Panettone con lievito naturale (poolish)

 

 

Io lo sapevo che anche quest’anno doveva accadere! La ricerca della perfezione in un dolce che mi riporta alla mia infanzia, alla “mia” provincia milanese. Quello che non avrei mai immaginato è che sarebbe stato un genovese tra l’altro d’oltre oceano, a darmi la ricetta perfetta! Come dicevo gira che ti rigira, sul web ci sono tantissime ricette su come fare un panettone degno di essere chiamato tale, ma io non potevo non provare la ricetta del panettone di Vittorio (tra l’altro, il mio poolish che ora ha otto mesi ho imparato a farlo da lui, così come i tanti misteri dell’arte bianca). Sta di fatto che, seguendo la ricetta del panettone con lievito naturale di Vivalafocaccia ancora una volta ho fatto centro! La ricetta è perfetta, e il panettone che ne è uscito è fragrante e morbido, una delizia per gli occhi e per il palato! Il lavoro, tra rinfreschi vari del poolish , riposi tra i due impasti e raffreddamento, prevede circa due giorni ma la fatica viene pienamente ricompensata dalla soddisfazione di vedere questo capolavoro finito. Io ho apportato solo due “modifiche” alla ricetta: ho sostituito il latte in polvere e l’acqua del secondo impasto con del latte intero, questo perché nella zona dove vivo io il latte in polvere è difficile da trovare, anzi non si trova proprio! L’altra modifica è stata quella dei canditi: ho sostituito il cedro con il limone candito, un po’ perché non amo i canditi industriali e poi perché ho una scorta megagalattica di canditi homemade. Se avete voglia di provare il panettone con il lievito naturale vi consiglio di andare qui per la ricetta e…Buon lavoro e buon appetito!

Annalisa