Focaccia col formaggio di Recco

La ricetta di oggi viene dalla liguria, un piatto semplice ma veramente molto saporito che richiede un po' di pazienza, è vero, ma vi assicuro che ne vale davvero la pena! Si tratta della famosa "focaccia col formaggio di Recco", per farla vi occorrerà:

• 400 g. farina manitoba
• 250 ml. di acqua
• 40 ml. di olio extravergine di oliva
• 10 g. di sale
• 400 g. di crescenza

Preparate l'acqua dentro una terrina assieme all'olio e al sale; sciogliete bene quest'ultimo. Cominciate a versare la farina un poco per volta nella miscela di acqua olio e sale lavorando in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente, e fatela riposare in un luogo fresco per almeno 2 ore. Trascorse le due ore dividete l'impasto in due metà uguali, prendetene una e con un mattarello stendetela su di un piano infarinato, fino ad ottenere una sfoglia sottile almeno 2 cm. A questo punto infarinatevi le mani e mettendole sotto la sfoglia a pugno rendetela il più sottile possibile, quasi trasparente. Adagiate la sfoglia su una teglia unta con olio extravergine di oliva, metteteci sopra la crescenza a grossi pezzi, e coprite con l'altra metà sfoglia stesa sempre molto sottile. "Bucate" la sfoglia pizzicandola in diversi punti, in modo che non si gonfi in cottura, spennellatela con dell'olio e mettetela nel forno caldo (250°) per 10-15 minuti, fino a quando la focaccia apparirà dorata. Servitela calda!

Risi e bisi al prosciutto

 

Carissimi lettori oggi vi voglio presentare una ricetta di origine veneta; "bisi" infatti in dialetto veneto significa piselli. E' un piatto semplice da fare ma molto saporito, per farlo vi occorreranno:

• 350 g di riso fino tipo S. Andrea
• 200 g di pisellini teneri sgusciati, quelli surgelati andranno benissimo
• 50 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
• 50 g di burro più 1 cucchiaino
• 1 cipolla piccola
• 2 dadi per brodo o 3/4 di litro di brodo di carne
• 1 gambo di sedano
• sale e pepe

Con i dadi e con un litro di acqua bollente preparate il brodo, oppure scaldate il brodo di carne ben filtrato. Tritate la cipolla e fatela soffriggere appena appena nel burro, unite un trito di sedano, i piselli e il prosciutto a dadini. Aggiungete il riso, mescolate bene e bagnate con un mestolo di brodo. A mano a mano che che il riso assorbe il brodo unitene dell'altro e continuate così fino a quasi cottura completa. Unite un cucchiaino di burro crudo, del pepe macinato e, se occorre, qualche pizzico di sale. Mescolate vigorosamente e spegnete la fiamma. Coprite la pentola con un tovagliolo, sovrapponetevi il coperchio e lasciate riposare per due o tre minuti. Servite il risotto con parmigiano grattugiato che potrete anche aggiungere all'ultimo istante di cottura. Se vi piace il sapore dell'aglio potete pestarne un paio di spicchi, insieme alla cipolla. Buon appetito!

Annalisa