CHEESY ZUCCHINI BITES

Un modo delizioso per aprire una cena o un pranzo, anche se a dire il vero io ho messo in tavola questi deliziosi bocconcini di zucchine tra una portata e l'altra. Potete cuocere questi zucchini bites friggendoli in due o tre dita di olio oppure in padella con poco olio o ancora cuocendoli in forno e ottenendo così un piatto delizioso e allo stesso tempo salutare. Potete anche congelarli prima di cuocerli e conservarli per almeno un mese. Un' unica raccomandazione, dopo aver formato i bocconcini, lasciateli riposare per almeno un'ora o due( o se volete anche tutta la notte) in frigorifero prima di cuocerli, eviterete così che si sfaldino in cottura. La ricetta di questi deliziosi bocconcini l'ho trovata sul sito "An Italian in my Kitchen", le ricette di RoseMary sono una garanzia! Se volete provarli anche voi, ecco la ricetta:

INGREDIENTI:

• 2 zucchine medie
• 1 spicchio di aglio tritato
• 60 ml di acqua
• 100 g di mozzarella tritata
• 2 cucchiai da tavola di parmigiano grattugiato( io ho messo 1 cucchiaio di parmigiano e 1 di pecorino) 
• 1 uovo grande
• 25 g + 2 cucchiai da tavola di pane grattugiato
• 1-2 cucchiai da tavola di prezzemolo tritato
• 1/4 cucchiaino da tea di sale fino
• 1 spolverata di pepe
• 2 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
• olio per friggere

 PROCEDIMENTO:

1. In una padella di media grandezza, versate l'olio di oliva, le zucchine tagliate a dadini, l'aglio tritato, il sale e l'acqua. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti ( assicuratevi che le zucchine non si asciughino diventando marroni, dovete solo farle ammorbidire), rimuovete il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso fino a che tutta l'acqua sia evaporata e le zucchine siano morbide.
2. Togliete la padella dal fuoco e versate le zucchine in una terrina, schiacciatele con una forchetta. Aggiungete la mozzarella tritata, il parmigiano, l'uovo, il pane grattugiato, il prezzemolo e il pepe. Mischiate bene fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati tra di loro.
3. Formate le palline, fatele rotolare nel pane grattugiato quindi sistematele su un piatto, copritele con della pellicola trasparente da cucina e mettetele in frigorifero a riposare per almeno un'ora**
4. Togliete i bocconcini dal frigorifero e friggeteli in olio caldo (180°C) fino a che diventino dorati oppure cuoceteli in padella con poco olio girandoli una o due volte fino a che diventino dorati o ancora metteteli in forno preriscaldato a 180°C e cuoceteli per circa 25-30 minuti. Spolverateli con poco sale fino prima di servirli. Enjoy!

 Annalisa

Sandwiches di melanzane

 

 

Visto che ottobre ci sta offrendo delle giornate estive, ho pensato di postare un piatto che è stato il protagonista di diverse mie cene all’aperto. Un piatto veloce e semplice, ma allo stesso tempo saporito e completo.Per fare questi sandwiches vi occorrerà:

• 2 melanzane medie
• mozzarella q b
• pomodori q b
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• tabasco
• 1 spicchio d’ aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo

Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette non troppo spesse. Grigliate le fette di melanzana da tutte e due i lati, mettetele da parte. Una volta grigliate le melanzane mettetele in una terrina, aggiungete l’olio, 5 gocce di tabasco, sale, lo spicchio d’aglio schiacciato, e il prezzemolo tritato finemente. Aiutandovi con una forchetta, girate le melanzane in modo che si impregnino ben bene. Lasciatele riposare per almeno 5 minuti. Tagliate i pomodori a fette, tagliate anche la mozzarella. Ora cominciate a comporre i vostri sandwiches. Preparate una teglia ricoperta di carta forno, metteteci una fetta di melanzana, sopra una fetta di pomodoro e quindi una di mozzarella, chiudete con una fetta di melanzana. Se volete potete creare i sandwiches a più strati. Passate i sandwiches sotto il grill del forno per 5 minuti serviteli ben caldi e…Buon appetito!

Annalisa

Taralli pugliesi e insalata caprese

 

 

 

Mancano circa una ventina di giorni all’ inizio ufficiale dell’ autunno, ma il caldo proprio non ne vuole sapere di lasciare il posto a un po’ di brezza! L’ aria è proprio irrespirabile, forse ancora di più che in certe giornate d’ agosto. Nonostante ciò io non mi scoraggio e da “brave cook” quale sono, continuo a cucinare e persino ad accendere il forno, così non me ne vogliano gli amici pugliesi mi sono cimentata in una ricetta di un prodotto tipico di quella meravigliosa regione: i taralli pugliesi, per farli vi occorreranno:

• 500 g di farina “00”
• 150 ml di vino bianco secco
• 15 g di sale
• 120 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di semi di anice ( che io non ho usato)

In una terrina versate la farina, il vino, l’ olio, il sale, e i semi di anice. Impastate sino ad ottenere un impasto morbido e liscio, nel frattempo portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata, accendete il forno a 200°C (ventilato).Dividete la pasta in palline, da queste palline ricavate dei rotolini dal diametro di un mignolo,e lunghi circa 8-10 cm. Formate un anello e chiudetelo bene facendo combaciare le due estremità. Ora tuffateli nell’ acqua bollente 10 per volta, preparate un canovaccio pulito e, appena vengono a galla” pescateli” con una schiumarola e metteteli ad asciugare per qualche minuto sul canovaccio, proseguite così sino a quando avrete finito tutti i taralli. Una volta asciutti, mettete i taralli sulla piastra del forno rivestita di carta forno, infornate per 15 minuti o fino a quando i taralli avranno raggiunto una doratura uniforme. Io personalmente non adoro i semi di anice anche se richiesti dalla ricetta originale, perciò ho fatto questi taralli senza aromi, voi se volete ( e ne esistono anche in commercio) potete sostituire i semi di anice con peperoncino, origano o quello che la vostra fantasia e il vostro gusto vi suggeriscono.

Dopo i taralli per riposarmi e soprattutto per non accendere forno e fornelli ho portato in tavola un classico italiano: l’insalata caprese con mozzarella, pomodoro e basilico. La ricetta è semplice, vi basterà procurarvi dei pomodori saporiti, e in questa stagione non dovrebbe essere difficile, dell’ ottima mozzarella se volete anche di bufala, del basilico fresco in questo caso io ho usato il mio,  dell’olio extravergine d’ oliva e sale. Ho voluto disporre il piatto in questo modo, perché si sa, anche l’ occhio vuole la sua parte! Buon appetito!

Annalisa