Cannelloni ricotta e spinaci

 

 

Appena tornata dalla spiaggia, mi rilasso postando questo classico piatto italiano all’ombra del mio portico. Un classico ma con una variante, infatti al posto della ricotta vaccina ho usato della ricotta ovina, dal gusto più deciso. Un piatto comunque delizioso, che sarà ottimo per un pranzo della domenica o come piatto unico. Accanto a me Chocolate uno dei miei quattro mici, guarda le foto con aria sognante :) e a proposito di mici e di cani, visto che siamo in tempo di vacanze, vorrei fare il mio consueto appello estivo: non abbandonateli. Noi li abbiamo scelti e non sono stati loro a scegliere noi, loro ci amano sempre a prescindere, possiamo essere magri, grassi, alti, bassi e con mille difetti ma loro ci ameranno sempre. Detto questa cosa che mi stava particolarmente a cuore, vi lascio la ricetta di questo delizioso piatto:

 

INGREDIENTI:

• 500 g di ricotta ovina o vaccina se la preferite
• 300 g di spinaci anche surgelati
• 1 confezione di lasagne secche o se lo preferite fresche o preparate voi la sfoglia. Io ho usato quelle classiche secche
• 1 uovo freschissimo
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• noce moscata
• pepe
• sale

PER LA BESCIAMELLA:

• 500 ml di latte
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• noce moscata
• pepe

PROCEDIMENTO:

1. La sera prima di utilizzare la ricotta, mettetela in un colino per tutta la notte in modo che perda il liquido. La mattina seguente cuocete gli spinaci in acqua salata, colateli e strizzateli in modo che che perdano completamente l’acqua.
2. In una terrina capiente versate la ricotta, il parmigiano, gli spinaci tagliati finemente, l’uovo, la noce moscata, il pepe e il sale. Mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo.
3. Sigillate la terrina con della pellicola trasparente da cucina e mettete il composto a riposare in frigorifero.
4. In una pentola dai bordi alti, portate a ebollizione abbondante acqua salata, tuffateci le lasagne e fatele cuocere per almeno 4 minuti. Mettetele su un canovaccio pulito e lasciatele intiepidire.
5. Nel frattempo preparate la besciamella.
6. Fate sciogliere a fuoco dolce il burro, aggiungete la farina a pioggia e mischiate velocemente con una frusta. Aggiungete il latte caldo e fate addensare su fuoco dolce, aggiungete metà del  parmigiano incorporandolo bene, la noce moscata, il pepe e il sale.
7. In una pirofila di ceramica resistente al calore distribuite un abbondante strato di besciamella, spolverizzate con parmigiano grattugiato.
8. Preparate ora i vostri cannelloni, prendete una sfoglia per il verso della larghezza, ponete al centro un po’ di ripieno e arrotolatela. Se dovesse eccedere, tagliatela a misura della teglia.
9. Sistemate i cannelloni uno di fianco all’altro sullo strato di besciamella, quindi copriteli con un altro strato di abbondante besciamella e parmigiano grattugiato.
10. Metteteli nel forno precedentemente riscaldato a  200°C per circa 20-25 minuti. Buon appetito!

Annalisa

Brioche rustica farcita

 

Questa sofficissima brioche dal ripieno goloso sarà l’ideale per una merenda in giardino, come piatto unico o per un buffet. Quel che è certo che a casa mia è sparita in un baleno! La ricetta l’ho scovata su un vecchio numero di Cucina Moderna del 1999, e l’ho modificata secondo i miei gusti, ho anche dimezzato la quantità di lievito aumentando i tempi di lievitazione. Se volete, per fare questa deliziosa brioche vi occorrerà:

INGREDIENTI:

PER LA PASTA:

• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 2 dl di latte
• 200 g di patate lessate
• 2 uova
• 100 g di burro
• 20 g di formaggio grana grattugiato
• 450 g di farina “00”
• 1 cucchiaino da tea di sale fino

PER IL RIPIENO:

• 160 g di formaggio tipo fontina o provola
• 30 g di formaggio grana grattugiato
• 80 g di porchetta arrosto a dadini

PER FINIRE:

• 1 tuorlo d’uovo per spennellare
• semi di papavero o semi di sesamo

PROCEDIMENTO:

1. Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e diluitelo con il latte tiepido. Aggiungete un cucchiaino da tea di sale, le patate ridotte in purea con lo schiacciapatate, le uova sbattute e il formaggio grana grattugiato. Mescolate e unite a poco a poco la farina, mescolando prima con una forchetta e poi con le mani.Trasferite l’impasto su un piano da lavoro infarinato e lavorate per alcuni  minuti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Se necessario, unite ancora un po’ di farina durante la lavorazione.
2. Rimettete la pasta nella ciotola, distribuitevi sopra il burro a dadini, cospargete con un po’ di farina e sigillate la ciotola con della pellicola trasparente da cucina. Lasciate lievitare per un’ ora e mezza o fino a che l’ impasto non sarà raddoppiato. Riprendete la pasta e lavoratela per incorporare il burro.
3. Coprite il fondo di uno stampo a cerniera di circa 22 cm di diametro con un foglio di carta forno e imburrate le pareti. Stendete poco più di un terzo della pasta sul fondo. Tagliate il formaggio a dadini e mescolateli con la porchetta arrosto. Distribuiteli sul fondo di pasta e cospargete con il formaggio grattugiato. Con la pasta rimanente, preparate delle palline che sistemerete sul ripieno in modo da ricoprire tutta la superficie della brioche. Non preoccupatevi se le palline saranno distanti tra loro, lievitando andranno a coprire gli spazi vuoti.
4. Coprite lo stampo con un canovaccio e lasciate lievitare mezz’ora. Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di acqua e delicatamente spennellate la superficie della brioche. Cospargete con i semi scelti e mettete lo stampo nel forno spento. Accendetelo a 220°C e cuocete finché la superficie sarà dorata.
5. Abbassate la temperatura a 170°C e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Per controllare la cottura, infilate uno stecchino di legno al centro della brioche, deve uscirne asciutto. Togliete la brioche dal forno e fatela raffreddare prima di servire. Personalmente io l’ho gustata calda ed era squisita, buon appetito!

Annalisa