Biscottini “espressi”

 

 

Se amate il caffè e il suo inconfondibile aroma, non potrete fare a meno di provare questi deliziosi biscottini “espressi”. Ideali per la prima colazione o per una piacevole pausa caffè, i biscottini “espressi” sono veloci e facili da realizzare.Per farli vi occorrerà:

Ingredienti per 6-8 persone

• 220 g di farina “00”
• 1/2 cucchiaino da caffè di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale fino
• 50 g di burro oppure di margarina
• 50 g di nocciole pelate e tritate
• 1 uovo intero freschissimo
• 1 tazzina di caffè espresso
• zucchero semolato, acqua e latte intero

Preriscaldate il forno a 230°C. fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In un recipiente, setacciate la farina con il lievito e aggiungete il sale. Impastate il tutto con il burro finché otterrete delle grosse briciole. Aggiungete tre cucchiai di zucchero, l’uovo sbattuto, le nocciole tritate, il caffè e poca acqua a temperatura ambiente (circa quattro cucchiai). Stendete l’impasto in uno spessore di 2 cm e, con un coltello infarinato, ricavate dei triangoli irregolari. Disponete i biscotti su una placca da forno imburrata e infarinata o ricoperta con un foglio di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Spennellateli con del latte e infornateli per 8-10 minuti. Sfornate e servite i biscottini quando saranno freddi, magari guarnendoli con qualche ciuffo di panna o spolverandoli di zucchero a velo e accompagnandoli con una tazza di caffè espresso.Buon appetito!

Annalisa

Veneziane

 

 

La ricetta di queste deliziose “ Veneziane” l’ho presa da un ricettario Paneangeli. Devo dire che sono rimasta davvero soddisfatta del risultato, infatti le Veneziane sono risultate soffici e fragranti. Se come me avete una passione per i lievitati, vi consiglio di provarle, saranno ottime per la prima colazione, ma anche per il tea del pomeriggio. Ad ogni modo per fare queste deliziose Veneziane vi occorrerà:

Per 13 veneziane.

• 500 g di farina bianca “00”
• 1 bustina di lievito di birra disidratato o un cubetto (25 g) di lievito di birra fresco
• 50 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone, la scorza grattugiata
• 2 uova
• 1 cucchiaino da caffè raso di sale
• 75 g di burro
• 225-250 ml di latte tiepido (37°-40°C)

Per farcire e spennellare:

• crema pasticciera
• 1 uovo
• zucchero in granella

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra disidratato, se usate quello fresco sbriciolatelo sopra la farina. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina,scorza di limone, uova, sale e burro liquefatto tiepido.. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido. Lavorare l’impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno dieci minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul piano, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e metterlo a lievitare in un luogo tiepido al riparo da correnti d’aria, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato ( 1 0ra e mezza circa). Dividere l’impasto ben lievitato in 13 pezzi, formare delle palline e disporle, non troppo vicine, su due lastre da forno foderate con carta forno. Mettere a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticciera, la mia ricetta la trovate qui. Spennellare la superficie delle veneziane con il tuorlo d’uovo sbattuto con due cucchiai di latte. Con una sac a poche munita di bocchetta liscia distribuire 1/3 della crema pasticciera sopra le veneziane e decorare con lo zucchero in granella. Cuocere per 13-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 170°-180°C ventilato 160°-170°C. Con una sac a poche munita di bocchetta liscia e lunga riempire le veneziane con la crema rimasta, bucandole al centro della crema. Buon appetito!

Annalisa

Muffins alla panna acida ed erba cipollina

 

 

Se come me amate le piante aromatiche, non potete non provare questi deliziosi muffins! Sono deliziosi e velocissimi da fare, e se come me decidete di farli all’ultimo momento e non avete la panna acida in casa, potete rimediare miscelando il succo di mezzo limone con della normale panna da cucina. Deliziosi per un party, un aperitivo o anche come antipasto per una cena con gli amici. Per fare questi deliziosi muffins vi occorrerà:

• 280 g di farina “00”
• 2 cucchiaini da caffè di lievito in polvere istantaneo per preparazioni salate
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 25 g di provolone o gruyère grattugiati
• 35 g di erba cipollina tagliuzzata, più altra per guarnire
• 1 cucchiaino da caffè di sale fino
• 1 uovo leggermente sbattuto
• 200 ml di panna acida
• 100 ml di yogurt
• 40 g di burro fuso
• 1 stampo per 12 muffins foderato con altrettanti pirottini

Preriscaldate il forno a 200°C. Setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale in una grande ciotola, poi incorporate il formaggio e l’erba cipollina e mescolate bene. In un’altra ciotola, sbattete leggermente l’uovo, la panna acida, lo yogurt e il burro fuso. Unite il composto liquido a quello secco e mescolate bene, senza lavorare troppo il composto che dovrà risultare grumoso. Distribuitelo nello stampo foderato con i pirottini riempendoli per 2/3 circa, guarnite con il resto dell’erba cipollina e infornate per 20 minuti, o finché i muffins saranno gonfi e dorati. Toglieteli dal forno e serviteli tiepidi oppure fateli raffreddare su una gratella. Buon appetito!

Annalisa

Millefoglie alla crema–Mille-feuille à la crème légère

 

 

Che ci crediate o no, la Millefoglie è un dolce che non avevo mai fatto, ma l’idea di realizzarlo mi frullava ( assieme a qualche altro milione) in testa già da qualche tempo. La millefoglie neanche a dirlo era deliziosa ed è sparita in un attimo, la ricetta è abbastanza semplice, e per realizzare questa delizia vi occorrerà:

Per un dolce di 16x20 cm

• 2,5 dl di crema pasticciera
• 1 dl panna raffreddata nel frigorifero
• 40 g zucchero a velo
• 350 g di pasta sfoglia
• Granella di nocciole

Preriscaldate il forno a 220°C. Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la pasta in un rettangolo di 20x45 cm, dallo spessore di circa 2 mm, che taglierete poi in tre strisce di 15x20 con un coltello pesante. Foderate con della carta forno una teglia grande, disponetevi le tre strisce e punzecchiatele con una forchetta perché non si gonfino troppo durante la cottura. Cuocete nel forno per 20 minuti, o finché la pasta sarà gonfia e di un bel color nocciola. Togliete le strisce dalla teglia e fatele raffreddare su una griglia. Intanto preparate la crema pasticciera, la mia ricetta la trovate qui. Fate raffreddare rapidamente la crema incorporando aria con una frusta, dopodiché versatela in un contenitore basso e copritela con una pellicola trasparente da cucina appoggiata sulla superficie, mettetela a raffreddare in frigorifero. In una terrina molto fredda ( io solitamente tengo fruste e terrina in freezer per un paio di ore prima di usarle per montare la panna) mettete ora la panna con 10 g di zucchero a velo e lavorate per un minuto con una frusta elettrica, continuando per altri 5 minuti più rapidamente finché la panna raggiungerà la consistenza degli albumi montati a neve soffice. Unite la crema pasticciera ( ormai raffreddata) alla panna montata e amalgamate delicatamente con una spatola di legno e con un movimento dal basso verso l’alto in modo da areare la miscela e conservarne la leggerezza. Su un tagliere sovrapponete le tre strisce di pasta sfoglia e pareggiatene i bordi con un coltello, con una spatola di metallo spalmate metà della crema su una striscia di pasta. Posate poi la seconda striscia sulla prima, spalmatela con il resto della crema e copritela con la terza striscia, il lato liscio verso l’alto,spalmate di crema anche i lati del dolce e ricopriteli con la granella di nocciole. Spolverizzate di zucchero a velo per ottenere una copertura uniforme. Se volete potete creare delle decorazioni con uno spiedino arroventato, poggiandolo a intervalli regolari sullo zucchero a velo della copertura. La ricetta è tratta da un mio vecchio libro facente parte di una collana edita dalla Mondadori “Cucinare Meglio” e l’autore è Michel Guérard “La Cuisine Gourmande”. Buon appetito!

 

Annalisa

Chiocciole morbide

 

 

La ricetta di questi morbidissimi panini l’ho trovata in una raccolta di ricette Paneangeli, ho voluto provare a farli e sono rimasta pienamente soddisfatta, la ricetta é veloce e semplice, e i panini sono davvero morbidi e deliziosi, ideali imbottiti con salumi per la merenda dei ragazzi. Per fare queste chiocciole morbide vi occorrerà:

Ingredienti per circa 8 chiocciole:

• 100 g di farina bianca “00”
• 300 g di farina manitoba
• 1 bustina di lievito di birra secco o 25 g di lievito di birra fresco
• 10 g di zucchero (2 cucchiaini da caffè)
• 75 g di strutto
• 225-250 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di sale
• olio extravergine d’ oliva per spennellare

Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il lievito, se usate quello fresco sbriciolatelo sulla farina. Al centro del mucchio praticare un foro e versarvi lo zucchero e lo strutto ammorbidito; amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida e per ultimo il sale. Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa). Dividere l’impasto ben lievitato in 8 parti. Formare con ogni parte un rotolo lungo circa 35 cm; arrotolare ogni rotolo a chiocciola e disporre le chiocciole non troppo vicine, su una lastra foderata di carta forno. Porre nuovamente a lievitare in luogo tiepido per circa 20 minuti. Spennellare delicatamente la superficie delle chiocciole con l’ olio d’oliva e cuocere per 20-25 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas 180°C, ventilato 170°C) Buon appetito!

Annalisa