Crumpets

 

 

Questa è una ricetta che appartiene al mio archivio, e che volevo postare da tempo. Una ricetta tipicamente anglosassone, che solitamente accompagna la prima colazione ma ideale anche per una merenda. L’impasto dei crumpets viene cotto su di una piastra rovente, in pesanti anelli di metallo che permettono di ottenere dei crumpets croccanti fuori e morbidi e leggeri dentro, pronti per essere tostati e spalmati con il burro, meglio se salato. Io non avendo gli speciali anelli da crumpets ho usato un coppapasta dal diametro di 5 cm. Oltre a questo per fare questi deliziosi crumpets vi occorrerà:

• 225 farina bianca di forza (manitoba)
• 225 farina bianca
• 3/4 di cucchiaio da tea di cremortartaro
• 1 bustina (7 g) di lievito di birra disidratato
• 500 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio da tea di sale
• 1/2  cucchiaio da tea di bicarbonato di sodio
• 150 ml di latte tiepido

1 padella antiederente o una piastra in ghisa con la superficie liscia, anelli da crumpets o uno o più coppapasta di 5 cm di diametro.

Setacciate le farine e il cremortartaro in una larga terrina e mescolate con il lievito. Aggiungete l’acqua tiepida e mischiate con la vostra mano in modo da ottenere una pastella liscia, sbattetela bene per un paio di minuti. Coprite la terrina con una pellicola trasparente e lasciatela riposare per un’ora in un luogo tiepido, la pastella lieviterà, poi si sgonfierà. Scoprite la terrina e aggiungete il sale sopra la pastella. Sbattete bene per un paio di minuti, poi coprite di nuovo la terrina e lasciate riposare per 20 minuti. Sciogliete il bicarbonato di sodio nel latte tiepido e incorporatelo delicatamente alla pastella. Scaldate la padella o la piastra, e quando sarà molto calda metteteci sopra il coppapasta precedentemente imburrato e infarinato. Metteteci dentro circa 3 cucchiai da tavola d’impasto, cioè deve riempire la metà del coppapasta: questo sarà il vostro “test crumpets” :  se non si formeranno i fori vuol dire che la pastella è un po’ troppo densa e bisognerà aggiungerci un po’ d’acqua. Ma al contrario se la pastella è troppo liquida, e esce leggermente fuori dall’ anello, aggiungete un po’ di farina. Appena si formeranno i fori in superficie,( circa 7-8 minuti), gentilmente estraete il crumpet dall’anello, usando uno strofinaccio asciutto così da non scottarvi le dita.Girate il crumpet e cuocetelo dalla parte opposta per un paio di minuti fino a quando risulterà leggermente “maculata”, la prima superficie cotta dovrà risultare marrone dorato. Se necessario regolate la fiamma del fornello. Continuate a cuocere il resto della pastella, avvolgete i crumpets  man mano che li avrete cotti in un telo da cucina asciutto e pulito, poi tostateli e spalmateli ancora caldi con del burro salato.Buon appetito!

 

Annalisa

Chocolate chip cookie dough truffles

In questi giorni la Sardegna come del resto tutta l’Italia è afflitta da un clima torrido, qui a Cagliari e hinterland nei giorni scorsi si sono raggiunti i 40°C, oggi “solo” 35! Voglia di accendere il forno ce n’è ben poca, piuttosto di mettere in funzione la gelatiera Ma essendo sprovvista io di quest’ultima, e girovagando per la rete ho fatto visita ad una cara amica( virtuale ) che è veramente un vulcano di idee! Di lei vi ho già parlato (e continuerò a farlo) in altri posts. Il suo sito è Bakerella e lei è Angie Dudley, l’idea geniale questa volta invece sono questi dolcetti o cake pops fatti senza cottura e ricoperti di cioccolato fondente, conservati in frigorifero sono deliziosi quanto un gelato. Spero di aver suscitato la vostra curiosità perché farli vi assicuro è di una semplicità assoluta, l’unica cosa che non sono riuscita a procurarmi sono stati i bastoncini di legno da gelato, ma vedrò di attrezzarmi in futuro! Qui di seguito vi riporto la ricetta con la conversione delle misure di peso.

• 113 g di burro a temperatura ambiente
• 50 g di zucchero semolato
• 105 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai da tavola di latte
• 1/2 cucchiaio da tea di estratto di vaniglia
• 163 g di farina
• 1/2 cucchiaio da tea di sale
• 85 g di gocce di cioccolato
• circa 200 g di cioccolato fondente per la copertura
• codette di cioccolato e colorate per decorare

Mettete il burro morbido (ma non sciolto) lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, i due cucchiai di latte, la vaniglia, la farina, il sale, e le gocce di cioccolato in una terrina. Amalgamate gli ingredienti con le mani o con un cucchiaio di metallo fino a formare un impasto compatto ma morbido. Ora prelevando un po’ di composto per volta, formate delle palline di circa due centimetri.Mettete le palline su una lastra rivestita con carta forno e mettetele a raffreddare in frigorifero. Io le ho lasciate circa due ore, ma se volete potete velocizzare l’operazione mettendole per meno tempo in freezer. Devono risultare abbastanza fredde per essere immerse nel cioccolato fuso. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, e immergete le palline dopo averle infilate sugli stecchini, decoratele subito con le codette di cioccolato. Io ho fatto un po’ di dolcetti sullo stecchino, e un po’ li ho messi nei pirottini come dei piccoli pasticcini, una volta finiti li ho riposti in un contenitore di plastica a chiusura ermetica, e li ho conservati in frigorifero, consumateli molto freddi! Buon appetito!





Annalisa

I miei éclairs e buon compleanno Hero e Toby

 

Mi piacciono tanto gli éclairs, li considero i “cugini” eleganti dei bignè, mi piace quella copertura di caramello croccante e il cuore morbido di crema pasticciera delicatamente profumata al limone: un connubio delizioso credetemi! Mi piacciono talmente tanto che, pensate un po’? Ho deciso di farli! Devo confessare che la parte più ardua è stata quella di stare attenta a non ustionarmi con il caramello bollente, e qui parliamo di 150°-160° gradi! Naturalmente la scelta di ripieni, forme e decorazioni è più che altro una questione di gusti: infatti va bene praticamente qualsiasi tipo di glassa o di crema. Per avere un risultato perfetto anche esteticamente è utile prendere alcune precauzioni. Nel caso degli éclairs ricoperti di caramello (come quelli presentati qui) questi vanno ricoperti di caramello prima di venire farciti, diversamente il calore del caramello farebbe liquefare la crema. Nel caso di una copertura fatta con il fondente invece, è meglio farcire prima e poi glassare le paste, per evitare di sciupare il fondente. Per fare questi deliziosi éclairs vi occorrerà:

Per la pasta choux, occorrente per 15 bignè o 10 éclairs

• 1,25 dl di acqua
• 60 g di burro
• 75 g di farina
• 1/2 cucchiaio da tea di sale
• 2 uova

Per il caramello:

• 500 g di zucchero
• 1,5 dl di acqua
• un termometro da zucchero

Per la crema pasticciera:

• 2,5 dl di latte
• 2 tuorli freschissimi
• 80 g di zucchero
• 30 g di farina
• la scorza di un limone non trattato

Per gli éclairs, mettete l’acqua con il burro in una casseruola dal fondo spesso a fuoco lento. Setacciate la farina con il sale su un foglio di carta forno. Alzate il fuoco in modo che il burro fonda e l’acqua giunga a ebollizione simultaneamente, quindi togliete la casseruola dal fuoco e fate scivolare la farina nell’acqua tutta in una volta, mescolando in continuazione. Rimettete la casseruola sul fuoco,(moderato) e continuate a sbattere l’impasto con un cucchiaio di legno finché formerà una massa compatta, che si staccherà dalle pareti del recipiente. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare la pasta per qualche minuto. Rompete un uovo in una ciotola e versatelo nella casseruola, sbattendo con il cucchiaio di legno per incorporarlo perfettamente. Procedete allo stesso modo con l’altro uovo e sbattete finché la pasta sarà perfettamente omogenea. Mettete la pasta in una sac a poche munita di bocchetta liscia e disponete sulla placca rivestita di carta forno dei bastoncini di pasta lunghi circa 6 cm. Cuoceteli nel forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, finchè saranno gonfi e dorati. Qualche minuto prima del termine della cottura, tirateli fuori e con un coltellino forate le estremità degli éclairs per farne uscire il vapore; poi rimetteteli in forno. Fateli raffreddare su una griglia prima di farcirli e glassarli.

Per il caramello, versate l’acqua in una casseruola e aggiungete lo zucchero. Mettete a fuoco moderato e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno per far sciogliere lo zucchero. Mescolate lo sciroppo finché lo zucchero si sarà sciolto. Se sulle pareti della casseruola si ferma qualche residuo di zucchero toglietelo con un pennello bagnato in acqua calda. Oppure mettete un coperchio in modo che il vapore, condensandosi, sciolga i residui. Smettete di mescolare e alzate un po’ il fuoco. Scaldate un termometro da zucchero in acqua calda e immergetelo nello sciroppo. Portate lo sciroppo a ebollizione e fatelo bollire forte finché il termometro non indicherà la temperatura corrispondente allo stadio desiderato. Per fermare la cottura, rimettete il termometro nell’acqua calda. Togliete la casseruola dal fuoco e immergetela subito in una terrina piena d’acqua e cubetti di ghiaccio. In questo caso io ho fermato la cottura a 150°-160° gradi e ho ottenuto un caramello scuro, se lo farete cuocere oltre questa temperatura il caramello diventerà amaro.

Per la crema pasticciera,versate i tuorli con metà dello zucchero in una ciotola capiente, lavorateli fino ad ottenere un composto morbido, gonfio e chiaro. Nel frattempo in un pentolino dal fondo pesante portate a ebollizione il latte con la scorza del limone e metà dello zucchero, eliminate la scorza del limone. A questo punto unite la farina setacciata al composto di uova e zucchero e continuate a mescolare. Unite il latte caldo a filo, mescolate bene, rimettete tutto nel pentolino e scaldate a fuoco dolce sempre mescolando e facendo attenzione che la crema non si attacchi al fondo e non si formino grumi. Continuate fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Ora stando attenti a non scottarvi, prendete gli éclairs ad uno ad uno per il fondo con l’indice e il pollice, immergetene per un attimo la parte alta nel caramello,lasciateli sgocciolare un po’, posateli con la parte caramellata all’insù su una griglia di metallo posta su un vassoio. Io per mantenere il caramello liquido vista la mia poca praticità, ho messo la casseruola a bagnomaria in una pentola contenente acqua calda. Lasciare indurire per 5 minuti il caramello. Tagliare per il lungo gli éclairs e aprirli a libro, riempire con la crema pasticciera una sac a poche munita di bocchetta a stella e farciteli. Richiudeteli e posateli su un vassoio o negli appositi pirottini come ho fatto io. Buon appetito!

 

La mia altra passione, e ormai chi segue il mio blog lo sa bene, sono i miei adorati cagnolini e gattini, e come in tutte le famiglie numerose(con loro siamo undici) capita spesso di festeggiare un compleanno. Questa volta ne abbiamo festeggiati due, perché ufficialmente il 15 giugno era il 5° compleanno di Hero il nostro splendido rottweiler, affettuosissimo e adorabile cagnolone, ma il 28 marzo era l’ottavo compleanno di Toby il nostro epagneul breton, il nostro adorabile vecchietto, lui è proprio speciale e vive con noi da quando ci siamo trasferiti in questa casa. Come vi dicevo, Toby viene festeggiato in ritardo o meglio viene festeggiato ufficialmente assieme a Hero perché il 28 marzo ero in Inghilterra, e così ho pensato di fare una festa unica dove naturalmente anche i gattini erano invitati, nelle foto manca solo Coffee (uno dei miei adorabili mici) perché come al solito è arrivato in ritardo, ma ve lo presenterò in un’altra occasione. Tanti auguri Hero e Toby,  spero di festeggiare con voi tantissimi compleanni e vi vogliamo un mondo di bene!

Annalisa

Schiacciata (focaccia) di patate…e non solo!

 

 

Anche se è da un po’ che non ne parlo qui sul blog, continuo a trovare una fonte di ispirazione in vivalafocaccia.com il blog di Vittorio. Ve ne avevo già parlato nei posts precedenti, e ve ne parlerò ancora statene certi, in quelli futuri. Le sue ricette sono fantastiche e di sicuro successo, perciò ho voluto raccogliere un po’ di foto delle mie ultime creazioni by vivalafocaccia, ma non ci sono tutte…sarebbero troppe! Quindi posterò le altre in futuro,nel frattempo continuo a provare con grande gioia di amici e familiari Questa nella foto sopra è “la schiacciata (focaccia) di patate, vi lascio con le foto delle altre creazioni con la spiegazione in calce e con la raccomandazione di visitare vivalafocaccia.com.Buon appetito!

Focaccia con il formaggio (stracchino) semplice

Focaccia semplicissima “Messicaccia”

Pizza veloce al taglio

Pizza fatta in casa tipo pizzeria “pesto e taleggio” e “olive e funghetti”

Pizza con lievito naturale (Poolish)

Annalisa

Special sausage rolls e pommes duchesse

 

 

Un altro piatto che ho avuto la fortuna di assaggiare durante il mio ultimo viaggio in Inghilterra, sono questi deliziosi “sausage rolls” che non sono altro che degli involucri di pasta sfoglia nei quali è racchiusa una saporitissima salsiccia aromatizzata con chutney. Quando sono tornata in Italia ho voluto provare a farli prendendo la ricetta dal mio libro”The great British book of baking” e devo dire che il risultato è stato ottimo, non avevano niente da invidiare a quelli mangiati in UK. I sausage rolls vengono prodotti anche in versione mini(ideali per un party), in questo caso il sausage roll viene diviso in tanti segmenti. Per farli ho utilizzato uno chutney alle cipolle caramellate che ho acquistato in Inghilterra. L’altro piatto che oggi voglio condividere con voi sono le “pommes duchesse” o patate duchessa, semplicissime ma di grande effetto. Io le ho servite come contorno con i sausage rolls. Veniamo alle ricette, per fare i sausage rolls vi occorrerà:

• 375 g di pasta sfoglia comprata o homemade
• 450 g di salsiccia di buona qualità, io ho usato quella sarda ma senza semi di anice, andrà benissimo la luganega o quella della vostra regione
• chutney (quello che preferite)
• senape in grani all’antica
• un uovo sbattuto per spennellare

Srotolate la pasta su una superficie infarinata, stendetela con un matterello in un rettangolo di circa 46 x24 cm, con un coltello infarinato o con una rotella liscia, tagliate la pasta per il lungo in modo da ottenere due rettangoli lunghi.Eliminate la pelle della salsiccia, e con le mani formate due lunghi rotoli spessi circa 3 cm e della lunghezza dei rettangoli di pasta sfoglia, se lo trovate più facile potete comporre il rotolo di salsiccia un pezzo per volta. Usando una spatola spalmate il chutney e la senape al centro dei rettangoli di pasta sfoglia. Sistemate il rotolo di salsiccia al centro del rettangolo e spennellate con l’uovo sbattuto lungo tutto il perimetro di quest’ultimo. Avvolgete la pasta sfoglia attorno al rotolo di salsiccia avendo cura di sigillare bene i lati, quindi dividete il rotolo in pezzi di circa 12 cm, sigillate bene i lati corti e praticate dei tagli obliqui sulla superficie di circa 5 o 6 cm.Spennellate con l’uovo sbattuto e infornate in forno già caldo a 225°C per 15-20 minuti o fino a che non diventeranno dorati in superficie. Toglieteli dal forno e fateli raffreddare su una gratella per 5 o 10 minuti, serviteli caldi.

 

 

Per le pommes duchesse vi occorrerà:

• 500 g di patate
• latte qb
• pepe
• parmigiano reggiano
• sale
• 1 uovo freschissimo
• una noce di burro

Il procedimento per fare le pommes duchesse è molto semplice. Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua, lasciatele intiepidire e pelatele, schiacciatele  in una larga terrina, aggiungete il latte, il burro, il pepe, il parmigiano reggiano e aggiustate di sale. Unite l’uovo e mischiate bene fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Riempite con il composto una sac a poche munita di beccuccio a stella abbastanza grande, foderate una teglia con della carta forno e spremete tanti ciuffi di composto ben distanziati. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti o fino a quando le pommes duchesse saranno dorate in superficie. Buon appetito!

Annalisa