Biscotti al burro montato, farciti con crema al limone

Quando ho fatto questi biscotti mi sono ricordata della mia vacanza in Scozia e dei "custard biscuits" che adoravo accompagnare con una tazza di tea. Quando ho visto la ricetta su un mio vecchio libro di cucina non ho esitato a provarci, la ricetta richiede un po' di impegno, ma vi assicuro che ne vale la pena. Per fare questi biscotti ho preparato una pasta base al burro montato, per farne circa 850 g vi occorrerà:

•  175 g burro ammorbidito
• 300 g zucchero semolato o 250 g di zucchero semolato e 50 g di zucchero vanigliato
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d' uovo
• 1 cucchiaio da tea di scorza di limone grattugiata
• 350 g farina 
• sale

Sbattete il burro finchè sarà cremoso, unitevi lo zucchero e continuate a sbattere fino a che il composto sarà bianco e spumoso. Incorporate l' uovo, il tuorlo e la scorza di limone grattugiata. Setacciate la farina con un pizzico di sale e aggiungetela al composto, poca alla volta: quando la pasta diventerà troppo soda per poterla rimestare, incorporate il resto della farina con le mani. ora tirate una sfoglia di 5 mm, ritagliatevi i biscotti con degli stampini di varie forme, sistemateli sulla placca del forno rivestita di carta forno e infornateli per 10 minuti circa a 180°C. Una volta cotti togliete i biscotti dal forno, lasciateli raffreddare, e farciteli con questa semplicissima crema al limone. Una volta farciti copriteli con l' altra metà biscotto. Per la crema al limone usata per la farcitura vi occorrerà:

• 2 limoni, la scorza grattugiata il succo filtrato
• 300 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio da tavola di burro fuso

In una terrina mescolate lo zucchero con la scorza di limone e incorporatevi 4 cucchiai di succo di limone, poi unite il burro fuso. Mettete la terrina a bagnomaria, a fuoco lento, e mescolate in continuazione finchè gli ingredienti non si saranno amalgamati in un composto omogeneo. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il composto, sempre a bagnomaria, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete la terrina dal bagnomaria e sbattete il composto per almeno 5 minuti, finchè non diventerà più chiaro, denso e granuloso e facile da spalmare. Buon appetito!

 Annalisa