Focaccia dolce

 

 

La focaccia dolce era la mia merenda preferita quando ero bambina. Ho ancora vivo il ricordo della ricreazione a scuola, e delle dita appiccicose dopo la merenda. Son passati parecchi anni da allora, ma quando ho fatto questa focaccia il suo profumo mi ha davvero riportato indietro nel tempo. Se come me amate i dolci in (quasi) tutte le loro versioni, vi consiglio di provare questa delizia Per farla vi occorrerà:

Ingredienti:

• 500 g di farina “00”
• 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
• 170 g di latte
• 170 g di acqua
• 1 cucchiaino da tea di sale
• 1 cucchiaino da tea di zucchero

Per glassare:

• 50 g di acqua tiepida
• 30 g di olio extravergine d’oliva
• 100 g di zucchero semolato

Procedimento:

1. Versare l’acqua e il latte tiepidi (30°C) nel cestello dell’impastatrice o in una terrina se si lavora a mano. Sciogliere il lievito nella miscela di acqua e latte e aggiungere lo zucchero, sciogliere bene il tutto.
2. Versare un po’ di farina e cominciare a impastare, una volta che la farina verrà assorbita, aggiungere il sale.
3. Continuare ad impastare aggiungendo la farina un poco alla volta. Una volta che la farina è stata tutta aggiunta, impastare ancora per dieci minuti sino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
4. Mettere l’impasto in una terrina sigillata con pellicola trasparente da cucina e lasciar lievitare per almeno 1 ora o fino a quando raddoppi il suo volume.
5. Rovesciare l’impasto su una teglia foderata di carta forno leggermente unta d’olio. Stendere l’impasto schiacciandolo con le mani, senza tirarlo. Lasciare lievitare l’impasto mezz’ora.
6. Distribuire sulla superficie dell’impasto l’acqua tiepida( 50g) e poi l’olio( 30g), ora praticare dei “buchi” con la punta delle dita, e infine distribuire lo zucchero semolato su tutta la superficie. Lasciare lievitare un’altra mezz’ora.
7. Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Una volta cotta, far raffreddare la focaccia su una gratella ed eliminare la carta forno. La focaccia dolce é deliziosa anche consumata tiepida. Buon appetito!

Annalisa

Striped Cake: come uno swiss roll cambia prospettiva…

L’idea l’ho presa da Pinterest, mi è piaciuta subito e l’ho modificata secondo i miei gusti. La torta, realizzata in occasione della festa del papà, è composta da una chocolate victoria sponge divisa in due in modo da formare base e copertura, farcita con panna (alla base e sopra). La farcitura in verticale, che è la sua peculiarità, si ottiene farcendo e arrotolando uno swiss roll diviso in tre parti uguali con un chocolate fudge, e posizionandolo verticalmente sulla base al cacao. Le dosi per la base sono state adattate (non volevo una torta enorme, dato che era la prima volta che la facevo), così come l’altezza delle strisce dello swiss roll. La realizzazione passo-passo la trovate qui. Buon divertimento e buon appetito!
Annalisa

Biscottini per gli amici a quattro zampe

 

 

Ogni tanto mi piace cucinare qualcosa di speciale per i miei amici a quattro zampe. Qualcosa che li coccoli, una piccola ricompensa per tutto l’amore che mi danno ogni giorno. Ho trovato questa semplice ma deliziosa ricetta su questo sito inglese Sams Kitchen, e ai “ragazzi” sono piaciuti tantissimo. Se vi volete cimentare ecco cosa vi occorrerà:

Ingredienti:

• 200 ml di acqua molto calda
• 80 g di burro ammorbidito
• 65 g di latte in polvere
• 1/2 cucchiaino da tea di sale fino
• 2 cucchiaini da tea di zucchero semolato
• 1 uovo sbattuto
• 435 g di farina integrale

Preriscaldate il forno a 170°C. Mettete il burro in una grande terrina versateci sopra l’acqua e girate brevemente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il latte in polvere, il sale, lo zucchero e l’uovo sbattuto. Ora aggiungete circa un terzo della farina occorrente e mischiate bene. Aggiungete metà della farina rimasta e girate ancora bene, quindi aggiungete anche il resto della farina. Impastate con le mani sul piano di lavoro per circa 3-4 minuti.

Formate una palla, infarinate il piano di lavoro e stendete l’impasto in uno spessore di 1 cm-1.5cm. Ritagliate i biscotti, nelle forme che preferite e metteteli su una placca da forno rivestita di carta forno.

Infornateli per 30-40 minuti fino a che saranno solidi al tatto e cominceranno a dorare.

Metteteli a raffreddare su una gratella, poi conservateli in una scatola di latta o in un sacchetto per alimenti. Spero che i vostri cagnolini gradiscano

Annalisa

Saint Honoré Roll

 

 

L’idea mi frullava per la testa da un po’ di tempo, mi stuzzicava e m’incuriosiva. Spesso mi sono domandata “ma cosa ne verrà fuori?”, e ancora: “ per quale occasione andrebbe bene?” Tutto questo fino a quando “l’occasione” si è presentata e io ho voluto “provare” . La Saint Honoré nella versione “classica” è una delle mie torte preferite ( una delle tantissime, forse troppe, dovrei dire!), la mia versione la trovate qui. Così ho voluto ricreare questa delizia con un nuovo design, e il risultato è stato strepitoso!

Il rotolo di pandispagna è stato adagiato su un rettangolo di pasta sfoglia e uno strato di crema diplomatica dopo essere stato cotto, arrotolato, srotolato inzuppato con la bagna al rhum e farcito con la crema diplomatica. Per il pandispagna, la crema diplomatica, la bagna al rhum, il caramello e i bignè andate qui. Per sapere come arrotolare il pandispagna andate qui. Buon divertimento e buon appetito!

Annalisa

Arrosto di maiale alla birra

L’arista di maiale alla birra è un piatto davvero delizioso, l’ideale in queste giornate di fine inverno. Ho trovato questa ricetta su GialloZafferano, e dopo averla cucinata nella versione originale cioè con la marinatura alla birra, ho voluto apportare una modifica e ho sostituito la birra con il vino bianco, il risultato è stato delizioso La ricetta richiede la marinatura della carne per una notte, per cui se volete cimentarvi, ricordatevi di cominciare la sera prima Per questo delizioso arrosto vi occorrerà:
Ingredienti:

• 1,800 kg arista di suino
• 1 l di birra chiara o vino bianco secco
• 1 cipolla grossa
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino di sami di finocchietto selvatico
• 1 manciata di bacche di ginepro
• pepe in grani q.b
• 50 g di pancetta a fette
• 1 cucchiaio raso di farina “00”

Preparazione:
La sera prima di cucinare l’arrosto, avvolgete l’arista con le fette di pancetta, legatela con uno spago da cucina quindi infilate un rametto di rosmarino tra lo spago e la pancetta.
Mondate, lavate e tagliate a tocchetti la carota, la cipolla e le coste di sedano, poi mettetele in un recipiente capiente assieme all’arista. Aggiungete la birra o il vino, qualche bacca di ginepro e del pepe in grani. Coprite con una pellicola da cucina e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno seguente scolate e asciugate la carne, tenendo da parte la marinatura. Preparate un trito di aglio, salvia e rosmarino e metteteli in un recipiente. Aggiungete semi di finocchio, sale e pepe macinato quanto basta e usateli per cospargere la carne. Fate aderire bene il trito alla carne premendo con le mani.
Mettete tre cucchiai d’olio in un tegame capiente, fate rosolare la carne per bene su tutti i lati, quindi aggiungete le verdure della marinatura ben scolate. Fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete un mestolo alla volta la marinata alla birra o al vino.
Continuate la cottura a fuoco dolce, girando l’arrosto di tanto in tanto in modo che la cottura sia uniforme. Dopo circa un’ora verificate la cottura con uno stecchino di legno; se il liquido che fuoriesce è bianco(trasparente) la carne è cotta, se il liquido è rosa dovete proseguire la cottura, se non fuoriesce nessun liquido la carne è stata cotta troppo Io personalmente l’ho fatta cuocere 1h e 30 ed era perfetta!
Quando l’arrosto sarà cotto, frullate il fondo di cottura con un mixer, filtratelo quindi fatelo addensare sul fuoco e aggiustate di sale. Stemperate un cucchiaio di farina in un po’ d’acqua, poi unite il composto alla riduzione, questo servirà a rendere più densa la salsa. Servite l’arrosto di maiale alla birra tagliato a fette e guarnitelo con la riduzione alla birra che avete ottenuto, io l’ho accompagnato con delle deliziose pommes duchesse. Buon appetito!

Annalisa

Finti bretzel

 

 

Ho dato il via alle fritture carnevalesche con queste deliziose e sofficissime frittelle. Come capirete dal titolo la forma data a queste frittelle è quella dei Bretzel, e l’impasto è reso soffice dalla patata compresa negli ingredienti. Ho trovato la ricetta su un numero della rivista “Più Dolci” del novembre 2011, e se volete provare a fare queste deliziose e leggerissime frittelle, vi occorrerà:

Ingredienti per 11-12 frittelle:

• 350 g di farina “00”
• 200 g di farina Manitoba
• 200 g di patate lessate
• 50 g di burro morbido
• 40 g di zucchero semolato
• 1 uovo freschissimo
• 30 g di lievito di birra fresco
• 1 limone- la buccia grattugiata
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 2 pizzichi di sale
• acqua q.b.
• olio di semi di arachide per friggere
• zucchero semolato per decorare

Preparazione:

Sciogliete il lievito in 60 g di acqua tiepida. Mettete le patate lessate nello schiacciapatate e passatele due volte. Alla purea di patate unite il burro, l’uovo, la buccia grattugiata del limone e l’estratto di vaniglia.

Mescolate per amalgamare gli ingredienti. Raccogliete in una ciotola le farine con lo zucchero, poi unite il lievito sciolto e il sale, miscelate e unite la purea di patate. Impastate aggiungendo 100 g di acqua circa ( dovrete ottenere una pasta molto morbida, eventualmente unite ancora acqua).

Dividete la pasta in filoncini grossi un dito e lunghi circa 60 cm, annodateli formando dei bretzel direttamente su dei foglietti di carta forno, trasferiteli sulla placca e poneteli a lievitare in un luogo protetto da correnti d’aria (il forno spento sarà perfetto) per 30/40 minuti.

Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggete una frittella alla volta ponendola nell’olio con la carta forno verso l’alto( in frittura si staccherà da sola), poi eliminatela con delle pinze da cucina. Girate i bretzel e completate la doratura anche dall’altro lato. Scolateli su carta da cucina e passateli subito nello zucchero semolato.

Annalisa

Happy Valentine’s Day: My Red Velvet Cake!

 

 

Questa è una torta che non avevo mai fatto prima d’ora, e quale migliore occasione se non S. Valentino? Dopo varie ricerche, mi sono affidata ancora una volta al sito Iced Jems, lei è davvero fantastica e le ricette riescono sempre alla perfezione Come dicevo si tratta di una red velvet ricoperta e farcita con una cream cheese frosting, una deliziosa copertura a base di philadelphia, burro e zucchero a velo. Se volete, troverete la ricetta passo-passo o meglio step by step qui. Per fare questa deliziosa torta vi occorrerà:

Per la torta:

• 125 g di burro
• 300 g di zucchero semolato
• 2 uova freschissime
• 20 g di cacao in polvere
• 40 ml di colorante rosso per alimenti
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 300 g di farina “00”
• 1 cucchiaino da tea di sale fino
• 1 cucchiaino da tea di bicarbonato di sodio
• 3 cucchiaini da tea di aceto di vino bianco

Per il latticello o buttermilk:

• 1/2 cucchiaio da tavola di aceto di vino bianco
• 120 ml di latte

Per la copertura e la farcitura:

• 600 g di zucchero a velo
• 100 g di burro
• 250 g di philadelphia
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia

Procedimento:

Per prima cosa preparate il latticello o buttermilk semplicemente aggiungendo l’aceto di vino al latte e lasciandolo riposare a temperatura ambiente mentre preparate e mixate gli altri ingredienti.

Preriscaldate il forno a 170°C. Mettete il burro con lo zucchero in una terrina e mixate con una fusta elettrica. Ora aggiungete le uova e mischiate fino ad ottenere un impasto liscio.

In una terrina separata mischiate il colorante rosso con il cacao in polvere e l’estratto di vaniglia, dovrete ottenere una pasta che servirà a dare il colore rosso alla torta.

Ora aggiungete questo impasto al resto della torta, mischiate bene, quindi aggiungete il latticello e mischiate ancora.

Aggiungete la farina continuando a mischiare fino ad ottenere un impasto liscio. Ora aggiungete all’impasto il sale, il bicarbonato di sodio e l’aceto di vino. L’impasto “friggerà”, mischiate ancora bene.

Ora sistemate il vostro impasto nella teglia e infornate per circa 50 minuti, trascorso tale tempo fate la prova stecchino. Se fate delle cupcakes, sicuramente vi occorrerà metà dose di questo impasto, in questo caso vi basterà dimezzare gli ingredienti. Se dividete l’impasto in tre teglie ( come la ricetta originale) il tempo di cottura sarà di 25-35 minuti.

Sfornate e sformate la torta su una gratella e lasciatela raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la cream cheese frosting, con una frusta lavorate il burro con il philadelphia, poi aggiungete un po’ per volta lo zucchero a velo setacciato.

Dividete la torta in tre parti, spalmate con la farcia i due strati della torta, quindi ricopritela completamente. Decoratela come preferite, e…Buon appetito!

Happy Valentine’s Day !

Annalisa

Cartocci siciliani fritti

La ricetta di queste delizie l’ho “scovata” un po’ di tempo fa su Giallozafferano. Si tratta di pasta brioche fritta e farcita con ricotta ovina arricchita con gocce di cioccolato fondente…una vera delizia per chi come me adora i dolci La ricetta fa parte della ricca cucina siciliana che io adoro! Ho apportato solo una modifica a questa ricetta, anziché usare i tradizionali cannelli per cannoli richiesti dalla ricetta, ho usato quelli per cannoncini Se volete cimentarvi in questo primo “ assaggio” di carnevale, trovate la ricetta passo-passo qui e..Buon appetito! 


Annalisa

Cannelloni ricotta e broccoli

 

 

Come avrete capito adoro i broccoli, mi piacciono davvero tanto e mi piace cucinarli in diversi modi. Dopo il risotto alla crema di broccoli e stracchino e il tortino di broccoli con crema al pecorino, non poteva mancare questa versione dei cannelloni Per fare questo delizioso piatto vi occorrerà:

Per i cannelloni:

• 1 confezione di sfoglia pronta per lasagne ( è molto più semplice che usare i cannelloni già pronti) in alternativa della sfoglia all’uovo fatta in casa.

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta ovina ( ma se la preferite potete usare quella vaccina)
• 400 g di broccoli
• 100 g di parmigiano reggiano
• 1 uovo freschissimo
• noce moscata q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Per la copertura di besciamella:

• 500 ml di latte
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• noce moscata q.b.
• pepe q.b
• sale q.b.

Mondate e lavate i broccoli, metteteli a cuocere al vapore o se preferite fateli bollire fino a completa cottura( in questo caso prima di utilizzarli fateli scolare bene dall’acqua). Fate raffreddare i broccoli e tagliateli finemente, dovrete ottenere una specie di purea. Unite i broccoli alla ricotta ben scolata e asciutta, aggiungete l’uovo, la noce moscata,e il pepe. Amalgamate bene il tutto e aggiungete il sale per ultimo.

Preparate la besciamella  scaldando il latte assieme al pepe e la noce moscata.Sciogliete il burro in un pentolino dal fondo pesante, unite la farina mescolando velocemente con una frusta. Ora aggiungete il latte caldo a filo, mescolate bene con un cucchiaio di legno e portate a cottura a fuoco dolce sempre mescolando finché la besciamella non raggiunga la consistenza desiderata.

In una pentola capiente fate bollire dell’acqua salata, tuffateci le sfoglie per 1-2 minuti, quindi mettetele ad asciugare ben distese su un canovaccio pulito.

Prendete una sfoglia e metteteci qualche cucchiaiata di ripieno. Arrotolatela su se stessa( il verso deve essere quello del lato più lungo), quindi tagliatela a metà. Mettete qualche mestolo di besciamella sul fondo di una pirofila, sistemateci sopra i cannelloni così ottenuti, e continuate fino ad esaurire tutto il ripieno. Coprite i cannelloni con la besciamella restante, spolverate con parmigiano reggiano o perché no se volete anche con pecorino Passate in forno i cannelloni a 200°C per circa 20-25 minuti e…Buon appetito!

Annalisa

Torta Foresta Nera

 

 

Era da un po’ che l’idea di questa torta mi “frullava” per la testa, e quale migliore occasione se non questi giorni di fine gennaio grigi e freddi? Per la ricetta mi sono ispirata a quella di Giallozafferano, ma mettendoci un tocco di Cooking Easy La torta è davvero deliziosa e se la volete provare, ecco la ricetta:

Per la base:

• 140 g di cioccolato fondente
• 180 g di zucchero
• 100 g di farina “00”
• 75 g di burro
• 50 g di maizena
• 6 uova medie freschissime
• 1 bustina di lievito chimico in polvere

Per la farcia:

• 500 g di ciliegie sciroppate
• 750 ml di panna fresca
• 40 g di zucchero semolato
• 60 g di zucchero a velo
• 70 ml di rhum
• 50 ml di acqua
• sciroppo delle ciliegie q.b.

Per decorare:

• 100 g di cioccolato fondente grattugiato grossolanamente
• ciliegie
• panna montata q.b.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, e quando sarà completamente fuso, aggiungete il burro tagliato a cubetti; fatelo sciogliere completamente mescolando con un cucchiaio di legno, quindi lasciate intiepidire. Nel frattempo mettete in una planetaria ( oppure utilizzate le fruste di uno sbattitore) i tuorli d’uovo assieme a metà dello zucchero semolato, quindi fate montare bene il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate il composto di cioccolato ormai tiepido dentro alla massa di uova montate, mescolando con un mestolo di legno, quindi aggiungete delicatamente gli albumi che andranno montati a neve con il restante zucchero (che aggiungerete un po’ alla volta non appena gli albumi cominceranno a “scrivere”, ovvero quando le fruste cominceranno a lasciare i segni sull’albume). Incorporate gli albumi alla massa di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto e poi aggiungete poco per volta la farina, la maizena e il lievito setacciati assieme (6), sempre molto delicatamente per non smontare la massa. Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 24 cm e versate al suo interno il composto preparato (7). Infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa (fate una prova punzecchiando la torta con uno stuzzicadenti: se lo estrarrete completamente asciutto la torta sarà cotta). Non appena cotta, estraete la torta dal forno, lasciatela riposare 5 minuti e poi toglietela dallo stampo, posizionandola su di un piatto o una gratella. Nel frattempo che la base si raffredda preparate lo sciroppo: fate sciogliere lo zucchero semolato nell’acqua, una volta sciolto aggiungete il rhum. Lasciate intiepidire quindi aggiungete lo sciroppo delle ciliegie secondo il vostro gusto. Lasciate raffreddare completamente.Non appena la torta sarà fredda, livellate la superficie nel caso non fosse proprio dritta, asportando con un coltello la parte in eccesso e tagliate la torta in tre dischi di uguale spessore (10). Quindi passate ad assemblare la torta foresta nera.  Prendete il primo disco e appoggiatelo su un piatto da portata piuttosto grande, poi bagnatelo con con una parte dello sciroppo di ciliegie, quindi disponete sulla superficie  una parte delle ciliegie. Quindi montate la panna insieme allo zucchero a velo ottenendo così la crema chantilly, e versatene circa tre cucchiaiate sul primo strato, livellate con una spatola e ricoprite con il secondo disco. Con un coltello livellate anche i bordi della torta in modo da renderli uniformi. Continuate quindi con il secondo strato, versate lo sciroppo e poi le ciliegie e infine ancora la panna che livellerete allo stesso modo. Ricoprite con l’ultimo disco di pasta e versateci l’ultima parte di panna, tenetene da parte un paio di cucchiai che vi serviranno per la decorazione finale. Quindi livellate la panna sia in superficie che ai lati. Da una tavoletta di cioccolato fondente, utilizzando un pelapatate o una grattugia a fori larghi, ricavate dei riccioli di cioccolato che utilizzerete per decorare la torta. Fate aderire i riccioli di cioccolato ai bordi della torta e cospargetene la superficie. Mettete la panna tenuta da parte in una sac-a-poche munita di beccuccio a stella grande, create delle rose lungo il perimetro della torta,e metteteci sopra una ciliegia sciroppata. Per la ricetta alla quale mi sono ispirata andate qui e…Buon appetito!!!

Annalisa  

Ciambella vegetariana con pane raffermo e zucchine

 

Girovagando per il web alla ricerca di una ricetta che mi facesse utilizzare del pane raffermo, mi sono “imbattuta” in questa bella e deliziosa ciambella vegetariana del blog “La farina tra le dita”. Una ricetta semplice che metterà d’accordo tutti: vegetariani e non Ringrazio Laura per aver condiviso e a voi lascio la ricetta:

Ingredienti:

• 600 g di zucchine
• 150 g di pane raffermo
• 200 g di pecorino fresco
• 3 uova freschissime intere
• 4 spicchi d’aglio
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• burro q.b.
• pane grattugiato q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti piccoli. Tagliate anche il pane raffermo a cubetti piccoli.

In un’ampia padella mettete 2 spicchi di aglio, poco olio e fate soffriggere. Unite il pane e fatelo rosolare su tutti i lati per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto.

Quando il pane sarà diventato croccante trasferitelo in una ciotola ed eliminate l’aglio.

Nella stessa padella versate poco olio e i due spicchi di aglio rimasti, fateli imbiondire, poi unite le zucchine, regolate di sale e di pepe, e portatele a cottura. Se vedete che le zucchine tendono ad asciugarsi troppo e ad attaccarsi alla padella, aggiungete un poco di acqua, ma a fine cottura la preparazione dovrà risultare asciutta.

Una volta cotte, eliminate l’aglio e unitele al pane, quindi aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato e il pecorino fresco ridotto a dadini. Amalgamate bene il tutto e regolate di sale se necessario.

Imburrate uno stampo da ciambella dal diametro di cm 28 e ricopritelo con il pane grattugiato, avendo cura di farlo aderire bene allo stampo. Versatevi il composto di pane e zucchine, livellatelo bene e cospargetelo con il pane grattugiato.

Infornate nel forno preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti, si dovrà formare una crosticina dorata in superficie. Sfornatelo, lasciatelo intiepidire e sformatelo su un piatto da portata. Servitelo tiepido o freddo.

Ottimo freddo per un pranzo estivo o per un pic-nic in campagna, delizioso caldo in queste fredde giornate invernali. Buon appetito!

Annalisa