Tortiglioni gialli con zucchine e pomodori

 

 

Ho trovato questa ricetta su un vecchio numero di “Cucinare Bene”, talmente vecchio che il prezzo della rivista era ancora in lire! Il piatto proposto era talmente “estivo” che non ho esitato un attimo e l’ho cucinato. Chiedo venia per le foto, sono pochine, ma credo che rendano l’idea. Le foto sono pochine perché il piatto era talmente invitante che…non abbiamo esitato un attimo e l’abbiamo “divorato” Per fare questa delizia vi occorrerà:

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di tortiglioni
• 2 bustine di zafferano
• 300 g di zucchine piccole
• 180 g di pomodorini ciliegia
• 60 g di pane (meglio se raffermo)
• 4 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
• 150 ml di olio di arachidi
• 40 g di farina “00” (4 cucchiai da tavola)
• 60 g di grana padano o parmigiano reggiano grattugiato (6 cucchiai da tavola)
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di menta
• 3 cucchiai da tavola di sale grosso
• 2 pizzichi di sale fino

Per prima cosa spuntate, lavate e asciugate le zucchine. Tagliatele a bastoncini di 1/2 cm di spessore e lunghi 3 cm con un coltello affilato. Scaldate l’olio di arachidi in una padella senza però farlo fumare. Infarinate i bastoncini di zucchina, scrollate via l’eccesso di farina.Friggeteli per 3 minuti nell’olio caldo finché saranno dorati e croccanti. Raccogliete i bastoncini di zucchina cotti con un mestolo forato, appoggiatele su carta da cucina assorbente. Spruzzatele con un pizzico di sale fino. Tenetele al caldo tra due piatti. In una pentola portate a bollore 3 litri di acqua, salatela con il sale grosso. Scioglietevi dentro lo zafferano. Versatevi i tortiglioni e fateli cuocere secondo quanto indicato sulla confezione. Mentre cuoce la pasta sbriciolate grossolanamente la mollica di pane. Lavate 5 foglie di menta, asciugatele, tagliatele a striscioline con le forbici. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo con il palmo della mano. Versate l’olio extravergine di oliva in una larga padella, unite l’aglio e cuocetelo 2 minuti a fuoco lento finché non diverrà dorato.Lavate i pomodorini, asciugateli, cuoceteli 2 minuti nell’olio rigirandoli spesso con due cucchiai. Unite la mollica di pane e la menta a striscioline, salate, cuocete ancora 1 minuto a fuoco svelto. Scolate i tortiglioni, metteteli nella padella con i pomodorini, mescolate per 30 secondi sempre a fuoco svelto. Spegnete il fuoco, unite le zucchine e metà grana, chiudete con un coperchio e lasciate riposare 2 minuti. Mescolate nuovamente, versate nel piatto di portata e spolverizzate con il grana grattugiato rimasto. Servite ben caldo, guarnendo con foglioline di menta intere. Buon appetito!

Annalisa