Carrot Cupcakes

La ricetta di queste deliziose cupcakes l’ho presa dal mio libro “ The great British book of baking” , in realtà la ricetta  è quella della “carrot cake”, io ho praticamente diviso l’impasto dell’intera torta nei pirottini. Se volete provare queste deliziose e profumate cupcakes vi occorrerà:

INGREDIENTI PER L’IMPASTO DELLE  CUPCAKES:

• 225 g di farina “00”
• 1 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere per dolci
• 1 e 1/2 cucchiaino da tea di cannella macinata
• 1/4 di cucchiaino da tea di noce moscata grattugiata
• 1/2 cucchiaino da tea di “mixed spice” macinate, è un insieme di spezie reperibile e molto usata nel Regno Unito( è la che l’ho comprata) tuttavia si può tranquillamente omettere.
• 1/2 cucchiaino da tea di zenzero grattugiato
• 225 g di zucchero di canna chiaro
• 1 arancia non trattata (la buccia grattugiata)
• 100 g di noci tritate
• 3 uova medie freschissime sbattute
• 150 ml di olio di semi di girasole
• 250 g di carote grattugiate

PER IL TOPPING:

• 200 g di philadelphia
• 50 g di burro
• 150 g di zucchero a velo setacciato
• 1/2 arancia, la buccia grattugiata
• 2 cucchiai da tavola di succo d’arancia

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 180°C. Setacciate la farina, il lievito e tutte le spezie in una larga terrina.
2. Unite lo zucchero e mischiate con un cucchiaio di legno, la buccia d’arancia grattugiata e le noci tritate, aggiungete le uova sbattute, l’olio di semi di girasole e le carote grattugiate.
3. Quando l’impasto risulta uniforme, dividete l’impasto nei pirottini o se volete in un’unica teglia, infornate nel forno preriscaldato per circa 25 minuti. Sfornate e fate raffreddare le cupcakes su una gratella.
4. Per il topping, con un cucchiaio di legno mischiate assieme tutti gli ingredienti fino a che il tutto non risulti cremoso e liscio. Distribuite sopra le cupcakes formando delle “onde” con il dorso di un cucchiaio. Se volete potete decorare le cupcakes con delle carotine, le mie sono “homemade” e in pasta di zucchero. Buon appetito!

Annalisa

Salade Niçoise – Insalata Nizzarda

 

 

La prima volta che ho assaggiato questa deliziosa insalata è stato parecchi anni fa, all’epoca vivevo nella bella costiera del ponente ligure. Non ricordavo esattamente gli ingredienti e navigare nel web non mi ha chiarito affatto le idee Così, ancora una volta, mi sono affidata a GialloZafferano, apportando alcune varianti alla ricetta. Ho sostituito le fave con i fagiolini verdi - così viene servita in Liguria dove viene chiamata “Condiglione”;  se volete, questa deliziosa insalata potrà fare da piatto unico, ideale nelle giornate estive. Per fare questa insalata vi occorrerà:

INGREDIENTI:

• 2 spicchi di aglio
• 4 uova sode
• 1 cetriolo
• 2 peperoni piccoli 1 giallo e 1 verde ( io 1 rosso e 1 giallo)
• 4 cipollotti freschi piccoli ( io 1 cipolla di tropea)
• 250 g di fave fresche sgusciate o 4 cuori di carciofo ( io 250 g di fagiolini verdi mondati, lavati e lessati al vapore)
• 250 g di tonno sott’olio, meglio se ventresca
• pepe macinato al momento a piacere
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
• 10 foglie di basilico
• 4 pomodori rossi e sodi ( circa 400 g)
• 60 g di olive nere denocciolate
• 8 filetti di acciughe sott’olio
• sale fino q b

PROCEDIMENTO:

1. Fate rassodare le uova mettendole in un pentolino con acqua fredda e facendole bollire per 8 minuti. Fatele raffreddare, sgusciatele e dividete ognuna di esse in quattro spicchi.
2. Lavate i pomodori, tagliate ognuno di essi in 8 spicchi, metteteli in una ciotola salateli e lasciateli riposare. Lavate e sbucciate il cetriolo, tagliatelo a fettine sottili, mettetelo in una ciotola salatelo e lasciatelo riposare.
3. Nel frattempo mondate e lavate i peperoni, metteteli a grigliare in forno, quando la pelle sarà ben abbrustolita, toglieteli dal forno, togliete loro la pelle e tagliateli a striscioline. Io ho omesso questo passo perché ho impiegato i peperoni a crudo, naturalmente abbiate cura in questo caso di scegliere una varietà dolce.
4. Lavate e mondate i fagiolini, cuoceteli al vapore o se preferite lessateli in acqua salata. Una volta cotti fateli raffreddare e tagliateli a metà. Per la versione con le fave andate qui
5. Tagliate a pezzettini i filetti di acciughe, sgocciolate il tonno, versatelo in una ciotola e sbriciolatelo con una forchetta, metteteli da parte.
6. Mondate e tagliate a fettine sottili i cipollotti o la cipolla di tropea.
7. Prendete un’insalatiera e metteteci i pomodori, poi i cetrioli, due spicchi d’aglio ( (che servono solo ad insaporire e alla fine, dopo aver ben mescolato l’insalata, toglierete), i filetti d’acciuga, i fagiolini, i cipollotti, le olive, i peperoni, il tonno, poi condite con dell’olio extravergine d’oliva e del pepe nero macinato al momento. Mescolate delicatamente l’insalata e aggiustate di sale se necessario, ( le acciughe sono già molto saporite).
8. A questo punto io ho diviso l’insalata in due piccole pirofile, ho distribuito sopra gli spicchi di uovo sodo e le foglie di basilico spezzettate. Buon appetito!

Annalisa 

Auguri Mamma

 

 

Questa torta è dedicata a tutte le mamme e in particolare alla mia. Per crearla ho tratto ispirazione dal mio giardino dal quale ho voluto cogliere un cesto di fiori dalle delicate tonalità pastello, senza però riempirlo completamente così da lasciare spazio agli auguri per la mia e per tutte le mamme! La decorazione di questa torta è frutto della mia fantasia e di quello che ho appreso con la mia passione, un modo semplice per dire ancora una volta grazie mamma! Per la ricetta del pandispagna potete andare qui. Una volta cotta, sfornata e sformata, ho fatto raffreddare la torta su una gratella, quindi l’ho divisa in tre parti uguali, ho bagnato ogni strato con una bagna al rhum (per la ricetta potete andare qui). Ho farcito ogni strato con crema diplomatica (la ricetta la trovate qui). Ho coperto con l’ultimo disco di pandispagna e ho bagnato anche quello con la bagna al rhum. Ho montato circa 800 ml di panna l’ho suddivisa in diverse ciotole, l’ho colorata in diversi colori e ho decorato la torta. Per la torta ho usato una teglia dal diametro di 19 cm. Se volete cimentarvi vi basterà usare la vostra fantasia ma ricordate anche un po’ di cuore e passione! Buon appetito! Auguri Mamma <3

Annalisa

Un volo di farfalle…

 

 

Per creare questa torta mi sono ispirata a Kathi di My sweet things. Ho optato per questo volo di farfalle, che dolcemente si sono posate su un prato di fiorellini blu. Se vi piace l’idea, potete trovare la ricetta del mio pandispagna qui. La torta è stata farcita con crema pasticciera (la mia ricetta qui), le dosi di quest’ultima sono state dimezzate perché la torta era di dimensioni ridotte (15 cm). Per ricoprirla ho  optato per una semplice ghiaccia composta da zucchero a velo, acqua e qualche cucchiaio di succo di limone, avendo l’accortezza di creare una glassa abbastanza densa da poter essere spalmata ma che non colasse. Per le “farfalle” trovate la ricetta della pastafrolla qui. I fiorellini sono stati fatti da me qualche giorno in anticipo rispetto alla preparazione della torta. Sono in royal icing, colorati di blu, preparatene tanti su un foglio di carta forno e lasciateli asciugare almeno per un giorno. Infine se volete, la torta può essere anche in versione rosa per una bimba e perché no anche gialla o verde menta. Buon divertimento e buon appetito!

 

Annalisa

Panini morbidi con yogurt greco

 

La ricetta di questi panini l’avevo per la testa da un po’, e cioè da quando l’avevo vista sul blog La cucina di Federica, qui il suo post. I panini erano deliziosi e morbidi, ma di questo del resto non avevo alcun dubbio, visto che le ricette di Federica sono davvero una garanzia. Il suo blog è  una miniera di ricette, passateci, lei sarà felice di accogliervi nella sua cucina! Se invece volete provare queste delizie ecco la ricetta, e grazie ancora a Federica per condividere

INGREDIENTI:

• 700 g di farina “0”
• 12 g di zucchero semolato
• 22 g di lievito di birra fresco
• 40 g di yogurt greco
• 15 g di sale
• 40 g di strutto
• 1 cucchiaio da tavola di olio extravergine d’oliva
• 300 g di acqua
• 90 g di latte

PROCEDIMENTO:

1. Mettere la farina, lo zucchero, il lievito e 200 g di acqua tiepida nell’impastatrice e cominciare a impastare. Aggiungere lo yogurt, il latte, lo strutto, l’olio, il sale e acqua( presa da quella rimanente) sufficiente a rendere l’impasto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare in luogo tiepido al riparo da correnti d’aria per almeno due ore.
2. Riprendere l’impasto, suddividerlo in pezzi da 80 g di peso e dargli la forma.
3. Mettere i panini su una teglia foderata con carta forno, spennellarli con una miscela di acqua e olio, e metterli a lievitare per 1 ora e mezza. Io li ho messi dentro il forno spento.
4. Infornare a 200°C per circa 30 minuti.

Con queste dosi si ottengono circa 15 panini. Buon appetito!

Annalisa