NO-BAKE WHITE CHOCOLATE RASPBERRY CHEESECAKE

 Avevo in casa questi "crushed graham crackers" arrivati direttamente dagli USA,( grazie Martina e Joseph) e pensavo e ripensavo a come utilizzarli, sapevo di doverli utilizzare come base per una cheesecake, si, ma quale? Viste le alte temperature e la conseguente poca voglia di accendere il forno, ho optato per questa cheesecake senza cottura. Facilissima da preparare ma altrettanto deliziosa. Per la base ho utilizzato i graham crackers già sbriciolati, in America li vendono così e sono comodissimi oltre ad essere deliziosi per le cheesecakes. In realtà la ricetta originale prevede gli oreo sbriciolati ma lascia libera scelta sia per una base di graham crackers che per una base di biscotti digestive. La ricetta l'ho presa ancora una volta da Ella di Home Cooking Adventure, le sue ricette sono sempre un successo. Potete usare sia lamponi freschi che surgelati e se volete potete realizzare la cheesecake ai frutti di bosco o alle fragole seguendo i vostri gusti. Dal sito di Home Cooking Adventure ho realizzato con successo la mia "Opera Cake" e la mia "Cream Tart". Un' ultima cosa, siamo nel pieno della stagione delle vacanze, quando preparate la valigia ricordatevi del vostro amico a quattro zampe, perchè loro fanno parte della famiglia. Questo post lo dedico a tutti i cagnolini e i mici in attesa di adozione, nella speranza di non dover assistere mai più in futuro a scene di abbandono o di maltrattamento di animali.
IL GRADO DI CIVILTA' DI UN POPOLO SI MISURA DAL RISPETTO CHE ESSO HA PER GLI ANIMALI (M.GHANDI)

Per chi volesse cimentarsi questa è la ricetta tradotta, enjoy!

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti più il tempo per raffreddare
TEMPO DI COTTURA: 5 minuti
TEMPO TOTALE: 25 minuti più il tempo per raffreddare

INGREDIENTI PER LA BASE:

• 200 g di biscotti oreo o digestive, io ho usato i crushed graham crackers
• 40 g di burro fuso

COULIS DI LAMPONI:

•  150 g di lamponi freschi o surgelati
• 50 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio da tavola di succo di limone
• 1 cucchiaino da tea di amido di mais

CREMA DI FORMAGGIO:

• 200 g di cioccolato bianco ridotto in piccoli pezzi
• 60 g di panna montata
• 500 g di formaggio philadelphia a temperatura ambiente
• 30 g di zucchero a velo
• buccia grattugiata di un limone
• 2 cucchiaini da tea di estratto di vaniglia
• 240 g di panna montata fredda

PROCEDIMENTO:
  

1. PREPARARE IL COULIS DI LAMPONI: in un piccolo tegame, mischiare assieme zucchero, amido di mais e succo di limone. Aggiungere i lamponi e portare a ebollizione a fuoco medio, girando in continuazione. Cuocere a fuoco lento per cinque minuti quindi togliere dal fuoco. Setacciare la salsa per rimuovere i semi e tenerla da parte per farla raffreddare fino a che sarà pronta per essere usata.
2. PREPARARE LA BASE: mettere gli oreo in un mixer da cucina ( io avevo la base già sbriciolata) e azionare le lame fino a che i biscotti siano ridotti in briciole, aggiungere il burro fuso e azionare nuovamente le lame fino a che il tutto sia ben amalgamato.
3. Distribuire la base in una teglia apribile che abbia il diametro di 20 cm, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Mettere la base in frigorifero a raffreddare fino a che la crema di formaggio sia pronta.
4. PREPARARE LA CREMA DI FORMAGGIO: mettere il cioccolato bianco e i 60 g di panna montata in una terrina resistente al calore, mettere la terrina su un pentolino contenete acqua bollente e sciogliere il cioccolato a fuoco basso
5. In una terrina capiente, lavorare il formaggio con delle fruste elettriche fino a renderlo liscio. Aggiungere lo zucchero a velo, la buccia di limone grattugiata, l'estratto di vaniglia e mixare fino a che sia tutto incorporato. Aggiungere il cioccolato sciolto e tenere da parte.
6. In un'altra terrina montare la panna fino a che si formino dei ciuffi ben fermi. Delicatamente incorporare la panna al mix di formaggio e cioccolato.
7. Versare la crema ottenuta sopra la base raffreddata, usando una spatola per pareggiarla e renderla liscia il più possibile.
8. Mettere il coulis di lamponi in una sac-a poche munita di beccuccio tondo piccolo, e partendo dal centro della torta formare una spirale lasciando cadere piccole quantità di coulis.
9. Con uno stuzzicadenti e partendo dal centro del primo puntino di coulis, seguire la spirale, praticamente passando con lo stuzzicadenti attraverso il centro di ogni puntino in modo da formare un cuore. Per questo passaggio un po' complicato da spiegare a parole, consiglio di guardare il video
10. Coprire e fare raffreddare la cheesecake in frigorifero per almeno quattro ore o meglio tutta la notte
11. Servire con una decorazione di coulis di lamponi. 

  Annalisa

Cappuccino Cheesecake

Il mio amore per questa bevanda, mi ha portato ancora una volta a cercarne un'altra versione, ma questa volta estiva. Così dopo la cappuccino cake e il cappuccino della domenica, ho voluto provare la cappuccino cheesecake. La  base di biscotti "digestive" è ricoperta da una crema morbida a base di formaggio Philadelphia. Deliziosa e molto semplice da realizzare, ideale per rinfrescare le serate estive. Ho trovato la ricetta su SprinkleBakes. Se volete realizzarla vi occorrerà:

INGREDIENTI PER LA BASE:

• 1 confezione di biscotti "digestive" 
• 60 g di burro sciolto

INGREDIENTI PER LA CREMA AL PHILADELPHIA: 

• 190 ml di latte intero
• 1 confezione di colla di pesce
• 680 g di formaggio Philadelphia ammorbidito
• 226 g di panna acida
• 150 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini da tea di estratto di vaniglia
• 3 cucchiai da tavola di caffè solubile
• 500ml di panna da montare

PROCEDIMENTO PER LA BASE:

1. Riducete i biscotti in piccole briciole, aggiungete il burro sciolto e amalgamate bene tutto. Distribuite il composto in una teglia con cerchi apribile avente un diametro di 22 cm circa. Pressate bene il composto sul fondo della teglia aiutandovi con un cucchiaio, mettete in frigorifero la teglia e ne frattempo preparate la crema.

PER LA CREMA AL PHILADELPHIA:

1. Ammorbidite i fogli di gelatina in poca acqua fredda. Scaldate il latte e aggiungete la gelatina avendo cura di farla dissolvere ben bene. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
2. Mettete il formaggio Philadelphia nell'impastatrice munita di frusta, potete usare anche le fruste elettriche e mettere il formaggio in una terrina, azionate a media velocità fino a che non si ammorbidisca. Aggiungere sempre con le fruste in movimento, la panna acida, lo zucchero e la vaniglia fino a che tutto sia ben incorporato. Aggiungete gradualmente il composto di latte e gelatina.
3. Sciogliete il caffè espresso in 1 cucchiao e mezzo da tavola di acqua calda. Girate bene fino a che il caffè sia ben dissolto nell'acqua. Aggiungete gradualmente il caffè al composto di formaggio Philadelphia.
4. Distribuite la crema sopra la base di biscotti precedentemente preparata e fatta raffreddare, livellatela bene, copritela con pellicola trasparente da cucina e mettetela nuovamente in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore. Per servire la cheesecake, aiutatevi con un coltello a lama liscia bagnato con acqua fredda, passatelo lungo il bordo della torta e rimuovete il cerchio.
5. Montate la panna e mettetela in una sac a poche munita di beccuccio tondo liscio, decorate la cheesecake come da foto o come preferite, spolverizzate con cacao o se preferite con cannella, mettete la cheesecake in frigorifero prima di servire. Enjoy!

 Annalisa

 

Strawberry Shortcake Cheesecake

Pare che lentamente stia riuscendo a trovare nuovamente il tempo per postare, e se devo essere sincera a volte anche le passioni cadono in una sorta di letargo soffocate da mille cose a volte inutili, che s'insinuano e  che ci fanno perdere e sminuire ciò che magari un tempo ci ha tenuto e fatto sentire vivi. Sono felicissima quindi di riprendere seppur lentamente a postare, e lo faccio con questa shortcake cheesecake alle fragole, presa da un blog fantastico: Life, love and sugar. Ho tradotto la ricetta di questa fantastica e fresca torta ma non le misure, trovo che espresse in cups, tsp o tbsp ( tazze, cucchiaini da tea o cucchiai da tavola) siano fondamentali per la riuscita della ricetta. Ad ogni modo se non faranno al caso vostro, in rete troverete moltissimi convertitori. Per fare questa deliziosa torta vi occorrerà:

INGREDIENTI PER LA BASE (shortcake):

• 5 cucchiai da tavola di burro
• 1 e 3/4 di tazze di farina
• 1/4 di tazza di zucchero semolato
• 1 e 1/2 cucchiaino da tea di polvere lievitante chimica per dolci
• 1/2 cucchiaino da tea di bicarbonato di sodio
• 3/4 più 1/8 tazze di panna da montare
• 1 pizzico di sale

 INGREDIENTI PER LA CHEESECAKE E IL TOPPING:

• 1 tazza e mezza di panna da montare, divisa
• 3/4 di tazza di zucchero a velo, diviso
• 1 e 3/4 cucchiaini da tea di estratto di vaniglia, diviso
• 680 g di formaggio Philadelphia, a temperatura ambiente
• 1/2 tazza di zucchero
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 1 kg di fragole

INGREDIENTI PER LA SALSA DI FRAGOLE:

• 1 cucchiaio da tavola di acqua
• 1/4 di tazza di purea di fragole ( ci vorranno circa 9 fragole)
• 1/4 di tazza di zucchero
• 3/4 cucchiaini da tea di amido di mais

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 190°C. Rivestite il fondo di una teglia del diametro di  22 cm e ungetene i lati.
2. Mischiate farina, zucchero, lievito, bicarbonato di sodio e sale nella ciotola di un robot da cucina.
3. Aggiungete il burro e azionate le lame fino a combinare il tutto e l'impasto si presenti sottoforma di briciole grossolane.
4. Lentamente aggiungete la panna e azionate le lame per incorporarla al resto dell'impasto.
5. Raccogliete l'impasto formando una palla. L'impasto dovrà risultare friabile ma compatto allo stesso tempo.
6. Delicatamente lavorate l'impasto su una superficie antiaderente o leggermente infarinata fino a renderlo liscio.
7. Sistemate l'impasto nella teglia pressandolo leggermente.
8. Cuocete nel forno per circa 20 minuti o fino a che i bordi diverrano dorati.
9. Sfornate la torta quindi sformatela. Fatela raffreddare su una gratella.

CHEESECAKE E TOPPING:

1. Mettete nel congelatore per 15 minuti una ciotola di metallo e le fruste.
2. Togliete la ciotola e le fruste dal freezer e versate 1 tazza di panna da montare.
3. Iniziate a montare la panna a velocità medio-alta. La panna comincerà a formare un pochino delle bolle, quindi inizierà ad addensarsi e a montare.
4. Quando la panna comincerà a montare aggiungete 1/2 tazza di zucchero a velo e 1/2 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia.
5. Montate la panna fino a quando si formeranno dei soffici ciuffi, ci vorranno circa 5-7 minuti in tutto, attenzione a non montarla troppo. Tenete la panna montata da parte.
6. Mettete il formaggio Philadelphia in una larga terrina e lavoratelo fino a che sarà perfettamente liscio.
7. Aggiungete un cucchiaino da tea di estratto di vaniglia e zucchero e lavoratelo fino a che sarà liscio.
8. Mischiatelo alla panna montata preparata dal passo 1 al passo 5.
9. Mettete nel congelatore una ciotola di metallo e le fruste per 15 minuti.
10. Togliete le fruste e la ciotola dal freezer e aggiungete la restante 1/2 tazza di panna da montare.
11. Montate per un paio di minuti a velocità medio-alta, la panna inizierà a fare le bolle quindi ad addensarsi.
12. Quando la panna inizierà ad addensarsi aggiungete 1/4 di tazza dello zucchero a velo rimanente e 1/4 di cucchiaino da tea di estratto di vaniglia rimanente.
13. Montate la panna fino a quando si formeranno dei soffici ciuffi, ci vorranno circa 5-7 minuti in tutto, attenzione a non montarla troppo. Tenete la panna montata da parte.

SALSA DI FRAGOLE:

1.  Aggiungete l'acqua alla purea di fragole.
2. Mischiate lo zucchero e l'amido di mais in una casseruola, aggiungeteci la purea di fragole.
3. Mettete su fuoco medio girando in continuazione, fino a che la salsa cominci ad addensarsi e a bollire.
4. Fate bollire per un minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco.
5. lasciate raffreddare la salsa mentre assemblate la torta.

ASSEMBLIAMO LA TORTA:

1. Lavate e asciugate le fragole.
2. Tagliate circa sei fragole a fettine sottili nel senso della larghezza.
3. Tagliate via la parte superiore a circa 20 fragole.
4. Rivestite con carta forno sia il fondo che i lati della stessa teglia usata per la base avendo cura che il rivestimento dei bordi superi questi ultimi di almeno due cm.
5. Mettete la base sul fondo della teglia.
6. Rivestite i bordi della teglia con le fettine di fragola precedentemente tagliate, cercate di usare le più regolari.
7. Versate circa 1/2 tazza di filling ( formaggio Philadelphia+ panna) e stendetelo bene in uno strato sottile riempendo ogni spazio tra le fragole nel bordo.
8. Posizionate ora sopra lo strato di filling le fragole mondate, lasciando un po' di spazio tra una e l'altra in modo da poterlo riempire con il restante filling.
9. Aggiungete ora il restante filling, riempendo bene ogni spazio tra una fragola e l'altra. Potrebbe succedere che qualche fragola sporga dalla superficie, questo dipenderà dalla dimensione dei frutti.
10. Ora distribuite il topping di panna montata sulla torta e livellate bene.
11. Mettete in frigo fino a che la cheesecake sia ben rassodata, ci vorranno 4-5 ore.
12. Una volta rassodata, togliete la cheesecake dalla teglia e sistemate le restanti fragole tagliate in quattro sulla superficie.
13. Distribuite la salsa di fragole sopra la torta e mettete in frigo o servite.

Buon appetito!

 

Annalisa

Mini Baileys Chocolate Cheesecakes

Era da tempo che volevo provare un dolce che avesse come ingrediente il famoso liquore irlandese, e devo ammettere che il risultato mi ha pienamente soddisfatto. La casa è stata avvolta da un delizioso profumo di cioccolato che ricordava tanto quello di una pasticceria. La ricetta l'ho presa da questo sito:
 Life, love and sugar. La base di queste mini cheesecakes è realizzata con i biscotti Oreo, con una una mousse al Philadelphia cacao e Baileys, completata da un delizioso topping di panna aromatizzata al Baileys più salsa al cioccolato. Per fare queste deliziose mini cheesecakes, tra l'altro molto semplici, vi occorrerà:

INGREDIENTI PER LA BASE:

• 125 g di biscotti Oreo ridotti in briciole
• 28 g di burro liquefatto

PER LA MOUSSE AL PHILADELPHIA:

• 339 g di formaggio Philadelphia classico
• 207 g di zucchero a velo
• 42 g di cacao amaro
• 120 g di panna acida
• 1/2 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 60 ml di Baileys
• 2 uova freschissime

PER IL TOPPING ALLA PANNA AROMATIZZATA AL BAILEYS:

• 180 ml di panna da montare
• 43 g di zucchero a velo
• 30 ml di Baileys
• salsa al cioccolato per la mia andate qui

PROCEDIMENTO:

1.  Preriscaldate il forno a 162°C. Preparate i pirottini da cupcakes nell'apposita teglia.
2. Riducete i biscotti Oreo in briciole mettendoli in un robot da cucina, mischiateli con il burro fuso. Dividete la mistura ottenuta nei pirottini precedentemente preparati e premete bene con l'aiuto di un cucchiaio.
3. Infornate e cuocete per 5 minuti, quindi toglieteli dal forno. Lasciateli raffreddare e nel frattempo preparate la mousse.

MOUSSE E TOPPING:

1. Abbassate la temperatura del forno a 148°C
2. In una terrina capiente, mischiate il Philadelphia, lo zucchero e il cacao fino a che siano ben amalgamati. Usate una frusta elettrica a bassa velocità in modo da non incorporare aria nell'impasto che potrebbe provocare rotture. Raschiate bene i bordi della ciotola.
3. Aggiungete la panna acida, l'estratto di vaniglia e il Baileys. Mischiate a bassa velocità in modo che tutto si incorpori bene all'impasto.
4. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendole leggermente e raschiando i bordi della ciotola di volta in volta.
5. Dividete l'impasto nei pirottini e riempiteli per la maggior parte.
6. Infornate per 12 minuti poi spegnete il forno e teneteli dentro per cinque minuti.
7. Aprite la porta del forno e lasciate raffreddare le cheesecakes per 15-20 minuti, quindi passatele nel frigorifero per farle finire di raffreddare.
8. Per finire le cheesecakes, montate la panna con una frusta elettrica ad alta velocità, aggiungete lo zucchero a velo e il Baileys e continuate a montare fino a che si formeranno dei ciuffi ben fermi.
9. Con un sac-a-poche munito di beccuccio a stella aperta decorate le cheesecakes con la panna aromatizzata, dopo aver eliminato il pirottino. Quindi decorate con la salsa al cioccolato, riponete in frigorifero prima di servire. Enjoy!

 

Annalisa



 
 

Tronchetto di Natale…salato!!! Savoury Yule log!!!

 

 

Questo piatto nasce da un’associazione di idee Infatti ho preso l’ispirazione da una ricetta presente sul numero di dicembre di “Cucina moderna”, l’ho completamente rivisitata cambiando gli ingredienti e mantenendo solo il “design”. La crema al prosciutto l’ho presa da una ricetta di Giallozafferano , mentre la finitura e parte della farcitura sono di Cooking easy La ricetta è veramente easy, ma vi farà fare un figurone sulla tavola di Natale. Per fare questo delizioso tronchetto vi occorrerà:

• 3 fette di pane da tramezzini, per intenderci quello di forma rettangolare e senza crosta.
• 4 fette tagliate spesse di prosciutto cotto

Per la crema al prosciutto:

• 130 g di Philadelphia
• 60 g di prosciutto cotto
• 2 foglie di basilico
• pepe q b
• sale q b
• olio extravergine d’oliva

Per la copertura:

• 130 g di Philadelphia
• olio extravergine d’oliva q b
• pepe q b
• pepe rosa, qualche fogliolina di prezzemolo

Preparare la crema :mettete in un mixer il Philadelphia, il prosciutto cotto il basilico e frullate fino ad ottenere una crema densa ( è possibile aggiungere un goccio di panna per rendere più cremosa la salsa). Ottenuta la crema aggiungete un goccio d’olio, aggiustate di sale e pepe, frullate di nuovo tutto fino ad ottenere la giusta consistenza. Prendete il pane da tramezzini, e su un foglio di carta forno sovrapponeteli leggermente dal lato lungo, schiacciateli con un matterello facendoli aderire bene. Spalmate la crema al prosciutto su tutta la superficie del rettangolo così ottenuto, adagiate sopra le fette di prosciutto cotto e arrotolate il pane partendo dal lato lungo. Sigillatelo ben stretto con pellicola trasparente da cucina, mettetelo in freezer per un’ora. Toglietelo dal freezer, tagliate un’estremità e posizionatela di lato in modo da formare un ramo. In una ciotola lavorate il Philadelphia con poco olio e pepe in modo da ottenere una crema morbida, anche qui se occorre aggiungete un goccio di panna. Distribuite la crema su tutto il tronchetto, poi con i rebbi di una forchetta tracciate dei solchi per simulare la corteccia, decorate con pepe rosa e foglioline di prezzemolo. Buon appetito!

 

Annalisa