Mississipi Mud Pie

 

 

 

Altra idea che da tempo mi frullava (assieme ad altre mille) per la testa e che non ha bisogno di tante presentazioni. La Mississipi mud pie, è un dolce particolare: il guscio di pastafrolla al cacao, è farcito con una mousse di cioccolato e panna senza farina che rimane umido e che a me ricorda tanto la torta caprese. Lo strato finale di panna montata e riccioli di cioccolato fondente rende questa torta davvero unica. Forse un po’ laboriosa, ma io neanche a dirlo mi sono divertita a farla, se volete cimentarvi anche voi e se siete dei fan del cioccolato ve lo consiglio davvero, ecco cosa vi occorrerà:

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA AL CACAO:

• 225 g di farina più altra per spolverizzare
• 2 cucchiai da tavola di cacao amaro
• 150 g di burro
• 25 g di zucchero semolato
• 1-2cucchiai da tavola di acqua fredda

PER LA FARCITURA:

• 175 g di burro
• 250 g di zucchero di canna
• 4 uova freschissime leggermente sbattute
• 4 cucchiai da tavola di cacao amaro setacciato
• 150 g di cioccolato fondente
• 300 ml di panna

PER LA COPERTURA:

• 425 ml di panna montata
• Riccioli di cioccolato per guarnire

 

PREPARAZIONE:

1. Per la pasta frolla, setacciate la farina e il cacao in una ciotola. Incorporatevi il burro lavorando con le dita fino a ottenere un composto granuloso, poi aggiungete lo zucchero e abbastanza acqua fredda per formare una pasta morbida. Avvolgetela nella pellicola e riponete in frigorifero per 15 minuti.
2. Stendete la pasta su un piano leggermente infarinato e usatela per foderare uno stampo da crostata di 23 cm di diametro. Coprite con alluminio e riempite con fagioli secchi, io ho usato gli appositi fagioli in ceramica. Cuocete la pasta nel forno già caldo a 190°C per 15 minuti. Sfornate, togliete i fagioli e l’alluminio e proseguite la cottura in forno per altri 10 minuti.
3. Per la farcitura, lavorate il burro e lo zucchero in una terrina e incorporatevi a poco a poco le uova leggermente sbattute e il cacao. Fate sciogliere il cioccolato e amalgamatelo al composto insieme alla panna.
4. Riducete la temperatura del forno a 160°C . Versate la crema sulla pasta frolla e cuocete per 45 minuti finché la farcitura non si sarà leggermente rassodata. Fate raffreddare la crostata e sformatela su un piatto da portata.
5. Coprite la crostata con la panna montata, decorate con i riccioli di cioccolato e tenete in frigorifero fino al momento di servire. Buon appetito!

Annalisa

Berenjenas rellenas- melanzane ripiene- ricetta Maiorchina

 

 

 

Ultimamente, ve ne sarete accorti, sono rimasta affascinata dalla cucina Maiorchina ossia dell’isola di Maiorca. Questa volta a catturare la mia attenzione sono state queste berenjenas rellenas o melanzane ripiene che ho trovato qui. Un piatto davvero delizioso, leggermente differente dalla ricetta di famiglia. Se volete cimentarvi anche voi e sfornare questa delizia, vi occorrerà:

INGREDIENTI:

• 6 melanzane
• 250 g di macinato di maiale
• 250 g di macinato di vitella
• 1 cipolla grande
• 100 ml di latte
• 2 uova freschissime
• aglio
• prezzemolo
• sale
• peperoncino
• origano
• olio d’oliva
• pane grattugiato
• 2 cucchiai da tavola di farina

PROCEDIMENTO:

1. Tagliate le melanzane a metà, fatele bollire per 15 minuti in acqua bollente salata, fatele raffreddare, quindi svuotatele. Tenete da parte la polpa
2. Riducete in piccoli pezzi con l’aiuto di un coltello affilato la polpa delle melanzane
3. Tritate finemente la cipolla
4. In una padella larga fate scaldare circa tre cucchiai di olio d’oliva, versiamo l’aglio meglio se spremuto, aggiungete la cipolla tritata, lasciate cuocere circa cinque minuti, quindi aggiungete la carne trita.
5. Fate rosolare bene, girando di tanto in tanto, quindi aggiungete la polpa delle melanzane. Aggiungete il prezzemolo e l’origano e girate in modo che il tutto sia ben amalgamato. Create uno spazio al centro della padella e aggiungete due cucchiai di farina, rimestate ben bene per far si che la farina non si attacchi e aggiungete poco olio per facilitare questa operazione.
6. Amalgamate bene con l’aiuto di un cucchiaio di legno e aggiungete il sale e il peperoncino, girate bene e aggiungete il latte.
7. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare leggermente e aggiungete i tuorli lasciando da parte gli albumi. Ponete il ripieno in un recipiente o una vaschetta in alluminio a raffreddare completamente.
8. Ora riempite le melanzane, preparate una teglia leggermente unta d’olio o rivestita di carta forno. Sbattete leggermente gli albumi con una forchetta. Passate le melanzane così ripiene, prima negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato, sistematele sulla teglia.
9. Passate le melanzane ripiene in forno preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti. Servite le melanzane calde o tiepide, buon appetito!

Annalisa

Lemon Cookies

 

 

Quando ho visto questi deliziosi e chewy ( morbidi ) biscotti su questo sito “ Chef in training”, me ne sono letteralmente innamorata. Morbidi, freschi e deliziosamente glassati, questi cookies sono l’ideale in queste calde giornate estive. Avevo ancora qualche limone sulla pianta e così ho deciso di mettermi all’opera, ho tradotto la ricetta e convertito le unità di misura in grammi. Se volete provare anche voi vi occorrerà:

INGREDIENTI PER I COOKIES:

• 227 g di burro
• 300 g di zucchero semolato
• 1 uovo freschissimo
• 1 cucchiaino da tea di succo di limone
• 1 cucchiaio da tavola di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia o vaniglia in pasta
• 1/2 cucchiaino da tea di sale
• 1/2 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere
• 280 g di farina bianca “00”

PER LA GLASSA AL LIMONE:

• 180 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio da tavola di succo di limone
• 1 cucchiaio da tavola di buccia grattugiata di limone
• 1 cucchiaio da tavola di latte
• 1/4 di cucchiaino da tea di estratto di vaniglia

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 175°C
2. In una terrina capiente, lavorate il burro con lo zucchero a crema
3. Aggiungete l’uovo mischiando molto bene
4. Aggiungete il succo di limone, la buccia grattugiata del limone, la vaniglia e mischiate bene
5. Aggiungete il sale, il lievito chimico, la farina e mischiate fino a che sia ben incorporato
6. Formate delle palline di circa 2,5 cm e posizionatele sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno. Distanziate le palline tra di loro di almeno 5 cm
7. Infornate a 175°C per 8-10 minuti o fino a che i lati dei cookies siano leggermente dorati
8. Mettete gli ingredienti per la glassa in una terrina e mischiate con una frusta fino ad ottenere una glassa liscia. Lasciatela cadere sui biscotti leggermente intiepiditi, io ho optato per queste spirali di glassa, lasciateli raffreddare completamente prima di consumarli. Buon appetito!

Annalisa

Cannelloni ricotta e spinaci

 

 

Appena tornata dalla spiaggia, mi rilasso postando questo classico piatto italiano all’ombra del mio portico. Un classico ma con una variante, infatti al posto della ricotta vaccina ho usato della ricotta ovina, dal gusto più deciso. Un piatto comunque delizioso, che sarà ottimo per un pranzo della domenica o come piatto unico. Accanto a me Chocolate uno dei miei quattro mici, guarda le foto con aria sognante :) e a proposito di mici e di cani, visto che siamo in tempo di vacanze, vorrei fare il mio consueto appello estivo: non abbandonateli. Noi li abbiamo scelti e non sono stati loro a scegliere noi, loro ci amano sempre a prescindere, possiamo essere magri, grassi, alti, bassi e con mille difetti ma loro ci ameranno sempre. Detto questa cosa che mi stava particolarmente a cuore, vi lascio la ricetta di questo delizioso piatto:

 

INGREDIENTI:

• 500 g di ricotta ovina o vaccina se la preferite
• 300 g di spinaci anche surgelati
• 1 confezione di lasagne secche o se lo preferite fresche o preparate voi la sfoglia. Io ho usato quelle classiche secche
• 1 uovo freschissimo
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• noce moscata
• pepe
• sale

PER LA BESCIAMELLA:

• 500 ml di latte
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• noce moscata
• pepe

PROCEDIMENTO:

1. La sera prima di utilizzare la ricotta, mettetela in un colino per tutta la notte in modo che perda il liquido. La mattina seguente cuocete gli spinaci in acqua salata, colateli e strizzateli in modo che che perdano completamente l’acqua.
2. In una terrina capiente versate la ricotta, il parmigiano, gli spinaci tagliati finemente, l’uovo, la noce moscata, il pepe e il sale. Mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo.
3. Sigillate la terrina con della pellicola trasparente da cucina e mettete il composto a riposare in frigorifero.
4. In una pentola dai bordi alti, portate a ebollizione abbondante acqua salata, tuffateci le lasagne e fatele cuocere per almeno 4 minuti. Mettetele su un canovaccio pulito e lasciatele intiepidire.
5. Nel frattempo preparate la besciamella.
6. Fate sciogliere a fuoco dolce il burro, aggiungete la farina a pioggia e mischiate velocemente con una frusta. Aggiungete il latte caldo e fate addensare su fuoco dolce, aggiungete metà del  parmigiano incorporandolo bene, la noce moscata, il pepe e il sale.
7. In una pirofila di ceramica resistente al calore distribuite un abbondante strato di besciamella, spolverizzate con parmigiano grattugiato.
8. Preparate ora i vostri cannelloni, prendete una sfoglia per il verso della larghezza, ponete al centro un po’ di ripieno e arrotolatela. Se dovesse eccedere, tagliatela a misura della teglia.
9. Sistemate i cannelloni uno di fianco all’altro sullo strato di besciamella, quindi copriteli con un altro strato di abbondante besciamella e parmigiano grattugiato.
10. Metteteli nel forno precedentemente riscaldato a  200°C per circa 20-25 minuti. Buon appetito!

Annalisa