Stromboli Buns di John Whaite

 

 

Quando ho scovato questa ricetta sul sito di John Whaite, ne sono rimasta letteralmente affascinata e incuriosita. John Whaite è il vincitore della terza edizione del Great British Bake Off. Mi è piaciuto tantissimo il sugo usato per condire i rolls, piccante e saporito, purtroppo non avendo a disposizione il Cheddar, l’ho dovuto sostituire con la scamorza. Ed ecco la traduzione della ricetta per chi come me ama i sapori piccanti:

INGREDIENTI PER 12 BUNS:

• 500 g di farina “00”
• 10 g di lievito di birra disidratato- se l’ambiente è ben riscaldato ne basta una bustina da 7 g
• 10 g di sale fino
• 325 ml di acqua
• 2 cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva

PER IL RIPIENO DEI ROLLS:

• 6 cucchiai da tavola pieni di passata o sugo di pomodoro molto ristretto
• 1 spicchio d’aglio finemente tritato o meglio schiacciato nello spremi-aglio
• 1/2 cucchiaino da tea di sale
• 1/2 cucchiaino da tea di pepe macinato grossolanamente ad esempio con un macinino manuale
• 1 cucchiaino da tea di peperoncino secco in fiocchi
• 1 piccola cipolla rossa affettata molto finemente
• 1 manata di basilico fresco, spezzettato grossolanamente
• 125 g di Cheddar- scamorza grattugiato grossolanamente
• 10 fette di prosciutto crudo, spezzettate

1 teglia da 12 muffin spennellata di olio.

PROCEDIMENTO:

1. Preparare un semplice impasto da pane: mettere la farina, il lievito e il sale in una terrina e mischiateli tra di loro. Aggiungete l’acqua e mischiateli fino ad ottenere un impasto ruvido.
2. Rovesciare il contenuto della ciotola e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, occorreranno circa 10 minuti.
3. Per questa operazione si potrà tranquillamente usare l’impastatrice munita di gancio ad uncino, in questo caso occorreranno circa 6 minuti.
4. Mettere l’impasto in una terrina unta d’olio, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
5. Nel frattempo preparare il ripieno. Nella passata di pomodoro, mettere l’aglio, il sale, il pepe e il peperoncino.
6. Preriscaldate il forno a 220°C
7. Quando l’impasto sarà lievitato, rovesciarlo su un piano di lavoro infarinato e stenderlo in un quadrato di circa 30x30cm.
8. Distribuire il sugo sopra il quadrato di pasta, poi distribuirci sopra le fettine di cipolla, il basilico spezzettato, la scamorza grattugiata e le fette di prosciutto spezzettate.
9. Arrotolare il quadrato di pasta in una spirale ben stretta. Tagliare le estremità, quindi dividerlo in 12 parti uguali. Sistemate i buns nella teglia, con la spirale verso l’alto.
10. Lasciar lievitare per 30 minuti, quindi cuocerli nel forno precedentemente riscaldato per circa 15 minuti.
11. Togliere i buns dal forno e lasciateli raffreddare e diventare croccanti nella teglia. Quindi spennellare con olio extravergine d’oliva e spolverateli con pepe macinato. Buon appetito!

Annalisa

Muffins con patate e pancetta

 

 

Mi piacciono tantissimo i muffins in versione salata, e dopo quelli alla panna acida ed erba cipollina che avevo postato qui, ho voluto provare anche questa versione. L’ occasione è stata una cena al fresco del mio portico, ma questi muffins potrebbero essere ideali per un buffet in piedi, per un party di compleanno o perché no, per un tea time in perfetto english style! Se volete provare questi deliziosi muffin vi occorrerà:

INGREDIENTI:

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’ oliva
• 3 scalogni tritati finemente
• 350 g di farina “00”
• 1 cucchiaino da tea di sale
• 450 g di patate, lessate e schiacciate
• 2 uova intere freschissime
• 350 ml di latte
• 125 ml di panna acida
• 1 cucchiaio da tavola di erba cipollina finemente tagliata
• 150 g di pancetta a cubetti
• 4 cucchiai da tavola di provolone grattugiato

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 200°C e foderate una teglia per 12 muffins con altrettanti pirottini.
2. Scaldate il cucchiaio d’olio extravergine d’oliva in una padella, versate gli scalogni e soffriggeteli a fuoco basso, mescolando per 2 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
3. Setacciate la farina e il sale in una ciotola; in un’altra sbattete leggermente le uova con le patate schiacciate, la panna acida, l’erba cipollina e metà della pancetta. Unite il composto liquido a quello secco, mescolate delicatamente aggiungendo poco per volta il latte. Non lavorate troppo l’impasto che alla fine dovrà risultare grumoso.
4. Distribuite l’impasto nei pirottini precedentemente preparati e riempiteli per 2/3 circa, cospargete con il resto della pancetta e il formaggio, quindi infornateli per 20 minuti, o finché i muffins saranno gonfi e dorati. Toglieteli dal forno e serviteli tiepidi facendoli raffreddare su una gratella. Buon appetito!

Annalisa

Cheddars

 

 

Con questo mio primo post del 2013 voglio augurare a tutti i miei followers ma anche a chi è passato a prendere spunto, o anche solo a curiosare tra le mie ricette un Felice Anno Nuovo! Per me è sempre un piacere aprire la mia cucina e condividere con voi le mie ricette, siete sempre i benvenuti! Come prima ricetta di questo 2013 voglio condividere con voi un finger food che ho preparato per la sera del 31 dicembre: i cheddars. La realizzazione di questa ricetta nella versione originale inglese, è stata possibile grazie a Martina, che, tornando dalla sua vacanza inglese ha avuto il gentile pensiero di regalarmi un pezzo di formaggio Cheddar ( squisito, io lo adoro!) Come avrete capito i cheddars sono dei biscottini al formaggio,( il cheddar appunto) abbastanza piccanti, ma deliziosi ve lo assicuro! La ricetta l’ho tratta dal mio prezioso libro “The Great British Book of Baking”, e per fare questi deliziosi cheddars ideali da gustare con l’aperitivo, vi occorrerà:

• 200 g di farina bianca “0”
• 1/2 cucchiaino da tea di sale fino
• 1/2 cucchiaino da tea o più (a seconda del gusto) di peperoncino secco macinato grosso
• 150 g di Cheddar extra maturo, grattugiato. Se non lo avete potete sostituirlo con del Parmigiano o Grana padano
• 150 g di burro
• 1 uovo freschissimo
• 1 tuorlo

Mettete la farina, il sale, il peperoncino e il formaggio nella ciotola di un robot da cucina e azionate il motore un paio di volte fino a che il tutto si combini. Aggiungete il burro ammorbidito e azionate il robot fino a che l’impasto divenga come sabbia grossa. Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e azionate nuovamente il robot fino a che gli ingredienti si amalgamino bene assieme formando un impasto compatto. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formate un cilindro con le mani. Sbattete il cilindro sul piano di lavoro un paio di volte per eliminare eventuali bolle d’aria. Con le mani arrotolate l’impasto fino a formare un cilindro lungo 50 cm. Dividetelo in 3 pezzi, poi avvolgeteli nella carta forno e metteteli in frigorifero per 30 minuti. Questo impasto ben avvolto può essere conservato in frigorifero per tre giorni o congelato per un mese. Quando sarà pronto per essere infornato, accendete il forno e portatelo alla temperatura di 200°C (elettrico); 400°F (Fahrenheit); 6 gas. Tagliate il cilindro in pezzi spessi 1cm e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, ben distanti tra loro. Cuoceteli nel forno caldo per 10-12 minuti, fino a che saranno leggermente dorati. Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare per alcuni minuti prima di trasferire i biscottini su una gratella per raffreddare completamente. Conservateli in un contenitore a chiusura ermetica. Buon appetito!

 

Annalisa