CHEESY ZUCCHINI BITES

Un modo delizioso per aprire una cena o un pranzo, anche se a dire il vero io ho messo in tavola questi deliziosi bocconcini di zucchine tra una portata e l'altra. Potete cuocere questi zucchini bites friggendoli in due o tre dita di olio oppure in padella con poco olio o ancora cuocendoli in forno e ottenendo così un piatto delizioso e allo stesso tempo salutare. Potete anche congelarli prima di cuocerli e conservarli per almeno un mese. Un' unica raccomandazione, dopo aver formato i bocconcini, lasciateli riposare per almeno un'ora o due( o se volete anche tutta la notte) in frigorifero prima di cuocerli, eviterete così che si sfaldino in cottura. La ricetta di questi deliziosi bocconcini l'ho trovata sul sito "An Italian in my Kitchen", le ricette di RoseMary sono una garanzia! Se volete provarli anche voi, ecco la ricetta:

INGREDIENTI:

• 2 zucchine medie
• 1 spicchio di aglio tritato
• 60 ml di acqua
• 100 g di mozzarella tritata
• 2 cucchiai da tavola di parmigiano grattugiato( io ho messo 1 cucchiaio di parmigiano e 1 di pecorino) 
• 1 uovo grande
• 25 g + 2 cucchiai da tavola di pane grattugiato
• 1-2 cucchiai da tavola di prezzemolo tritato
• 1/4 cucchiaino da tea di sale fino
• 1 spolverata di pepe
• 2 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
• olio per friggere

 PROCEDIMENTO:

1. In una padella di media grandezza, versate l'olio di oliva, le zucchine tagliate a dadini, l'aglio tritato, il sale e l'acqua. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti ( assicuratevi che le zucchine non si asciughino diventando marroni, dovete solo farle ammorbidire), rimuovete il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso fino a che tutta l'acqua sia evaporata e le zucchine siano morbide.
2. Togliete la padella dal fuoco e versate le zucchine in una terrina, schiacciatele con una forchetta. Aggiungete la mozzarella tritata, il parmigiano, l'uovo, il pane grattugiato, il prezzemolo e il pepe. Mischiate bene fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati tra di loro.
3. Formate le palline, fatele rotolare nel pane grattugiato quindi sistematele su un piatto, copritele con della pellicola trasparente da cucina e mettetele in frigorifero a riposare per almeno un'ora**
4. Togliete i bocconcini dal frigorifero e friggeteli in olio caldo (180°C) fino a che diventino dorati oppure cuoceteli in padella con poco olio girandoli una o due volte fino a che diventino dorati o ancora metteteli in forno preriscaldato a 180°C e cuoceteli per circa 25-30 minuti. Spolverateli con poco sale fino prima di servirli. Enjoy!

 Annalisa

Ciambella vegetariana con pane raffermo e zucchine

 

Girovagando per il web alla ricerca di una ricetta che mi facesse utilizzare del pane raffermo, mi sono “imbattuta” in questa bella e deliziosa ciambella vegetariana del blog “La farina tra le dita”. Una ricetta semplice che metterà d’accordo tutti: vegetariani e non Ringrazio Laura per aver condiviso e a voi lascio la ricetta:

Ingredienti:

• 600 g di zucchine
• 150 g di pane raffermo
• 200 g di pecorino fresco
• 3 uova freschissime intere
• 4 spicchi d’aglio
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• burro q.b.
• pane grattugiato q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti piccoli. Tagliate anche il pane raffermo a cubetti piccoli.

In un’ampia padella mettete 2 spicchi di aglio, poco olio e fate soffriggere. Unite il pane e fatelo rosolare su tutti i lati per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto.

Quando il pane sarà diventato croccante trasferitelo in una ciotola ed eliminate l’aglio.

Nella stessa padella versate poco olio e i due spicchi di aglio rimasti, fateli imbiondire, poi unite le zucchine, regolate di sale e di pepe, e portatele a cottura. Se vedete che le zucchine tendono ad asciugarsi troppo e ad attaccarsi alla padella, aggiungete un poco di acqua, ma a fine cottura la preparazione dovrà risultare asciutta.

Una volta cotte, eliminate l’aglio e unitele al pane, quindi aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato e il pecorino fresco ridotto a dadini. Amalgamate bene il tutto e regolate di sale se necessario.

Imburrate uno stampo da ciambella dal diametro di cm 28 e ricopritelo con il pane grattugiato, avendo cura di farlo aderire bene allo stampo. Versatevi il composto di pane e zucchine, livellatelo bene e cospargetelo con il pane grattugiato.

Infornate nel forno preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti, si dovrà formare una crosticina dorata in superficie. Sfornatelo, lasciatelo intiepidire e sformatelo su un piatto da portata. Servitelo tiepido o freddo.

Ottimo freddo per un pranzo estivo o per un pic-nic in campagna, delizioso caldo in queste fredde giornate invernali. Buon appetito!

Annalisa

Tortiglioni gialli con zucchine e pomodori

 

 

Ho trovato questa ricetta su un vecchio numero di “Cucinare Bene”, talmente vecchio che il prezzo della rivista era ancora in lire! Il piatto proposto era talmente “estivo” che non ho esitato un attimo e l’ho cucinato. Chiedo venia per le foto, sono pochine, ma credo che rendano l’idea. Le foto sono pochine perché il piatto era talmente invitante che…non abbiamo esitato un attimo e l’abbiamo “divorato” Per fare questa delizia vi occorrerà:

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di tortiglioni
• 2 bustine di zafferano
• 300 g di zucchine piccole
• 180 g di pomodorini ciliegia
• 60 g di pane (meglio se raffermo)
• 4 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
• 150 ml di olio di arachidi
• 40 g di farina “00” (4 cucchiai da tavola)
• 60 g di grana padano o parmigiano reggiano grattugiato (6 cucchiai da tavola)
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di menta
• 3 cucchiai da tavola di sale grosso
• 2 pizzichi di sale fino

Per prima cosa spuntate, lavate e asciugate le zucchine. Tagliatele a bastoncini di 1/2 cm di spessore e lunghi 3 cm con un coltello affilato. Scaldate l’olio di arachidi in una padella senza però farlo fumare. Infarinate i bastoncini di zucchina, scrollate via l’eccesso di farina.Friggeteli per 3 minuti nell’olio caldo finché saranno dorati e croccanti. Raccogliete i bastoncini di zucchina cotti con un mestolo forato, appoggiatele su carta da cucina assorbente. Spruzzatele con un pizzico di sale fino. Tenetele al caldo tra due piatti. In una pentola portate a bollore 3 litri di acqua, salatela con il sale grosso. Scioglietevi dentro lo zafferano. Versatevi i tortiglioni e fateli cuocere secondo quanto indicato sulla confezione. Mentre cuoce la pasta sbriciolate grossolanamente la mollica di pane. Lavate 5 foglie di menta, asciugatele, tagliatele a striscioline con le forbici. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo con il palmo della mano. Versate l’olio extravergine di oliva in una larga padella, unite l’aglio e cuocetelo 2 minuti a fuoco lento finché non diverrà dorato.Lavate i pomodorini, asciugateli, cuoceteli 2 minuti nell’olio rigirandoli spesso con due cucchiai. Unite la mollica di pane e la menta a striscioline, salate, cuocete ancora 1 minuto a fuoco svelto. Scolate i tortiglioni, metteteli nella padella con i pomodorini, mescolate per 30 secondi sempre a fuoco svelto. Spegnete il fuoco, unite le zucchine e metà grana, chiudete con un coperchio e lasciate riposare 2 minuti. Mescolate nuovamente, versate nel piatto di portata e spolverizzate con il grana grattugiato rimasto. Servite ben caldo, guarnendo con foglioline di menta intere. Buon appetito!

Annalisa