Ciambelline di carnevale

 

 

Visto che il periodo carnevalesco è ormai alle porte, anche io ho dato il via ai dolci fritti tipici appunto del suddetto periodo dell’anno La ricetta di queste ciambelline (fritte) l’ho trovata sul calendario PaneAngeli nel mese di febbraio. Le ciambelline sono semplici da fare, molto simpatiche nella forma e ne sono sicura piaceranno tanto ai grandi quanto ai piccini. Per fare queste deliziose ciambelline vi occorrerà:

• 300 g di farina manitoba
• 150 g di farina “00”
• 1 bustina di lievito di birra disidratato o un cubetto fresco (25g)
• 100 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina-io ho messo 1/2 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 2 uova freschissime
• 50 g di burro ammorbidito
• 1 fialetta di aroma arancia- io ho usato la scorza grattugiata di un’arancia non trattata
• 150 ml di latta tiepido
• olio di arachidi per friggere
• zucchero semolato per decorare

Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra secco o quello fresco sbriciolato. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, uova, burro e aroma. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido. Lavorare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul piano di lavoro, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (90 minuti circa).Dividere l’impasto in 14 parti uguali. Con ogni pezzetto formare due rotoli lunghi 40 cm circa, intrecciarli e chiuderli ad anello saldando bene le estremità. Disporre le ciambelline su un vassoio infarinato e porle nuovamente a lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti. Friggere le ciambelline in abbondante olio bollente (175-180°C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura, girarle in modo che diventino gonfie e dorate da entrambi i lati, quindi toglierle dall’olio e passarle nello zucchero semolato. Servirle calde o tiepide. Buon appetito!

Annalisa

Hidden heart cupcakes

 

 

Quando ho visto queste cupcakes me ne sono letteralmente innamorata, e siccome tutto ciò che è nuovo per me è da provare non ci ho pensato due volte! Lo spunto l’ho preso da un sito di ricette inglese molto bello goodtoknow. Le cupcakes originali avevano “hidden” cioè nascosta all’interno una farfalla, io ho voluto riproporle in versione “ S. Valentino”, l’ho trovata un’idea molto carina per concludere una cena romantica Per la ricetta vi rimando qui, dovrete solo applicarvi un po’ e tradurre dall’inglese all’italiano. La ricetta richiede un po’ di lavoro ma visto il risultato ne vale proprio la pena, per il topping ho usato una crema al burro al posto di quella della ricetta originale, la ricetta la trovate qui. Buon lavoro e buon appetito!

Annalisa

Pane al burro e al latte

 

 

Un po’ di tempo fa, per l’esattezza un anno, promisi che avrei postato la ricetta di questo pane. Dal momento che ogni promessa è debito,ho deciso di farlo oggi, proponendolo in una versione ideale per la cena di S.Valentino. Dopo aver formato una treccia con tre cilindri di pasta, l’ho chiusa a cerchio e le ho dato la forma di un cuore. Per i cuori più piccoli invece( ideali come segnaposto), ho usato un taglia-biscotti a forma di cuore. Naturalmente potrete dare al pane la forma desiderata, così come potrete arricchirlo con della cipolla tritata e della pancetta a cubetti se preferite una versione più saporita. Per fare questo delizioso pane vi occorrerà:

• 1 kg di farina “0”
• 15 g di lievito di birra fresco o 2 cucchiaini secco
• 2 cucchiai da tea di sale
• 7,5 dl di latte tiepido
• 100 g di burro ammorbidito

Mettete la farina nella ciotola dell’impastatrice munita di gancio, o in una terrina se impastate a mano. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e versatelo nella farina, incominciate a impastare, quando avrete ottenuto un impasto abbastanza omogeneo unite il sale, unite il burro ammorbidito poco per volta fino ad ottenere un impasto appiccicoso. Se impastate a mano rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo energicamente per 10-15 minuti, finché sarà elastico liscio e lucido. Se non fosse abbastanza consistente aggiungete farina. Se usate l’impastatrice impastate a velocità media per circa 10 minuti. mettete la pasta in una terrina pulita, asciutta, e sigillatela con della pellicola trasparente. Lasciatela lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria finché sarà raddoppiata di volume: da 1 ora e mezza a 2 ore e mezza, secondo la temperatura e l’umidità. La pasta è pronta quando, premuta con un dito, conserva per un po’ l’impronta. Lavorate di nuovo la pasta, se volete aggiungere cipolla e pancetta dovrete farlo a questo punto, dividetela in due parti e lasciatela riposare coperta per dieci minuti. Trascorso il tempo date alla pasta la forma desiderata, se volete formare una treccia dividete ogni parte in tre parti uguali, formate dei cilindri e unendoli ad un’estremità cominciate a formare la treccia. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare nuovamente per 45-60 minuti. Cuocete nel forno preriscaldato a 230°C 20 minuti i panini e le forme piccole e 45 minuti le trecce e le forme grandi. Prima di cuocere il pane spennellatelo con un tuorlo d’uovo sbattuto con circa due cucchiai da tavola di latte. Il pane è cotto quando è ben dorato,e una volta sfornato suona cavo se battuto con le nocche sul fondo. Lasciatelo raffreddare su una gratella prima di affettarlo. Buon appetito!

 

Annalisa

Cupcakes al cioccolato- Chocolate cupcakes

 

 

Come avrete capito adoro le cupcakes e i dolci in generale! Nel tempo  ne ho condiviso diverse versioni sul blog, ma questa al cioccolato mi sono accorta che mancava.Così vi presento queste che ho preparato durante le festività appena trascorse, e perciò in versione natalizia. Il topping è in panna montata, e la ricetta l’ho tratta dal mio libro “The Great British Book of Baking”. Per fare queste deliziose cupcakes vi occorrerà:

• 175 g di burro, molto morbido ma non liquefatto
• 175 g di zucchero semolato
• 3 uova medie freschissime a temperatura ambiente, sbattute
• 1/2 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 150 g di farina “00”
• 3 cucchiai da tavola di cacao amaro
• 1/2 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere
• 2 cucchiai da tavola di latte

Per decorare:

• 250 ml di panna montata
• zucchero colorato in granella

Preriscaldate il forno a 180°C/ 350°F/gas 4. Mettete il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova sbattute e l’estratto di vaniglia in una terrina o nella ciotola di un mixer. Setacciate la farina, il cacao, e il lievito nella terrina. Aggiungete il latte, e cominciate a lavorare attentamente usando un cucchiaio di legno, delle fruste elettriche o l’impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividete l’impasto nei pirottini, avendo cura di riempirli a metà. Infornate nel forno preriscaldato per 15-20 minuti. Eventualmente girate la teglia a metà cottura per ottenere una cottura uniforme.Sfornate le cupcakes e fatele raffreddare su una gratella. Decoratele con la panna montata e lo zucchero. Buon appetito!

 

Annalisa

Pandoro con lievito naturale ( poolish)

 

Dopo aver cercato e ricercato l’agognato stampo da pandoro, eccolo arrivare (non ci crederete!!!) dall’Inghilterra! Matthew è stato gentilissimo ancora una volta, e, essendo a conoscenza della mia passione per i lievitati, ha voluto farmi questa bellissima sorpresa: grazie infinite Matthew! Come dicevo lo stampo arriva da un sito inglese che vende articoli per panificazione Bakery Bits. E’ incredibile ho cercato lo stampo da pandoro qui in zona per mesi, e così quasi come fosse normale per un dolce tipico italiano, mi è arrivato dal Regno Unito, sarebbe a dire come trovare qui (normalmente) uno stampo per una “battenberg cake”! Ma veniamo alla ricetta, anche questa volta l’ho presa dal sito Vivalafocaccia, e anche questa volta è stato un successone! Il pandoro è delizioso e fragrante, morbido e non ha nulla da invidiare a quelli industriali (anzi!!!). Per dovere di cronaca devo dirvi che io dopo aver fatto il primo impasto l’ho lasciato lievitare 15 ore anziché 8-12 come nella ricetta, questo perché dopo 12 ore non era triplicato di volume. Anche dopo il secondo impasto, ho avuto lo stesso problema e questa volta l’ho lasciato lievitare 24 ore anziché 8-12. Perciò non scoraggiatevi se vedete che trascorso il tempo indicato l’impasto non è cresciuto, armatevi di santa pazienza e aspettate, aspettate, aspettate…Il risultato vi ripagherà dell’attesa! Per la ricetta passo passo o step by step vi rimando qui. Prima di lasciarvi con le altre foto del mio pandoro, volevo consigliarvi di visitare il blog della mia fotografa ufficiale,http://hiramekinomira.blogspot.it/ nonché mia figlia Chiara, le sue foto sono delle vere opere d’arte! Buon appetito e buon lavoro!

Il particolare dell’alveolatura

Annalisa

Cheddars

 

 

Con questo mio primo post del 2013 voglio augurare a tutti i miei followers ma anche a chi è passato a prendere spunto, o anche solo a curiosare tra le mie ricette un Felice Anno Nuovo! Per me è sempre un piacere aprire la mia cucina e condividere con voi le mie ricette, siete sempre i benvenuti! Come prima ricetta di questo 2013 voglio condividere con voi un finger food che ho preparato per la sera del 31 dicembre: i cheddars. La realizzazione di questa ricetta nella versione originale inglese, è stata possibile grazie a Martina, che, tornando dalla sua vacanza inglese ha avuto il gentile pensiero di regalarmi un pezzo di formaggio Cheddar ( squisito, io lo adoro!) Come avrete capito i cheddars sono dei biscottini al formaggio,( il cheddar appunto) abbastanza piccanti, ma deliziosi ve lo assicuro! La ricetta l’ho tratta dal mio prezioso libro “The Great British Book of Baking”, e per fare questi deliziosi cheddars ideali da gustare con l’aperitivo, vi occorrerà:

• 200 g di farina bianca “0”
• 1/2 cucchiaino da tea di sale fino
• 1/2 cucchiaino da tea o più (a seconda del gusto) di peperoncino secco macinato grosso
• 150 g di Cheddar extra maturo, grattugiato. Se non lo avete potete sostituirlo con del Parmigiano o Grana padano
• 150 g di burro
• 1 uovo freschissimo
• 1 tuorlo

Mettete la farina, il sale, il peperoncino e il formaggio nella ciotola di un robot da cucina e azionate il motore un paio di volte fino a che il tutto si combini. Aggiungete il burro ammorbidito e azionate il robot fino a che l’impasto divenga come sabbia grossa. Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e azionate nuovamente il robot fino a che gli ingredienti si amalgamino bene assieme formando un impasto compatto. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formate un cilindro con le mani. Sbattete il cilindro sul piano di lavoro un paio di volte per eliminare eventuali bolle d’aria. Con le mani arrotolate l’impasto fino a formare un cilindro lungo 50 cm. Dividetelo in 3 pezzi, poi avvolgeteli nella carta forno e metteteli in frigorifero per 30 minuti. Questo impasto ben avvolto può essere conservato in frigorifero per tre giorni o congelato per un mese. Quando sarà pronto per essere infornato, accendete il forno e portatelo alla temperatura di 200°C (elettrico); 400°F (Fahrenheit); 6 gas. Tagliate il cilindro in pezzi spessi 1cm e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, ben distanti tra loro. Cuoceteli nel forno caldo per 10-12 minuti, fino a che saranno leggermente dorati. Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare per alcuni minuti prima di trasferire i biscottini su una gratella per raffreddare completamente. Conservateli in un contenitore a chiusura ermetica. Buon appetito!

 

Annalisa