Pesche Dolci

 Si dice che settembre sia il mese dei nuovi inizi, dei buoni propositi. Io mi sono ripromessa di trovare il tempo di condividere più assiduamente le ricette qua sul mio blog. E' passato quasi un anno da quando ho postato l'ultima volta infatti, ho sperimentato diverse ricette nel frattempo e anche nuovi hobbies, oltre al lavoro naturalmente. Torno nella blogland con una ricetta che mi riporta alla mia Cagliari, dove le pesche dolci fanno bella mostra in tutte le pasticcerie e non solo della città. Due soffici brioche inzuppate in una bagna all'alchermes, unite a due a due con un cuore di crema pasticcera e fatte rotolare nello zucchero semolato: una delizia per gli occhi e per il palato. Ho trovato utilissima questa ricetta, tuttavia della stessa autrice ne esiste anche un altra qui. Sono due versioni differenti ma altrettanto valide. Io anzichè usare un coppapasta, ho formato delle palline dall'impasto( lasciato lievitare fino al raddoppio) di 35 g.  Le ho appoggiate sulla teglia rivestita di carta forno e lasciate lievitare per un altri 30 minuti, quindi le ho spennellate con il latte e infornate alla temperatura descritta nella ricetta originale. Enjoy <3

Annalisa

Profiteroles alle due glasse

 

 

Questo delizioso trofeo di profiteroles è stato uno dei miei primi amori in cucina e risale a parecchio tempo fa, un dolce un po’ impegnativo nella preparazione, ma di sicuro effetto. Un dolce quindi per niente easy, ma che (statene certi) stupirà i vostri ospiti. La ricetta l’ho tratta da “La cucina di casa mia” autunno 2000, e l’ho modificata un pochino secondo i miei gusti, se volete chiudere una cena o un pranzo importanti questo trofeo di profiteroles sarà l’ideale. Per fare o meglio creare questa deliziosa piramide di delizie vi occorrerà:

• circa 20 bignè potete comprarli anche già pronti, per la mia ricetta invece andate qui e qui

Per la glassa al cioccolato fondente:

• 100 g di cioccolato fondente
• 2,5 dl di latte
• 3 tuorli d’uovo freschissimi
• 50 g di zucchero
• 10 g di farina

Per la glassa al cioccolato bianco:

• 300 g di cioccolato bianco
• 2 dl di latte
• 50 g di zucchero
• 15 g di fecola

Per la crema diplomatica:

• 2,5 dl di crema pasticciera
• 1 dl di panna raffreddata nel frigorifero
• 10 g di zucchero a velo

Per prima cosa preparate la crema diplomatica: preparate la crema pasticciera, la mia ricetta la trovate qui. Fate raffreddare rapidamente la crema incorporando aria con una frusta dopodiché versatela in un contenitore basso e copritela con una pellicola trasparente da cucina appoggiata sulla superficie, mettetela a raffreddare in frigorifero. In una terrina molto fredda, mettete la panna con 10 grammi di zucchero a velo e lavorate per un minuto con una frusta elettrica, continuando per altri 5 minuti più rapidamente finché la panna raggiungerà la consistenza degli albumi montati a neve soffice.Unite la crema pasticciera (ormai raffreddata) alla panna montata e amalgamate delicatamente con una spatola di legno e con un movimento dal basso verso l’alto in modo da areare la miscela e conservarne la leggerezza. Farcite i bignè con la crema diplomatica e metteteli su un piatto.

Per la glassa al cioccolato fondente:

In una casseruola mescolate i tuorli e lo zucchero con una frusta, senza montarli, unite la farina e mescolate ancora un po’. Nel frattempo mettete il latte in un’altra casseruola e fatelo bollire. Versatelo bollente sui tuorli, mescolando rapidamente con la frusta, ponete sul fuoco e, sempre mescolando, portate a ebollizione; cuocete per 3 minuti, levate dal fuoco, versate la crema in una ciotola e unitevi il cioccolato fondente spezzettato. Mescolate sino a farlo sciogliere completamente; lasciate raffreddare e conservate in frigorifero sino al momento dell’utilizzo.

Per la glassa al cioccolato bianco:

Mettete in una casseruola lo zucchero e la fecola, mescolate, unitevi il latte, ponete sul fuoco e, sempre mescolando, portate a ebollizione; cuocete per 3 minuti. Togliete dal fuoco, unite il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e procedete come per la glassa al cioccolato fondente.

Togliete le due glasse dal frigorifero, riportatele a temperatura ambiente, se dovessero risultare troppo dense diluitele con un po’ di latte freddo. Con una forchetta immergete i bignè uno per volta nella glassa al cioccolato fondente, prendete altri bignè e ripetete l’operazione con la glassa al cioccolato bianco. Tenete i profiteroles in frigorifero sino al momento di servirli, poi disponeteli a cerchi su un’alzata alternando le due glasse. Buon appetito!

Annalisa

Coffee swiss roll for Coffee

 

 

Questo post lo dedico a Coffee che dopo quasi due mesi di terapia sta bene, per chi non lo sapesse Coffee è uno dei miei quattro mici, per la precisione il più minuto. Coffee è stato molto male, tanto che ora non mi sembra vero di vederlo giocare e fare le fusa di nuovo. Amo tutti i miei pets, per me sono come figli e non riesco a immaginare la mia vita senza loro. Perciò ho deciso di festeggiare questo ritorno alla vita di Coffee con un Swiss Roll guarda caso al caffè La ricetta l’ho presa da uno dei miei libri di cucina preferiti: Baking Bible della mitica e straordinaria Mery Berry the cook, di lei dicono che sappia riconoscere una perfetta Victoria Sandwich quando ne vede una! Il Swiss roll è un classico nel Regno Unito e naturalmente ne esistono diverse versioni, è molto semplice da fare, l’unica abilità richiesta è quella dell’arrotolare il pandispagna, ma seguendo bene la ricetta ci riuscirete senza problemi. Per fare questo delizioso Coffee Swiss Roll vi occorrerà:

• 4 grandi uova freschissime
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di farina
• 2 cucchiaini da caffè rasi di lievito chimico per dolci

Per la farcia e la decorazione ovvero crema di burro al caffè:

• 75 g di burro ammorbidito
• 225 g di zucchero a velo setacciato
• 2 cucchiai da tea di latte
• 2 cucchiai da tea di caffè solubile

Preriscaldate il forno a 220°C. Ungete con del burro una teglia rettangolare (23x33) e rivestitela con della carta forno. In una terrina capiente servendovi di una frusta elettrica frullate le uova con lo zucchero fino a quando sollevando le fruste il composto ricada a nastro. Setacciate la farina sul composto e allo stesso tempo incorporatela delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Versate il composto nella teglia precedentemente preparata, scuotendola delicatamente in modo da livellare il composto. Assicuratevi che raggiunga in maniera uniforme tutti gli angoli della teglia. Infornate nel forno precedentemente riscaldato per 10 minuti circa o finché la superficie sia dorata. Mentre il pandispagna cuoce,stendete un canovaccio sul piano di lavoro, metteteci sopra un foglio di carta forno leggermente più grande della teglia,e cospargetelo di zucchero semolato. Rovesciate il pandispagna sul foglio e delicatamente rimuovete la carta forno dal fondo del pandispagna, pareggiate i bordi tagliando via la parte croccante. Per rendere più facile l’operazione di arrotolamento , praticate un’incisione poco profonda in uno dei lati corti a circa 2,5 cm dal bordo. Coprite il pandispagna con un foglio di carta forno e ripiegate il bordo inciso. Prendendo i lembi del canovaccio arrotolate ora il pandispagna sul foglio di carta forno che lo ricopre. Tenete il rotolo protetto da un tovagliolo umido finché non si sarà raffreddato. Nel frattempo preparate la crema di burro al caffè: con una frusta elettrica lavorate il burro con lo zucchero a velo a crema, aggiungete il latte e il caffè solubile disciolto in acqua fredda. Delicatamente srotolate il pandispagna e farcitelo con la crema di burro al caffè, decoratelo a piacere. Buon appetito!

 

Il mio amato Coffee e la mia dolce Cleopatra…nessuno si ama come loro! My beloved Coffee and my sweet Cleopatra nobody loves each other like they do!

Annalisa

Biscottini “espressi”

 

 

Se amate il caffè e il suo inconfondibile aroma, non potrete fare a meno di provare questi deliziosi biscottini “espressi”. Ideali per la prima colazione o per una piacevole pausa caffè, i biscottini “espressi” sono veloci e facili da realizzare.Per farli vi occorrerà:

Ingredienti per 6-8 persone

• 220 g di farina “00”
• 1/2 cucchiaino da caffè di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale fino
• 50 g di burro oppure di margarina
• 50 g di nocciole pelate e tritate
• 1 uovo intero freschissimo
• 1 tazzina di caffè espresso
• zucchero semolato, acqua e latte intero

Preriscaldate il forno a 230°C. fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In un recipiente, setacciate la farina con il lievito e aggiungete il sale. Impastate il tutto con il burro finché otterrete delle grosse briciole. Aggiungete tre cucchiai di zucchero, l’uovo sbattuto, le nocciole tritate, il caffè e poca acqua a temperatura ambiente (circa quattro cucchiai). Stendete l’impasto in uno spessore di 2 cm e, con un coltello infarinato, ricavate dei triangoli irregolari. Disponete i biscotti su una placca da forno imburrata e infarinata o ricoperta con un foglio di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Spennellateli con del latte e infornateli per 8-10 minuti. Sfornate e servite i biscottini quando saranno freddi, magari guarnendoli con qualche ciuffo di panna o spolverandoli di zucchero a velo e accompagnandoli con una tazza di caffè espresso.Buon appetito!

Annalisa

Veneziane

 

 

La ricetta di queste deliziose “ Veneziane” l’ho presa da un ricettario Paneangeli. Devo dire che sono rimasta davvero soddisfatta del risultato, infatti le Veneziane sono risultate soffici e fragranti. Se come me avete una passione per i lievitati, vi consiglio di provarle, saranno ottime per la prima colazione, ma anche per il tea del pomeriggio. Ad ogni modo per fare queste deliziose Veneziane vi occorrerà:

Per 13 veneziane.

• 500 g di farina bianca “00”
• 1 bustina di lievito di birra disidratato o un cubetto (25 g) di lievito di birra fresco
• 50 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone, la scorza grattugiata
• 2 uova
• 1 cucchiaino da caffè raso di sale
• 75 g di burro
• 225-250 ml di latte tiepido (37°-40°C)

Per farcire e spennellare:

• crema pasticciera
• 1 uovo
• zucchero in granella

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra disidratato, se usate quello fresco sbriciolatelo sopra la farina. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina,scorza di limone, uova, sale e burro liquefatto tiepido.. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido. Lavorare l’impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno dieci minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul piano, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e metterlo a lievitare in un luogo tiepido al riparo da correnti d’aria, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato ( 1 0ra e mezza circa). Dividere l’impasto ben lievitato in 13 pezzi, formare delle palline e disporle, non troppo vicine, su due lastre da forno foderate con carta forno. Mettere a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticciera, la mia ricetta la trovate qui. Spennellare la superficie delle veneziane con il tuorlo d’uovo sbattuto con due cucchiai di latte. Con una sac a poche munita di bocchetta liscia distribuire 1/3 della crema pasticciera sopra le veneziane e decorare con lo zucchero in granella. Cuocere per 13-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 170°-180°C ventilato 160°-170°C. Con una sac a poche munita di bocchetta liscia e lunga riempire le veneziane con la crema rimasta, bucandole al centro della crema. Buon appetito!

Annalisa

Chocolate chip cookie dough truffles

In questi giorni la Sardegna come del resto tutta l’Italia è afflitta da un clima torrido, qui a Cagliari e hinterland nei giorni scorsi si sono raggiunti i 40°C, oggi “solo” 35! Voglia di accendere il forno ce n’è ben poca, piuttosto di mettere in funzione la gelatiera Ma essendo sprovvista io di quest’ultima, e girovagando per la rete ho fatto visita ad una cara amica( virtuale ) che è veramente un vulcano di idee! Di lei vi ho già parlato (e continuerò a farlo) in altri posts. Il suo sito è Bakerella e lei è Angie Dudley, l’idea geniale questa volta invece sono questi dolcetti o cake pops fatti senza cottura e ricoperti di cioccolato fondente, conservati in frigorifero sono deliziosi quanto un gelato. Spero di aver suscitato la vostra curiosità perché farli vi assicuro è di una semplicità assoluta, l’unica cosa che non sono riuscita a procurarmi sono stati i bastoncini di legno da gelato, ma vedrò di attrezzarmi in futuro! Qui di seguito vi riporto la ricetta con la conversione delle misure di peso.

• 113 g di burro a temperatura ambiente
• 50 g di zucchero semolato
• 105 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai da tavola di latte
• 1/2 cucchiaio da tea di estratto di vaniglia
• 163 g di farina
• 1/2 cucchiaio da tea di sale
• 85 g di gocce di cioccolato
• circa 200 g di cioccolato fondente per la copertura
• codette di cioccolato e colorate per decorare

Mettete il burro morbido (ma non sciolto) lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, i due cucchiai di latte, la vaniglia, la farina, il sale, e le gocce di cioccolato in una terrina. Amalgamate gli ingredienti con le mani o con un cucchiaio di metallo fino a formare un impasto compatto ma morbido. Ora prelevando un po’ di composto per volta, formate delle palline di circa due centimetri.Mettete le palline su una lastra rivestita con carta forno e mettetele a raffreddare in frigorifero. Io le ho lasciate circa due ore, ma se volete potete velocizzare l’operazione mettendole per meno tempo in freezer. Devono risultare abbastanza fredde per essere immerse nel cioccolato fuso. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, e immergete le palline dopo averle infilate sugli stecchini, decoratele subito con le codette di cioccolato. Io ho fatto un po’ di dolcetti sullo stecchino, e un po’ li ho messi nei pirottini come dei piccoli pasticcini, una volta finiti li ho riposti in un contenitore di plastica a chiusura ermetica, e li ho conservati in frigorifero, consumateli molto freddi! Buon appetito!





Annalisa

I miei éclairs e buon compleanno Hero e Toby

 

Mi piacciono tanto gli éclairs, li considero i “cugini” eleganti dei bignè, mi piace quella copertura di caramello croccante e il cuore morbido di crema pasticciera delicatamente profumata al limone: un connubio delizioso credetemi! Mi piacciono talmente tanto che, pensate un po’? Ho deciso di farli! Devo confessare che la parte più ardua è stata quella di stare attenta a non ustionarmi con il caramello bollente, e qui parliamo di 150°-160° gradi! Naturalmente la scelta di ripieni, forme e decorazioni è più che altro una questione di gusti: infatti va bene praticamente qualsiasi tipo di glassa o di crema. Per avere un risultato perfetto anche esteticamente è utile prendere alcune precauzioni. Nel caso degli éclairs ricoperti di caramello (come quelli presentati qui) questi vanno ricoperti di caramello prima di venire farciti, diversamente il calore del caramello farebbe liquefare la crema. Nel caso di una copertura fatta con il fondente invece, è meglio farcire prima e poi glassare le paste, per evitare di sciupare il fondente. Per fare questi deliziosi éclairs vi occorrerà:

Per la pasta choux, occorrente per 15 bignè o 10 éclairs

• 1,25 dl di acqua
• 60 g di burro
• 75 g di farina
• 1/2 cucchiaio da tea di sale
• 2 uova

Per il caramello:

• 500 g di zucchero
• 1,5 dl di acqua
• un termometro da zucchero

Per la crema pasticciera:

• 2,5 dl di latte
• 2 tuorli freschissimi
• 80 g di zucchero
• 30 g di farina
• la scorza di un limone non trattato

Per gli éclairs, mettete l’acqua con il burro in una casseruola dal fondo spesso a fuoco lento. Setacciate la farina con il sale su un foglio di carta forno. Alzate il fuoco in modo che il burro fonda e l’acqua giunga a ebollizione simultaneamente, quindi togliete la casseruola dal fuoco e fate scivolare la farina nell’acqua tutta in una volta, mescolando in continuazione. Rimettete la casseruola sul fuoco,(moderato) e continuate a sbattere l’impasto con un cucchiaio di legno finché formerà una massa compatta, che si staccherà dalle pareti del recipiente. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare la pasta per qualche minuto. Rompete un uovo in una ciotola e versatelo nella casseruola, sbattendo con il cucchiaio di legno per incorporarlo perfettamente. Procedete allo stesso modo con l’altro uovo e sbattete finché la pasta sarà perfettamente omogenea. Mettete la pasta in una sac a poche munita di bocchetta liscia e disponete sulla placca rivestita di carta forno dei bastoncini di pasta lunghi circa 6 cm. Cuoceteli nel forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, finchè saranno gonfi e dorati. Qualche minuto prima del termine della cottura, tirateli fuori e con un coltellino forate le estremità degli éclairs per farne uscire il vapore; poi rimetteteli in forno. Fateli raffreddare su una griglia prima di farcirli e glassarli.

Per il caramello, versate l’acqua in una casseruola e aggiungete lo zucchero. Mettete a fuoco moderato e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno per far sciogliere lo zucchero. Mescolate lo sciroppo finché lo zucchero si sarà sciolto. Se sulle pareti della casseruola si ferma qualche residuo di zucchero toglietelo con un pennello bagnato in acqua calda. Oppure mettete un coperchio in modo che il vapore, condensandosi, sciolga i residui. Smettete di mescolare e alzate un po’ il fuoco. Scaldate un termometro da zucchero in acqua calda e immergetelo nello sciroppo. Portate lo sciroppo a ebollizione e fatelo bollire forte finché il termometro non indicherà la temperatura corrispondente allo stadio desiderato. Per fermare la cottura, rimettete il termometro nell’acqua calda. Togliete la casseruola dal fuoco e immergetela subito in una terrina piena d’acqua e cubetti di ghiaccio. In questo caso io ho fermato la cottura a 150°-160° gradi e ho ottenuto un caramello scuro, se lo farete cuocere oltre questa temperatura il caramello diventerà amaro.

Per la crema pasticciera,versate i tuorli con metà dello zucchero in una ciotola capiente, lavorateli fino ad ottenere un composto morbido, gonfio e chiaro. Nel frattempo in un pentolino dal fondo pesante portate a ebollizione il latte con la scorza del limone e metà dello zucchero, eliminate la scorza del limone. A questo punto unite la farina setacciata al composto di uova e zucchero e continuate a mescolare. Unite il latte caldo a filo, mescolate bene, rimettete tutto nel pentolino e scaldate a fuoco dolce sempre mescolando e facendo attenzione che la crema non si attacchi al fondo e non si formino grumi. Continuate fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Ora stando attenti a non scottarvi, prendete gli éclairs ad uno ad uno per il fondo con l’indice e il pollice, immergetene per un attimo la parte alta nel caramello,lasciateli sgocciolare un po’, posateli con la parte caramellata all’insù su una griglia di metallo posta su un vassoio. Io per mantenere il caramello liquido vista la mia poca praticità, ho messo la casseruola a bagnomaria in una pentola contenente acqua calda. Lasciare indurire per 5 minuti il caramello. Tagliare per il lungo gli éclairs e aprirli a libro, riempire con la crema pasticciera una sac a poche munita di bocchetta a stella e farciteli. Richiudeteli e posateli su un vassoio o negli appositi pirottini come ho fatto io. Buon appetito!

 

La mia altra passione, e ormai chi segue il mio blog lo sa bene, sono i miei adorati cagnolini e gattini, e come in tutte le famiglie numerose(con loro siamo undici) capita spesso di festeggiare un compleanno. Questa volta ne abbiamo festeggiati due, perché ufficialmente il 15 giugno era il 5° compleanno di Hero il nostro splendido rottweiler, affettuosissimo e adorabile cagnolone, ma il 28 marzo era l’ottavo compleanno di Toby il nostro epagneul breton, il nostro adorabile vecchietto, lui è proprio speciale e vive con noi da quando ci siamo trasferiti in questa casa. Come vi dicevo, Toby viene festeggiato in ritardo o meglio viene festeggiato ufficialmente assieme a Hero perché il 28 marzo ero in Inghilterra, e così ho pensato di fare una festa unica dove naturalmente anche i gattini erano invitati, nelle foto manca solo Coffee (uno dei miei adorabili mici) perché come al solito è arrivato in ritardo, ma ve lo presenterò in un’altra occasione. Tanti auguri Hero e Toby,  spero di festeggiare con voi tantissimi compleanni e vi vogliamo un mondo di bene!

Annalisa

Cupcakes al caffè

I dolci sono una delle mie passioni, le cupcakes e il caffè anche, e allora come potevo non mettere assieme il tutto? Ne sono nate queste deliziose cupcakes al caffè che sono sparite in un attimo. Le prime che vedete nelle foto sopra le ho fatte un paio di mesi fa ( eh si sono in arretrato con il blog) e mi sono piaciute tantissimo…ma volevo qualcosa di più che avevo visto sul web, introvabile per me qua nei cake shop. Così quando sono stata in Inghilterra guardate cosa ho scovato… delle tazzine in silicone con tanto di piattino e decoratore per cupcakes che tra l’altro mi è costato una cifra irrisoria. Naturalmente le tazzine vanno in forno i piattini no, devo dire che è stato un acquisto che mi ha soddisfatto tantissimo anche perché era proprio quello che cercavo. La ricetta è sempre quella delle vanilla cupcakes e la trovate qui, dovete solo aggiungere all’impasto 1-2 cucchiai da tavola di caffè granulare istantaneo disciolto in un cucchiaio da tavola di acqua bollente.
Per la glassa e per decorare:

• zucchero a velo qb
• caffè molto ristretto
• panna montata

Cominciate a mettere un po’ di zucchero a velo dentro una ciotola, versateci il caffè poco alla volta, girate per amalgamare e cercate di ottenere una glassa densa ma spalmabile, che non coli. Distribuitela sulle cupcakes e decorate con ciuffi di panna montata. Potete decorare le vostre cupcakes anche con gocce di cioccolato, granella di nocciole o una spolverata di cacao amaro sopra la panna.


 




Buon appetito!
Annalisa