramica. Cuocete la pasta nel forno già caldo a 190°C per 15 minuti. Sfornate, togliete i fagioli e l’alluminio e proseguite la cottura in forno per altri 10 minuti.
3. Per la farcitura, lavorate il burro e lo zucchero in una terrina e incorporatevi a poco a poco le uova leggermente sbattute e il cacao. Fate sciogliere il cioccolato e amalgamatelo al composto insieme alla panna.
4. Riducete la temperatura del forno a 160°C . Versate la crema sulla pasta frolla e cuocete per 45 minuti finché la farcitura non si sarà leggermente rassodata. Fate raffreddare la crostata e sformatela su un piatto da portata.
5. Coprite la crostata con la panna montata, decorate con i riccioli di cioccolato e tenete in frigorifero fino al momento di servire. Buon appetito!

Annalisa

Berenjenas rellenas- melanzane ripiene- ricetta Maiorchina

 

 

 

Ultimamente, ve ne sarete accorti, sono rimasta affascinata dalla cucina Maiorchina ossia dell’isola di Maiorca. Questa volta a catturare la mia attenzione sono state queste berenjenas rellenas o melanzane ripiene che ho trovato qui. Un piatto davvero delizioso, leggermente differente dalla ricetta di famiglia. Se volete cimentarvi anche voi e sfornare questa delizia, vi occorrerà:

INGREDIENTI:

• 6 melanzane
• 250 g di macinato di maiale
• 250 g di macinato di vitella
• 1 cipolla grande
• 100 ml di latte
• 2 uova freschissime
• aglio
• prezzemolo
• sale
• peperoncino
• origano
• olio d’oliva
• pane grattugiato
• 2 cucchiai da tavola di farina

PROCEDIMENTO:

1. Tagliate le melanzane a metà, fatele bollire per 15 minuti in acqua bollente salata, fatele raffreddare, quindi svuotatele. Tenete da parte la polpa
2. Riducete in piccoli pezzi con l’aiuto di un coltello affilato la polpa delle melanzane
3. Tritate finemente la cipolla
4. In una padella larga fate scaldare circa tre cucchiai di olio d’oliva, versiamo l’aglio meglio se spremuto, aggiungete la cipolla tritata, lasciate cuocere circa cinque minuti, quindi aggiungete la carne trita.
5. Fate rosolare bene, girando di tanto in tanto, quindi aggiungete la polpa delle melanzane. Aggiungete il prezzemolo e l’origano e girate in modo che il tutto sia ben amalgamato. Create uno spazio al centro della padella e aggiungete due cucchiai di farina, rimestate ben bene per far si che la farina non si attacchi e aggiungete poco olio per facilitare questa operazione.
6. Amalgamate bene con l’aiuto di un cucchiaio di legno e aggiungete il sale e il peperoncino, girate bene e aggiungete il latte.
7. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare leggermente e aggiungete i tuorli lasciando da parte gli albumi. Ponete il ripieno in un recipiente o una vaschetta in alluminio a raffreddare completamente.
8. Ora riempite le melanzane, preparate una teglia leggermente unta d’olio o rivestita di carta forno. Sbattete leggermente gli albumi con una forchetta. Passate le melanzane così ripiene, prima negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato, sistematele sulla teglia.
9. Passate le melanzane ripiene in forno preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti. Servite le melanzane calde o tiepide, buon appetito!

Annalisa

Lemon Cookies

 

 

Quando ho visto questi deliziosi e chewy ( morbidi ) biscotti su questo sito “ Chef in training”, me ne sono letteralmente innamorata. Morbidi, freschi e deliziosamente glassati, questi cookies sono l’ideale in queste calde giornate estive. Avevo ancora qualche limone sulla pianta e così ho deciso di mettermi all’opera, ho tradotto la ricetta e convertito le unità di misura in grammi. Se volete provare anche voi vi occorrerà:

INGREDIENTI PER I COOKIES:

• 227 g di burro
• 300 g di zucchero semolato
• 1 uovo freschissimo
• 1 cucchiaino da tea di succo di limone
• 1 cucchiaio da tavola di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia o vaniglia in pasta
• 1/2 cucchiaino da tea di sale
• 1/2 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere
• 280 g di farina bianca “00”

PER LA GLASSA AL LIMONE:

• 180 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio da tavola di succo di limone
• 1 cucchiaio da tavola di buccia grattugiata di limone
• 1 cucchiaio da tavola di latte
• 1/4 di cucchiaino da tea di estratto di vaniglia

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 175°C
2. In una terrina capiente, lavorate il burro con lo zucchero a crema
3. Aggiungete l’uovo mischiando molto bene
4. Aggiungete il succo di limone, la buccia grattugiata del limone, la vaniglia e mischiate bene
5. Aggiungete il sale, il lievito chimico, la farina e mischiate fino a che sia ben incorporato
6. Formate delle palline di circa 2,5 cm e posizionatele sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno. Distanziate le palline tra di loro di almeno 5 cm
7. Infornate a 175°C per 8-10 minuti o fino a che i lati dei cookies siano leggermente dorati
8. Mettete gli ingredienti per la glassa in una terrina e mischiate con una frusta fino ad ottenere una glassa liscia. Lasciatela cadere sui biscotti leggermente intiepiditi, io ho optato per queste spirali di glassa, lasciateli raffreddare completamente prima di consumarli. Buon appetito!

Annalisa

Cannelloni ricotta e spinaci

 

 

Appena tornata dalla spiaggia, mi rilasso postando questo classico piatto italiano all’ombra del mio portico. Un classico ma con una variante, infatti al posto della ricotta vaccina ho usato della ricotta ovina, dal gusto più deciso. Un piatto comunque delizioso, che sarà ottimo per un pranzo della domenica o come piatto unico. Accanto a me Chocolate uno dei miei quattro mici, guarda le foto con aria sognante :) e a proposito di mici e di cani, visto che siamo in tempo di vacanze, vorrei fare il mio consueto appello estivo: non abbandonateli. Noi li abbiamo scelti e non sono stati loro a scegliere noi, loro ci amano sempre a prescindere, possiamo essere magri, grassi, alti, bassi e con mille difetti ma loro ci ameranno sempre. Detto questa cosa che mi stava particolarmente a cuore, vi lascio la ricetta di questo delizioso piatto:

 

INGREDIENTI:

• 500 g di ricotta ovina o vaccina se la preferite
• 300 g di spinaci anche surgelati
• 1 confezione di lasagne secche o se lo preferite fresche o preparate voi la sfoglia. Io ho usato quelle classiche secche
• 1 uovo freschissimo
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• noce moscata
• pepe
• sale

PER LA BESCIAMELLA:

• 500 ml di latte
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• noce moscata
• pepe

PROCEDIMENTO:

1. La sera prima di utilizzare la ricotta, mettetela in un colino per tutta la notte in modo che perda il liquido. La mattina seguente cuocete gli spinaci in acqua salata, colateli e strizzateli in modo che che perdano completamente l’acqua.
2. In una terrina capiente versate la ricotta, il parmigiano, gli spinaci tagliati finemente, l’uovo, la noce moscata, il pepe e il sale. Mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo.
3. Sigillate la terrina con della pellicola trasparente da cucina e mettete il composto a riposare in frigorifero.
4. In una pentola dai bordi alti, portate a ebollizione abbondante acqua salata, tuffateci le lasagne e fatele cuocere per almeno 4 minuti. Mettetele su un canovaccio pulito e lasciatele intiepidire.
5. Nel frattempo preparate la besciamella.
6. Fate sciogliere a fuoco dolce il burro, aggiungete la farina a pioggia e mischiate velocemente con una frusta. Aggiungete il latte caldo e fate addensare su fuoco dolce, aggiungete metà del  parmigiano incorporandolo bene, la noce moscata, il pepe e il sale.
7. In una pirofila di ceramica resistente al calore distribuite un abbondante strato di besciamella, spolverizzate con parmigiano grattugiato.
8. Preparate ora i vostri cannelloni, prendete una sfoglia per il verso della larghezza, ponete al centro un po’ di ripieno e arrotolatela. Se dovesse eccedere, tagliatela a misura della teglia.
9. Sistemate i cannelloni uno di fianco all’altro sullo strato di besciamella, quindi copriteli con un altro strato di abbondante besciamella e parmigiano grattugiato.
10. Metteteli nel forno precedentemente riscaldato a  200°C per circa 20-25 minuti. Buon appetito!

Annalisa

Buon compleanno Alberto…Perché una promessa è una promessa

 

 

 

Ci sono amici che rimangono nella nostra vita per anni. La vita ci divide, le esperienze, le nostre storie, ma loro sono sempre li e noi lo sappiamo. Anche se per anni non ci sentiamo, sappiamo che quando ci sentiremo di nuovo sarà come se ci fossimo sentiti la sera prima. Magari a ricordarci che è passato del tempo ci sarà qualche ruga e qualche storia bella o brutta che sia in più da raccontare. Questo post dedicato al tuo compleanno Alberto è un omaggio alla nostra amicizia che dura ormai da 36 anni, te l’avevo promesso e siccome una promessa è una promessa eccomi qua! Tantissimi auguri Alberto con la promessa che la prossima torta te la offrirò personalmente, e siccome una promessa è una promessa… Per fare questa torta mi sono inspirata a questo blog americano per quanto riguarda il design, tutto il resto è una mia creazione, la farcia e la copertura della torta sono state create con la stessa farcia dei miei biscotti gelato. Inoltre l’impasto è arricchito dalle gocce di cioccolato. Se volete ricreare questa torta, vi occorrerà:

PER IL PANDISPAGNA:

• La ricetta è quella del mio pandispagna classico e la trovate qui
• 150 g di gocce di cioccolato
• Una teglia Ø 14 cm

PER LA FARCIA E LA COPERTURA:

• Per la farcia e la copertura andate qui
• 150 g di gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO:

Dopo aver cotto, sfornato e sformato la torta dividetela in tre parti, farcitela ricomponetela e fatela riposare in frigorifero per almeno un’ora. Ponete in frigorifero anche la farcia che vi servirà per la copertura. Riprendete la torta ricoprite la superficie e i lati con la crema, e con una sac a poche munita di beccuccio a stella,( io ho usato il n° 32 della Wilton), create un decoro lungo la circonferenza. Fate riposare la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla. Buon appetito

 

Annalisa

Questa è la versione in rosa. Annalisa

Ensaimada llisa o rellena dolce tipico di Maiorca e delle isole Baleari

 

 

Quando ho visto questo dolce sul web, sono rimasta affascinata dalla sua sofficità, o almeno da quella che traspariva dalla foto. L’ ensaimada è un dolce tipico delle isole Baleari e in particolare dell’isola di Maiorca, ne esistono due versioni una “llisa” cioè vuota e una “ rellena” cioè farcita. La farcitura può essere di crema pasticciera o cabello de angel, ovvero marmellata di zucca, o anche da ciò che la vostra fantasia vi suggerisce. Ho trovato la ricetta spiegata molto bene e corredata di video su questo blog spagnolo. Se volete cimentarvi e ve lo consiglio davvero, visto che il dolce in questione è sofficissimo, vi occorrerà:

INGREDIENTI PER IL LIEVITINO:

• 20 g di farina manitoba
• 10 g di lievito di birra fresco
• 10 ml di acqua tiepida

INGREDIENTI PER L’IMPASTO DELL’ENSAIMADA DI MAIORCA:

• 350 g di farina manitoba
• 120 g di zucchero semolato
• 150 ml di acqua tiepida
• 12 g di lievito di birra fresco
• 40 g di lievitino
• 1 uovo freschissimo
• strutto di maiale
• per la crema pasticciera andate qui

PROCEDIMENTO:

1. Prima di tutto preparate il lievitino, fate intiepidire l’acqua e scioglieteci dentro 10 g di lievito di birra fresco.
2. Una volta disciolto il lievito, aggiungete i 20 g di farina e impastate.
3. Una volta ottenuta un impasto omogeneo, lasciate riposare in modo che fermenti.
4. Adesso preparate l’impasto dell’ensaimada, mettete lo zucchero e l’uovo in una terrina e con una frusta elettrica lavorate fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
5. Fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungetelo al composto di zucchero e uovo sempre mischiando fino a ad ottenere un composto omogeneo.
6. Ora aggiungete il lievitino sempre lavorando fino a che sia bene incorporato nel composto di uova zucchero e lievito.
7. Setacciate la farina e aggiungetela al composto.
8. Cambiate la frusta dell’impastatrice con un gancio a uncino e impastate per almeno 30 minuti. Se non usate l’impastatrice ungetevi bene le mani con olio di semi perchè l’impasto è abbastanza appiccicoso.
9. Finite di impastare quando prendendo un pezzo d’ impasto e tirandolo diventerà sottile e trasparente.
10. Una volta ben lavorato lasciate riposare l’impasto per 10 minuti in modo da poterlo lavorare meglio in seguito.
11. Trascorso il tempo dividete l’impasto aiutandovi con un coltello dalla lama liscia e unta con olio di semi, in quattro pezzi di 100 g circa ciascuno.
12. Ungetevi le mani e il piano di lavoro con olio di semi.
13. Tirate ogni pezzo in una sfoglia rettangolare sottile con l’aiuto di un matterello prima e con le mani poi.
14. Ungetela con lo strutto, e tiratela con le mani prendendo e tirando ogni lato al massimo, facendo attenzione a non romperla.
15. Tagliate una striscia sottile dal lato più lungo della sfoglia, vi servirà per formare il cuore dell’ ensaimada.
16. Mettete questa striscia di pasta nel lato lungo contrario, per aiutarvi ad arrotolare l’ensaimada. Cominciate ad arrotolare.
17. Ora sistematela sulla placca rivestita con la carta forno, dandole una forma di spirale larga. Perché l’ensaimada lievitando crescerà molto in volume.
18. Adesso lasciatela riposare dentro il forno spento per 12 ore.
19. Trascorso il tempo, preriscaldate il forno a 200°C  e poi lo abbassate a 175°C,  infornate l’ensimada per 15 minuti nella parte bassa del forno.
20. Sfornatela, fatela raffreddare  e spolveratela con zucchero a velo.
21. Per la versione con crema pasticciera, prima di arrotolare la vostra ensaimada con una sac a poche formate un cordone di crema pasticciera lungo il lato da arrotolare, quindi arrotolate.

 

Eclairs

 

 

Ultimamente per me essere presente nella blogland è davvero un problema, il tempo è pochissimo . Per questo capiterà che da ora in avanti e per un certo periodo rivisiterò vecchie ricette. Oggi è il turno di questi eclairs ai quali ho voluto dare una versione estiva e da “ birthday party”. Gli eclairs sono farciti con crema pasticciera e glassati con una ghiaccia all’acqua e limone, per i colori e le decorazioni ho seguito la mia fantasia. Ho detto che rivisiterò vecchie ricette, ma non disperate sto per tornare con una sorpresa, tra poco sul blog :)

Se volete provare a fare i miei eclairs vi basterà seguire questi links:

La ricetta dei miei eclairs la trovate qui

La ricetta per la crema pasticciera la trovate qui

La versione dei miei eclairs caramellati la trovate qui

Per la glassa vi basterà aggiungere qualche cucchiaino d’acqua alla quantità desiderata di zucchero a velo, cercate di ottenere una glassa che possa essere ben distribuita ma che non coli allo stesso tempo, aggiungete se volete qualche goccia di succo di limone. Usate coloranti alimentari liquidi o in gel, nelle tonalità desiderate e decorate a piacere. Buon appetito!

Annalisa