Fajitas di pollo

Oggi vi voglio presentare una ricetta tipica della cucina tex-mex: "fajitas di pollo". La ricetta l'ho presa da uno dei miei programmi di cucina preferiti "Cotto e mangiato" e l'ho rielaborata secondo i gusti della mia famiglia. Tutto è stato preparato in casa, tortillas comprese! Per realizzare questo piatto vi occorrerà:

per il ripieno:

• 400 g di pollo (petto)
• 1/2 cipolla
• 1 peperone
• 1 o 2 pomodori
• panna
• prezzemolo
• limoni
• sale
• zucchero
• semi di cumino
• salsa worcestershire
• olio

per le tortillas:

• 300 g di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiaini di olio di mais
• acqua qb

Per prima cosa  ho preparato le tortillas, l'ideale sarebbe utilizzare la farina di mais bianco che però io non sono riuscita a trovare. Quindi ho sciolto il sale nell'acqua(poca per iniziare poi ho aggiunto man mano che impastavo), ho aggiunto l'olio, ho messo la farina in una salsiera di ceramica e ho cominciato ad impastare aggiungendo l'acqua necessaria. Ho fatto una palla e l'ho lasciata riposare per 15 minuti coperta da un canovaccio. Passati i 15 minuti ho diviso la palla in 10 pezzi e su un piano infarinato ho cominciato a stenderli dandogli una forma rotonda e molto sottile. Nel frattempo ho fatto scaldare una padella antiaderente e ci ho cotto le tortillas girandole una sola volta per lato per un massimo di due minuti. Man mano che finivo di cuocere le tortillas, le mettevo in un recipiente coperte da un telo per tenerle al caldo fino al momento di usarle.

Per il ripieno tagliate a striscioline i petti di pollo e metteteli a marinare con il succo di limone. tagliate a striscioline il peperone e la cipolla, scaldate una padella in ghisa e mettetevi a cuocere cipolla e peperone e aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva Mentre cuociono le verdure preparate le salse, prima la panna acida; per farla, aggiungete a della panna da cucina, fresca o a lunga conservazione il succo di mezzo limone mescolate bene e tenete da parte. Adesso preparate il "pico de galo" tagliate i pomodori a cubetti, metteteli in una ciotola aggiungete del prezzemolo, il succo di mezzo limone, sale e un pizzico di zucchero mescolate bene e tenete da parte. Ora cuocete la carne; nella stessa padella di ghisa e assieme alle verdure mettete a cuocere il pollo, conditelo con una spruzzata di salsa worcestershire, sale, semi di cumino e spremeteci sopra il succo di mezzo limone. Quando la carne è pronta, potete cominciare a comporre le vostre" fajitas". Prendete una tortillas e tenendola sulla mano mettete al centro un po' di panna acida, un po' di "pico de galo" e un po' di carne e verdure,  chiudete le tortillas in modo da formare un cono. Le fajitas possono essere gustate calde o fredde.

Buon appetito!

Pollo alla Capua

 Oggi per dare il benvenuto alla bella stagione che è ormai "around the corner" (la passione per l'inglese c'è sempre!) ho deciso di postare questa ricetta veloce e saporitissima. Ho preso questa ricetta da una rivista di cucina tra le mie preferite, e ho voluto apportare alcune modifiche ma solo nelle quantità, voi naturalmente potrete adattarla alle vostre esigenze e al numero dei commensali. La ricetta è semplicissima "very easy", per farla vi occorreranno:

• 4 o più fusi di pollo ( potete usare anche un pollo intero tagliato in pezzi medio piccoli)
• cipolle rosse di Tropea
• pomodori maturi
• un mazzo di basilico

Lavate bene il pollo sotto l'acqua corrente fredda, lavate il mazzo di basilico, mondate e lavate i pomodori e le cipolle. Tagliate le cipolle e i pomodori a rondelle spesse, in un tegame dai bordi alti mettete 3 cucchiai di olio extravergine d' oliva ( si può non mettere come ho fatto io se volete un piatto light) e ora cominciate il gioco degli strati: mettete sul fondo del tegame fino a ricoprirlo tutto i pomodori a rondelle, sopra le cipolle poi il basilico, ora adagiatevi sopra i fusi di pollo, salate e pepate. fate un altro strato di pomodori, cipolla e basilico salate e pepate. A questo punto il mio piatto finisce qui, ma se voi avete ancora del pollo continuate con il gioco degli strati fino ad esaurirlo tutto finendo con uno strato di pomodori cipolla e basilico. Coprite e cuocete per 45 minuti 1 ora circa a fiamma media. Il pollo alla Capua può essere servito caldo, tiepido oppure freddo. Buon appetito!

Annalisa

Pomodorini gratinati

 

Ciao a tutti i miei carissimi lettori, rieccomi dopo una lunga assenza, anche se mi ero ripromessa di curare di più il blog in questo nuovo anno, purtroppo non ho potuto mantenere fede a tale promessa. Da ora in poi, spero proprio di essere più costante, e per ricominciare vi propongo questa semplice e veloce ricetta, leggera e ideale per le sere d'estate; per farla vi occorreranno:

• 1/2 kg di pomodorini ciliegia
• 50 g di pangrattato
• 50 g di pecorino grattugiato o parmigiano
• origano
• sale
• olio extravergine d'oliva q.b.

Lavate bene i pomodorini, mondateli e tagliateli a metà; con un cucchiaino svuotate i pomodorini e mettete la polpa in una terrina. Sistemate i pomodorini in una pirofila uno a fianco all'altro in modo che ne occupino tutto il fondo e salateli leggermente. Mettete il pangrattato nella terrina assieme alla polpa dei pomodorini, aggiungete il pecorino, l'origano, il sale e un pò d'olio. Amalgamate tutto con un cucchiaio e poi prendete il ripieno con le mani e distribuitelo sui pomodorini in modo da ricoprirli in modo uniforme, non riempiteli uno per uno ma lasciate anche che il ripieno cada un po' a "caso". Passateli in forno a funzione grill fino a quando saranno dorati in superficie. Buon appetito!

Annalisa