Tortiglioni gialli con zucchine e pomodori

 

 

Ho trovato questa ricetta su un vecchio numero di “Cucinare Bene”, talmente vecchio che il prezzo della rivista era ancora in lire! Il piatto proposto era talmente “estivo” che non ho esitato un attimo e l’ho cucinato. Chiedo venia per le foto, sono pochine, ma credo che rendano l’idea. Le foto sono pochine perché il piatto era talmente invitante che…non abbiamo esitato un attimo e l’abbiamo “divorato” Per fare questa delizia vi occorrerà:

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di tortiglioni
• 2 bustine di zafferano
• 300 g di zucchine piccole
• 180 g di pomodorini ciliegia
• 60 g di pane (meglio se raffermo)
• 4 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
• 150 ml di olio di arachidi
• 40 g di farina “00” (4 cucchiai da tavola)
• 60 g di grana padano o parmigiano reggiano grattugiato (6 cucchiai da tavola)
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di menta
• 3 cucchiai da tavola di sale grosso
• 2 pizzichi di sale fino

Per prima cosa spuntate, lavate e asciugate le zucchine. Tagliatele a bastoncini di 1/2 cm di spessore e lunghi 3 cm con un coltello affilato. Scaldate l’olio di arachidi in una padella senza però farlo fumare. Infarinate i bastoncini di zucchina, scrollate via l’eccesso di farina.Friggeteli per 3 minuti nell’olio caldo finché saranno dorati e croccanti. Raccogliete i bastoncini di zucchina cotti con un mestolo forato, appoggiatele su carta da cucina assorbente. Spruzzatele con un pizzico di sale fino. Tenetele al caldo tra due piatti. In una pentola portate a bollore 3 litri di acqua, salatela con il sale grosso. Scioglietevi dentro lo zafferano. Versatevi i tortiglioni e fateli cuocere secondo quanto indicato sulla confezione. Mentre cuoce la pasta sbriciolate grossolanamente la mollica di pane. Lavate 5 foglie di menta, asciugatele, tagliatele a striscioline con le forbici. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo con il palmo della mano. Versate l’olio extravergine di oliva in una larga padella, unite l’aglio e cuocetelo 2 minuti a fuoco lento finché non diverrà dorato.Lavate i pomodorini, asciugateli, cuoceteli 2 minuti nell’olio rigirandoli spesso con due cucchiai. Unite la mollica di pane e la menta a striscioline, salate, cuocete ancora 1 minuto a fuoco svelto. Scolate i tortiglioni, metteteli nella padella con i pomodorini, mescolate per 30 secondi sempre a fuoco svelto. Spegnete il fuoco, unite le zucchine e metà grana, chiudete con un coperchio e lasciate riposare 2 minuti. Mescolate nuovamente, versate nel piatto di portata e spolverizzate con il grana grattugiato rimasto. Servite ben caldo, guarnendo con foglioline di menta intere. Buon appetito!

Annalisa

Culurgiones all’Ogliastrina

 

 

Con un po’ di ritardo rispetto alla mia solita tabella di marcia, torno a postare oggi con una tipica ricetta sarda i “culurgiones all’ ogliastrina”. Pensate che la loro “chiusura” era per me sconosciuta fino a poco tempo fa, tant’è vero che mi “arrangiavo” chiudendoli come dei calzoni. Ho proseguito così per anni, praticamente da quando appena adolescente avevo imparato a farli, poi un giorno mi sono imposta d’imparare e un po’ da alcune signore e un po’ da youtube ho imparato la tecnica, che col  senno di poi, devo ammettere è molto semplice! Facile direte voi… basta saperlo fare! Ad ogni modo, i culurgiones sono un piatto tipico che veniva cucinato in Sardegna per la ricorrenza di Ognissanti, ma che ora si cucina praticamente per ogni occasione. Un piatto delizioso, che può essere considerato come piatto unico, per farli vi occorrerà:

Per l’impasto:

• 300 g di semola rimacinata di grano duro
• 200 g di farina bianca “00”
• 3 uova freschissime
• acqua qb

Per il ripieno:

• 500-600 g di patate
• una decina o più di foglioline di menta fresca
• 2 spicchi di aglio
• 300 g di pecorino stagionato o se lo preferite diversi tipi di pecorino e un po’ di parmigiano
• circa mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

Preparate la pasta mettendo le due farine in una terrina, praticate un foro al centro rompeteci dentro le uova, sbattetele e aggiungendo acqua tiepida incominciate a impastare. Trasferite la pasta su di un piano infarinato, e lavoratela tirandola ripetutamente fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Rimettete la palla di pasta dentro la terrina e copritela. Lasciatela riposare da mezz’ora a un’ora. Dedicatevi ora alla preparazione del ripieno, sbucciate le patate precedentemente lessate, schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate, e lasciatele cadere dentro una terrina. Pulite l’aglio, dividetelo a metà e mettetelo dentro un pentolino assieme all’olio extravergine di oliva. Ponetelo sul fuoco fino a quando l’aglio si sarà imbiondito, attenzione a non farlo bruciare renderebbe sgradevole il sapore dell’olio! Togliete l’aglio, e versate l’olio sulle patate schiacciate, aggiungete il formaggio e le foglioline di menta tritate finemente. Amalgamate tutto per bene, e tenete da parte fino a che il tutto sarà completamente raffreddato. Riprendete ora la pasta, dividetela in pezzi, e con la macchina per la pasta tirate una sfoglia abbastanza sottile ma non troppo, ricavate da questa sfoglia dei dischi di circa 10 cm di diametro. Prendete il disco poggiandolo sul palmo della mano, mettete un cucchiaino abbondante di ripieno nel centro e procedete alla chiusura. Per quest’ultima vi rimando a youtube, dovete solo cercare “come chiudere i culurgiones”. Io adoro portare in tavola i culurgiones con una semplice salsa di pomodori freschi e una spolverata abbondante di pecorino sardo. Buon appetito!

Annalisa

Spaghetti with capers and tomatoes sauce

Ingredients:

• 400 g spaghetti n.5
• 8 dried tomatoes 
• 100 gr capers
• extra virgin olive oil
• oregano and salt

How to make it:

1. Wash capers under fresh water in order to remove all the salt from them; put dried tomatoes in a bowl with some water for about 30 minutes, until they are soft.
2. Then strain both the capers and the tomatoes and mince them together in a bowl.
3. Add the oil to it, and mix until it becomes homogeneous.   
4. Sprinkle some oregano on it and some salt.
5. Pour the sauce in a pan.
6. Cook spaghetti, and take a spoon or two of water from the saucepan in which you're cooking spaghetti.
7. Strain spaghetti and put them in the pan with the sauce.
8. Sautè it adding the spoons of water, for about 5 minutes.
9. Serve them warm.
10. Enjoy!

Pasta alla puttanesca

 

 

 

Ingredients for the sauce:

• Anchovies
• capers
• black olives
• chopped tomatoes/tomato sauce
• chopped garlic 
• parsley

How to make it:

In a pan/saucepan, let the garlic fry lightly in the oil. Remove the garlic and add the anchovies; with a wooden spoon, let them melt in the oil- it should look like a sauce. Add capers, olives (chopped) and tomato sauce/chopped tomatoes. Leave it on low heat for about 10 minutes. Sprinkle on some parsley, and once your pasta is ready, sauté it in the pan. Enjoy!