Lemon Cookies

 

 

Quando ho visto questi deliziosi e chewy ( morbidi ) biscotti su questo sito “ Chef in training”, me ne sono letteralmente innamorata. Morbidi, freschi e deliziosamente glassati, questi cookies sono l’ideale in queste calde giornate estive. Avevo ancora qualche limone sulla pianta e così ho deciso di mettermi all’opera, ho tradotto la ricetta e convertito le unità di misura in grammi. Se volete provare anche voi vi occorrerà:

INGREDIENTI PER I COOKIES:

• 227 g di burro
• 300 g di zucchero semolato
• 1 uovo freschissimo
• 1 cucchiaino da tea di succo di limone
• 1 cucchiaio da tavola di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia o vaniglia in pasta
• 1/2 cucchiaino da tea di sale
• 1/2 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere
• 280 g di farina bianca “00”

PER LA GLASSA AL LIMONE:

• 180 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio da tavola di succo di limone
• 1 cucchiaio da tavola di buccia grattugiata di limone
• 1 cucchiaio da tavola di latte
• 1/4 di cucchiaino da tea di estratto di vaniglia

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 175°C
2. In una terrina capiente, lavorate il burro con lo zucchero a crema
3. Aggiungete l’uovo mischiando molto bene
4. Aggiungete il succo di limone, la buccia grattugiata del limone, la vaniglia e mischiate bene
5. Aggiungete il sale, il lievito chimico, la farina e mischiate fino a che sia ben incorporato
6. Formate delle palline di circa 2,5 cm e posizionatele sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno. Distanziate le palline tra di loro di almeno 5 cm
7. Infornate a 175°C per 8-10 minuti o fino a che i lati dei cookies siano leggermente dorati
8. Mettete gli ingredienti per la glassa in una terrina e mischiate con una frusta fino ad ottenere una glassa liscia. Lasciatela cadere sui biscotti leggermente intiepiditi, io ho optato per queste spirali di glassa, lasciateli raffreddare completamente prima di consumarli. Buon appetito!

Annalisa

Torta semifreddo al limone…Remake

 

 

Se c’é una cosa che amo fare è cambiare “design” alle mie torte. Questa volta è capitato con questa torta semifreddo al limone, la cui ricetta avevo postato qui. Per fare la base di pandispagna ho usato una teglia dal diametro di circa 24 cm. Per assemblare la torta ho usato un cerchio mobile per torte. Infine, per gli spicchi di limone alla gelatina ho fatto così: ho tagliato a metà per il senso della larghezza due limoni abbastanza simili per forma e dimensione, poi li ho svuotati dalla polpa ottenendo 4 gusci che ho sistemato su un piatto. Ho preparato la gelatina da mettere sulla torta, e con quella avanzata ( ne rimane sempre un po’) ho riempito i 4 gusci. Li ho messi in frigorifero per tutta la notte e la mattina quando ho sformato la torta ho preparato gli spicchi tagliandoli a metà e pareggiandoli se necessario. Poi li ho posizionati sulla torta come si vede nella foto. Buon appetito!

Annalisa

Lemon Meltaways

 

 

Non conosco e non sono riuscita a trovare niente sulle origini di questi deliziosissimi biscottini, ma vi assicuro che una volta in bocca si “ sciolgono via” proprio come dice il loro nome “Meltaways”. Sarò breve: la ricetta l’ho presa dalla rivista “Più dolci” di maggio 2013 ed è molto semplice da fare, non contiene uova, ma una buona dose di limone che le conferisce un gusto particolare. Vedrete e mi darete ragione che uno tira l’altro Per fare queste mini delizie vi occorrerà:

Per 600 g di biscottini ( io ho dimezzato la dose):

• 300 g di farina “00”
• 20 g di amido di mais
• 200 g di burro a temperatura ambiente
• 130 g di zucchero a velo
• la buccia di 2 limoni non trattati grattugiata finemente
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1/2 stecca di vaniglia ( io un cucchiaino da tea di estratto)
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per decorare

Montate il burro con lo zucchero a velo, aromatizzate con le bucce e il succo di limone, i semi della vaniglia, poi unite il sale.

Setacciare insieme la farina con l’amido di mais, incorporateli al burro e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividete l’impasto in due parti, modellate due cilindri dal diametro di 4 cm, avvolgeteli nella carta alluminio, e poneteli in freezer per 1 ora.

Tagliate i cilindri a rondelle spesse 1 cm, poi adagiatele su una placca foderata con carta forno e infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti.

Lasciate raffreddare i biscotti, poi passateli nello zucchero a velo.

Buon Appetito!

Annalisa

Torta semifreddo al limone

 

 

Qualche settimana fa siamo stati invitati a pranzo dalla mia carissima amica Carla, così ho pensato di portare io il dessert. In quel periodo il mio albero di limoni era stracarico e io avevo fretta di utilizzarli, e allora oltre alle scorze candite ( che prometto, prima o poi posterò), alla gelatina e limonate varie, ho pensato a questa freschissima torta semifreddo. L’idea l’ho presa dalla rivista “Più dolci” di giugno, ma l’ho rivisitata nella forma e negli ingredienti. Per fare questa deliziosa torta vi occorrerà oltre agli ingredienti anche un po’ di pazienza per dare il tempo alla crema e alla torta in generale di raffreddare, ma vedrete che ne varrà veramente la pena

Per il pandispagna leggero:

• 120 g di zucchero
• 120 g di farina
• 300 g di uova pesate sgusciate
• 1 limone, la scorza grattugiata

Per la crema al limone:

• 60 g di succo di limone
• 250 g di mascarpone (io 250 di yogurt)
• 60 g di zucchero a velo
• 6 g di colla di pesce
• 250 g di panna vegetale

Per la gelatina al limone:

• 120 g di succo di limone
• 120 g di acqua
• 50 g di zucchero semolato
• 10 g di colla di pesce

Per la bagna analcolica al limone:

• 125 ml di acqua
• 200 ml di succo di limone filtrato
• 50 g di zucchero semolato

Fettine di limone per decorare.

 

Per il pandispagna: montate a lungo le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone fino a quando cadranno a nastro, solo allora incorporate la farina, mescolate bene e versate la massa nello stampo imburrato e infarinato cuocendola per 25 minuti a 180°C. Sfornate e sformate la torta su una gratella.

Per la crema: dopo aver ammollato la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 50 g di panna calda, poi filtratela e lasciatela raffreddare. Montate la panna rimasta a neve non troppo ferma e in un’altra ciotola sbattete anche lo yogurt con lo zucchero a velo e il succo di limone. Unite i tre composti, cioè colla di pesce sciolta, panna montata e yogurt sbattuto, mescolandoli bene.

Per la bagna: mettete gli ingredienti in un pentolino dal fondo spesso, mettete sul fuoco basso e mescolate fino allo scioglimento dello zucchero, appena il preparato giunge a ebollizione togliete dal fuoco, togliete la schiuma con un mestolo forato e lasciate raffreddare prima di spennellare la torta.

Mettete la base del pandispagna su un vassoio, spennellatela con la bagna raffreddata, e utilizzando una fascia per torte in cartone ricoperta di carta alluminio, realizzate un bordo rettangolare lungo il perimetro del pandispagna. Distribuite la crema al limone sopra al pandispagna livellandola bene, trasferite il dolce in freezer per almeno due ore.

Preparate la gelatina ammollando la colla di pesce, strizzatela e scioglietela nell’acqua calda. Versate nell’acqua anche lo zucchero e mescolatelo fino a completo scioglimento. Dopo cinque minuti unite anche il succo di limone. Ponete in frigo a raffreddare bene.

Togliete il dolce dal congelatore e stendete sulla superficie la gelatina al limone, rimettete in frigorifero per 2 ore o meglio fino al giorno dopo. Al  momento di servire decorate con fettine di limone o con frutta a piacere. Buon appetito!

 

Annalisa