Strawberry Cardamom Linzer Cookies

 

Natale è ormai dietro l'angolo, e cosa c'è di più natalizio dei biscotti linzer? Qui ve li propongo nella variante con cardamomo e marmellata di fragole homemade, naturalmente se volete potete usare tranquillamente quella in vasetto. La ricetta l'ho presa qui. Sempre qui troverete la spiegazione step by step e il video. Io ho dimezzato le dosi. Se volete cimentarvi ecco la ricetta tradotta per voi:

INGREDIENTI PER LA FROLLA;

• 226 g di burro non salato
• 135 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 100g di mandorle macinate tostate o non tostate
• 380 g di farina
• 4 g di lievito chimico in polvere
• 3 g di sale fino
• 1 g di cardamomo macinato

MARMELLATA DI FRAGOLE AL CARDAMOMO:

• 400 g di fragole fresche o surgelate
• 100 g di zucchero semolato
• 15 ml di acqua
• 15 ml di succo di limone
• 1 g di cardamomo macinato

PROCEDIMENTO:

1. In una terrina di medie dimensioni, mischiate la farina con il lievito in polvere, il sale e il cardamomo.
2. In una terrina più grande, lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungete le uova e lavorate finche il composto sia liscio. Aggiungete e incorporate l'estratto di vaniglia. Aggiungete le mandorle e il composto di farina e mischiate per incorporare tutto.
3. Dividete l'impasto in due pezzi, avvolgeteli in pellicola trasparente da cucina, schiacciateli in modo da ottenere due dischi e metteteli in frigorifero per almeno due ore o nel congelatore per 30 minuti o un'ora. L'impasto deve essere freddo per essere lavorato e aiuta i biscotti a mantenere la loro forma
4. Nel frattempo potete preparare la marmellata di fragole. La marmellata può essere preparata anche un giorno o due in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento dell'uso. In un piccolo tegame mettete le fragole, lo zucchero, il cardamomo, l'acqua e il succo di limone. Portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto. Fate bollire fino a che la marmellata non sia densa, occorreranno circa 25-30 minuti. Rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente prima di usare.
5. Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C, rivestite due teglie con carta forno.
6. In una superficie ben infarinata stendete l'impasto in una sfoglia spessa 3mm, con una forma per biscotti linzer dal diametro di 5cm ricavate le forme dalla sfoglia. Posizionateli sulla teglia preparata. Rimpasta gli scarti e ripeti.
7. Cuocete per 10 minuti fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati sui bordi. Sfornateli e lasciateli raffreddare sulla teglia per due minuti, rimuoveteli dalla teglia e fateli raffreddare completamente su una gratella.
8. Ripetete con la parte superiore dei biscotti, e cioè con quella forata.
9. Infornate la parte superiore dei biscotti per 9 minuti fino a che saranno leggermente dorati. Nuovamente sfornateli e lasciateli raffreddare due minuti nella teglia, poi trasferiteli su una gratella a raffreddare completamente.
10. Invertite i biscotti inferiori, mettete un po' di marmellata al centro.
11. Spolverizzate con zucchero a velo la parte superiore dei biscotti e delicatamente uniteli agli altri. Serviteli dopo qualche ora. Enjoy it <3

Annalisa

Pandoro con lievito naturale ( poolish)

 

Dopo aver cercato e ricercato l’agognato stampo da pandoro, eccolo arrivare (non ci crederete!!!) dall’Inghilterra! Matthew è stato gentilissimo ancora una volta, e, essendo a conoscenza della mia passione per i lievitati, ha voluto farmi questa bellissima sorpresa: grazie infinite Matthew! Come dicevo lo stampo arriva da un sito inglese che vende articoli per panificazione Bakery Bits. E’ incredibile ho cercato lo stampo da pandoro qui in zona per mesi, e così quasi come fosse normale per un dolce tipico italiano, mi è arrivato dal Regno Unito, sarebbe a dire come trovare qui (normalmente) uno stampo per una “battenberg cake”! Ma veniamo alla ricetta, anche questa volta l’ho presa dal sito Vivalafocaccia, e anche questa volta è stato un successone! Il pandoro è delizioso e fragrante, morbido e non ha nulla da invidiare a quelli industriali (anzi!!!). Per dovere di cronaca devo dirvi che io dopo aver fatto il primo impasto l’ho lasciato lievitare 15 ore anziché 8-12 come nella ricetta, questo perché dopo 12 ore non era triplicato di volume. Anche dopo il secondo impasto, ho avuto lo stesso problema e questa volta l’ho lasciato lievitare 24 ore anziché 8-12. Perciò non scoraggiatevi se vedete che trascorso il tempo indicato l’impasto non è cresciuto, armatevi di santa pazienza e aspettate, aspettate, aspettate…Il risultato vi ripagherà dell’attesa! Per la ricetta passo passo o step by step vi rimando qui. Prima di lasciarvi con le altre foto del mio pandoro, volevo consigliarvi di visitare il blog della mia fotografa ufficiale,http://hiramekinomira.blogspot.it/ nonché mia figlia Chiara, le sue foto sono delle vere opere d’arte! Buon appetito e buon lavoro!

Il particolare dell’alveolatura

Annalisa

Buon Natale,Merry Christmas!

 

 

Solo un post veloce per augurare a tutti i miei followers un Buon Natale, dedico a tutti voi queste Christmas cupcakes e se avete voglia di un dolcetto alternativo in mezzo a i vari panettoni e pandoro, vi consiglio di provarle. Per le mini cupcakes ho usato dei pirottini da pasticcini, voi potrete usare la vostra fantasia e crearne di stupende, le vanilla cupcakes infatti sono facili e veloci da realizzare e vi faranno fare bella figura.La ricetta per le vanilla cupcakes e per la crema al burro la trovate qui. Gli alberelli sono in royal icing o ghiaccia reale, e la ricette è la seguente:

• 1 albume freschissimo
• 250 g di zucchero a velo, questa è la dose minima, poi si può variare a seconda del peso dell’albume e della consistenza finale desiderata.

Lavorate l’albume con delle fruste elettriche aggiungendo lo zucchero a velo piano piano fino al raggiungimento della consistenza desiderata, aggiungete alcune gocce del colorante scelto ( verde nel mio caso) aumentando la quantità a seconda della gradazione di colore desiderata. Per fare questi alberelli ho usato una sac a poche munita di beccuccio a stella, ho formato gli alberelli su carta forno e ho lasciato asciugare per almeno una settimana, ricordate che la ghiaccia reale per fare fiori, alberi e decori in genere deve essere abbastanza consistente. Ora per me è tempo di andare e dedicarmi alla mia famiglia, ai miei cagnolini e ai miei mici che ne fanno amorevolmente parte! BUON NATALE!

Annalisa

Panettone con lievito naturale (poolish)

 

 

Io lo sapevo che anche quest’anno doveva accadere! La ricerca della perfezione in un dolce che mi riporta alla mia infanzia, alla “mia” provincia milanese. Quello che non avrei mai immaginato è che sarebbe stato un genovese tra l’altro d’oltre oceano, a darmi la ricetta perfetta! Come dicevo gira che ti rigira, sul web ci sono tantissime ricette su come fare un panettone degno di essere chiamato tale, ma io non potevo non provare la ricetta del panettone di Vittorio (tra l’altro, il mio poolish che ora ha otto mesi ho imparato a farlo da lui, così come i tanti misteri dell’arte bianca). Sta di fatto che, seguendo la ricetta del panettone con lievito naturale di Vivalafocaccia ancora una volta ho fatto centro! La ricetta è perfetta, e il panettone che ne è uscito è fragrante e morbido, una delizia per gli occhi e per il palato! Il lavoro, tra rinfreschi vari del poolish , riposi tra i due impasti e raffreddamento, prevede circa due giorni ma la fatica viene pienamente ricompensata dalla soddisfazione di vedere questo capolavoro finito. Io ho apportato solo due “modifiche” alla ricetta: ho sostituito il latte in polvere e l’acqua del secondo impasto con del latte intero, questo perché nella zona dove vivo io il latte in polvere è difficile da trovare, anzi non si trova proprio! L’altra modifica è stata quella dei canditi: ho sostituito il cedro con il limone candito, un po’ perché non amo i canditi industriali e poi perché ho una scorta megagalattica di canditi homemade. Se avete voglia di provare il panettone con il lievito naturale vi consiglio di andare qui per la ricetta e…Buon lavoro e buon appetito!

Annalisa

Buon Natale

 

 

Un post al volo per condividere con tutti i miei followers le mie ultime fatiche e per augurarvi Buon Natale. Vi lascio con le foto di questi dolci che appartengono tutti alla tradizione sarda tranne i “cantucci” che come si sa sono toscani, alcuni di questi come i “gueffus incappausu” li conoscete già, mentre altri come i “pistoccheddus di Serrenti” o “is pardulas” non li ho mai postati o almeno non ho mai dato la ricetta, beh neanche ora ma solo per questione di tempo scriverò la ricetta di ciascuno di essi, ma prometto che lo farò un po’ per volta creando un post per ogni dolce. Detto questo vi lascio con l’augurio di un sereno e felice Natale a tutti!

 

 

 

 

 

Annalisa