CANESTRELLI

Desideravo realizzare questi biscotti di origine...A dire il vero non so che origine abbiano questi biscotti se ligure o piemontese. Ho sempre pensato fossero liguri, ma poi navigando in rete ho scoperto che hanno anche origini piemontesi. Mi hanno sempre incuriosito da quando leggendo la ricetta scoprii che avevano come ingrediente i tuorli d' uovo sodo. Non avevo mai realizzato niente di simile e non so se sia quello o il burro a renderli così friabili, i canestrelli si sciolgono letteralmente in bocca. Fino ad ora li ho sempre acquistati al supermercato, ma vi assicuro che questi non hanno niente a che vedere con il prodotto industriale. L'impasto è molto delicato e una volta sfornati i biscotti vanno lasciati raffreddare prima di essere maneggiati e trasferiti. Per la ricetta ho dato fiducia con successo a Rosemary di " An Italian in my Kitchen" la stessa del mio easy italian fresh apricot crumb cake". Lei è un americana sposata con un italiano, ha vissuto per molti anni in Italia apprezzando e imparando i segreti della nostra cucina per poi condividerli attraverso il suo sito e il suo libro. Se volete cimentarvi vi raccomando di non tralasciare nessun passaggio, i biscotti non sono affatto complicati da realizzare tuttavia è necessario seguire bene la ricetta. Se la proverete sarei felice di leggerlo nei commenti sotto il post, enjoy!

INGREDIENTI:

• 150 g di farina
• 75 g di zucchero a velo
• un pizzico di sale
• 100 g di amido di mais
• 150 g di burro freddo dal frigorifero
• 1/2 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia
• 3 tuorli d'uovo sodi ( solo i tuorli)
• la buccia di un limone grattugiata

PROCEDIMENTO:

1. Mettete le uova in un tegame e copritele con acqua fredda, portate l'acqua a ebollizione e fatele bollire per almeno otto minuti. Una volta cotte, passatele sotto l'acqua fredda per farle raffreddare, quindi pulitele dal guscio e estraete il tuorlo, mettetelo in un piatto fondo e schiacciatelo bene con una forchetta.
2. In un mixer da cucina, mischiate assieme la farina, lo zucchero, il sale, l'amido di mais e la buccia grattugiata del limone, quindi aggiungete il burro freddo e l'estratto di vaniglia, azionate il pulsante un paio di volte per mixare ed infine aggiungete i tuorli sodi e mixate fino a quando l'impasto sia quasi amalgamato, trasferitelo su di una superficie leggermente spolverata di farina e impastate deicatamente fino a che l'impasto sia ben amalgamato. Avvolgete l'impasto con della pellicola trasparente da cucina o con della carta forno e mettete in frigorifero a raffreddare per un'ora o due o anche per tutta la notte.
3. Preriscaldate il forno a 170° C. Rivestite due teglie con della carta forno.
4. Togliete l'impasto dal frigorifero e su di una superficie leggermente infarinata cominciate a stenderne la metà in uno spessore di 1 cm. Tagliate la sfoglia così ottenuta con un tagliabiscotti medio o piccolo a forma di fiore, usate una cannuccia o qualsiasi altro piccolo cerchio per praticare un foro al centro del fiore. Sistemate i biscotti nelle teglie preparate in precedenza e infornateli per circa 12-14 minuti. I biscotti non dovranno diventare scuri. Una volta sfornati lasciate raffreddare per almeno cinque minuti i biscotti, quindi trasferiteli su una gratella e fateli raffreddare completamente, quindi spolverateli con lo zucchero a velo, enjoy!

Per praticare il foro al centro del fiore io ho usato un piccolo beccuccio tondo.
Se non avete un mixer da cucina potete realizzare i biscotti a mano seguendo lo stesso procedimento.

Annalisa