Strawberry Cardamom Linzer Cookies

 

Natale è ormai dietro l'angolo, e cosa c'è di più natalizio dei biscotti linzer? Qui ve li propongo nella variante con cardamomo e marmellata di fragole homemade, naturalmente se volete potete usare tranquillamente quella in vasetto. La ricetta l'ho presa qui. Sempre qui troverete la spiegazione step by step e il video. Io ho dimezzato le dosi. Se volete cimentarvi ecco la ricetta tradotta per voi:

INGREDIENTI PER LA FROLLA;

• 226 g di burro non salato
• 135 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 100g di mandorle macinate tostate o non tostate
• 380 g di farina
• 4 g di lievito chimico in polvere
• 3 g di sale fino
• 1 g di cardamomo macinato

MARMELLATA DI FRAGOLE AL CARDAMOMO:

• 400 g di fragole fresche o surgelate
• 100 g di zucchero semolato
• 15 ml di acqua
• 15 ml di succo di limone
• 1 g di cardamomo macinato

PROCEDIMENTO:

1. In una terrina di medie dimensioni, mischiate la farina con il lievito in polvere, il sale e il cardamomo.
2. In una terrina più grande, lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungete le uova e lavorate finche il composto sia liscio. Aggiungete e incorporate l'estratto di vaniglia. Aggiungete le mandorle e il composto di farina e mischiate per incorporare tutto.
3. Dividete l'impasto in due pezzi, avvolgeteli in pellicola trasparente da cucina, schiacciateli in modo da ottenere due dischi e metteteli in frigorifero per almeno due ore o nel congelatore per 30 minuti o un'ora. L'impasto deve essere freddo per essere lavorato e aiuta i biscotti a mantenere la loro forma
4. Nel frattempo potete preparare la marmellata di fragole. La marmellata può essere preparata anche un giorno o due in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento dell'uso. In un piccolo tegame mettete le fragole, lo zucchero, il cardamomo, l'acqua e il succo di limone. Portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto. Fate bollire fino a che la marmellata non sia densa, occorreranno circa 25-30 minuti. Rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente prima di usare.
5. Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C, rivestite due teglie con carta forno.
6. In una superficie ben infarinata stendete l'impasto in una sfoglia spessa 3mm, con una forma per biscotti linzer dal diametro di 5cm ricavate le forme dalla sfoglia. Posizionateli sulla teglia preparata. Rimpasta gli scarti e ripeti.
7. Cuocete per 10 minuti fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati sui bordi. Sfornateli e lasciateli raffreddare sulla teglia per due minuti, rimuoveteli dalla teglia e fateli raffreddare completamente su una gratella.
8. Ripetete con la parte superiore dei biscotti, e cioè con quella forata.
9. Infornate la parte superiore dei biscotti per 9 minuti fino a che saranno leggermente dorati. Nuovamente sfornateli e lasciateli raffreddare due minuti nella teglia, poi trasferiteli su una gratella a raffreddare completamente.
10. Invertite i biscotti inferiori, mettete un po' di marmellata al centro.
11. Spolverizzate con zucchero a velo la parte superiore dei biscotti e delicatamente uniteli agli altri. Serviteli dopo qualche ora. Enjoy it <3

Annalisa

Gingerbread Men and Christmas Cookies

 

 

Adoro i giorni che precedono il Natale, i dolci e il profumo di spezie che avvolge la casa addobbata. Il gingerbread o pan di zenzero l’ho assaggiato per la prima volta ( davvero la prima!) in Inghilterra e da quel momento mi sono ripromessa che avrei provato a farlo, e quale migliore occasione del Natale? E quale migliore forma o shape  se non quella dell’ omino di pan di zenzero? E quale ricetta scegliere per il pan di zenzero fra le tantissime che si possono trovare nel web? La risposta migliore come sempre mi è arrivata da lei:la mitica Mery Berry the cook, che la spiega benissimo nel suo libro “Baking Bible”. Semplice e chiara questa ricetta farà la gioia dei bambini, soprattutto se vi farete aiutare nelle decorazioni. Oltre ai Gingerbread Men ho voluto fare anche dei biscottini di Natale o Christmas Cookies, ma qui il merito va a Martina la mia “bambina” maggiore che li ha decorati: brava Martina! Per fare questi deliziosi omini e biscottini vi occorrerà:

• 350 g di farina “00”
• 1 cucchiaio da tea raso di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiai da tea di zenzero in polvere
• 100 g di burro
• 175 g di zucchero di canna
• 4 cucchiai da tavola di golden syrup ovvero di sciroppo di zucchero, per me irreperibile perciò l’ho sostituito con sciroppo di mais detto anche corn syrup.
• 1 uovo grande sbattuto
• glassa reale, perline per decorare

Preriscaldate il forno a 190°C. Rivestite almeno due teglie di carta forno. Mettete la farina, il bicarbonato di sodio e lo zenzero in una terrina. Aggiungete il burro a cubetti e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse “briciole” ora incorporate lo zucchero. Aggiungete il golden syrup o lo sciroppo di mais e l’uovo sbattuto, impastate delicatamente fino ad ottenere un impasto liscio. Dividete l’impasto in due parti, stendetene una sopra un piano di lavoro infarinato in uno spessore di circa 5 millimetri. Ritagliate le forme degli omini e dei biscotti desiderati e metteteli sulle teglie precedentemente preparate. Martina è stata così brava che mi ha preparato anche i bottoni per gli omini. Infornate per circa 10-12 minuti fino a che diverranno leggermente più scuri. Fateli raffreddare su una gratella e poi decorateli a piacere. Un’ ultima cosa: io ho trovato lo sciroppo di mais in un negozio che vende alimentari biologici, che poi è quello dove trovo anche il malto. Buon appetito e buon divertimento!

Annalisa