Gingerbread Orange Cake Roll

 

Sono passati circa quattro mesi dall'ultimo post e ho tante ricette in archivio che non saprei proprio da dove cominciare! Così comincio da questo delizioso profumatissimo e natalizio gingerbread orange cake roll, che a dire il vero si adatta bene a queste fredde giornate di febbraio. Un pandispagna che profuma di spezie e arancia avvolge in un morbido abbraccio una farcia di mascarpone e panna arricchiti da pezzetti di arancia candita. Un connubio di sapori e profumi che di certo non vi farà fermare alla prima fetta! Per questa ricetta mi sono affidata ancora una volta a Ella di Home Cooking Adventure che per me è ormai da anni una garanzia! Se volete cimentarvi ecco la ricetta tradotta:

INGREDIENTI PER IL PANDISPAGNA SPEZIATO ALL'ARANCIA:

• 3 uova grandi 
• 70 g di zucchero semolato
• 70 g di zucchero di canna
• 110 g di melassa
• 5 g di estratto di vaniglia
• 5 ml di succo d'arancia
• la scorza di un'arancia grattugiata
• 100 g di farina "00"
• 4 g di lievito chimico in polvere per dolci
• 3 g di bicarbonato di sodio
• 3 g di sale fino
• 3 g di cannella in polvere
• 3 g di zenzero in polvere
• 1 g di noce moscata grattugiata
• 1 g di chiodi di garofano macinati

INGREDIENTI PER LA FARCIA AL MASCARPONE:

• 230 g di mascarpone a temperatura ambiente
• 240 g di panna da montare molto fredda
• 40 g di zucchero a velo
• la scorza grattugiata di un'arancia
• 30 grammi di arancia candita a pezzetti

PER LA DECORAZIONE:

• zucchero a velo
• panna da montare
• rosmarino
• kumquat a fettine o fettine d'arancia

PROCEDIMENTO:

1. Preparare il pandispagna speziato all'arancia. Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate una teglia rettangolare 30x40 cm e rivestitela con della carta forno.
2. In una terrina capiente rompete le uova e versate gli zuccheri, montate per 5-7 minuti fino a che non sia di colore giallo chiaro, denso e spumoso. Aggiungete l'estratto di vaniglia, il succo d'arancia e la scorza grattugiata; mischiate per incorporare bene.
3. Aggiungete la melassa e mischiate ancora.
4. Setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale sopra la ciotola delle uova e mischiate delicatamente  per incorporare.
5. Versate l'impasto nella teglia precedentemente preparata ed eventualmente livellatelo.
6. Mettetelo in forno e cuocete per 15-18 minuti. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare nella teglia per 5-10 minuti.
7. Spolverizzate il pandispagna con lo zucchero a velo mentre è ancora nella teglia, rovesciatelo su un canovaccio da cucina o un foglio di carta forno. Rimuovete la carta forno dal fondo del pandispagna.
8. Mentre è ancora tiepido arrotolate il pandispagna su se stesso e lasciatelo raffreddare completamente.
9. Preparate la farcia al mascarpone.
10. In una terrina mischiate assieme il mascarpone, lo zucchero a velo e la scorza d'arancia grattugiata. In un'altra terrina montate la panna fino a che formi dei ciuffi ben fermi.
11. Delicatamente mischiate la panna al mix di mascarpone.
12. Srotolate il pandispagna e distribuiteci sopra la farcia al mascarpone.
13. Distribuiteci sopra i pezzetti di arancia candita.
14. Arrotolate nuovamente il pandispagna e fatelo raffreddare almeno due ore prima di servirlo.
15. Spolverizzate il roll con altro zucchero a velo, decoratelo con dei ciuffi di panna montata, aghi di rosmarino, fettine di kumquat o piccoli quarti di fette d'arancia e stecche di cannella.

Annalisa

Christmas Yule Log

 

 

Dopo il savoury Christmas Yule Log, ho voluto provare la versione classica di questo dolce natalizio La ricetta del pandispagna è la stessa del Coffee swiss roll, ma in versione chocolate. La ricetta è di Mary Berry, tratta dal suo libro “Baking Bible” ed è fantastica, il tronchetto era delizioso La farcitura e la decorazione (topping) sono di Cooking Easy. Ho farcito il tronchetto con panna montata leggermente zuccherata, e l’ho ricoperto con un fudge al cioccolato fondente.Per fare questo delizioso Christmas Yule Log vi occorrerà:

Per il pandispagna al cioccolato:

• 4 uova grandi freschissime
• 100 g di zucchero semolato
• 65 g di farina “00”
• 40 g di cacao in polvere

Per la farcitura:

• 200 ml di panna anche vegetale se volete
• 30 g di zucchero a velo

Per il fudge di copertura:

• 200 ml di panna
• 200 g di cioccolato fondente
• funghetti di meringa
• zucchero a velo

Per il pandispagna andate qui. Per il fudge andate qui. Dopo aver fatto raffreddare il tronchetto, montate la panna con lo zucchero e farcite il tronchetto. Preparate il fudge fatelo raffreddare fino a quando sarà abbastanza consistente da essere spalmato, distribuitelo sul tronchetto con l’aiuto di una spatola, cercando di creare l’effetto “corteccia”, decorate con funghetti di meringa e spolverate con lo zucchero a velo. Buon appetito!

Annalisa

Pandoro con lievito naturale ( poolish)

 

Dopo aver cercato e ricercato l’agognato stampo da pandoro, eccolo arrivare (non ci crederete!!!) dall’Inghilterra! Matthew è stato gentilissimo ancora una volta, e, essendo a conoscenza della mia passione per i lievitati, ha voluto farmi questa bellissima sorpresa: grazie infinite Matthew! Come dicevo lo stampo arriva da un sito inglese che vende articoli per panificazione Bakery Bits. E’ incredibile ho cercato lo stampo da pandoro qui in zona per mesi, e così quasi come fosse normale per un dolce tipico italiano, mi è arrivato dal Regno Unito, sarebbe a dire come trovare qui (normalmente) uno stampo per una “battenberg cake”! Ma veniamo alla ricetta, anche questa volta l’ho presa dal sito Vivalafocaccia, e anche questa volta è stato un successone! Il pandoro è delizioso e fragrante, morbido e non ha nulla da invidiare a quelli industriali (anzi!!!). Per dovere di cronaca devo dirvi che io dopo aver fatto il primo impasto l’ho lasciato lievitare 15 ore anziché 8-12 come nella ricetta, questo perché dopo 12 ore non era triplicato di volume. Anche dopo il secondo impasto, ho avuto lo stesso problema e questa volta l’ho lasciato lievitare 24 ore anziché 8-12. Perciò non scoraggiatevi se vedete che trascorso il tempo indicato l’impasto non è cresciuto, armatevi di santa pazienza e aspettate, aspettate, aspettate…Il risultato vi ripagherà dell’attesa! Per la ricetta passo passo o step by step vi rimando qui. Prima di lasciarvi con le altre foto del mio pandoro, volevo consigliarvi di visitare il blog della mia fotografa ufficiale,http://hiramekinomira.blogspot.it/ nonché mia figlia Chiara, le sue foto sono delle vere opere d’arte! Buon appetito e buon lavoro!

Il particolare dell’alveolatura

Annalisa

Buon Natale

 

 

Un post al volo per condividere con tutti i miei followers le mie ultime fatiche e per augurarvi Buon Natale. Vi lascio con le foto di questi dolci che appartengono tutti alla tradizione sarda tranne i “cantucci” che come si sa sono toscani, alcuni di questi come i “gueffus incappausu” li conoscete già, mentre altri come i “pistoccheddus di Serrenti” o “is pardulas” non li ho mai postati o almeno non ho mai dato la ricetta, beh neanche ora ma solo per questione di tempo scriverò la ricetta di ciascuno di essi, ma prometto che lo farò un po’ per volta creando un post per ogni dolce. Detto questo vi lascio con l’augurio di un sereno e felice Natale a tutti!

 

 

 

 

 

Annalisa

Panettone

E finalmente siamo a dicembre! Uno dei miei mesi preferiti anche se uno dei più frenetici, e siccome dicembre è sinonimo di Natale, quale poteva essere la ricetta del mio primo post di questo mese se non il panettone? E questa volta mi è riuscito davvero bene! Ci ho tentato diverse volte ma diciamo che il risultato non era soddisfacente come avrei voluto. La ricetta l’ho presa da uno dei miei siti di cucina preferiti: Giallo Zafferano, e grazie alla bravissima Sonia Peronaci che spiega in modo chiaro e esaustivo il procedimento, sono riuscita nell’impresa. Quindi per la ricetta vi rimando qui, aggiungo solo che io ho usato uova prodotte da galline allevate a terra e i canditi erano rigorosamente homemade, l’insieme di tutte queste cose ha fatto si che il mio panettone non avesse niente da invidiare ai prodotti industriali. Buon appetito!

Annalisa