Cannelloni ricotta e broccoli

 

 

Come avrete capito adoro i broccoli, mi piacciono davvero tanto e mi piace cucinarli in diversi modi. Dopo il risotto alla crema di broccoli e stracchino e il tortino di broccoli con crema al pecorino, non poteva mancare questa versione dei cannelloni Per fare questo delizioso piatto vi occorrerà:

Per i cannelloni:

• 1 confezione di sfoglia pronta per lasagne ( è molto più semplice che usare i cannelloni già pronti) in alternativa della sfoglia all’uovo fatta in casa.

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta ovina ( ma se la preferite potete usare quella vaccina)
• 400 g di broccoli
• 100 g di parmigiano reggiano
• 1 uovo freschissimo
• noce moscata q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Per la copertura di besciamella:

• 500 ml di latte
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• noce moscata q.b.
• pepe q.b
• sale q.b.

Mondate e lavate i broccoli, metteteli a cuocere al vapore o se preferite fateli bollire fino a completa cottura( in questo caso prima di utilizzarli fateli scolare bene dall’acqua). Fate raffreddare i broccoli e tagliateli finemente, dovrete ottenere una specie di purea. Unite i broccoli alla ricotta ben scolata e asciutta, aggiungete l’uovo, la noce moscata,e il pepe. Amalgamate bene il tutto e aggiungete il sale per ultimo.

Preparate la besciamella  scaldando il latte assieme al pepe e la noce moscata.Sciogliete il burro in un pentolino dal fondo pesante, unite la farina mescolando velocemente con una frusta. Ora aggiungete il latte caldo a filo, mescolate bene con un cucchiaio di legno e portate a cottura a fuoco dolce sempre mescolando finché la besciamella non raggiunga la consistenza desiderata.

In una pentola capiente fate bollire dell’acqua salata, tuffateci le sfoglie per 1-2 minuti, quindi mettetele ad asciugare ben distese su un canovaccio pulito.

Prendete una sfoglia e metteteci qualche cucchiaiata di ripieno. Arrotolatela su se stessa( il verso deve essere quello del lato più lungo), quindi tagliatela a metà. Mettete qualche mestolo di besciamella sul fondo di una pirofila, sistemateci sopra i cannelloni così ottenuti, e continuate fino ad esaurire tutto il ripieno. Coprite i cannelloni con la besciamella restante, spolverate con parmigiano reggiano o perché no se volete anche con pecorino Passate in forno i cannelloni a 200°C per circa 20-25 minuti e…Buon appetito!

Annalisa

Tortino di broccoli con crema di pecorino

 

 

Questa ricetta davvero facile è dello chef Simone Rugiati, l’ho “scovata” sul numero di dicembre del mensile Cucina Moderna. Deliziosissimi questi tortini, possono essere presentati monoporzione o in versione plumcake salato. Premetto che la ricetta è stata leggermente rivisitata in base ai gusti della mia famiglia. Per fare questi deliziosi tortini vi occorrerà:

• 1 broccolo romanesco ( io ne ho usato uno comune solo le rosette)
• 3 uova freschissime ( io ne ho usato 1 grande )
• 250 ml di latte
• 25 g di burro
• 25 g di farina
• 100 g di grana grattugiato
• 8 fette tagliate sottili di pancetta ( io l’ho usata in cubetti)
• pangrattato
• noce moscata
• sale
• pepe

Per la crema al pecorino:

• 100 ml di panna fresca da cucina
• 150 g di pecorino stagionato grattugiato

1. Pulite e lavate il broccolo separando le rosette. Lessate il tutto in acqua bollente salata. Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e cuocete a fiamma bassa fino a quando il composto si stacca dalle pareti del pentolino. Aggiungete il latte caldo a filo e cuocete per 7 minuti circa. Salate e unite una grattatina di noce moscata. Scolate i broccoli e fate raffreddare.
2. Schiacciate i broccoli con una forchetta. Unite le uova, il grana, la besciamella,sale, pepe e mescolate bene.
3. Con il composto ottenuto riempite 4 stampini monoporzione precedentemente imburrati e cosparsi di pangrattato. Cuocete in forno per 25 minuti a 180°C.
4. Preparate la crema di pecorino: scaldate la panna in un pentolino a 60 gradi circa: toccandola con un dito, il calore deve appena infastidirvi. Unite il pecorino grattugiato, mescolando. Spegnete e tenete la crema in caldo.

Poco prima di portare in tavola, rosolate le fette di pancetta in una padella antiaderente senza grassi e a fiamma dolce. Distribuite sui piatti individuali due cucchiai di crema di pecorino, ponetevi sopra un tortino e qualche cubetto o 2 fettine di pancetta. Servite subito. Buon appetito!

Annalisa

Risotto alla crema di broccoli e stracchino

 

 

Adoro i broccoli e adoro il riso forse più della pasta! Ho unito a queste due delizie un formaggio (uno dei tanti) che mi piace tantissimo e il risultato è stato un risotto cremoso e delicatissimo, che sono sicura anche i bambini adoreranno I broccoli e lo stracchino si fondono assieme formando una deliziosa crema. Un piatto ideale visto che i broccoli in questa stagione abbondano sulle bancarelle dei mercati, e ideale anche come piatto unico in questi giorni di freddo intenso. Per fare questo risotto vi occorrerà:

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso per risotti
• 350 g o più di broccoli (rosette)
• 200 g di stracchino
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale ( anche di dado)
• 3 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
• 1 pezzetto di cipolla tritata molto finemente
• burro
• latte
• parmigiano reggiano a piacere

Per prima cosa cuocete i broccoli dopo averli lavati accuratamente, io preferisco sempre la cottura a vapore, ma potete lessarli o usare la pentola a pressione.Una volta cotti teneteli da parte. In un tegame mettete l’olio extravergine di oliva e fate imbiondire la cipolla finemente tritata, aggiungete il riso e fatelo brillare. Sfumate con il vino bianco. Cuocete il riso aggiungendo man mano il brodo vegetale. A metà cottura aggiungete i broccoli, sempre rimestando in modo che si fondano assieme al riso. Una volta completata la cottura del riso, aggiungete lo stracchino, rimestate bene e fate mantecare con un po’ di latte e burro. Servite caldissimo con una spolverata di parmigiano reggiano a piacere. Buon appetito!

Annalisa

Mini Blue Shropshire and Broccoli Tart

Un’ altra ricetta anglosassone, questa volta rivisitata ma solo nella forma. La ricetta originale prevede una sola grande torta salata, io invece ho voluto creare tante piccole tarts e offrirle come antipasto. Naturalmente non essendo provvista di Blue Shropshire cheese, che come avrete capito è un delizioso formaggio britannico ho optato per il nostrano taleggio, e il risultato è stato davvero eccezionale. La ricetta l’ho presa dal mio preziosissimo libro “The great British book of baking”, ed è molto semplice. Per fare queste deliziose mini torte o una grande torta vi occorrerà:
Per la base:

• 175 farina “00”
• 1 pizzico di sale
• 50 g di pezzetti di noce
• 110 g di burro a cubetti morbido
• circa 2 cucchiai da tavola di acqua ghiacciata

Per il ripieno:

• 400 g di broccoli
• 175 g di taleggio
• 3 uova di gallina da allevamento a terra
• 300 ml di panna da cucina
• 1 cucchiaio da tavola di erba cipollina (facoltativo)
• sale e pepe qb

una teglia con i bordi bassi dal diametro di 22 cm o diversi piccoli stampi per tartellette dal diametro di 5 cm.
Preparate la pasta in un robot da cucina: mettere la farina, il sale e i pezzetti di noce nella ciotola del robot, azionare il robot fino a che le noci siano finemente tritate e il mix si presenti come sabbia. Aggiungere il burro freddo a pezzi e azionare nuovamente il robot fino a che il mix si presenti come briciole fini. Mentre il robot è in azione, aggiungere 2 cucchiai di acqua ghiacciata e continuare fino a che il mix avrà formato un impasto. Se il mix non dovesse amalgamarsi bene aggiungere ancora acqua ghiacciata un cucchiaio per volta sino a formare un impasto.Avvolgete la palla di impasto in una pellicola trasparente da cucina e lasciatela riposare per 20 minuti. Stendere la pasta su una superficie infarinata ricavare tanti piccoli dischi dal diametro di 7 cm, sistemarli negli stampi precedentemente rivestiti di carta forno, coprirli con carta forno e mettere sopra dei legumi. Lasciare riposare ancora 15 minuti, nel frattempo accendere il forno e portarlo a 190°C. Infornare le piccole tarts per 15 minuti. Rimuovere la carta forno e i legumi e infornare nuovamente per altri 5  o 7 minuti sino a che la superficie delle tarts risulti leggermente dorata. Nel frattempo che le tarts sono in forno preparare il ripieno. Cuocere gli spinaci in abbondante acqua, scolarli e tenerli da parte, in una terrina sbattere le uova con la panna e aggiungere l’erba cipollina se la usate,aggiustate di sale e pepe. Pulire il formaggio dalla crosta e tagliarlo a piccoli pezzi.Distribuire i broccoli divisi in fiori nelle tarts, aggiungere il formaggio e delicatamente distribuire sopra il composto di uova e panna.Passare le piccole tarts in forno preriscaldato a 180°C fino a che il ripieno risulti cotto ma non troppo asciutto. Buon Appetito!