Risotto alla crema di broccoli e stracchino

 

 

Adoro i broccoli e adoro il riso forse più della pasta! Ho unito a queste due delizie un formaggio (uno dei tanti) che mi piace tantissimo e il risultato è stato un risotto cremoso e delicatissimo, che sono sicura anche i bambini adoreranno I broccoli e lo stracchino si fondono assieme formando una deliziosa crema. Un piatto ideale visto che i broccoli in questa stagione abbondano sulle bancarelle dei mercati, e ideale anche come piatto unico in questi giorni di freddo intenso. Per fare questo risotto vi occorrerà:

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso per risotti
• 350 g o più di broccoli (rosette)
• 200 g di stracchino
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale ( anche di dado)
• 3 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
• 1 pezzetto di cipolla tritata molto finemente
• burro
• latte
• parmigiano reggiano a piacere

Per prima cosa cuocete i broccoli dopo averli lavati accuratamente, io preferisco sempre la cottura a vapore, ma potete lessarli o usare la pentola a pressione.Una volta cotti teneteli da parte. In un tegame mettete l’olio extravergine di oliva e fate imbiondire la cipolla finemente tritata, aggiungete il riso e fatelo brillare. Sfumate con il vino bianco. Cuocete il riso aggiungendo man mano il brodo vegetale. A metà cottura aggiungete i broccoli, sempre rimestando in modo che si fondano assieme al riso. Una volta completata la cottura del riso, aggiungete lo stracchino, rimestate bene e fate mantecare con un po’ di latte e burro. Servite caldissimo con una spolverata di parmigiano reggiano a piacere. Buon appetito!

Annalisa

Italian monday- Pasta ceci patate e pancetta al rosmarino

Weather outside is pretty warm, but evenings are still cold and they call for some comfort food before summer warm evenings arrive here. That's why I decided to post one of my -hopefully- last comfort dishes of this season! I prepared an italian dish called "Pasta ceci e patate" with a slight variation. I have added pancetta cubes to it and some rosemary to season it. Hope you like it!

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Il tempo è piuttosto gradevole, tuttavia di sera fa ancora un po' di freddo e si sente il bisogno di alcuni piatti caldi, almeno finchè le calde sere d'estate non saranno del tutto arrivate. E' questo il motivo per cui ho deciso di pubblicare uno dei miei ultimi ( si spera) piatti comfort della stagione! Ho preparato un piatto tipico italiano chiamato "Pasta ceci e patate", con una lieve variazione; ho infatti aggiunto cubetti di pancetta e qualche rametto di rosmarino per profumare ed insaporire. Spero che vi piaccia!

Ingredients:

• A can of chickpeas ( I used the dried ones and poured them in a bowl of water for 12 hours).
• A middle sized potato
• Some pancetta cubes
• A sprig of rosmary
• 3 tbsp of olive oil
• salt&pepper
• 1/2 onion
• Pasta ( I used the one for soups)

How to make it:

1. Warm 3 tbsp of olive oil in a saucepan.
2. Cut pancetta into cubes and some slices of onion.
3. Put in the saucepan the slices of the onion and let it brown.
4. Now add the pancetta cubes, and stir it, til it browns.
5. Pour the chickpeas in, and stir for some minutes, then add a lot of water.
6. Let it boil, low the heat and put a lid on the pan. Keep adding water in the case it evaporates.
7. Now wash and peel the potato, cut it into big pieces, and put it in a bowl with some water.
8. Add the potato about 20/30 mins before the chickpeas are ready.
9. Add pasta some minutes before it is all ready - according to the cooking time of the pasta you are using- and cook it, stirring every now and then.
10. Add salt & pepper, and a sprig of rosemary. 
11. Serve warm and enjoy!

Wednesday calls for comfort food!!!Zucchini tomato and rice soup

 

Ingredients:

• 4 zucchini
• a tomato ( or ready tomato sauce)
• 1 garlic clove
• 20 gr of butter
• 150 gr of rice 
• 1 lt of stock cube's broth
•  grated parmesan cheese
• pepper and salt

How to make it:

1. Wash zucchini, peel them and cut them into small bits, in a bowl.
2. In a pan melt the butter, add the garlic clove, and brown it on low heat. 
3. Remove the garlic and add the zucchini chops.
4. Brown them, and gradually add tomato sauce. Mix slowly with a woden spoon.
5. Pour the broth in the pan, put the lid on the pan and wait for the broth to boil.
6. Once it's boiling, low the heat for 10 minutes.
7. Add the rice and let it cook, mixing every now and then.
8. Serve the soup warm, grate on some parmesan cheese and sprinkle some pepper and salt.
9. Enjoy!