Cinnamon Applesauce Coookies

 

L'aria anche sulla mia bella isola si è fatta più frizzantina facendomi assaporare i profumi e i colori dell'autunno, le strade quasi vuote con qualche turista che ancora vuole godere del dolce e tiepido sole di ottobre. La campagna sa di elicriso, cisto, mirto e lentisco, il mare meraviglioso con i suoi colori e le spiagge deserte: l'autunno, la mia stagione preferita è qui, tutto rallenta, il vociare allegro dei vacanzieri lascia il posto alla quiete autunnale che lenta scivola verso l'inverno. Le mele i frutti per eccellenza di questa bella stagione, profumati e versatili. Questi biscotti alle mele vi stupiranno per la loro morbidezza e per il loro  profumo di cannella che lentamente avvolgerà la casa. Semplici da realizzare in poche mosse e velocissimi. La ricetta l'ho trovata qui. Unica condizione ( se ce la fate) sarebbe meglio consumare i biscotti il giorno dopo, enjoy!

INGREDIENTI:

• 105 g di burro salato a temperatura ambiente
• 200 g di zucchero di canna
• 1 uovo grande a temperatura ambiente
• 200 g di farina per torte o farina "00"
• 1 e 1/2 da tea di lievito chimico in polvere
• 1/4 cucchiaino da tea di bicarbonato di sodio
• 3/4 cucchiaino da tea di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino da tea di sale*
• 200 g di salsa di mele comprata o homemade

*se usate burro non salato aggiungete 1/2 cucchiaino da tea di sale

HOMEMADE APPLESAUCE (SALSA DI MELE)

• 4 mele di media grandezza
• 2 cucchiai da tavola di acqua
• 1 cucchiaino da tea di succo di limone
• 1 cucchiaio da tavola di zucchero

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 200°C e foderate due teglie con carta forno

PER LA SALSA DI MELE O APPLESAUCE:

1. In un pentolino di medie dimensioni mettete le mele tagliate a piccoli pezzi, aggiungete il succo di limone e l'acqua, coprite e cuocete a fuoco lento per circa 15-20 minuti o fino a che le mele siano morbide, aggiungete un cucchiaio da tavola di zucchero e riducetele in purea con l'aiuto di uno schiaccia patate. Continuate a cuocere le mele per circa cinque minuti a fuoco lento o fino a che saranno ben addensate. Lasciate raffreddare. Mettete in frigo la salsa non utilizzata e consumatela nel giro di una settimana

PER I BISCOTTI:

1. In una grande terrina setacciate la farina, il lievito chimico in polvere, il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale.
2. In una terrina media lavorate a crema il burro e lo zucchero di canna, aggiungete l'uovo e lavorate per circa due minuti. Aggiungete ora gli ingredienti secchi setacciati alternandoli alla salsa di mele, mischiate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a che siano ben amalgamati tra di loro, non lavorate oltre l'impasto.
3. Con l'aiuto di un cucchiaio da tavola distribuite l'impasto sulle teglie precedentemente foderate con carta forno ( formate delle palline della grandezza di una palla da golf) e infornate per circa 10-12 minuti fino a che i biscotti saranno leggermente dorati. Lasciateli raffreddare su di una gratella. Sarebbe meglio consumare i biscotti un giorno dopo( se ce la fate ad aspettare) Spolverizzateli con zucchero a velo se lo desiderate! Enjoy!

Annalisa

Russian Tea Cakes

  

Questi biscottini fanno parte della raccolta di “ 24 days of cookies” del sito Betty Crocker. Sono dei biscottini ideali per i giorni di festa, da offrire con un fumante tea ma anche per un coffee break. A base di noci, questi deliziosi biscottini si sciolgono letteralmente in bocca, semplicissimi e veloci da fare, non contengono uova. se vorrete provarli anche come dolcetti da fare all’ultimo momento, vi occorrerà:
INGREDIENTI:

• 228 g di burro o margarina ammorbiditi
• 100 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 270 g di farina “00”
• 150 g di noci tritate finemente
• 1/4 di cucchiaino da tea di sale
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 200°C
2. Mischiate il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia in una larga terrina.Aggiungete la farina, le noci e il sale e girate finché l’impasto sia ben amalgamato.
3. Con l’impasto formate delle palline di 2,5 cm. Mettetele su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole di 2,5 una dall’altra.
4. Cuocetele nel forno caldo per circa 10-12 minuti o finché non saranno dorati ma non troppo scuri. Toglieteli dalla teglia e fateli raffreddare un poco su una gratella.
5. Rotolate i biscottini tiepidi nello zucchero a velo. Fateli finire di raffreddare su una gratella. Una volta freddi, fateli rotolare nuovamente nello zucchero a velo. Buon appetito!

Annalisa

Jam Thumb-prints

 

 

Ho fatto questi biscotti un anno fa circa, e oggi mi sono accorta di essermi dimenticata di postarli! Un’altra ricetta anglosassone per eccellenza, dei biscotti deliziosi che da brava food blogger ho voluto provare Cosa non si fa per amore della cucina I jam thumb prints, prendono il nome dal fatto che dovete imprimere nell’impasto l’impronta(print) del vostro pollice (thumb), impronta che farà da “nido” a un delizioso cuore di marmellata. La ricetta l’ho presa dal mio libro “The great British book of baking”, è molto semplice e per fare queste delizie vi occorrerà:

• 225 g di farina “00”
• 100 g di zucchero semolato
• 125 g di burro freddo e tagliato a dadini
• 1 uovo medio freschissimo
• 1 cucchiaio da tavola di latte freddo
• 1/2 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• circa 1 cucchiaio da tavola di marmellata di lamponi, io ho usato quest’ultima più la mia homemade di albicocche, usate quella che preferite
• zucchero semolato per cospargere

Preriscaldate il forno a 200°C. Mettete la farina e lo zucchero in una terrina. Aggiungete il burro e lavoratelo strofinandolo con la farina e lo zucchero usando la punta delle dita, fino a che il tutto non appaia come briciole fini. In una piccola terrina sbattete l’uovo con il latte e l’estratto di vaniglia e mescolatelo all’impasto usando un coltello dalla lama arrotondata, fino a creare un impasto morbido. Se l’impasto dovesse risultare molto appiccicoso aggiungete un po’ di farina, se al contrario dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un po’ di latte. Dividete l’impasto in 16 pezzi uguali, e dategli la forma di una palla. Sistemateli su una teglia ricoperta di carta forno pronti da spalmare con la marmellata. Infarinate il vostro pollice e imprimetelo delicatamente nel mezzo di ciascuna pallina d’impasto, così da formare una fontanella( non esagerate schiacciando l’impasto). Con un cucchiaino mettete un poco di marmellata nel centro di ogni “fontanella”. Infornate nel forno precedentemente riscaldato per 10 minuti, poi riducete la temperatura a 180°C e cuocete per altri 5 minuti, fino alla doratura. Togliete la teglia dal forno e cospargete i biscotti con poco zucchero semolato. Lasciateli raffreddare per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella per raffreddare completamente. Conservateli in un contenitore a chiusura ermetica. Buon appetito!

Annalisa