Buon Compleanno Nicola

 

 

Ieri era il compleanno del mio hubby (maritino) Nicola, e così questa volta sono stata io ad omaggiarlo con queste rose in pasta di zucchero La torta è a due piani: una base di 19 cm di diametro, completata da una più piccola di 15 cm di diametro dove ho posizionato le rose in pasta di zucchero. La copertura e le decorazioni sono tutte in royal icing, la torta è un pandispagna al limone, diviso a metà inzuppato con una bagna analcolica al limone e farcito con crema pasticciera. Per la royal icing io ho la fortuna di poter usare uova freschissime e provenienti da galline ruspanti Se volete cimentarvi, spero di avervi dato un’idea, chiedo venia se le decorazioni non sono perfette, ma non ho mai fatto un corso di decorazione(purtroppo), e tutto quello che trovate sul mio blog è frutto della mia passione. Il motivo che ho utilizzato per decorare i bordi delle due torte si chiama “squiggle”. Se volete potete trovare la ricetta del pandispagna e della bagna analcolica al limone qui, io ho diviso l’impasto nelle due teglie. La ricetta della crema pasticciera invece la trovate qui.Naturalmente anche le rose sono una mia creazione. Buon appetito e Buon compleanno Nicola!

Annalisa

Jam Thumb-prints

 

 

Ho fatto questi biscotti un anno fa circa, e oggi mi sono accorta di essermi dimenticata di postarli! Un’altra ricetta anglosassone per eccellenza, dei biscotti deliziosi che da brava food blogger ho voluto provare Cosa non si fa per amore della cucina I jam thumb prints, prendono il nome dal fatto che dovete imprimere nell’impasto l’impronta(print) del vostro pollice (thumb), impronta che farà da “nido” a un delizioso cuore di marmellata. La ricetta l’ho presa dal mio libro “The great British book of baking”, è molto semplice e per fare queste delizie vi occorrerà:

• 225 g di farina “00”
• 100 g di zucchero semolato
• 125 g di burro freddo e tagliato a dadini
• 1 uovo medio freschissimo
• 1 cucchiaio da tavola di latte freddo
• 1/2 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• circa 1 cucchiaio da tavola di marmellata di lamponi, io ho usato quest’ultima più la mia homemade di albicocche, usate quella che preferite
• zucchero semolato per cospargere

Preriscaldate il forno a 200°C. Mettete la farina e lo zucchero in una terrina. Aggiungete il burro e lavoratelo strofinandolo con la farina e lo zucchero usando la punta delle dita, fino a che il tutto non appaia come briciole fini. In una piccola terrina sbattete l’uovo con il latte e l’estratto di vaniglia e mescolatelo all’impasto usando un coltello dalla lama arrotondata, fino a creare un impasto morbido. Se l’impasto dovesse risultare molto appiccicoso aggiungete un po’ di farina, se al contrario dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un po’ di latte. Dividete l’impasto in 16 pezzi uguali, e dategli la forma di una palla. Sistemateli su una teglia ricoperta di carta forno pronti da spalmare con la marmellata. Infarinate il vostro pollice e imprimetelo delicatamente nel mezzo di ciascuna pallina d’impasto, così da formare una fontanella( non esagerate schiacciando l’impasto). Con un cucchiaino mettete un poco di marmellata nel centro di ogni “fontanella”. Infornate nel forno precedentemente riscaldato per 10 minuti, poi riducete la temperatura a 180°C e cuocete per altri 5 minuti, fino alla doratura. Togliete la teglia dal forno e cospargete i biscotti con poco zucchero semolato. Lasciateli raffreddare per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella per raffreddare completamente. Conservateli in un contenitore a chiusura ermetica. Buon appetito!

Annalisa

Cigni in pasta choux e Cream puffs

 

 

La pasta choux ha sempre un gran successo a casa mia,per questo motivo è spesso presente sulla mia tavola sia in versione dolce che salata Questa volta ho preparato un vassoio di cigni e un vassoio di éclairs e bigné ovvero cream puffs. La ricetta di questi ultimi l’ho presa dal mio libro “The great British book of baking”, ma solo per quanto riguarda la panna che ho usato per farcire. Per la ricetta della pasta choux potete andare qui. Per creare i cigni, ho semplicemente formato delle palline di pasta choux con una sac- a-poche munita di beccuccio grande e liscio. Per la testa e la coda dei cigni, ho usato un beccuccio liscio e piccolo, ho formato tanti “2” sulla placca del forno e ho cotto come per i bigné, stando attenta che non si bruciassero. Una volta cotti, ho tagliato la parte superiore dei bigné l’ho divisa in due e ho farcito il bignè con la panna, ho posizionato le due parti a mo’ di ali, e ho tagliato la parte finale dei “2”. Ho usato la parte superiore per testa e collo e la parte finale come coda. Più facile a farsi che a dirsi  Spero di essere stata chiara, ad ogni modo si dovrebbe capire dalla foto Per la farcia dei bigné e degli éclairs vi occorrerà:

• 250 ml di panna fresca o a lunga conservazione da montare freddissima
• 2 cucchiai da tavola di zucchero a velo
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• fragole
• zucchero a velo per spolverizzare

Montare la panna assieme ai 2 cucchiai di zucchero a velo e all’estratto di vaniglia, io uso un contenitore in ceramica che metto sempre almeno un’ora prima assieme alle fruste nel congelatore. Montare fino a che la panna sia ben ferma. Aprire i bigné  orizzontalmente e farcirli con l’aiuto di una sac-a-poche, mettere una fettina di fragola in ciascuno di essi. Ripetere la stessa operazione con gli éclairs. Spolverizzare con lo zucchero a velo. Buon appetito!  Annalisa                          

Coffee Kisses and my easter gattò ovvero: baci al caffè e il mio gattò pasquale

 

Oggi è una giornata splendida, sembra che la primavera sia finalmente arrivata. Mi godo questo splendido sole, seduta a postare qua nel mio portico, pieno di fiori colorati Naturalmente mi fa compagnia tutta l’allegra banda di mici e cagnolini, oggi si sta proprio bene! Sul tavolo una tazza di caffè americano e questi deliziosissimi biscottini che ho sfornato questa mattina. Si tratta di una ricetta presa dal mio libro “The great british book of baking”. I biscottini sono uniti da una deliziosa crema di burro aromatizzata al cacao. Sono facili e velocissimi da fare. Un’altra cosa che voglio condividere con tutti voi è il mio gattò di Pasqua. La ricetta del gattò (croccante di mandorle sardo) l’avevo già postata qui. La novità sta nella decorazione del gattò, per il resto devo dirvi che questi dolci, che sono classici della tradizione sarda non mancano mai a casa mia per queste ricorrenze. Per fare circa 8 coffee kisses vi occorrerà:

• 175 g di farina “00”
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di burro freddo e tagliato a cubetti
• 2 cucchiaini da tea di caffè istantaneo
• 1 uovo freschissimo

Per la crema di burro:

• 75 g di burro ammorbidito
• 150 zucchero a velo
• 4 cucchiaini da tea di cacao amaro in polvere (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 170°C. Per fare l’impasto con un robot da cucina, mettete la farina e lo zucchero nella ciotola e azionate un paio di volte. Aggiungete il burro e azionate il robot fino a che il composto sia ridotto in briciole fini. Disciogliete il caffè in un cucchiaio di acqua bollente. Sbattete l’uovo fino a che diventi schiumoso e aggiungetevi il caffè. Mettetelo nella ciotola del robot e azionate fino a che gli ingredienti si combinino assieme. Per fare l’impasto a mano, mettete lo zucchero e la farina in una terrina.Aggiungete il burro e lavorate con la punta delle dita fino a che il composto sia ridotto in briciole fini. Disciogliete il caffè in un cucchiaino da tea di acqua bollente. Sbattete l’uovo fino a che diventi schiumoso e aggiungetevi il caffè. Versate nella terrina e lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto compatto.Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e dividetelo in 16 pezzi uguali. Infarinatevi bene le mani, poi date la forma di una palla liscia a ciascun pezzo d’impasto. Metteteli in una teglia rivestita con carta forno e infornateli nel forno preriscaldato per 12-15 minuti, fino a che saranno dorati e sodi al tatto. Toglieteli dal forno e fateli raffreddare per alcuni minuti nella teglia, poi trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente. Fate una semplice crema di burro, sbattendo con una frusta elettrica il burro con lo zucchero a velo e il cacao se lo userete.Quando sarà molto chiara e liscia usatela per farcire e unire a due a due i biscottini. Buon appetito!

E questo è il mio “gattò” di Pasqua!

Annalisa

Gâteau St. Honoré

 

 

Questa torta deve il suo nome al pasticciere parigino Chiboust che la ideò, nel 1846, nella sua bottega in rue Saint Honoré. E’ una torta che desideravo fare da tempo, la ricetta l’ho presa da un mio vecchio libro di pasticceria, e il risultato mi ha pienamente soddisfatto La torta è composta da una base di pasta frolla, esattamente un disco di 25 cm di diametro sopra il quale è stato formato un anello di pasta per bigné, guarnito a sua volta da bigné caramellati successivamente. La farcia della torta è costituita da una crema pasticciera con aggiunta di albumi montati a neve detta crème St. Honoré o Chiboust. Se preferite potete sostituire la crema St. Honoré con della semplice panna montata. Se volete provare questa delizia tutta francese vi occorrerà:

Per una torta di 25 cm di diametro:

• 1 uovo sbattuto con 2 cucchiai da tavola di latte
• 290 g di zucchero
• 1 cucchiaio da tavola di gelatina in polvere
• 7,5 dl di crema pasticciera: la mia ricetta è qui
• 6 albumi
• 250 g di pasta frolla: la mia ricetta è qui
• 500 g di pasta per bigné: la mia ricetta è qui

Spianate la pasta frolla in uno spessore di 5 mm e ritagliate un disco usando ad esempio un piatto del diametro di 25 cm. Con una siringa o una sac-a-poche munita di beccuccio grande e liscio, formategli intorno un cordone di pasta bigné dello spessore di un pollice, e spennellatelo con la miscela di latte e uovo. Mettete nel forno preriscaldato a 200°-220°C e cuocete per 25-30 minuti o finché l’anello si sarà gonfiato e tutta  la pasta avrà preso un bel colore dorato. Preparate dei piccoli bigné, grandi quanto una noce, disponeteli su una placca da forno rivestita di carta forno, lasciando tra l’uno e l’altro uno spazio di circa 5 cm. Spennellate la cima con la miscela di latte e uovo e passateli nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti o finché si saranno gonfiati, divenendo dorati e croccanti. Lasciateli raffreddare su una griglia, poi farciteli con crema pasticciera. Preparate un po’ di caramello mescolando 250 g di zucchero semolato ( preso dai 290 g totali) e 1 dl di acqua in una casseruola. Sciogliete lo zucchero a calore moderato e poi fate bollire a fuoco vivo finché lo sciroppo si addenserà prendendo colore, la temperatura del caramello sarà 173°C e il colore ambra, non andate oltre, rischiereste di ottenere un caramello dal sapore amaro.Intingete la base dei bigné nel caramello e disponeteli sull’anello di pasta bigné; il caramello li salderà al bordo e tra loro. Con un cucchiaio distribuite il resto del caramello sui bigné in modo da rivestirli completamente. Preparate la crema pasticciera. Ammorbidite la gelatina in due cucchiaiate d’acqua fredda e unitela alla crema finché è ancora calda.Montate a neve soda gli albumi, aggiungendo per ultimo il resto dello zucchero; incorporateli adagio alla crema pasticciera. Con questo composto riempite il centro della torta, se volete potete metterne una piccola quantità in una sac-a-poche munita di beccuccio a stella e creare delle strisce parallele per decorare la superficie. buon appetito!

Annalisa