Biscottini “espressi”

 

 

Se amate il caffè e il suo inconfondibile aroma, non potrete fare a meno di provare questi deliziosi biscottini “espressi”. Ideali per la prima colazione o per una piacevole pausa caffè, i biscottini “espressi” sono veloci e facili da realizzare.Per farli vi occorrerà:

Ingredienti per 6-8 persone

• 220 g di farina “00”
• 1/2 cucchiaino da caffè di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale fino
• 50 g di burro oppure di margarina
• 50 g di nocciole pelate e tritate
• 1 uovo intero freschissimo
• 1 tazzina di caffè espresso
• zucchero semolato, acqua e latte intero

Preriscaldate il forno a 230°C. fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In un recipiente, setacciate la farina con il lievito e aggiungete il sale. Impastate il tutto con il burro finché otterrete delle grosse briciole. Aggiungete tre cucchiai di zucchero, l’uovo sbattuto, le nocciole tritate, il caffè e poca acqua a temperatura ambiente (circa quattro cucchiai). Stendete l’impasto in uno spessore di 2 cm e, con un coltello infarinato, ricavate dei triangoli irregolari. Disponete i biscotti su una placca da forno imburrata e infarinata o ricoperta con un foglio di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Spennellateli con del latte e infornateli per 8-10 minuti. Sfornate e servite i biscottini quando saranno freddi, magari guarnendoli con qualche ciuffo di panna o spolverandoli di zucchero a velo e accompagnandoli con una tazza di caffè espresso.Buon appetito!

Annalisa

Veneziane

 

 

La ricetta di queste deliziose “ Veneziane” l’ho presa da un ricettario Paneangeli. Devo dire che sono rimasta davvero soddisfatta del risultato, infatti le Veneziane sono risultate soffici e fragranti. Se come me avete una passione per i lievitati, vi consiglio di provarle, saranno ottime per la prima colazione, ma anche per il tea del pomeriggio. Ad ogni modo per fare queste deliziose Veneziane vi occorrerà:

Per 13 veneziane.

• 500 g di farina bianca “00”
• 1 bustina di lievito di birra disidratato o un cubetto (25 g) di lievito di birra fresco
• 50 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone, la scorza grattugiata
• 2 uova
• 1 cucchiaino da caffè raso di sale
• 75 g di burro
• 225-250 ml di latte tiepido (37°-40°C)

Per farcire e spennellare:

• crema pasticciera
• 1 uovo
• zucchero in granella

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra disidratato, se usate quello fresco sbriciolatelo sopra la farina. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina,scorza di limone, uova, sale e burro liquefatto tiepido.. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido. Lavorare l’impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno dieci minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul piano, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e metterlo a lievitare in un luogo tiepido al riparo da correnti d’aria, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato ( 1 0ra e mezza circa). Dividere l’impasto ben lievitato in 13 pezzi, formare delle palline e disporle, non troppo vicine, su due lastre da forno foderate con carta forno. Mettere a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticciera, la mia ricetta la trovate qui. Spennellare la superficie delle veneziane con il tuorlo d’uovo sbattuto con due cucchiai di latte. Con una sac a poche munita di bocchetta liscia distribuire 1/3 della crema pasticciera sopra le veneziane e decorare con lo zucchero in granella. Cuocere per 13-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 170°-180°C ventilato 160°-170°C. Con una sac a poche munita di bocchetta liscia e lunga riempire le veneziane con la crema rimasta, bucandole al centro della crema. Buon appetito!

Annalisa

Muffins alla panna acida ed erba cipollina

 

 

Se come me amate le piante aromatiche, non potete non provare questi deliziosi muffins! Sono deliziosi e velocissimi da fare, e se come me decidete di farli all’ultimo momento e non avete la panna acida in casa, potete rimediare miscelando il succo di mezzo limone con della normale panna da cucina. Deliziosi per un party, un aperitivo o anche come antipasto per una cena con gli amici. Per fare questi deliziosi muffins vi occorrerà:

• 280 g di farina “00”
• 2 cucchiaini da caffè di lievito in polvere istantaneo per preparazioni salate
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 25 g di provolone o gruyère grattugiati
• 35 g di erba cipollina tagliuzzata, più altra per guarnire
• 1 cucchiaino da caffè di sale fino
• 1 uovo leggermente sbattuto
• 200 ml di panna acida
• 100 ml di yogurt
• 40 g di burro fuso
• 1 stampo per 12 muffins foderato con altrettanti pirottini

Preriscaldate il forno a 200°C. Setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale in una grande ciotola, poi incorporate il formaggio e l’erba cipollina e mescolate bene. In un’altra ciotola, sbattete leggermente l’uovo, la panna acida, lo yogurt e il burro fuso. Unite il composto liquido a quello secco e mescolate bene, senza lavorare troppo il composto che dovrà risultare grumoso. Distribuitelo nello stampo foderato con i pirottini riempendoli per 2/3 circa, guarnite con il resto dell’erba cipollina e infornate per 20 minuti, o finché i muffins saranno gonfi e dorati. Toglieteli dal forno e serviteli tiepidi oppure fateli raffreddare su una gratella. Buon appetito!

Annalisa

Millefoglie alla crema–Mille-feuille à la crème légère

 

 

Che ci crediate o no, la Millefoglie è un dolce che non avevo mai fatto, ma l’idea di realizzarlo mi frullava ( assieme a qualche altro milione) in testa già da qualche tempo. La millefoglie neanche a dirlo era deliziosa ed è sparita in un attimo, la ricetta è abbastanza semplice, e per realizzare questa delizia vi occorrerà:

Per un dolce di 16x20 cm

• 2,5 dl di crema pasticciera
• 1 dl panna raffreddata nel frigorifero
• 40 g zucchero a velo
• 350 g di pasta sfoglia
• Granella di nocciole

Preriscaldate il forno a 220°C. Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la pasta in un rettangolo di 20x45 cm, dallo spessore di circa 2 mm, che taglierete poi in tre strisce di 15x20 con un coltello pesante. Foderate con della carta forno una teglia grande, disponetevi le tre strisce e punzecchiatele con una forchetta perché non si gonfino troppo durante la cottura. Cuocete nel forno per 20 minuti, o finché la pasta sarà gonfia e di un bel color nocciola. Togliete le strisce dalla teglia e fatele raffreddare su una griglia. Intanto preparate la crema pasticciera, la mia ricetta la trovate qui. Fate raffreddare rapidamente la crema incorporando aria con una frusta, dopodiché versatela in un contenitore basso e copritela con una pellicola trasparente da cucina appoggiata sulla superficie, mettetela a raffreddare in frigorifero. In una terrina molto fredda ( io solitamente tengo fruste e terrina in freezer per un paio di ore prima di usarle per montare la panna) mettete ora la panna con 10 g di zucchero a velo e lavorate per un minuto con una frusta elettrica, continuando per altri 5 minuti più rapidamente finché la panna raggiungerà la consistenza degli albumi montati a neve soffice. Unite la crema pasticciera ( ormai raffreddata) alla panna montata e amalgamate delicatamente con una spatola di legno e con un movimento dal basso verso l’alto in modo da areare la miscela e conservarne la leggerezza. Su un tagliere sovrapponete le tre strisce di pasta sfoglia e pareggiatene i bordi con un coltello, con una spatola di metallo spalmate metà della crema su una striscia di pasta. Posate poi la seconda striscia sulla prima, spalmatela con il resto della crema e copritela con la terza striscia, il lato liscio verso l’alto,spalmate di crema anche i lati del dolce e ricopriteli con la granella di nocciole. Spolverizzate di zucchero a velo per ottenere una copertura uniforme. Se volete potete creare delle decorazioni con uno spiedino arroventato, poggiandolo a intervalli regolari sullo zucchero a velo della copertura. La ricetta è tratta da un mio vecchio libro facente parte di una collana edita dalla Mondadori “Cucinare Meglio” e l’autore è Michel Guérard “La Cuisine Gourmande”. Buon appetito!

 

Annalisa

Chiocciole morbide

 

 

La ricetta di questi morbidissimi panini l’ho trovata in una raccolta di ricette Paneangeli, ho voluto provare a farli e sono rimasta pienamente soddisfatta, la ricetta é veloce e semplice, e i panini sono davvero morbidi e deliziosi, ideali imbottiti con salumi per la merenda dei ragazzi. Per fare queste chiocciole morbide vi occorrerà:

Ingredienti per circa 8 chiocciole:

• 100 g di farina bianca “00”
• 300 g di farina manitoba
• 1 bustina di lievito di birra secco o 25 g di lievito di birra fresco
• 10 g di zucchero (2 cucchiaini da caffè)
• 75 g di strutto
• 225-250 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di sale
• olio extravergine d’ oliva per spennellare

Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il lievito, se usate quello fresco sbriciolatelo sulla farina. Al centro del mucchio praticare un foro e versarvi lo zucchero e lo strutto ammorbidito; amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida e per ultimo il sale. Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa). Dividere l’impasto ben lievitato in 8 parti. Formare con ogni parte un rotolo lungo circa 35 cm; arrotolare ogni rotolo a chiocciola e disporre le chiocciole non troppo vicine, su una lastra foderata di carta forno. Porre nuovamente a lievitare in luogo tiepido per circa 20 minuti. Spennellare delicatamente la superficie delle chiocciole con l’ olio d’oliva e cuocere per 20-25 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas 180°C, ventilato 170°C) Buon appetito!

Annalisa

White Ruffle Rose Cake and White Butterfly Biscuits for my 27th Wedding Anniversary

 

 

Ottobre per me, l’ho scritto tante volte, è un mese particolare, ci sono tante ricorrenze importanti che hanno segnato la mia vita. Tra le più importanti c’è il mio anniversario di nozze, e non mi sembra vero che siano passati 27 anni! Così per festeggiarlo ho deciso di creare un’atmosfera candida e soffice. Dopo aver fatto la Ruffle Cake per il mio compleanno, ci ho voluto riprovare con un’altra versione che a me è piaciuta molto: la Ruffle Rose cake, tutta bianca per l’occasione, e decorata al centro delle “rose” con dei fiorellini in ghiaccia reale o royal icing creati da me. Assieme alla Ruffle ho fatto anche questi biscotti a forma di farfalla decorati con glassa al limone e perline argentate, la pasta frolla invece è la stessa delle ciambelline sarde che prevede l’uso dello strutto al posto del burro, se l’uso dello strutto vi lascia un po’ scettici, dovete credermi: il gusto di questa frolla è delicatissimo. La ricetta la trovate qui. Per fare questa deliziosa torta ho usato una teglia dal diametro di 15 cm, ultimamente preferisco le torte piccole, ma se lo preferite potete usare una teglia più grande. Ho fatto due torte che ho tagliato a metà e farcito con uno strato di panna, poi le ho sovrapposte, ricoperte di uno strato leggero di panna e ho formato le rose partendo dal bordo inferiore,per ultimo ho posizionato i fiorellini in ghiaccia reale. Le dosi che vi do per questa torta sono appunto per una teglia di 15 cm di diametro, la ricetta l’ho presa da Lei la mitica Mary Berry ovvero dal suo libro “Baking Bible”. La torta in questione  è la “large all –in –one Victoria Sandwich” e per farla vi occorrerà:

Per una torta, io ho raddoppiato le dosi.

• 2 uova grandi freschissime
• 100 g di burro ammorbidito
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di farina “00”
• 1 cucchiaio da tea di lievito per dolci
• 2 teglie dal diametro di 15 cm

Preriscaldate il forno a 180°C, imburrate e infarinate le teglie, quindi ricopritene il fondo con carta forno tagliata su misura. Mettete il burro, lo zucchero, le uova, la farina e il lievito in una ciotola e lavorate con delle fruste elettriche fino a che tutti gli ingredienti siano perfettamente amalgamati tra di loro. Dividete l’impasto nelle due teglie e infornate nel forno caldo per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata ed elastica al tatto. Lasciate raffreddare le torte nelle teglie per qualche minuto, poi capovolgetele su una gratella eliminate la carta forno dal fondo e lasciatele raffreddare completamente. Una volta raffreddate procedete come sopra per la farcitura e la decorazione. Per i biscotti: stendete la sfoglia in uno spessore di circa 1 cm e ritagliate delle farfalle usando dei taglia biscotti a forma di farfalla di diverse dimensioni. Glassate i biscotti con una glassa al limone abbastanza densa seguendo la sagoma delle farfalle, decorate con perline argentate. Per i fiorellini in ghiaccia reale ho usato:

• 1 albume di un uovo medio
• 250 g circa di zucchero a velo setacciato
• succo di 1/2 limone

Ho lavorato l’ albume con lo zucchero a velo usando una spatola e aggiungendo lo zucchero setacciato un poco per volta (potrebbe essere necessario più o meno zucchero a seconda del peso dell’albume,io come al solito ho fatto a occhio) ho aggiunto il succo di limone e con una sac a poche munita di bocchetta per fiori ( io ho usato la numero 106 della Wilton ma va bene qualsiasi marca) su un foglio di carta forno ho creato tantissimi fiori, mettendo al centro di ciascuno una perlina argentata. Ho lasciato asciugare per quasi due giorni e poi ho riposto i fiorellini in una scatola di latta foderata con carta velina, con queste dosi ne sono venuti tantissimi. E ora vi lascio con un po’ di foto e…Buon appetito!

Annalisa

Hot Cheese Straws

 

Questi deliziosi grissini li ho assaggiati durante il mio ultimo viaggio in Inghilterra, la ricetta invece l’ho presa dal mio libro “The great british book of baking”. Sono molto semplici da fare e saranno ottimi per accompagnare un aperitivo o serviti con gli antipasti per aprire una cena in compagnia, ottimi anche in versione “mini”. Per fare questi hot cheese straws vi occorrerà:

 

• 375 g di pasta sfoglia già pronta o homemade
• 2 cucchiai da tavola di mostarda dolce
• 100 g di Parmigiano grattugiato finemente
• 1 cucchiaio da tea di paprika dolce
• 1/2 cucchiaio da tea di peperoncino tritato grossolanamente, o una quantità a piacere
• 2 teglie rettangolari rivestite di carta forno

Stendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro infarinato formando un rettangolo di circa 20x50 cm. Usando una spatola, spalmare la mostarda sulla sfoglia in modo uniforme fino ai bordi. Mischiate il formaggio con la paprika e il peperoncino tritato e distribuitelo sulla superficie della sfoglia in uno strato uniforme. Gentilmente ma in maniera decisa, pressate il mix di formaggio paprika e peperoncino sulla superficie della sfoglia. Usando un coltello dalla lama affilata tagliate la pasta in 20 strisce uguali, lunghe 20 cm e larghe 2,5 cm. Evitate di tirare la pasta per non rovinare le strisce. Per attorcigliare la striscia di sfoglia, tenere un’estremità con una mano e con l’altra ruotare la striscia diverse volte. Posate la striscia così attorcigliata sul piano di lavoro e delicatamente arrotolatela con le mani in modo che la spirale si stringa. Mettetela sulla teglia rivestita di carta forno e ripetete l’operazione con le altre strisce. Quando tutte le strisce saranno pronte, ripulite il formaggio eventualmente fuoriuscito quando le avete arrotolate. Passatele in frigorifero per 20 minuti, nel frattempo accendete il forno e portatelo a 200°C. Infornate gli hot cheese straws per 15-18 minuti, fino a che saranno diventati croccanti e di un bel marrone dorato. Una volta pronti trasferiteli su una gratella a raffreddare. Serviteli tiepidi o freddi. Buon appetito!

Annalisa

Mini-Cakes e un blog anniversario un po’ particolare…

 

 

Questo è un blog anniversario davvero particolare, quest’ ultima settimana per me è stata travagliatissima. Coffee il più minuto dei miei mici è stato malissimo, tanto che abbiamo temuto per la sua vita! Ora che il peggio sembra essere passato, anche se lui è ancora sotto terapia posso postare. Così per festeggiare Coffee, il 3° blog anniversario, e ricordare a tutte le donne che ottobre è il mese della prevenzione del cancro al seno, ho scelto di fare queste mini-cakes. Era da tempo che volevo farle, avrei voluto essere più precisa ma ho fatto quello che potevo e ho postato ugualmente, anche se il mio blog anniversario era ieri. Non posto la ricetta perché per fare queste mini-cakes ho usato una chocolate victoria sponge che ho sbriciolato e reimpastato con della panna, ma voi potete usare della ricotta o del philadelphia, il metodo è quello dei cake pops. La forma delle mini-cakes l’ho ottenuta stendendo l’impasto in uno spessore abbastanza alto e ritagliandolo con dei coppa pasta di diverse misure. Un po’ di ghiaccia reale colorata di rosa e qualche confettino per decorare hanno fatto il resto. Dedico queste mini-cakes al mio dolcissimo Coffee (sono piccine come lui), a tutte le donne, ricordando loro che il rosa è il colore della prevenzione  che  è importantissima, alla mia sorellona Carla che combatte ormai da quattro anni con successo la sua battaglia (ti voglio bene sorellona!) e per ultimo ma non per questo meno importante al mio blog e a tutti i miei followers. Buon appetito!

Annalisa

Baci di dama salati e premio

 

 

Oggi un post veloce perché il tempo che ho a disposizione ultimamente è veramente pochissimo! Questi baci di dama salati saranno deliziosi per aprire un pranzo o una cena, ma anche ottimi spezza-fame all’occorrenza! E poi… e poi c’é il premio, ma di questo vi parlerò dopo. La ricetta di questi deliziosi baci l’ho presa da GialloZafferano. Per fare queste delizie vi occorrerà:

Ingredienti per l’impasto di circa 20 baci:

• 80 g di burro freddo tagliato a cubetti
• 100 g di farina
• 100 g di mandorle in polvere o tritate finissime
• 80 g di parmigiano reggiano o pecorino grattugiato 
• 1 grosso pizzico di sale
• 20-30 ml di vino bianco
• 60 g di Philadelphia o qualsiasi altro formaggio cremoso per la farcia

Versate gli ingredienti in una ciotola o nella tazza del robot: impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dividete l’impasto in pezzetti di circa 8-10 grammi l’uno e, con i palmi delle mani formate delle palline regolari che adagerete su di una teglia rivestita di carta forno distanziandole 3-4 cm una dall’altra, infornate in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, quindi estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare i biscottini salati. Nel frattempo preparate la farcia ammorbidendo del formaggio cremoso, oppure a vostro piacere mischiando 30 g di Philadelphia con 30 g di gorgonzola. Lavorate i formaggi o il formaggio con un mestolo per ammorbidirli e renderli cremosi. Mettete la crema di formaggio in una sac a poche munita di bocchetta grossa e liscia; prendete un biscottino salato e spremete un po’ di crema di formaggio sulla parte piatta, quindi sovrapponete un altro biscottino sempre dalla parte piatta, continuate così  fino all’esaurimento dei biscottini. Mettete su un piatto da portata e servite subito. Buon appetito!

Annalisa

In questo post colgo l’occasione per ringraziare Vale del blog La Pozione Segreta per avermi  pensato donandomi questo premio. Grazie infinite Vale sei sempre presente e gentilissima, e consiglio a tutti di visitare il suo interessantissimo blog pieno di ricette deliziose!

Le regole di questo premio sono:

Nominare chi ha ideato il premio: La creatività di Anna

Citare da chi lo abbiamo ricevuto: La Pozione Segreta

Assegnarlo a 10 blogger

Per quanto riguarda quest’ultima regola, ho proprio l’imbarazzo della scelta, perché secondo me meritate tutte, e così il premio lo dono a tutte le mie lettrici .