Veneziane

 

 

La ricetta di queste deliziose “ Veneziane” l’ho presa da un ricettario Paneangeli. Devo dire che sono rimasta davvero soddisfatta del risultato, infatti le Veneziane sono risultate soffici e fragranti. Se come me avete una passione per i lievitati, vi consiglio di provarle, saranno ottime per la prima colazione, ma anche per il tea del pomeriggio. Ad ogni modo per fare queste deliziose Veneziane vi occorrerà:

Per 13 veneziane.

• 500 g di farina bianca “00”
• 1 bustina di lievito di birra disidratato o un cubetto (25 g) di lievito di birra fresco
• 50 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone, la scorza grattugiata
• 2 uova
• 1 cucchiaino da caffè raso di sale
• 75 g di burro
• 225-250 ml di latte tiepido (37°-40°C)

Per farcire e spennellare:

• crema pasticciera
• 1 uovo
• zucchero in granella

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra disidratato, se usate quello fresco sbriciolatelo sopra la farina. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina,scorza di limone, uova, sale e burro liquefatto tiepido.. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido. Lavorare l’impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno dieci minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul piano, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e metterlo a lievitare in un luogo tiepido al riparo da correnti d’aria, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato ( 1 0ra e mezza circa). Dividere l’impasto ben lievitato in 13 pezzi, formare delle palline e disporle, non troppo vicine, su due lastre da forno foderate con carta forno. Mettere a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticciera, la mia ricetta la trovate qui. Spennellare la superficie delle veneziane con il tuorlo d’uovo sbattuto con due cucchiai di latte. Con una sac a poche munita di bocchetta liscia distribuire 1/3 della crema pasticciera sopra le veneziane e decorare con lo zucchero in granella. Cuocere per 13-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 170°-180°C ventilato 160°-170°C. Con una sac a poche munita di bocchetta liscia e lunga riempire le veneziane con la crema rimasta, bucandole al centro della crema. Buon appetito!

Annalisa

Crostata ai frutti di bosco

 

Avevo questa crostata ai frutti di bosco da postare già da un bel po’. Sicuramente vi sarete accorti che avevo già utilizzato queste immagini per il mio header. La base è la mia solita pasta frolla, per la ricetta potete andare qui. I frutti di bosco, ( in questo caso ho usato quelli surgelati) sono adagiati su un letto di crema pasticciera e ricoperti di gelatina. Per la crema pasticciera vi occorrerà:

• 250 cc di latte
• 80 g di zucchero
• 30 g di farina
• 2 uova (solo i tuorli) freschissime
• la scorza di un limone non trattato

Versate i tuorli con metà dello zucchero in una ciotola capiente, lavorateli fino a quando il composto risulterà morbido e gonfio. A questo punto unite la farina setacciata e continuate a mescolare. Versate il latte a filo nel composto, latte che nel frattempo avrete portato a ebollizione con la scorza del limone e metà dello zucchero, amalgamate bene e rimettete il tutto nel pentolino del latte. Scaldate a fuoco dolce sempre mescolando fino a quando la crema non avrà raggiunto la densità desiderata. Coprite la crema e mescolate di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola in superficie. Fate raffreddare la base di frolla, distribuiteci sopra la crema pasticciera lasciata raffreddare, e sopra i frutti di bosco e la gelatina. Mettete in frigorifero almeno un’ oretta prima di gustarla. Buon appetito!

 

Annalisa