Risotto alla crema di broccoli e stracchino

 

 

Adoro i broccoli e adoro il riso forse più della pasta! Ho unito a queste due delizie un formaggio (uno dei tanti) che mi piace tantissimo e il risultato è stato un risotto cremoso e delicatissimo, che sono sicura anche i bambini adoreranno I broccoli e lo stracchino si fondono assieme formando una deliziosa crema. Un piatto ideale visto che i broccoli in questa stagione abbondano sulle bancarelle dei mercati, e ideale anche come piatto unico in questi giorni di freddo intenso. Per fare questo risotto vi occorrerà:

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso per risotti
• 350 g o più di broccoli (rosette)
• 200 g di stracchino
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale ( anche di dado)
• 3 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
• 1 pezzetto di cipolla tritata molto finemente
• burro
• latte
• parmigiano reggiano a piacere

Per prima cosa cuocete i broccoli dopo averli lavati accuratamente, io preferisco sempre la cottura a vapore, ma potete lessarli o usare la pentola a pressione.Una volta cotti teneteli da parte. In un tegame mettete l’olio extravergine di oliva e fate imbiondire la cipolla finemente tritata, aggiungete il riso e fatelo brillare. Sfumate con il vino bianco. Cuocete il riso aggiungendo man mano il brodo vegetale. A metà cottura aggiungete i broccoli, sempre rimestando in modo che si fondano assieme al riso. Una volta completata la cottura del riso, aggiungete lo stracchino, rimestate bene e fate mantecare con un po’ di latte e burro. Servite caldissimo con una spolverata di parmigiano reggiano a piacere. Buon appetito!

Annalisa

Profiteroles alle due glasse

 

 

Questo delizioso trofeo di profiteroles è stato uno dei miei primi amori in cucina e risale a parecchio tempo fa, un dolce un po’ impegnativo nella preparazione, ma di sicuro effetto. Un dolce quindi per niente easy, ma che (statene certi) stupirà i vostri ospiti. La ricetta l’ho tratta da “La cucina di casa mia” autunno 2000, e l’ho modificata un pochino secondo i miei gusti, se volete chiudere una cena o un pranzo importanti questo trofeo di profiteroles sarà l’ideale. Per fare o meglio creare questa deliziosa piramide di delizie vi occorrerà:

• circa 20 bignè potete comprarli anche già pronti, per la mia ricetta invece andate qui e qui

Per la glassa al cioccolato fondente:

• 100 g di cioccolato fondente
• 2,5 dl di latte
• 3 tuorli d’uovo freschissimi
• 50 g di zucchero
• 10 g di farina

Per la glassa al cioccolato bianco:

• 300 g di cioccolato bianco
• 2 dl di latte
• 50 g di zucchero
• 15 g di fecola

Per la crema diplomatica:

• 2,5 dl di crema pasticciera
• 1 dl di panna raffreddata nel frigorifero
• 10 g di zucchero a velo

Per prima cosa preparate la crema diplomatica: preparate la crema pasticciera, la mia ricetta la trovate qui. Fate raffreddare rapidamente la crema incorporando aria con una frusta dopodiché versatela in un contenitore basso e copritela con una pellicola trasparente da cucina appoggiata sulla superficie, mettetela a raffreddare in frigorifero. In una terrina molto fredda, mettete la panna con 10 grammi di zucchero a velo e lavorate per un minuto con una frusta elettrica, continuando per altri 5 minuti più rapidamente finché la panna raggiungerà la consistenza degli albumi montati a neve soffice.Unite la crema pasticciera (ormai raffreddata) alla panna montata e amalgamate delicatamente con una spatola di legno e con un movimento dal basso verso l’alto in modo da areare la miscela e conservarne la leggerezza. Farcite i bignè con la crema diplomatica e metteteli su un piatto.

Per la glassa al cioccolato fondente:

In una casseruola mescolate i tuorli e lo zucchero con una frusta, senza montarli, unite la farina e mescolate ancora un po’. Nel frattempo mettete il latte in un’altra casseruola e fatelo bollire. Versatelo bollente sui tuorli, mescolando rapidamente con la frusta, ponete sul fuoco e, sempre mescolando, portate a ebollizione; cuocete per 3 minuti, levate dal fuoco, versate la crema in una ciotola e unitevi il cioccolato fondente spezzettato. Mescolate sino a farlo sciogliere completamente; lasciate raffreddare e conservate in frigorifero sino al momento dell’utilizzo.

Per la glassa al cioccolato bianco:

Mettete in una casseruola lo zucchero e la fecola, mescolate, unitevi il latte, ponete sul fuoco e, sempre mescolando, portate a ebollizione; cuocete per 3 minuti. Togliete dal fuoco, unite il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e procedete come per la glassa al cioccolato fondente.

Togliete le due glasse dal frigorifero, riportatele a temperatura ambiente, se dovessero risultare troppo dense diluitele con un po’ di latte freddo. Con una forchetta immergete i bignè uno per volta nella glassa al cioccolato fondente, prendete altri bignè e ripetete l’operazione con la glassa al cioccolato bianco. Tenete i profiteroles in frigorifero sino al momento di servirli, poi disponeteli a cerchi su un’alzata alternando le due glasse. Buon appetito!

Annalisa

My Valentine’s cake

 

 

S.Valentino…ecco un’altra occasione per cimentarmi in ciò che amo più fare: i dolci. Per questa festa amata e odiata ho pensato a una chocolate victoria sponge farcita con crema ganache  e interamente ricoperta con una glassa al cioccolato fondente, i cuori che ho usato per decorare sono marshmallows comprati belli e pronti, io li ho solo tagliati per ridurre lo spessore. Per concedervi questo peccato di gola ( ma senza che s.Valentino sarebbe?) vi occorrerà:

Per la chocolate victoria sponge (pandispagna) ricetta tratta dal libro di Mary Berry “The baking bible” e da me leggermente rivisitata, chiedo venia a Mary:

• 2 cucchiai da tavola di cacao in polvere amaro
• 3 cucchiai da tavola di acqua bollente
• 175 g di burro ammorbidito
• 175 g di zucchero semolato
• 3 uova intere freschissime
• 175 g di farina “00”
• 1 cucchiaino e mezzo da tea di lievito chimico in polvere
• 2 cucchiai da tavola di latte
• 1 teglia a forma di cuore o una teglia tonda dal diametro di circa 18-19 cm

Per la crema ganache:

• 125 g di cioccolato fondente grattugiato o spezzettato
• 125 g di panna fresca
• 20 g di burro

Per la copertura

• 150 g di zucchero a velo
• 150 g di cioccolato fondente
• 20 g burro
• acqua calda qb
• Marshmallows a forma di cuore

Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete la base della teglia o delle teglie se volete dividere l’impasto, e rivestitene il fondo con della carta forno, io ho precedentemente ritagliato la carta forno nella forma della teglia. Sciogliete il cacao nell’acqua dentro una terrina e lasciatelo intiepidire. Versate gli altri ingredienti nella terrina, le uova leggermente sbattute, il burro ammorbidito e con una frusta elettrica lavorate l’impasto fino a che tutto sia ben amalgamato. Versate l’impasto nella teglia o dividetelo in due teglie, livellatelo bene e infornatelo nel forno precedentemente riscaldato per circa 25 minuti se dividete l’impasto o per circa 40 minuti se usate una sola teglia.Fate la prova stecchino. Lasciate raffreddare nella teglia per alcuni minuti, quindi sformate la torta eliminate la carta forno e fatela raffreddare su una gratella.Nel frattempo preparate la crema ganache: in un pentolino scaldate la panna con il burro, fatela arrivare quasi al bollore, quindi toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato grattugiato o spezzettato, mescolate fino a che si sarà sciolto nella panna e poi fino al completo raffreddamento. Trasferite il composto in una terrina in ceramica che metterete su un altro recipiente contenente acqua fredda e cubetti di ghiaccio, con delle fruste elettriche cominciate a montare il composto fino a che non diventerà ben fermo ma soffice, vi occorreranno almeno una decina di minuti. Tagliate la torta a metà e farcitela con questa crema lasciandone un po’ da parte per la decorazione finale, sovrapponete l’altra metà e preparate la glassa di copertura. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, mettete lo zucchero a velo in una terrina, sciogliete il burro e aggiungetelo allo zucchero. Aggiungete acqua calda al composto di zucchero e burro quanto basta ad ottenere una glassa fluida, quindi aggiungete il cioccolato fuso. Se il composto dovesse apparire un po’ “granuloso” aggiungete un po’ di acqua calda. Distribuite la glassa sulla torta avendo cura di rivestirne anche i lati. Mettete la crema ganache in una sac-a-poche munita di beccuccio a stella grande e formate delle rose sulla torta come nella foto,finite di decorare con i cuori di marshmallow. Decorate seguendo la vostra fantasia a seconda del tema della festa. Buon appetito e buon s.Valentino a tutti Happy Valentine’s day  everyone!

Annalisa

Martedì grasso e le mie “Graffe”

 

 

Oggi è martedì grasso ed è ufficialmente in quasi tutta Italia,provincia e arcidiocesi di Milano a parte per via del rito Ambrosiano, l’ultimo giorno di carnevale. Per festeggiare l’ultimo giorno di questa festa pazzerella, che a dire la verità amo più che altro per i dolci, ho preparato queste deliziose graffe…e chi non le conosce? Ancora una volta delle frittelle con l’impasto che prevede la patata e un po’ di pazienza ma il gusto delizioso vi ripagherà dell’attesa. La ricetta l’ho presa da GialloZafferano e per fare queste frittelle vi occorrerà:

• 500 g di farina manitoba
• 3 uova medie freschissime
• 100 g di burro
• 60 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino da caffè di miele di acacia- io ho usato miele millefiori
• 1 limone non trattato- la buccia grattugiata
• 8 g di sale fino
• 25 g di lievito di birra fresco
• 120 ml di latte fresco intero
• 300 g di patate lessate (farinose e non acquose)

Lavate le patate e lessatele con tutta la buccia in abbondante acqua. Nel frattempo sciogliete metà dello zucchero nel latte intiepidito, poi versate il liquido in una ciotola, nella quale sbriciolerete il lievito di birra; aspettate di vedere comparire della schiuma in superficie.Unite nella ciotola 130 grammi di farina e mescolate con una forchetta fino ad ottenere una pastella senza grumi che coprirete con della pellicola trasparente e lascerete raddoppiare di volume, per 40-50 minuti circa. Sbucciate le patate e schiacciatele con l’apposito attrezzo facendo cadere la purea in una ciotola, quindi lasciate intiepidire. Ponete la restante farina in una ciotola, aggiungete le patate ormai tiepide, lo zucchero restante, il sale, il miele, la buccia grattugiata di 1 limone, le uova leggermente sbattute. Unite poi il composto di lievito che avrà raddoppiato il suo volume. Impastate per bene e quando tutti gli ingredienti saranno uniti, aggiungete il burro a temperatura ambiente spezzandolo con le mani. Lavorate per amalgamare tutti gli ingredienti poi impastate per almeno 10 minuti il composto su di una spianatoia, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, che lascerete lievitare nella ciotola cosparsa con poca farina e coperta con pellicola trasparente. Lasciate lievitare l’impasto per almeno due ore o fina a che il suo volume non sarà raddoppiato. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, rovesciatelo su una spianatoia infarinata, e lavoratelo per ottenere un cilindro. Dal cilindro ricavate dei pezzetti di circa 60 grammi l’uno, con i quali formerete delle palline. Schiacciatele e bucatele al centro, infarinandovi le mani se l’impasto risulta un po’ appiccicoso. Divaricate leggermente l’impasto per formare un buco un po’ più largo e poggiate le ciambelline ottenute su una teglia da forno o su un canovaccio. Quindi coprite le ciambelline con un altro canovaccio e lasciatele lievitare per un’altra ora, o fino al raddoppiamento del volume.Trascorso il tempo necessario, friggete le ciambelle in abbondante olio di semi di arachide che porterete a 170-180 gradi; le ciambelle devono galleggiare nell’olio e devono essere rigirate due-tre volte per lato in modo da potersi dorare uniformemente e gonfiarsi per bene. Scolate le graffe con una schiumarola e mettetele a scolare su della carta assorbente, poi cospargetele con dello zucchero semolato. Buon appetito!

Annalisa

Mini bomboloni alla crema pasticciera

 

 

Ancora frittelle…e ancora una volta frittelle con l’impasto che prevede l’uso della patata, che gli conferisce una particolare morbidezza. Ora è la volta di questi mini bomboloni alla crema pasticciera… deliziosissimi e da provare, credetemi! La ricetta l’ho ‘scovata’ sul sito Paneangeli, mentre la ricetta della crema pasticciera è la mia, se volete provarla andate qui. Per fare questi deliziosi mini bomboloni vi occorrerà:

 

• 200 g di farina ‘00’
• 200 g di farina manitoba
• 1 bustina di lievito di birra secco (7g) o un cubetto fresco
• 100 g di zucchero semolato
• 1 bustina di vanillina- io 1/2 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 1 uovo freschissimo
• 50 g di burro liquefatto
• 200 g di patate lesse passate
• 125-150 ml latte tiepido (37-40°)
• 1 pizzico di sale fino
• olio di arachidi per friggere
• zucchero semolato per cospargere i mini bomboloni

Setacciare le farine in una larga terrina e mescolarvi il lievito di birra secco,( se usate quello fresco scioglietelo in 50 ml di acqua tiepida). Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina,uovo, burro liquefatto tiepido e patate. Amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un poco per volta il latte tiepido e il sale. Lavorare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul piano, sino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido, sino a quando il suo volume sarà raddoppiato ( 1 ora e mezza circa). Dividere l’impasto ben lievitato in 45 palline uguali e porre a lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti circa. Friggere i mini bomboloni in abbondante olio bollente (175°-180°C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura. Girare i bomboloni in modo che diventino gonfi e dorati da entrambe le parti, quindi toglierli dall’olio e farli rotolare nello zucchero semolato. Preparare la crema pasticciera ( o quella che si preferisce), lasciarla intiepidire, metterla in una sac-a-poche munita di beccuccio liscio e lungo e riempire i mini bomboloni. Buon appetito!

Annalisa

Chiacchiere morbide

 

 

Queste “chiacchiere morbide” sono una deliziosa alternativa a quelle classiche, la loro peculiarità è appunto la morbidezza data dalla patata contenuta nell’impasto. Se volete provare le chiacchiere tradizionali andate qui. In questa occasione assieme alla forma classica, ne ho fatta qualcuna a forma di cuore per restare in tema di S.Valentino . La ricetta è semplice e abbastanza veloce, e per fare queste deliziose chiacchiere morbide vi occorrerà:

• 350 g di farina bianca “00”
• 2 uova intere freschissime
• 100 g di zucchero semolato
• 1 grossa patata bianca
• 1 bustina di lievito in polvere
• 2 cucchiai da tavola di latte intero tiepido
• sale
• zucchero a velo
• olio per friggere

Fate bollire la patata in abbondante acqua salata; pelatela e schiacciatela con uno schiacciapatate o un passaverdura.Sciogliete il lievito in due cucchiai di latte tiepido. Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, praticate una buca e mettete al centro le uova, lo zucchero, la patata schiacciata e il latte con il lievito. Lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto elastico e compatto. Dategli la forma di una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per un’ora. Riprendete l’impasto e con un matterello o con la macchina per la pasta, tirate una sfoglia sottilissima (1-2 millimetri), con la rotella dentellata o liscia, tagliatela a rettangoli,triangoli o della forma che preferite. Friggetele in abbondante olio di semi (170°-180°C) scolatele e appena fredde cospargetele di zucchero a velo. Buon appetito! Annalisa