Muffins con patate e pancetta

 

 

Mi piacciono tantissimo i muffins in versione salata, e dopo quelli alla panna acida ed erba cipollina che avevo postato qui, ho voluto provare anche questa versione. L’ occasione è stata una cena al fresco del mio portico, ma questi muffins potrebbero essere ideali per un buffet in piedi, per un party di compleanno o perché no, per un tea time in perfetto english style! Se volete provare questi deliziosi muffin vi occorrerà:

INGREDIENTI:

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’ oliva
• 3 scalogni tritati finemente
• 350 g di farina “00”
• 1 cucchiaino da tea di sale
• 450 g di patate, lessate e schiacciate
• 2 uova intere freschissime
• 350 ml di latte
• 125 ml di panna acida
• 1 cucchiaio da tavola di erba cipollina finemente tagliata
• 150 g di pancetta a cubetti
• 4 cucchiai da tavola di provolone grattugiato

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 200°C e foderate una teglia per 12 muffins con altrettanti pirottini.
2. Scaldate il cucchiaio d’olio extravergine d’oliva in una padella, versate gli scalogni e soffriggeteli a fuoco basso, mescolando per 2 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
3. Setacciate la farina e il sale in una ciotola; in un’altra sbattete leggermente le uova con le patate schiacciate, la panna acida, l’erba cipollina e metà della pancetta. Unite il composto liquido a quello secco, mescolate delicatamente aggiungendo poco per volta il latte. Non lavorate troppo l’impasto che alla fine dovrà risultare grumoso.
4. Distribuite l’impasto nei pirottini precedentemente preparati e riempiteli per 2/3 circa, cospargete con il resto della pancetta e il formaggio, quindi infornateli per 20 minuti, o finché i muffins saranno gonfi e dorati. Toglieteli dal forno e serviteli tiepidi facendoli raffreddare su una gratella. Buon appetito!

Annalisa

Muffins alla panna acida ed erba cipollina

 

 

Se come me amate le piante aromatiche, non potete non provare questi deliziosi muffins! Sono deliziosi e velocissimi da fare, e se come me decidete di farli all’ultimo momento e non avete la panna acida in casa, potete rimediare miscelando il succo di mezzo limone con della normale panna da cucina. Deliziosi per un party, un aperitivo o anche come antipasto per una cena con gli amici. Per fare questi deliziosi muffins vi occorrerà:

• 280 g di farina “00”
• 2 cucchiaini da caffè di lievito in polvere istantaneo per preparazioni salate
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 25 g di provolone o gruyère grattugiati
• 35 g di erba cipollina tagliuzzata, più altra per guarnire
• 1 cucchiaino da caffè di sale fino
• 1 uovo leggermente sbattuto
• 200 ml di panna acida
• 100 ml di yogurt
• 40 g di burro fuso
• 1 stampo per 12 muffins foderato con altrettanti pirottini

Preriscaldate il forno a 200°C. Setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale in una grande ciotola, poi incorporate il formaggio e l’erba cipollina e mescolate bene. In un’altra ciotola, sbattete leggermente l’uovo, la panna acida, lo yogurt e il burro fuso. Unite il composto liquido a quello secco e mescolate bene, senza lavorare troppo il composto che dovrà risultare grumoso. Distribuitelo nello stampo foderato con i pirottini riempendoli per 2/3 circa, guarnite con il resto dell’erba cipollina e infornate per 20 minuti, o finché i muffins saranno gonfi e dorati. Toglieteli dal forno e serviteli tiepidi oppure fateli raffreddare su una gratella. Buon appetito!

Annalisa