Torta ai tre cioccolati

 

 

Quando ho visto questa torta, me ne sono letteralmente innamorata! Per il design, ho tratto ispirazione da una torta trovata sul sito “Whole Kitchen” ma la ricetta è stata una mia idea. Per creare questa torta ho fatto tre victoria sponge utilizzando la ricetta di Mary Berry -da me modificata- farcite e decorate con una crema di burro ai tre cioccolati. Il risultato finale mi ha pienamente soddisfatto, e ho trovato la torta davvero elegante. Fate attenzione a quando decorate con la crema di burro, è molto delicata, e siccome quando l’ho usata qua faceva ancora molto caldo, ho dovuto metterla in frigorifero  a rassodare appena pronta e anche tra una decorazione e l’altra. Se volete provare questa deliziosa torta vi occorrerà:

INGREDIENTI PER LA VICTORIA SPONGE AL CIOCCOLATO FONDENTE :

• 1 teglia ø 15 cm
• 2 uova grandi freschissime
• 100 g di burro ammorbidito
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di farina “00”
• 1 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere per dolci
• 50 g di cioccolato fondente amaro
• 2 cucchiaini da tea di cacao amaro
• 2 cucchiai da tavola di latte

INGREDIENTI PER LA VICTORIA SPONGE AL CIOCCOLATO AL LATTE:

• 1 teglia ø 15 cm
• 2 uova grandi freschissime
• 100 g di burro ammorbidito
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di farina “00”
• 1 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere per dolci
• 2 cucchiaini da tea di cacao amaro
• 50 g di cioccolato al latte
• 2 cucchiai da tavola di latte

INGREDIENTI PER LA VICTORIA SPONGE AL CIOCCOLATO BIANCO:

• 1 teglia ø 15 cm
• 2 uova grandi freschissime
• 100 g di burro ammorbidito
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di farina “00”
• 1 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere per dolci
• 50 g di cioccolato bianco
• 2 cucchiai da tavola di latte

PER LA CREMA DI BURRO:

• 4 albumi d’uovo grandi freschissimi
• 200 g di zucchero a velo
• 550 g di burro ammorbidito
• 100 g di cioccolato fondente
• 30 g di cacao amaro setacciato
• 100 g di cioccolato al latte
• 100 g di cioccolato bianco

PROCEDIMENTO PER TUTTE E TRE LE TORTE:

1. Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e infarinate una teglia ø 15 cm.
2. Mettete tutti gli ingredienti dentro una terrina, sciogliete il cioccolato a bagnomaria e aggiungetelo agli altri ingredienti. Lavorate con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo, versatelo nella teglia e livellatelo bene.
3. Infornate la torta nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, fate la prova stecchino: se infilandolo al centro della torta ne uscirà asciutto, la torta può essere sfornata, se ne uscirà umido cioè con attaccato l’impasto crudo, prolungate la cottura di altri 5 minuti e poi verificate nuovamente.
4. Sfornate la torta, lasciatela raffreddare alcuni minuti nella teglia, quindi sformatela e fatela raffreddare completamente su una gratella.
5. Procedete allo stesso modo con le altre due torte, preparandole e infornandole separatamente.
6. Mentre le torte raffreddano, preparate la crema di burro ai tre cioccolati
7. Montate gli albumi con lo zucchero a velo in una terrina resistente al calore, posizionata sopra un recipiente di acqua bollente fino a che la meringa divenga abbastanza ferma e mantenga la sua forma. Lavorate il burro ammorbidito a crema fino a che sia molto soffice, quindi aggiungete la meringa un poco per volta. Dividete il composto così ottenuto in tre parti, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, fatelo raffreddare un poco e aggiungetelo a una parte di composto, poi aggiungete il cacao amaro setacciato, tenete da parte. Ora preparate allo stesso modo le altre due creme al burro.
8. Prendete la base al cioccolato fondente, farcitela con la crema di burro al cioccolato fondente e ricoprite con un velo sottile della stessa crema anche i bordi della torta. Sovrapponete la torta al cioccolato al latte, farcitela con la crema di burro al cioccolato al latte e rivestitene anche i bordi. Finite con la torta al cioccolato bianco, rivestitela con la crema di burro al cioccolato bianco.
9. Ora potete procedere con le rose, io ho usato il beccuccio della Wilton 2D, e naturalmente tre sac-a-poche riempite rispettivamente con le tre creme di burro. Partite dal fondo, e procedete verso l’alto cambiando crema di burro a ogni strato come da foto. Le rose si formano partendo dal centro e ruotando in senso antiorario. spero di essere stata chiara. Tanti auguri a me e Nicola e buon appetito!

Annalisa

My Valentine’s cake

 

 

S.Valentino…ecco un’altra occasione per cimentarmi in ciò che amo più fare: i dolci. Per questa festa amata e odiata ho pensato a una chocolate victoria sponge farcita con crema ganache  e interamente ricoperta con una glassa al cioccolato fondente, i cuori che ho usato per decorare sono marshmallows comprati belli e pronti, io li ho solo tagliati per ridurre lo spessore. Per concedervi questo peccato di gola ( ma senza che s.Valentino sarebbe?) vi occorrerà:

Per la chocolate victoria sponge (pandispagna) ricetta tratta dal libro di Mary Berry “The baking bible” e da me leggermente rivisitata, chiedo venia a Mary:

• 2 cucchiai da tavola di cacao in polvere amaro
• 3 cucchiai da tavola di acqua bollente
• 175 g di burro ammorbidito
• 175 g di zucchero semolato
• 3 uova intere freschissime
• 175 g di farina “00”
• 1 cucchiaino e mezzo da tea di lievito chimico in polvere
• 2 cucchiai da tavola di latte
• 1 teglia a forma di cuore o una teglia tonda dal diametro di circa 18-19 cm

Per la crema ganache:

• 125 g di cioccolato fondente grattugiato o spezzettato
• 125 g di panna fresca
• 20 g di burro

Per la copertura

• 150 g di zucchero a velo
• 150 g di cioccolato fondente
• 20 g burro
• acqua calda qb
• Marshmallows a forma di cuore

Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete la base della teglia o delle teglie se volete dividere l’impasto, e rivestitene il fondo con della carta forno, io ho precedentemente ritagliato la carta forno nella forma della teglia. Sciogliete il cacao nell’acqua dentro una terrina e lasciatelo intiepidire. Versate gli altri ingredienti nella terrina, le uova leggermente sbattute, il burro ammorbidito e con una frusta elettrica lavorate l’impasto fino a che tutto sia ben amalgamato. Versate l’impasto nella teglia o dividetelo in due teglie, livellatelo bene e infornatelo nel forno precedentemente riscaldato per circa 25 minuti se dividete l’impasto o per circa 40 minuti se usate una sola teglia.Fate la prova stecchino. Lasciate raffreddare nella teglia per alcuni minuti, quindi sformate la torta eliminate la carta forno e fatela raffreddare su una gratella.Nel frattempo preparate la crema ganache: in un pentolino scaldate la panna con il burro, fatela arrivare quasi al bollore, quindi toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato grattugiato o spezzettato, mescolate fino a che si sarà sciolto nella panna e poi fino al completo raffreddamento. Trasferite il composto in una terrina in ceramica che metterete su un altro recipiente contenente acqua fredda e cubetti di ghiaccio, con delle fruste elettriche cominciate a montare il composto fino a che non diventerà ben fermo ma soffice, vi occorreranno almeno una decina di minuti. Tagliate la torta a metà e farcitela con questa crema lasciandone un po’ da parte per la decorazione finale, sovrapponete l’altra metà e preparate la glassa di copertura. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, mettete lo zucchero a velo in una terrina, sciogliete il burro e aggiungetelo allo zucchero. Aggiungete acqua calda al composto di zucchero e burro quanto basta ad ottenere una glassa fluida, quindi aggiungete il cioccolato fuso. Se il composto dovesse apparire un po’ “granuloso” aggiungete un po’ di acqua calda. Distribuite la glassa sulla torta avendo cura di rivestirne anche i lati. Mettete la crema ganache in una sac-a-poche munita di beccuccio a stella grande e formate delle rose sulla torta come nella foto,finite di decorare con i cuori di marshmallow. Decorate seguendo la vostra fantasia a seconda del tema della festa. Buon appetito e buon s.Valentino a tutti Happy Valentine’s day  everyone!

Annalisa