Pizza alta con impasto delle baguettes e lievito naturale

 

 

Da Vittorio e dal suo sito Vivalafocaccia ho imparato tantissimo, direi quasi tutto, ormai sono tre anni che lo seguo e la mia passione per l’arte bianca è cresciuta nel tempo. Ho imparato anche che a volte le regole in cucina si possono cambiare, così ho  pensato che come è nato il panfocaccia, perché non creare dall’impasto del pane e precisamente da quello delle baguettes, una pizza alta e soffice? Ho seguito il procedimento per l’impasto delle baguettes qui. Una volta finite le due lievitazioni ho diviso l’impasto in quattro parti uguali l’ho steso nelle teglie precedentemente unte con olio e ho lasciato che lievitasse altri 30 minuti. Ho condito le pizze secondo i nostri gusti, in questo caso tonno e cipolle e napoletana, quindi ho cotto tutte due le pizze assieme a 250°C nel forno preriscaldato per circa 20 minuti. La preparazione di questo tipo d’impasto, prevede nel mio caso i tempi di rinfresco del lievito naturale. Se volete sapere come fare andate qui. Le mie baguettes invece le trovate qui. Buon appetito!

Annalisa

Pandoro con lievito naturale ( poolish)

 

Dopo aver cercato e ricercato l’agognato stampo da pandoro, eccolo arrivare (non ci crederete!!!) dall’Inghilterra! Matthew è stato gentilissimo ancora una volta, e, essendo a conoscenza della mia passione per i lievitati, ha voluto farmi questa bellissima sorpresa: grazie infinite Matthew! Come dicevo lo stampo arriva da un sito inglese che vende articoli per panificazione Bakery Bits. E’ incredibile ho cercato lo stampo da pandoro qui in zona per mesi, e così quasi come fosse normale per un dolce tipico italiano, mi è arrivato dal Regno Unito, sarebbe a dire come trovare qui (normalmente) uno stampo per una “battenberg cake”! Ma veniamo alla ricetta, anche questa volta l’ho presa dal sito Vivalafocaccia, e anche questa volta è stato un successone! Il pandoro è delizioso e fragrante, morbido e non ha nulla da invidiare a quelli industriali (anzi!!!). Per dovere di cronaca devo dirvi che io dopo aver fatto il primo impasto l’ho lasciato lievitare 15 ore anziché 8-12 come nella ricetta, questo perché dopo 12 ore non era triplicato di volume. Anche dopo il secondo impasto, ho avuto lo stesso problema e questa volta l’ho lasciato lievitare 24 ore anziché 8-12. Perciò non scoraggiatevi se vedete che trascorso il tempo indicato l’impasto non è cresciuto, armatevi di santa pazienza e aspettate, aspettate, aspettate…Il risultato vi ripagherà dell’attesa! Per la ricetta passo passo o step by step vi rimando qui. Prima di lasciarvi con le altre foto del mio pandoro, volevo consigliarvi di visitare il blog della mia fotografa ufficiale,http://hiramekinomira.blogspot.it/ nonché mia figlia Chiara, le sue foto sono delle vere opere d’arte! Buon appetito e buon lavoro!

Il particolare dell’alveolatura

Annalisa

Panettone con lievito naturale (poolish)

 

 

Io lo sapevo che anche quest’anno doveva accadere! La ricerca della perfezione in un dolce che mi riporta alla mia infanzia, alla “mia” provincia milanese. Quello che non avrei mai immaginato è che sarebbe stato un genovese tra l’altro d’oltre oceano, a darmi la ricetta perfetta! Come dicevo gira che ti rigira, sul web ci sono tantissime ricette su come fare un panettone degno di essere chiamato tale, ma io non potevo non provare la ricetta del panettone di Vittorio (tra l’altro, il mio poolish che ora ha otto mesi ho imparato a farlo da lui, così come i tanti misteri dell’arte bianca). Sta di fatto che, seguendo la ricetta del panettone con lievito naturale di Vivalafocaccia ancora una volta ho fatto centro! La ricetta è perfetta, e il panettone che ne è uscito è fragrante e morbido, una delizia per gli occhi e per il palato! Il lavoro, tra rinfreschi vari del poolish , riposi tra i due impasti e raffreddamento, prevede circa due giorni ma la fatica viene pienamente ricompensata dalla soddisfazione di vedere questo capolavoro finito. Io ho apportato solo due “modifiche” alla ricetta: ho sostituito il latte in polvere e l’acqua del secondo impasto con del latte intero, questo perché nella zona dove vivo io il latte in polvere è difficile da trovare, anzi non si trova proprio! L’altra modifica è stata quella dei canditi: ho sostituito il cedro con il limone candito, un po’ perché non amo i canditi industriali e poi perché ho una scorta megagalattica di canditi homemade. Se avete voglia di provare il panettone con il lievito naturale vi consiglio di andare qui per la ricetta e…Buon lavoro e buon appetito!

Annalisa

Schiacciata (focaccia) di patate…e non solo!

 

 

Anche se è da un po’ che non ne parlo qui sul blog, continuo a trovare una fonte di ispirazione in vivalafocaccia.com il blog di Vittorio. Ve ne avevo già parlato nei posts precedenti, e ve ne parlerò ancora statene certi, in quelli futuri. Le sue ricette sono fantastiche e di sicuro successo, perciò ho voluto raccogliere un po’ di foto delle mie ultime creazioni by vivalafocaccia, ma non ci sono tutte…sarebbero troppe! Quindi posterò le altre in futuro,nel frattempo continuo a provare con grande gioia di amici e familiari Questa nella foto sopra è “la schiacciata (focaccia) di patate, vi lascio con le foto delle altre creazioni con la spiegazione in calce e con la raccomandazione di visitare vivalafocaccia.com.Buon appetito!

Focaccia con il formaggio (stracchino) semplice

Focaccia semplicissima “Messicaccia”

Pizza veloce al taglio

Pizza fatta in casa tipo pizzeria “pesto e taleggio” e “olive e funghetti”

Pizza con lievito naturale (Poolish)

Annalisa