Strawberry Cardamom Linzer Cookies

 

Natale è ormai dietro l'angolo, e cosa c'è di più natalizio dei biscotti linzer? Qui ve li propongo nella variante con cardamomo e marmellata di fragole homemade, naturalmente se volete potete usare tranquillamente quella in vasetto. La ricetta l'ho presa qui. Sempre qui troverete la spiegazione step by step e il video. Io ho dimezzato le dosi. Se volete cimentarvi ecco la ricetta tradotta per voi:

INGREDIENTI PER LA FROLLA;

• 226 g di burro non salato
• 135 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 100g di mandorle macinate tostate o non tostate
• 380 g di farina
• 4 g di lievito chimico in polvere
• 3 g di sale fino
• 1 g di cardamomo macinato

MARMELLATA DI FRAGOLE AL CARDAMOMO:

• 400 g di fragole fresche o surgelate
• 100 g di zucchero semolato
• 15 ml di acqua
• 15 ml di succo di limone
• 1 g di cardamomo macinato

PROCEDIMENTO:

1. In una terrina di medie dimensioni, mischiate la farina con il lievito in polvere, il sale e il cardamomo.
2. In una terrina più grande, lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungete le uova e lavorate finche il composto sia liscio. Aggiungete e incorporate l'estratto di vaniglia. Aggiungete le mandorle e il composto di farina e mischiate per incorporare tutto.
3. Dividete l'impasto in due pezzi, avvolgeteli in pellicola trasparente da cucina, schiacciateli in modo da ottenere due dischi e metteteli in frigorifero per almeno due ore o nel congelatore per 30 minuti o un'ora. L'impasto deve essere freddo per essere lavorato e aiuta i biscotti a mantenere la loro forma
4. Nel frattempo potete preparare la marmellata di fragole. La marmellata può essere preparata anche un giorno o due in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento dell'uso. In un piccolo tegame mettete le fragole, lo zucchero, il cardamomo, l'acqua e il succo di limone. Portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto. Fate bollire fino a che la marmellata non sia densa, occorreranno circa 25-30 minuti. Rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente prima di usare.
5. Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C, rivestite due teglie con carta forno.
6. In una superficie ben infarinata stendete l'impasto in una sfoglia spessa 3mm, con una forma per biscotti linzer dal diametro di 5cm ricavate le forme dalla sfoglia. Posizionateli sulla teglia preparata. Rimpasta gli scarti e ripeti.
7. Cuocete per 10 minuti fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati sui bordi. Sfornateli e lasciateli raffreddare sulla teglia per due minuti, rimuoveteli dalla teglia e fateli raffreddare completamente su una gratella.
8. Ripetete con la parte superiore dei biscotti, e cioè con quella forata.
9. Infornate la parte superiore dei biscotti per 9 minuti fino a che saranno leggermente dorati. Nuovamente sfornateli e lasciateli raffreddare due minuti nella teglia, poi trasferiteli su una gratella a raffreddare completamente.
10. Invertite i biscotti inferiori, mettete un po' di marmellata al centro.
11. Spolverizzate con zucchero a velo la parte superiore dei biscotti e delicatamente uniteli agli altri. Serviteli dopo qualche ora. Enjoy it <3

Annalisa

Black Forest Yule Log

 

 

Circa un anno fa avevo promesso che avrei postato la ricetta di questo dolce, in effetti sono un pochino in ritardo sulla tabella di marcia ma perfettamente in tema con il periodo. Il dolce in questione è un tronchetto di Natale al quale ho voluto dare una veste nuova, così è nata l'dea di un tronchetto di Natale versione torta della foresta nera. Un rotolo al cioccolato farcito con panna e amarene sciroppate, e inzuppato con una bagna al maraschino e allo sciroppo di amarena, ricoperto infine con crema ganache al cioccolato. Il rotolo prima di essere ricoperto con la ganache è stato tagliato in modo da riprodurre un tronco e decorato con amarene e foglie vere. La ricetta del rotolo l'ho presa qui, mentre per la farcia ho seguito la mia fantasia, ad ogni modo il risultato è stato delizioso tanto che replicherò anche quest' anno. Per chi si volesse cimentare ecco la ricetta e se lo farete fatemi sapere come vi è venuto, enjoy!

INGREDIENTI PER IL ROTOLO AL CIOCCOLATO:

• 63 g di farina "00"
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 4 g di lievito chimico in polvere ( 1 cucchiaino da tea)
• 2 g di sale fino ( 1/2 cucchiaino da tea)
• 4 uova
• 135 g di zucchero semolato
• 1 g di caffè solubile istantaneo (1/2 cucchiaino da tea)
• 28 g di olio di semi

PER LA CREMA GANACHE:

• 200 g di cioccolato fondente
• 200 g di panna da montare

PER LA BAGNA AL MARASCHINO E SCIROPPO DI AMARENE

• 50 ml di acqua
• 30 g di zucchero
• 50 ml di liquore Maraschino
• sciroppo delle amarene

PER FARCIRE E DECORARE:

• 200 g di panna da montare
• amarene sciroppate
• foglie verdi

PROCEDIMENTO:

1. Per il pandispagna: preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate e foderate con un foglio di carta forno una teglia rettangolare di 30x40 cm.
2. In una terrina di media misura mischiate la farina con il cacao in polvere, il lievito chimico in polvere e il sale. Tenete da parte.
3. In una terrina grande versate le uova e lo zucchero. Lavorate con una frusta elettrica finche il composto non divenga giallo limone e schiumoso. Aggiungete l'olio e mischiate fino a che non sia bene incorporato. Aggiungete il caffè istantaneo e gradualmente il mix di farina.
4. Versate il composto nella teglia precedentemente preparata e distribuitelo bene negli angoli aiutandovi con una spatola.
5. infornate per circa 12 minuti o fino che inserendo uno stecchino in legno al centro non venga fuori pulito.
6. Preparate un foglio di carta forno e spolverizzatelo di cacao in polvere. Questo fa si che la torta non si attacchi. Rovesciateci sopra la torta e rimuovete il foglio di carta forno usato per cuocerla.
7. Mentre è ancora calda arrotolatela su se stessa lasciando il foglio di carta forno cosparso di cacao al suo interno. Dovrete fare questa operazione mentre la torta è ancora calda o tiepida, diversamente si romperà. Lasciatela raffreddare completamente.
8. Preparate la bagna: in un pentolino dal fondo pesante fate sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco dolce, spegnere il fornello e aggiungere il liquore Maraschino e lo sciroppo delle amarene a vostro piacimento. Lasciate raffreddare completamente. Naturalmente potete preparare la bagna qualche ora prima.
9. Preparate la ganache: mettete il cioccolato in una terrina. Scaldate la panna in un pentolino, portatela a sfiorare il bollore, versatela sul cioccolato. Lasciate riposare per un minuto. Con un cucchiaio di legno o una spatola girate il composto fino a che sia ben amalgamato. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
10. Srotolate la torta e bagnatela con la bagna al Maraschino, ricopritela con la panna montata e arricchite la farcia con amarene sciroppate tagliate a piccoli pezzetti. Arrotolate nuovamente la torta.
11. Tagliate la torta in modo da riprodurre un tronco, ricopritela di crema ganache che nel frattempo avrà raggiunto la giusta consistenza e con i rebbi di una forchetta decoratela in modo da riprodurre la corteccia del tronco. Con una sac a poche munita di beccucci a stella aperto create dei "nidi" appoggiate sopra delle amarene e decorate con foglie verdi.

Annalisa

Some photos of my holiday in Scotland....Glasgow,Bridge of Allan and Hamish in these pics!